& Bar, Кэролайн Тэйлор: «Неутомимый, вдохновленный перфекционист, который бросает вызов».
Так как же Аркадию Новикову, которого когда-то отказались взять на работу в McDonald’s, удалось с нуля основать кулинарную империю?
Аркадий Новиков родился 25 июля 1962 года в Москве в обычной семье. Его отец работал инженером-конструктором, а мама – воспитательницей в детском саду. Его детство было весьма непростым. Когда мальчику не было еще и шести лет, его родители развелись. Он остался жить с мамой в маленькой однокомнатной квартире. Чтобы сводить концы с концами, женщине пришлось много работать, и его помогала воспитывать бабушка. В детстве он мечтал о велосипеде, который ему так и не купили, так как его было некуда поставить. Как ни удивительно, но у Аркадия не было в планах построить свою карьеру в сфере ресторанного бизнеса, и он никогда не был большим поклонником кулинарии. В детстве он хотел стать милиционером и воображал, как разъезжает на мотоцикле, словно блюститель порядка. Довольно любопытно, что Аркадий считал традиционное школьное обучение не особенно увлекательным и не был общительным, но зато много читал.
Окончив школу, Новиков попытался поступить в Московский институт автодорожного транспорта, но не преуспел в экзаменах и не был принят. Недаром говорят, все к лучшему. Затем, по совету мамы, он поступил в кулинарное училище, и это был поворотный момент в его жизни. У него неожиданно раскрылся талант к готовке, и он с радостью погрузился в кулинарное искусство, с любопытством познавая все хитрости и премудрости ремесла. Вот что об этом говорит сам Новиков:
Я попал в новый мир, где меня не знали, и мог зарекомендовать себя как угодно. Поэтому схватывал все на лету: как печь пироги, как жарить мясо, как быстро резать. Все было так интересно, так необычно – ножи, доски, мясорубки. Я рылся в книжках, мечтал приготовить что-то новое.
Мечты сбываются у тех, кто идет к ним несмотря на препятствия.
Чтобы дальше расти в профессиональном плане, Новиков решил поступить в Академию народного хозяйства им. Плеханова[4]. Будучи студентом вечернего отделения, он успешно совмещал работу с учебой. Свою карьеру Новиков начал с работы поваром в ресторане гостиницы «Университетская». Однако самым значительным событием в его карьере была работа шеф-поваром в ресторане «Виктория». Проработав там некоторое время, он решил уволиться. Я думаю, что определенные жизненные события могут полностью изменить ход нашей жизни. Так, случайная встреча с известным музыкантом Стасом Наминым стала одним из поворотных моментов в судьбе Аркадия Новикова. Так сложилось, что Намин стал новым владельцем «Виктории». Он переименовал его в «Хард-рок кафе» и назначил Новикова управляющим. По словам успешного ресторатора, он задержался в ресторанном бизнесе именно благодаря Стасу Намину. Но Новиков не собирался останавливаться на достигнутом. Следующей его целью было открыть собственный ресторан.
В 1992 году Аркадий Новиков открыл свой первый ресторан под названием «Сирена» в здании техникума. Ему удалось договориться о максимально выгодных условиях аренды. По условиям договора, он должен был за символическую плату обеспечить питанием двести студентов техникума. В начале 90-х годов ресторанный рынок Москвы был на заре своего формирования и только начинал развиваться. Так что Новиков был одним из первооткрывателей в ресторанной индустрии. Поскольку мясо стоило дорого, предприниматель решил, что ресторан будет рыбным. Со временем это место стало очень популярным не только среди жителей Москвы, но и среди заезжих звездных гостей, включая Лайзу Миннелли и Стинга.
С тех пор его бизнес превратился в империю. Аркадий Новиков открыл более трехсот самых разных ресторанов не только в России, но и по всему миру: в солнечном Майами, в туманном Альбионе, на итальянском элитном острове Сардиния, в арабской Дохе и так далее. В меню ресторанов собраны кухни разных стран мира. Среди самых известных ресторанов Аркадия Новикова можно выделить Savva, Artest, Novikov Restaurant & Bar, Novikov Café Dubai, Novikov Italy Bodrum и многие другие. В 2021 году сразу два ресторана Аркадия Новикова – Artest и Savva – получили знаменитые звезды «Мишлена»[5]. Artest – один из двух ресторанов Москвы, имеющих две такие звезды.
Можно с уверенностью сказать, что Аркадий Новиков нашел свое истинное предназначение в жизни. Он всегда подчеркивает, что занимается любимым делом. Как сказал Конфуций: «Выбери себе дело по душе, и тебе не придется работать ни дня в своей жизни».
Так в чем же заключается формула успеха Аркадия Новикова?
Я считаю, что рецепт его успеха состоит из нескольких ключевых факторов. Во-первых, это страстная любовь к своему делу, увлеченность, полная отдача и энтузиазм. Когда ты вкладываешь всю душу в работу, то излучаешь положительную энергию и вдохновляешь своих сотрудников. Во-вторых, Аркадий Новиков обладает невероятной харизмой и фантастическим обаянием, которые помогают расположить к себе людей и выстроить доверительные отношения с партнерами. В-третьих, у Новикова отличные коммуникативные навыки. Его естественность, искренность и простота в общении действительно подкупают. В-четвертых, ключевую роль в успехе играет его острое деловое чутье и интуиция. Аркадий Новиков – настоящий дальновидный мыслитель, который видит возможности, где другие их не замечают. Ведь как известно, все начинается с идеи. К тому же влиятельный ресторатор всегда сам вовлечен в процесс и всегда приходит сотрудникам на помощь, если возникают проблемы. Как известно, умение собрать команду – важный навык в бизнесе. Более того, Новиков умеет создавать неповторимую атмосферу в своих заведениях, которая привлекает клиентов. Еще следует подчеркнуть, что Аркадий всегда настроен на честное партнерство. По его собственным словам, «для бизнеса и партнерства есть два важных момента: профессионализм и порядочность». И наконец, настойчивость, целеустремленность, самоконтроль и дисциплина – вот те основные качества, которыми обладает Аркадий Новиков. Он никогда не делает себе поблажек. Вот одна из цитат Роберта Кийосаки, полюбившаяся Новикову:
Оправдания – это ложь, которую вы говорите себе сами. Прекратите хныкать, жаловаться и вести себя как дети. Оправдания делают человека беднее.
Аркадий Новиков счастлив в браке много лет. Жена Аркадия, Надежда, успешная бизнесвумен. У них двое взрослых детей: Никита и Саша. На эту счастливую семью всегда приятно смотреть. На мой взгляд, Аркадий и Надежда – идеальная пара. Они прекрасно дополняют друг друга и всегда излучают позитив. Дети пошли по стопам отца и начали собственное дело в индустрии питания.
Эсте Лаудер
Известная поговорка гласит: «Тот, кто падает сегодня, может подняться завтра». Это абсолютная правда. Я имею в виду, что все в жизни относительно. Сегодня ты едва сводишь концы с концами, а завтра можешь купаться в деньгах. Правда такова, что в современном мире о людях судят по их материальному положению, социальному статусу и должности. И это происходит не только в кино, но и в жизни.
Однажды юная девушка, которая продавала свою продукцию в салоне красоты, обратилась к состоятельной клиентке. «Мадам, подскажите, где вы купили столь прелестную блузку?» – поинтересовалась она. «Вас это не должно беспокоить. Вам она не по карману!» – последовал надменный ответ. Очевидно, что состоятельная дама попросту оказалась снобом, и, пытаясь унизить другого человека, она лишь унизила саму себя. Однако очень сложно представить, что в этот момент чувствовала юная девушка. Широко известно, что слово – это мощный инструмент воздействия на человека, и каждый реагирует на одну и ту же ситуацию по-разному. Кто-то перестает верить в себя и впадает в уныние, а кто-то собирает волю в кулак и доказывает всем, чего он стоит. Как вы думаете, кем была эта девушка? Не будем ходить вокруг да около. Это реальная история из жизни Эсте Лаудер, одной из самых успешных и богатых женщин в США, которая добилась всего сама. В тот день она поклялась себе, что будет зарабатывать столько денег, что сможет купить все, что пожелает.
Эсте Лаудер (урожденная Жозефина Эстер Ментцер) – основательница новаторской косметической компании, специализирующейся на производстве и продаже средств по уходу за кожей, волосами, косметики и парфюмерии. «Каждая женщина по-своему красива» – вот девиз ее косметической империи. Однажды она сказала:
Некрасивых женщин не бывает – бывают только равнодушные к себе или не верящие в свою привлекательность… Почему все невесты красивы? Потому что в день свадьбы им важно, как они выглядят.
Эсте родилась 1 июля 1908 года в Куинсе, штат Нью-Йорк, в многодетной семье. Она была младшей из девятерых детей, пятеро их которых были от первого брака ее матери. Ее отец, Макс Ментцер, был портным, который впоследствии сменил род деятельности и открыл скобяную лавку. Маленькая Эсте любила проводить там время и быстро научилась основам ритейла и предпринимательской деятельности. Ее мама, Роуз, была на десять лет старше отца. Это была роскошная женщина, и Эсте хотела походить на нее. Мне кажется, именно Роуз научила девочку ценить красоту и изящество. Будучи ребенком, Эсте обожала расчесывать волосы и наносить кремы на лицо своей мамы. Также интересно, что в детстве Лаудер мечтала стать актрисой. Но самое большое влияние на девочку оказал ее дядя по материнской линии, доктор Джон Шольц. Вскоре после начала Первой мировой войны он переехал к ним жить и обустроил лабораторию в сарае на заднем дворе. Ее дядя был химиком по профессии, а его компания занималась продажей косметических продуктов, таких как лосьоны, кремы и парфюмерия. С этого момента жизнь Эсте Лаудер изменилась навсегда. Ведь недаром она называла своего дядю волшебником и наставником.
Все больше и больше времени Эсте проводила в лаборатории. Она завороженно наблюдала за процессом изготовления косметических средств и вникала во все тонкости. Дух предпринимательства проснулся в ней еще в школьные годы. Она начала продавать продукцию своего дяди одноклассницам в средней школе Ньютона, делилась секретами красоты и правилами ежедневного ухода за кожей. Вскоре, используя полученный опыт, Эсте удалось вывести свой маленький бизнес на новый уровень: она начала продавать кремы в салонах красоты.