Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее рыбный фарш и обжаренный лук, посолить, поперчить и влить растопленное сливочное масло.
Начинка из соленой рыбы и квашеной капусты
Ингредиенты
400 г соленой рыбы (горбуши, трески, кеты), 700 г квашеной капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый листок, 5–6 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Из соленой рыбы удалить кости, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 столовых ложках масла.
Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Чтобы она не пригорела, можно время от времени добавлять в кастрюлю по 2 столовые ложки горячей воды или бульона.
На тесто выкладывать начинку слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом снова капусту.Начинка из соленой рыбы и саго
Ингредиенты
200 г соленой рыбы (кеты, горбуши), 250 г саго, 3 столовые ложки растительного масла, 4 яйца, 5–6 веточек зелени петрушки или укропа, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Залить саго холодной водой и оставить на 6 часов, затем воду слить. Выложить саго в кастрюлю с кипящей водой и варить, помешивая, до готовности. Откинуть саго на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, после чего дать воде стечь.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.
В саго добавить масло, измельченную зелень, посолить и поперчить.
Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем рубленые яйца, на них кусочки соленой рыбы.Начинка из щуки и горбуши
Ингредиенты
400 г филе щуки, 300 г филе соленой горбуши, 3 столовые ложки растительного масла, 4–5 веточек зелени петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе щуки промыть в холодной воде, удалить остатки костей и кожи. Нарезать мякоть ножом очень мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Остудить, добавить перец и измельченную зелень петрушки. Соленую горбушу нарезать тонкими ломтиками.
Выкладывать на лепешки теста слоями: сначала фарш из щуки, затем 1–2 ломтика соленой горбуши, сверху положить еще слой фарша.Начинка из копченой рыбы
Ингредиенты
1 крупная рыба горячего копчения, 1/2 стакана густой сметаны, 1 чайная ложка сока лимона, 4–5 веточек зелени укропа, перец черный молотый.
Способ приготовления Снять с копченой рыбы кожу, вынуть кости, нарезать мякоть кусочками средних размеров. В сметану влить сок лимона, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Начинку укладывать на тесто слоями: сначала кусочки рыбы, затем сметану, посыпанную перцем.
Начинка из морского окуня
Ингредиенты
500 г филе морского окуня, 1 луковица, 3 столовые ложки воды, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления Филе морского окуня промыть холодной водой и измельчить с помощью мясорубки вместе с очищенной луковицей. Добавить в фарш 3 столовые ложки воды, соль и перец, все хорошо перемешать.
Начинка из трески и моркови
Ингредиенты
300 г филе трески, 2 морковки, 2 луковицы, 5 столовых ложек сливочного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе трески промыть и нарезать небольшими ломтиками.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.
Лук очистить, нарубить, слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить к луку морковь, треску, соль, перец. Тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку. Оставшееся на сковороде масло влить в фарш и тщательно перемешать.Начинка из свежей и копченой рыбы
Ингредиенты
600 г свежей рыбы (сом, щука, судак, палтус), 200 г рыбы горячего копчения, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 4–5 веточек зелени петрушки, 1 луковица, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
Свежую рыбу отварить, удалить все кости, снять кожу. Лук нарубить и обжарить в 1 столовой ложке масла. Пропустить отварную рыбу вместе с луком через мясорубку. Добавить в рыбный фарш рубленые яйца, растопленное масло, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой фарша, затем ломтики копченой рыбы.Начинка из свежей рыбы и соленой кильки
Ингредиенты
700 г свежей рыбы (сом, щука, судак, палтус), 20 штук кильки пряного посола, 3 столовые ложки сливочного масла, 5–6 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Из свежей рыбы удалить кости, снять кожу, обжарить мякоть на сковороде с разогретым маслом. Затем жареную рыбу нарезать с помощью ножа кусочками, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Хорошо перемешать фарш. Отделить филе соленой кильки от костей (вместо кильки можно взять 15 салак пряного посола), измельчить ножом.
Выкладывать на тесто слоями: сначала рыбный фарш, затем слой кильки.Начинка из линя и шампиньонов
Ингредиенты
500 г филе линя, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления Филе линя промыть, нарезать узкими полосками, посолить. Лук очистить и измельчить. Грибы очистить, промыть и нарезать маленькими кусочками. Соединить рыбу, грибы и лук и обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить, остудить.
Начинка из рыбы и грибов
Ингредиенты
400 г филе рыбы, 100 г свежих или соленых грибов, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть и залить водой так, чтобы она покрывала их примерно на два пальца. Поставить на огонь и варить, пока грибы не станут мягкими.
Пропустить через мясорубку грибы, рыбное филе, очищенный лук. Фарш посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде с растительным маслом.Начинка из копченой грудинки
Ингредиенты
350 копченой грудинки, 1 столовая ложка тмина, перец черный молотый.
Способ приготовления Копченую грудинку нарезать маленькими кубиками, посыпать тмином и перцем.
Начинка из горбуши
Ингредиенты
300 г филе горбуши, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 6–7 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе горбуши промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Зелень петрушки или укропа промыть и нарубить. Смешать лук, рыбный фарш, добавить сырое яйцо и зелень, посолить, поперчить, перемешать.Начинка из рыбы с чесноком
Ингредиенты
800 г филе рыбы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кубиками.
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, обмазать им кусочки рыбы и оставить их на 2 часа. По прошествии этого времени рыбу посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Вынуть рыбу и в этом же масле обжарить лук, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами. Соединить рыбу с луком, заправить сметаной и тщательно перемешать.Начинка из говядины
Ингредиенты
400 г говядины без костей, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, 5–6 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, отварить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
Зелень укропа или петрушки промыть и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать лук с мясом и жарить еще в течение 3–4 минут. Добавить рубленые яйца и зелень, посолить, поперчить, влить растопленное сливочное масло. Если фарш получился суховатым, можно добавить в него немного бульона.Начинка из свинины
Ингредиенты
400 г свинины без костей (свежей, копченой, соленой), 2 луковицы, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки сахара, 4–6 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления Свинину залить небольшим количеством воды. Остудить, нарезать мелкими кубиками, добавить перец, соль, сахар, желток сырого яйца, очищенный и измельченный лук, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Начинка из птицы
Ингредиенты
400 г домашней птицы или дичи, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 70 мл молока, 5–7 веточек зелени укропа, соль.
Способ приготовления Птицу обработать, разделить на куски и жарить до готовности. Когда мясо остынет, отделить его от костей и нарезать кусочками. Растопить масло на сковороде, поджарить в нем муку, развести молоком и варить 7 минут. Добавить рубленую зелень и соль, хорошо перемешать и заправить этим соусом фарш из птицы.
Начинка из говядины и картофеля
Ингредиенты
200 г говядины, 3–4 картофелины, 5 яиц, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 6–7 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления