[20].
Это интересно
Если бы молибдена было достаточно 2,4 млрд лет назад, возможно, люди были бы куда более эволюционно развитыми. По крайней мере, так считают ученые из Калифорнийского университета в Риверсайде. Дело в том, что без молибдена бактерии не могут быстро преобразовывать азот для собственного питания и роста, а если бы могли – их рост и развитие шли бы кратно быстрее. [165, 166, 167]
Это интересно
Известно, что некоторые лекарственные растения накапливают молибден и являются его источниками – мята перечная, крапива двудомная, багульник болотный, горец птичий и другие.
Избыток молибдена встречается чаще его дефицита, а систематическое употребление повышенных доз может приводить к подагре. [168]
В продуктовой корзине находится 73 % молибдена. Хорошо!
Хром
История открытия хрома идет от изучения руды крокоита в XVIII веке. А назвали его так в честь яркого цвета, от греч. сhromа – краска, цвет. Кстати, произошло историческое событие в России, а именно на руднике недалеко от Екатеринбурга, в Березовском месторождении, где немецкий геолог Иоганн Готлиб Леманн, приглашенный Екатериной I, нашел красно-оранжевый минерал, который и был сплавом хрома. Однако отделить хром смог уже позже французский фармацевт Луи Николя Воклен. Пишут, что в XIX веке хром добывали только на этом месторождении и использовали как краску и добавляли в соли для загара. [169, 170]
Это интересно
Хром имеет не только биологическое и промышленное значение, но и используется в медицине как элемент сплавов для изготовления высокопрочных имплантатов. Например, для изготовления протезов бедренного сустава, который вживляется в опорную кость. [172]
Селен
Селен был открыт шведским химиком Йенсом Якобом Берцелиусом в 1817 году. По аналогии со сходным элементом теллуром, названным в 1782 году в честь Земли (лат. – tellus), Берцелиус назвал обнаруженный им элемент селеном, в честь Луны (греч. – selḗnē). Возможно, этому решению поспособствовал и серебристо-матовый блеск очищенного вещества.
Открыт селен был благодаря… запаху! Берцелиус исследовал осадок серной кислоты, который издавал необычный запах. Ученый обнаружил металл, ранее не встречающийся. Но при чем тут Луна, спутник Земли? Дело в том, что в осадке Берцелиус ожидал найти теллур, поэтому обозначил найденный элемент спутником. Интересная аналогия, согласитесь! [174]
Насыщенность питания этим элементом зависит от растений, которые едят люди и животные (а люди их), в свою очередь накопление растениями зависит от почв, на которых росли. Селен поступает в разных видах, это различные соединения и белки – селен, селениты, селенопротеины, причем основная масса селена в организме находится именно в виде селенопротеинов. [175]
Это интересно
Согласно исследованиям лаборатории профессора Анатолия Скального, выявлен дефицит селена особенно в Карелии, Ленинградской области, Ярославской, Костромской и Ивановской областях, а также в Удмуртии и Забайкалье.
В районах с неблагополучной экологической обстановкой и повышенной токсической нагрузкой тяжелыми металлами это особенно важно, так как селен является антагонистом ртути, мышьяка, кадмия, свинца и таллия.
В 1980 году Всемирная организация здравоохранения причислила селен к незаменимым факторам питания.
Цинк
Люди знакомы с элементом цинк и его сплавом с медью – латунью – давно. Очень интересные названия давали этому металлу – тупия (дым – по-персидски), белый снег, философская шерсть (не спрашивайте)… А вот слово цинк скорее всего произошло от слова «олово» – немецкое zian.
Биологическая роль цинка была открыта не так давно – в 1961 году врачом Анандом Прасадом, и даже болезнь, вызванную глубоким дефицитом цинка, назвали его именем. Впервые он обнаружил (и предположил) симптомы недостаточности этого элемента, когда практиковался в иранском Ширазе: на прием пришел 10‐летний ребенок, который оказался 21‐летним мужчиной, но с детской внешностью: задержка роста, сухая кожа, умственная отсталость. Он питался только хлебом и съедал по порции глины ежедневно. Сначала врачи предположили, что причина в железодефиците или гормональных нарушениях, но выяснили, что причина в другом – дефицит цинка. Дотации этого элемента дали потрясающие результаты – рост пациентов до 15 сантиметров в год, восстановление репродуктивной функции.
Это интересно
В 1974 году Национальный исследовательский совет Национальной академии наук США определил, что цинк является жизненно важным элементом.
