Кашу нельзя готовить впопыхах из хлопьев. Ее нужно полчаса варить на малом огне из цельных зерен. Только тогда овес отдаст нежный аромат орехов, что жалко перебивать сахаром, вареньем или даже маслом.
Мука и крупа в рационе человека вот уже 10 тысяч лет. Объясняется этот феномен просто: оба этих продукта питательны, хорошо усваиваются организмом, содержат минеральные соли и витамины.
Польза и вред блюд из муки давно вызывают жаркие споры. Вред от них ассоциируется с лишними килограммами веса и сантиметрами в объеме талии. Неоспоримая польза в том, что они содержат большое количество углеводов, которые являются главным источником энергии, необходимой для поддержания жизнедеятельности.
Кроме того, они полезны для пищеварения, нормализуют выработку желчи, богаты ценными питательными веществами, витаминами группы В. Содержащийся в зерне витамин В1 (тиамин) помогает функционировать нервной системе, поддерживает хорошее настроение. Витамин В2 (рибофлавин) продлевает молодость кожи. Витамин РР (ниацин) нужен для хорошей работы мозга и сердца. Однако сохранить эти полезные для человеческого организма вещества можно только в неотбеленной муке грубого помола без химических добавок и консервантов.
Для больных сахарным диабетом важен низкокалорийный рацион и наличие в пище грубой клетчатки. Это возможно только при употреблении муки, приготовленной из цельных злаков: пшеничной первого и второго сорта, кукурузной и гречневой. Пшеничная мука высшего и первого сорта из рациона больных полностью исключается. Дело в том, что пшеница при помоле проходит предварительное деление на фракции: ее наружная оболочка, содержащая грубую, полезную для диабетиков, клетчатку, идет на продукты первого и второго сорта, а также на производство отрубей.
Особые свойства гречневой муки помогают справиться с диабетом, считают специалисты. Канадские ученые обнаружили, что клетчатка гречки снижает уровень глюкозы в крови на 19 %. Исследователи считают, что активные вещества этого растения делают клетки тканей более чувствительными к инсулину, поэтому обменные процессы в организме улучшаются, и он лучше справляется с выработкой этого гормона.
Те же польза и вред у каш и крупяных гарниров – в углеводах. Все крупы полезны, так как содержат целый набор необходимых для организма веществ: углеводов, белков, кальция, железа, магния, калия, витаминов группы B, никотиновой кислоты. Но все-таки больше всего в кашах крахмала, который, попадая в организм, превращается в глюкозу, избыточная дозировка которой приводит к диабету. Манная и рисовая каши, например, противопоказаны больным сахарным диабетом. А глютин, который есть в овсянке, вымывает из организма кальций. Пшенная каша не рекомендуется людям, у которых понижена кислотность желудка – такая каша долго переваривается.
Но все, же вред крупяных блюд минимален. А потому на чаше весов «польза и вред» определенно перевешивает польза каш и крупяных гарниров.
И напоследок о хранении круп. Хранение осуществляют при температуре не выше 18 °C, но предпочтение отдается более низким температурам от -5 до 5 °C и относительной влажности не более 70 %. При хранении круп ухудшаются органолептические показатели, снижается пищевая ценность.
Блюда из муки
Самые распространенные блюда из муки – макаронные изделия, блины и пельмени. Все они изготавливаются в основном из пшеничной муки. В России она производится 6 сортов: экстра, высшего, крупчатка, первого, второго и обойная. К сожалению, муку сортов экстра и высший нужно исключить из рациона, из-за наименьшей массовой доли золы, минералов, витаминов и отсутствие клетчатки.
Лучше использовать виды муки с меньшим содержанием крахмала и сахара, но с большим – клетчатки. Такие как рисовая, овсяная, гречневая, амарантовая, спельтовая (полбовая), льняная мука. Последняя, обладает чудесными свойствами: уменьшает зависимость больных диабетом от специальных препаратов, выводит из организма токсические вещества, снижает уровень холестерина в крови.
Макароны с сыром и луком
115 г макарон, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 нарезанная луковица, ¼ стакана цельнозерновой пшеничной муки, 1 стакан молока, 100 г тертого сыра, черный молотый перец, вода.
1. Сварить макароны, слить воду. На сковороде обжарить в сливочном масле лук и перец на среднем огне до тех пор, пока лук не станет мягким. Смешать с мукой и молоком.
2. Готовить на медленном огне пока смесь не станет однородной. Перемешать с сыром пока он не расплавится. Добавить приготовленные макароны. Тщательно перемешать. Поместить смесь в форму для выпечки, запекать при температуре 190 °C в течение 30 минут.
Макаронник с сыром
200 г макарон, ½ стакана сливок или сметаны, 100 г тертого сыра, масло, ржаные сухари, вода, соль.
