Открою вам небольшой секрет. Я не ставила перед собой цели стать экспертом по голоданию. На самом деле, в первые годы учебы на бакалавриате я думала, что хочу стать журналистом. Потом я как-то попала на урок анатомии, и так родилась моя одержимость человеческим телом. Чем больше я узнаю, тем больше восхищаюсь тем, насколько хорошо спроектирован этот прекрасный дом, в котором мы живем каждый день.
Многие врачи скажут вам, что они учатся у своих пациентов. Я определенно отношусь к их числу. На протяжении последних 26 лет моя одержимость подпитывается людьми, которым я служу, и их желанием использовать свой образ жизни как инструмент исцеления. Я помню, как в самом начале карьеры у меня на приеме оказалась женщина по имени Лани, которая в 40 лет зашла в кабинет своего гинеколога на обычную маммографию и вышла оттуда с диагнозом «метастатический рак молочной железы». Ей оставалось жить три месяца. Благодаря невероятному упорству, главным образом за счет изменения своего образа жизни, она превратила этот трехмесячный прогноз в 11 лет. Для меня было большой честью пройти этот путь исцеления вместе с ней и воочию убедиться в том, как привычки, связанные со здоровьем, способны изменить кажущееся неотвратимым. За несколько месяцев до своей смерти Лани спросила меня, что я знаю о целебных свойствах голодания. В то время я не знала ничего. Именно ее любопытство привело к тому, что следующие десять лет я увлеченно изучала исследования о голодании. Как бы мне хотелось, чтобы сегодня Лани была жива и я могла поделиться с ней всем, что узнала.
Лани хотела служить обществу. Когда она поняла, как ее образ жизни повлиял на ее рак, она занялась просвещением других людей. Моя пациентка старалась, чтобы другие узнали, из-за чего наш организм становится жертвой рака. В последние месяцы ее жизни в хосписе я спросила у Лани, как я могу лучше всего донести ее идею людям. Она ответила мне: «Минди, люди никогда не станут здоровыми, пока не захотят работать над собой». В день ее смерти началась моя миссия научить мир выполнять эту работу.
По мере того как росла моя убежденность в необходимости голодания, я все больше об этом говорила. Социальные сети стали моим рупором. Чем больше я просвещала массы, тем больше появлялось новых историй исцеления. Каждую неделю люди оставляли на моих социальных платформах тысячи свидетельств о пользе голодания. Эти истории тронули меня до глубины души и продолжают доказывать, что голодание – инструмент для исцеления, который может быть использован кем угодно и где угодно. Неважно, сколько у вас денег или свободного времени – оно будет работать на вас.
В марте 2020 года, когда пандемия только началась, я, как и многие из вас, была в шоке. Вскоре мой шок сменился благоговением при мысли о том, что теперь весь мир начнет уделять внимание своему здоровью. Мир наконец стал готов к этой работе. Я принялась изучать новые исследования по хроническим заболеваниям, из-за которых люди становились жертвами covid-19, и вскоре оказалось предельно ясно, что в основе иммунодефицитного состояния организма лежит плохой обмен веществ. Моим кредо стало использование голодания в качестве бесплатного инструмента для поддержания метаболического здоровья. Если бы мы все сплотились вокруг идеи, что здоровая функционирующая иммунная система начинается с отличного метаболического здоровья, мы могли бы обрести некоторый контроль над здоровьем в мире, в котором, кажется, все выходит из-под контроля. И все же, пока я пишу эти строки, человечество уже почти два года находится в состоянии пандемии, а новостей на первых полосах газет или заявлений от лидеров относительно нашей ответственности за оздоровление своего собственного метаболического профиля очень мало. Это меня глубоко огорчает.
У нас есть много исторических примеров прогресса, ставшего следствием трудных времен. Пандемия гриппа 1918 года породила «Ревущие двадцатые». Вернувшись к нормальной жизни после двухлетней пандемии и только что окончившейся войны, люди пересмотрели свои ценности. Изоляция трансформировалась в социальные связи. Одним из символов этого времени была «Новая женщина» – менее женственная, более непокорная версия женщины, которую мир никогда не видел прежде. В данный момент нашей истории мы готовы ко второму пришествию новой женщины. На этот раз она будет «Всесильной женщиной». Женщиной, которая верит в свое здоровье, а не боится его потерять. Женщиной, которой не нужен универсальный подход к жизни. Женщиной, которая собирает вокруг себя других женщин, чтобы они поддерживали друг друга. Это наш момент для того, чтобы создать новый путь. Но для этого нам придется отбросить чувство вины, которое может нахлынуть на нас после неудачных диет.
