Картофель очистить, сварить, остудить и истолочь в пюре или протереть сквозь сито. Добавить сырые яйца и тщательно перемешать.
Лук очистить и нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Мясо промыть, отварить, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень и обжаренный лук. Соединить картофель и мясо и хорошо перемешать.Начинка из копченой курицы и грибов
Ингредиенты
300 г копченого куриного мяса, 300 г свежих грибов, 5 очищенных грецких орехов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Затем мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с рубленым репчатым луком. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи мелко нарубить. Соединить грибы, куриное мясо и орехи, перемешать.
Начинка из говядины и яблок
Ингредиенты
300 г отварной говядины, 3 яблока, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, перец красный или черный молотый, соль.
Способ приготовления
Яблоки испечь в духовке или микроволновой печи и протереть сквозь сито.
Лук очистить и нарубить.
Корень петрушки тщательно промыть, очистить и нарезать, затем обжарить в растительном масле вместе с луком.
Пропустить через мясорубку отварное мясо, обжаренные лук и корень петрушки.
Смешать фарш из мяса, петрушки и лука с протертыми яблоками, посолить и поперчить.Начинка из говядины и риса
Ингредиенты
200 г отварной говядины, 1 столовая ложка риса, 100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 6 веточек зелени укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Отварную говядину измельчить с помощью мясорубки. Зелень укропа промыть и нарубить.
Сыр натереть на терке.
Смешать мясо, сыр, рис, чеснок, зелень, поперчить, посолить. Заправить растительным маслом и хорошо перемешать.Начинка из птицы с рисом
Ингредиенты
350 г домашней птицы или дичи, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, соль.
Способ приготовления
Птицу обработать, отварить, остудить, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками.
Рис отварить в подсоленной воде. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Смешать рис, яйцо и мясо, добавить мускатный орех, сливки, растопленное масло.Начинка из курицы, сыра и орехов
Ингредиенты
300 г куриного филе, 200 г твердого сыра, 6–7 очищенных грецких орехов, 1/2 стакана сметаны, 6–7 листиков зеленого салата, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Куриное филе отварить, остудить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Салат промыть и измельчить. Орехи истолочь.
Смешать кусочки курицы с салатом, сыром, орехами, добавить соль и перец. Заправить сметаной и хорошо перемешать.Начинка из курицы с овощами
Ингредиенты
400 г куриного филе, 200 г кабачков, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 куриный бульонный кубик, 1 чайная ложка семян кунжута, соль.
Способ приготовления
Отварить куриное филе в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
Морковь очистить, натереть на крупной терке и вместе с луком слегка обжарить в сливочном масле. С кабачков снять кожуру, мякоть мелко нарезать и смешать с луком, морковью и курицей. Растолочь бульонный кубик в порошок и добавить в фарш вместе с семенами кунжута. Влить в смесь 3 столовые ложки бульона, в котором варилась курица. Поставить на огонь и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.Начинка из говяжьего фарша
Ингредиенты
400 г говядины, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 5–6 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, пропустить через мясорубку, обжарить его на сковороде с растительным маслом (2 столовые ложки), после чего еще раз пропустить через мясорубку.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень укропа промыть и измельчить.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в отдельной посуде с оставшимся маслом.
Смешать мясо с луком, добавить яйца, соль, перец, зелень и хорошо перемешать.Начинка из мясного фарша и капусты
Ингредиенты
200 г мясного фарша (говяжьего, свиного, бараньего), 200 г капусты белокочанной, 2 морковки, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 2 столовые ложки томат-пюре, 150 г сметаны, соль.
Способ приготовления Капусту, очищенный лук и морковь мелко нарезать. Добавить к овощам мясной фарш, ввести в него сырые яйца и муку, посолить и хорошо перемешать. Получившуюся смесь слегка обжарить в сливочном масле, затем добавить томат-пюре и сметану и тушить на медленном огне до готовности.
Начинка из мясного фарша с зеленым горошком
Ингредиенты
300 г мясного фарша, 200 г консервированного зеленого горошка, 4 яйца, 50 черствого хлеба, 6–7 веточек зелени укропа или петрушки, соль.
Способ приготовления Черствый хлеб размочить в воде, отжать, смешать с мясным фаршем, добавить сырые яйца, рубленую зелень. Обжарить фарш, посолить, остудить. Смешать фарш с зеленым горошком.
Начинка из ливера
Ингредиенты
400 г легкого (говяжьего, бараньего, свиного), 300 г печенки, 200 г сердца, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, 3 яйца, 6–8 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления Ливер промыть, выложить в кастрюлю с несоленой водой и поставить на огонь. Через 10 минут варки вынуть печень, посолить бульон и варить легкое и сердце до готовности. Когда ливер остынет, пропустить его через мясорубку. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень петрушки или укропа промыть и измельчить. Лук очистить, нарубить и обжарить в масле. Соединить лук и фарш из ливера, влить 2 столовые ложки бульона, в котором варился ливер, перемешать и тушить под крышкой 3 минуты. Смешать фарш с рублеными яйцами и зеленью, посолить и поперчить.
Начинка из мозгов
Ингредиенты
300 г мозгов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки столового 3 %-ного уксуса, 4–5 веточек зелени укропа или петрушки, 3 лавровых листочка, соль.
Способ приготовления Залить мозги холодной водой и оставить на 1–2 часа. Снять пленку, слить кровь, переложить мозги в кастрюлю с водой, в которую добавлен уксус, лавровый лист и соль, и поставить на огонь. Варить 20–25 минут, затем остудить, обжарить на сковороде с растительным маслом, после чего измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Соединить лук с мозгами и рубленой зеленью, заправить сметаной.
Начинка из говяжьей печени и капусты
Ингредиенты
300 г говяжьей печени, 20 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 яйцо, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, удалить желчные протоки и пленку, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, нарубить, капусту нарезать соломкой.
Соединить печень с луком и капустой, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать.Начинка из печени и моркови
Ингредиенты
600 г печени (говяжьей, свиной, бараньей), 2 морковки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, удалить желчные протоки и пленку, отварить в несоленой воде, остудить, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.
Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Соединить лук, морковь и печень, посолить, поперчить, заправить растопленным сливочным маслом и перемешать.Картофельная масса для вареников
Ингредиенты
5–6 картофелин, 2 стакана муки, 1 яйцо.
Способ приготовления Картофель отварить в кожуре, когда остынет, кожуру снять. Размять картофель, добавить сырое яйцо и муку. Вымесить тесто (оно должно получиться мягким). Пласт для вареников раскатать толщиной примерно 0,5 см.
Начинка из куриной печени и шампиньонов
Ингредиенты
600 г отварной куриной печени, 200 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 1 морковка, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны очистить, промыть и мелко нарезать.
Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле вместе с шампиньонами. Отварную печень пропустить через мясорубку. Морковь отварить и натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и тщательно перемешать.Начинка из риса с яйцом
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 7–8 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень промыть и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Рис перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и отварить. Откинуть рис на дуршлаг, промыть горячей водой и дать ей стечь.