Кстати, кроме того, что мы пьем (это ЭКЗОгенная вода, то есть поступающая извне), вода еще образуется в процессе различных биохимических реакций (ЭНДОгенная), например, при расщеплении белков, жиров и углеводов. Еще интересно то, что вопреки, казалось бы, логичному ежедневному выведению, вся вода, которая содержится в организме, обновляется в течение месяца, а межклеточное вещество – примерно за неделю. Кстати, часть воды мы получаем и с пищей. Почти литр буквально выдыхаем – легкими и кожей, еще около полутора литров выводятся почками.
Если чувствуете сухость во рту и жажду – вы уже обезвожены. При утрате всего лишь 20 % от общего объема жидкости наступает смерть! [151]
Стадии обезвоживания:
1–2 % – чувство жажды, усталость, беспокойство, возможны головная боль и затруднение речи;
4–5 % – головокружение, раздражительность, тошнота и чувство усталости;
6–8 % – изменение цвета лица, агрессивность;
10 % и более – гибель клеток. [152]
Водный обмен зависит от состава солей в организме, возможно, вы даже слышали такое понятие как «водно-солевой обмен». Именно об этих помощниках или электролитах и поговорим далее.
Электролитный баланс
Уверена, что каждый когда-то использовал минеральную воду для быстрого восстановления после отравления или интоксикации. Или рассол? Здорово помогает, правда? Это как раз восстановление того самого электролитного баланса.
Электролиты – это катионы (положительно заряженные частицы) и анионы (отрицательные). Основные электролиты – это натрий, калий, кальций, магний (это катионы), хлор, фосфаты, сульфаты, гидрокарбонаты (анионы).
Нормальная передача электрических импульсов – это самая главная задача электролитного баланса.
На что еще влияют электролиты:
водный баланс в тканях;
адекватная работа систем, например, мышечной и нервной;
транспорт полезных веществ внутрь клетки и выведение продуктов распада;
выработку гормонов. [153]
На транспорте хочу немного остановиться. Должен же быть некий регулировщик этого движения для водного потока? При так называемом транскапиллярном обмене включаются три физиологичных фактора: первый – это осмос. Это когда вода, выступающая в этом случае переносчиком, из менее концентрированного раствора стремится в более концентрированный – для баланса. Так, благодаря натрию, межклеточная жидкость имеет более высокое осмотическое давление. Второй фактор – это белки плазмы, например, альбумин, который создает осмотическое давление. И третий фактор – это гидродинамическое давление крови, создаваемое сердцем. Это давление выталкивает воду из капилляров в межклеточное пространство.
Это интересно
В течение суток в организме обменивается примерно 20 литров жидкости!
Кислотно-щелочной баланс
В научном мире идут споры на счет того, существует ли такое понятие, как «закисление организма». Дело в том, что если говорить о средах организма – то они в основном щелочные (за исключением, например, желудка с соляной кислотой), а питаемся мы пищей, которая может сдвигать баланс pH в более кислую среду. При этом, в организме хорошо работают компенсаторные механизмы, потому что при существенном сдвиге pH, скажем, крови, мы просто не выживем, или же возникают такие патологические состояния как ацидоз (закисление) и алкалоз (защелачивание). [154]
Однако незначительные сдвиги могут влиять на самочувствие и состояние. Еще не патология, но уже требует внимания. Кислотно-щелочным балансом называют соотношение кислот и щелочей в организме. Согласно учебникам по физиологии, пища все же МОЖЕТ оказывать влияние на этот параметр. Однако стоит отметить, что газовые причины все же более влиятельны.
Сдвигу в более кислую среду приписывают такие нарушения, как снижение общей сопротивляемости организма, снижение всасывания полезных веществ, нарушение транспорта, нарушения обмена веществ.
Чаще проблемы связаны с внутренними процессами, а точнее их нарушениями.
Более 100 лет назад исследователи обратили внимание на то, что, если измерить pH пепла разных продуктов (опять же, как им вообще это пришло в голову?), то одни будут кислыми, а другие – щелочными. Интересно, что в обеих категориях есть полезные здоровые продукты, такие как яйца и мясо (кислые), зелень и овощи (щелочные). Проблемы возникают, когда… нарушен баланс потребления!
Щелочную диету популяризировал (и дискредитировал советами для лечения буквально от всего) Роберт Янг, написавший книгу «Чудо pH». [156]
Я же призываю к БАЛАНСУ. В нем кроется секрет хорошего самочувствия и здоровья.
Есть условное разделение на «щелочные» и «закисляющие» продукты, но опять же не стоит исключать что-то из рациона, важно соблюдать баланс, где щелочных продуктов будет порядка 70–80 %.
Щелочные продукты: лимон, арбуз, лайм, грейпфрут, виноград, авокадо, зелень, все виды капусты, морковь, помидоры, горох, кабачки, миндаль, дикий рис, киноа, льняное масло.