Вы не можете войти в это сильное состояние со следами стыда, оставшимися после неудачного выбора образа жизни. Вы не можете принести ненависть к своему телу в новый этап вашего путешествия в поисках здоровья. И вам стоит прекратить сравнивать себя с другими женщинами, наблюдая за их яркими видео в социальных сетях. Настало время, когда мы, женщины, можем стать опорой друг для друга, создать сообщества взаимной поддержки и понять, что наиболее ярко мы сияем в мире сотрудничества, а не конкуренции.
Голодание по-женски станет неотъемлемой частью нашего образа жизни. По мере того как все больше женщин будут использовать принципы, изложенные в этой книге, вы увидите мир, в котором женщины объединятся в здоровье и любви друг к другу. Я знаю, что с помощью голодания можно кардинально изменить метаболическое здоровье, при этом на само голодание не нужно тратить ни копейки. Я мечтаю о том времени, когда женщины будут голодать не только для улучшения своего здоровья, но и для установления духовной и эмоциональной связи друг с другом.
Сейчас наступает наше время. Мы не обязаны играть по старым правилам. Мы можем создать нечто новое, чего мир еще не видел.
Гордитесь этой новой силой, благодаря которой вы будете расти. Поддерживайте других женщин, чтобы они делали то же самое. Вместе мы воспрянем. В любви. В сострадании друг к другу. И в здоровье. Мне нравится быть в этом путешествии с вами. Посылаю огромную благодарность всем вам.
Приложения
Приложение АГлоссарий часто употребляемых терминов, связанных с голоданием
В этой книге может быть много новых для вас терминов. Поначалу они могут сбить с толку, но по мере того, как вы будете учиться голодать по-женски, вы заметите, что их часто используют люди со всего мира, практикующие голодание. Вам будет полезно ознакомиться с ними.
Апоптоз — гибель клеток, являющаяся нормальной и контролируемой частью роста или развития организма.
Аутофагия — естественный регулируемый механизм клетки, который удаляет ее ненужные или нефункциональные компоненты. Она обеспечивает упорядоченную деградацию и переработку клеточных компонентов. Этот процесс самовосстановления часто запускается при снижении притока питательных веществ, когда клетки ощущают их недостаток. Он может активироваться после 17 часов голодания и достигает своего пика через 72 часа голодания.
Сахар в крови — концентрация циркулирующей в крови глюкозы. В здоровом состоянии уровень сахара в крови должен составлять от 70 до 90 мг/дл (или 3,9–5 ммоль/л) в состоянии голодания или натощак.
Выход из голодания — общий термин, используемый для обозначения пищи или напитка, которые повышают уровень сахара в крови, тем самым возвращая обмен веществ в исходный режим и выводя вас из состояния голодания.
Окно приема пищи — период времени в течение суток, когда вы принимаете пищу. Как правило, окно приема пищи характеризуется повышением уровня сахара в крови.
Окно голодания — период времени в течение суток, когда вы не едите. Любая пища или напиток, повышающие уровень сахара в крови, выводят вас из «окна голодания». В большинстве случаев продолжительность голодания превышает 13 часов.
Адаптация к жиру — переход на энергосистему, к которой организм прибегает в отсутствие пищи, в частности углеводов. Появление кетонов – это сигнал о том, что организм теперь работает в режиме адаптации к жиру.
Система сжигания жира — энергетическая система, которая сжигает жир в качестве топлива для получения энергии.
Инсулинорезистентность — состояние, при котором организм человека имеет пониженный уровень реакции на инсулин, в результате чего глюкозе сложнее поступать в клетки.
Интервальное голодание — отказ от употребления пищи в течение 13–15 часов.
Кетоны — сигнал о том, что ваша печень для получения энергии теперь сжигает жир, а не сахар. Здоровый уровень кетонов обычно составляет 0,5–6,0 ммоль/л (миллимоль на литр).
Кетоз — процесс, который происходит, когда вашему организму не хватает углеводов для получения энергии. Вместо этого он сжигает жир и производит кетоны, которые может использовать в качестве топлива.
Метаболическая гибкость — термин, используемый для обозначения способности легко переключаться между режимами сжигания сахара и сжигания жира.
Переключение обмена веществ — момент перехода обмена веществ из режима сжигания сахара в режим сжигания жира.
Митохондрии — окруженный билипидной мембраной компонент клетки, который обеспечивает вас энергией в виде АТФ и производит глутатион[24] для детоксикации.
mTOR — клеточный сигнальный путь, который запускается при повышении уровня аминокислот и инсулина в клетке. Обычно это происходит из-за притока белков. После своей активации путь mTOR будет способствовать клеточному росту.
OMAD — распространенный термин, используемый среди практикующих голодание людей для обозначения того, что они едят только один раз в день (only one meal a day).
Синтез белка — естественный процесс, от которого зависит выполнение организмом повседневных функций, производство ферментов и формирование структурной поддержки тканей. Для этого процесса необходимы незаменимые аминокислоты из вашего рациона.