В организме человека может содержаться до двух граммов цинка, у мужчин основное депо – сперматозоиды (до 2 мг на мл). Его много в вилочковой железе, это обуславливает его влияние на иммунитет, именно тут происходит дифференцировка клеток иммунной системы.
В 1978 году американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов обязало включать цинк в детское питание. [177, 178]
Это интересно
Цинк является составной частью фермента густина, который вырабатывается в слюне и отвечает за ощущение вкуса, поэтому при недостаточности цинка человек может терять вкусовые ощущения.
В Древнем Египте для заживления кожных покровов использовали цинковую мазь. [179]
Цинк активно всасывается с поверхности кожи (Ю. А. Лысиков, ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи).
Кремний
Пока подбирала исторические факты об открытии кремния, мне попалась монография [21] о нем и его биологической роли на 200 страниц – может составить конкуренцию магнию, не правда ли?
Соединения кремния известны давно, уверена, вы встречали его в виде хрусталя или даже ювелирных украшений с кварцем – аметистом, топазом, ониксом. Да-да! Это соединения с кремнием в составе. Чистый элемент был выделен Анри Сент-Клер Девиллем в 1855 году, по другим источникам – Берцелиусом в 1823 году, который и предложил назвать его силицием (от кремнезема) или кизель (kiesel, кремень).
Чем же этот элемент заслужил такое пристальное внимание? Он считается одним из самых распространенных как в живой природе (он есть везде – и в растениях, и в животных), так и во Вселенной.
В русском языке кремний стал продолжением таких слов как кремень, кремык, кресати (ударом высекать огонь). [180]
Это интересно
Некоторые растения, в том числе сельскохозяйственные, используют кремний как защиту от грибков за счет активации иммунитета. [181]
Больше всего кремния в организме локализуется в стенках аорты, трахеи, в сухожилиях, коже и волосах. Чем старше мы становимся, тем меньше кремния, и да, морщины – один из сигналов.
Из клетчатки кремний усваивается значительно лучше, чем из других продуктов – отруби, овощи, злаки. [183, 184]
Е551 – технологическая добавка, являющаяся диоксидом кремния и позволяющая сохранить сыпучесть веществам. [185, 186]
В продуктовой корзине есть 55 % от суточной потребности в кремнии.
Кобальт
В переводе с немецкого «кобальт» означает «гном». Немного неожиданно, правда? Почему гном? Оказывается, все более, чем прозаично. Кобальт давно используется в изготовлении стекла и голубой краски для керамики, и в средние века, когда саксонцы добывали руду с частями серебристого цвета, металл принимали за серебро. Но при обжиге руды металл выделял дым и ядовитый газ. Рабочие думали, что виноваты во всем подлые гномы – кобольды. Поэтому за элементом закрепилось название кобальта. Сам элемент в 1735 году открыл шведский ученый Георг Брандт. [187, 188]
Организм содержит всего несколько миллиграмм этого элемента, больше всего – в почках и печени. Но он очень важен, поскольку входит в состав витамина В12.
Это интересно
Кобальт входит в состав комбикормов для животных и рыб. Замечено, что это значительно влияет на рост за счет стимуляции роста бактерий, которые в свою очередь продуцируют витамин В12, который поедает планктон и становится питательной едой для рыбы. [189]
С кобальтом в продуктовой корзине все прекрасно и даже более – 282 %.
Сера
Сера – потрясающе многогранный элемент. С одной стороны, каждый знаком с отвратительным запахом тухлых яиц, коим обладает сероводород, с другой – без нее не было бы красного (сульфид ртути) и голубого цвета (цвет лазурита дает анион S3).
Считается, что ад пахнет серой, по крайней мере, так написано в церковных книгах и не мудрено – из-под земли поднимаются клубы зловонных газов в разломах вулканов. [191]
Открыл серу французский химик Антуан Лоран Лавуазье, когда проводил опыты по сжиганию.
На Руси серу также называли «жупел», обозначая ее горючесть и дурной запах. [192, 193]
Какие еще есть микронутриенты
Коллаген
Думаю, все слышали, что это белок, а именно это фибриллярный белок (вытянутой нитевидной формы), который присутствует в различных тканях организма человека. Плюс это ЭНДОгенное вещество, то есть то, что производит организм, и как все остальное – с возрастом ресурс истощается и производство собственного коллагена с каждым годом становится все меньше. Да, коллаген стал популярен именно в теме красоты, кожи, волос, но куда важнее, что именно благодаря ему органы на своих местах, суставы не скрипят и не хрустят, сосуды не превращаются в сетку вен, он нужен для подвижности мышц, ну и конечно же для кожи, волос и ногтей. Поэтому молодость – это про коллаген в том числе.