Закисляющие продукты: шоколад, картофель, фасоль, арахис, кешью, семечки тыквы и подсолнечника, кукурузное масло, мясные продукты, молочные продукты, кофе, черный чай.
Хлор
При слове хлор наверняка возникли не очень приятные ассоциации с чистящими средствами? Однако вы уже знаете, что это крайне важный и необходимый элемент для работы организма. Люди потребляют его ежедневно в составе солей, например, это может быть соль натрия (то, чем солим еду), соли кальция, магния и других.
Еще не забыли про пиролюзит? Это старое название соединения, содержащего марганец. Так вот, при взаимодействии пиролюзита и соляной кислоты впервые был выделен хлор в 1774 году, в Швеции благодаря работам химика Карла Вильгельма Шееле, при этом запах хлора ученый сравнил с запахом водки. Ну что ж, интересные ассоциации с бассейном, да? Позднее Гемфри Дэви разложил поваренную соль на натрий и хлор посредством электролиза и предложил наименование для нового элемента – «хлорин». Кстати, в переводе с греческого «хлорин» означает желто-зеленый цвет, именно такой цвет имеют пары хлора. [157]
Это интересно
Основная часть хлора, до 60 %, содержится в эпителии. А всего в организме может содержаться до 115 граммов хлора.
Это интересно
Наверняка вы слышали про физраствор, который вводят внутривенно при обезвоживании, да и просто для промывания катетера, а также используется при промываниях, например, носа и очистки ран, и даже для ингаляций.
Если человек избыточно потеет в силу жаркой погоды или спорта, напряженной физической работы, то потребность в хлоридах возрастает. [159]
В продуктовой корзине 87 % хлора.
Натрий
Завораживали истории о мумифицировании знати в древнем Египте? Меня да! До сих пор это вызывает трепет, как нечто мистическое. Для мумификации использовали щелочь, которую добывали из золы растений, природных содовых озер. Называли это вещество «натроном». Также ее использовали для мытья. Именно поэтому сейчас мы знаем часть этой соли как натрий. Уже известный нам ученый Дэви получил калий и натрий с помощью электролиза в 1807 году, но назвал их по-другому: калию досталось potassium, а натрию – sodium. А уже через год два других ученых предложили другие названия для новых элементов – калий и натрий, которые используют по сей день. В России натрий тоже долго называли содием, но, в конце концов, натрий остался натрием. [160]
Это интересно
В основном, натрий присутствует вне клеток, а всего в теле человека может быть до 100 граммов натрия.
Интересно, что его небольшая часть выводится со слезами, поэтому они имеют соленый вкус.
В продуктовой корзине 246 % натрия.
Калий
Как сказала чуть выше, как и натрий, калий открыл Дэви в 1807 году и дал ему наименование potassium, которое, кстати, означало горшечную золу. Калий тоже имел отношение к золе – в арабском языке слово al-qali означало золу растений. В России до 1828 года использовали слово поташ и потассий, а уже позже – общепринятое калий [19].
Это интересно
Калий – единственный катион, который может пробраться в клетку.
В теле может находиться до 140 мг калия.
Для нормального обмена веществ количества калия и натрия в пищевом рационе должны относиться примерно 1:2. Именно поэтому калий назначают для борьбы с отеками.
Более 50 % случаев клинически значимой гипокалиемии сопровождается дефицитом магния.
В продуктовой корзине калия 70 %.
Фтор
Фтор тоже отметился интересными названиями, данными ему учеными позапрошлого и прошлого веков (и даже ранее!): флюорит, плавиковый шпат, минеральный плавик, спалт, флус… Эти имена вызывают у меня умиление почему-то. На самом деле слово fluere на латыни означает «течь» и еще в XVII веке флюорит (фторид кальция) использовали при изготовлении стекла. А уже позднее Гемфри Дэви смог выделить свободный фтор методом электролиза. А вот что касается названия элемента – его предложил Андре-Мари Ампер, взяв греческое слово, означающее разрушение и гибель, потому что плавиковая кислота, содержащая фтор, здорово разъедала ткани. [161]
Поэтому в пасту добавляют фтор – для разъедания налета и тем самым отбеливания. Но для организма он тоже нужен, хотя может сложиться впечатление о его токсичности, что тоже верно – весь вопрос в дозе. Его довольно много содержится в костях и зубах – до 450 мг на кг ткани, а также в волосах и ногтях.
В продуктовой корзине оказалось всего 13 % фтора.
Молибден
История названия этого минерала тоже весьма любопытная – изначально оно возникло из древнегреческого слова «свинцовый блеск». И, конечно, в XIX веке этот металл интересовал ученых в первую очередь для промышленности. Его биологическую роль выявили значительно позже – в 1953 году, когда смогли показать его влияние на активность ферментов, влияющих на обмен мочевой кислоты. Была изучена его роль также в поддержании целостности зубной эмали и кроветворении