1. Изломать мелко макароны, облить холодной водой. Положить в кастрюлю, запарить подсоленным кипятком, а затем, плотно ее накрыв, поставить в горячую духовку и держать в ней до тех пор, пока макароны не разбухнут.
2. Положить в сковороду немного масла и, когда оно распустится, выложить макароны, залить сливками или сметаной, посыпать тертым сыром и толчеными ржаными сухарями. Запечь до румяной корочки.
Спагетти с мясным соусом
340 г говяжьего фарша, 175 г томатной пасты, 230 г нарезанных помидоров, 120 мл сухого красного вина, 1 нарезанный цукини, 1 нарезанная луковица, 1 ч. ложка рубленого орегано, 1 ч. ложка рубленого базилика, 1 измельченный зубчик чеснока, черный молотый перец, 230 г спагетти, вода.
1. Обжарить говядину на сковороде. Перемешать со всеми оставшимися ингредиентами, кроме спагетти и довести до кипения.
2. Понизить температуру и варить на медленном огне около 30 минут. Сварить спагетти, слить воду. Перед подачей выложить соус на спагетти.
Спагетти с курицей
115 г спагетти, 115 г нарезанных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, ¼ стакана цельнозерновой пшеничной муки, 1 стакан воды,
1 стакан молока, 2 ч. ложки куриного бульона, ¼ ч. ложки молотого мускатного ореха, 100 г измельченного сыра, 450 г вареных куриных грудок, нарезанных на мелкие кусочки.
1. Разогреть духовку до 175 °C. Сломать спагетти пополам и сварить. Слить воду, накрыть и держать в тепле. Тем временем в кастрюле на медленном огне обжарить грибы в сливочном масле в течение 3 минут. Добавить муку, жарить и помешивать 1–2 минуты. Добавить воду, обезжиренное молоко, бульон и мускатный орех.
2. Довести до кипения и помешивать, пока не загустеет. Добавить сыр. Готовить, помешивая, пока сыр не расплавится. Снять с огня.
3. Смешать со спагетти и курицей. Выложить в форму для выпечки. Запекать 40 минут.
Лапша с индейкой и грибами
115 г тонкой цельнозерновой лапши, ½ стакана нарезанных грибов, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки цельнозерновой пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 ч. ложки куриного бульона, 2 ст. ложки лимонного сока, 345 г нарезанной вареной грудки индейки, 60 г сыра моцарелла, ½ стакана взбитых яичных белков, душистый перец, вода.
1. Сварить лапшу, слить воду и отложить.
2. Обжарить в кастрюле на среднем огне грибы в половине сливочного масла. Снять с огня и выложить из кастрюли.
3. В эту же кастрюлю на среднем огне добавить оставшееся сливочное масло и муку. Готовить и помешивать в течение 1 минуты. Влить молоко и куриный бульон. Довести до кипения, постоянно помешивая, пока не загустеет. Добавить лимонный сок.
4. Смешать с индейкой, лапшой, сыром, яичными белками, грибами и душистым перцем.
5. Выложить смесь в форму для выпечки. Запекать при температуре 175 °C около 30 минут.
Макаронникс яблоками
300 г мелких макаронных изделий, 500 г яблок, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, мед, орехи, вода.
1. Мелкие макаронные изделия сварить, слить воду.
2. Половину положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, затем – крупно натертые яблоки, горсть измельченных орехов и сверху – остальные макароны. Взбить яйца с медом и сметаной и залить макаронник.
3. Запечь в духовке на сильном огне.
Вареники «Литовские»
100 г муки, 40 мл воды, ¼ яйца.
Для фарша:250 г картофеля, 20 г репчатого лука, 20 г сала шпик, 5 г сливочного масла, ¼ яйца, 30 г сметаны, перец, соль.
1. Для приготовления фарша картофель отварить, подсушить и пропустить через мясорубку. Сало шпик нарезать кубиками, пожарить с рубленым луком и соединить с картофелем, добавить сырые яйца, соль, перец.
2. Тесто раскатать тонкой полосой, на край полосы чайной ложкой положить порции фарша с промежутками 2–3 см.
3. Свободным краем полосы накрыть фарш, тесто обжать и выемкой вырезать вареники. Варить непосредственно перед подачей в кипящей слегка подсоленной воде.
4. Горячие вареники полить маслом, сметану подать отдельно. Можно положить вареники на металлическую сковородку, залить сметаной, посыпать сыром и запечь в жарочном шкафу.
Вареники с грибами
600 г пшеничной муки, 150 мл воды, 3 яйца, соль.
Для начинки: 100 г белых грибов, 3 луковицы, 1–2 ст. ложки сливочного масла.
1. Для приготовления начинки подготовленные грибы замочить в молоке до полной мягкости, отварить в подсоленной воде, отвар слить, грибы мелко нарезать кубиками или пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным на сливочном масле.
2. Приготовить тесто. Затем сформовать вареники, отварить их, после чего откинуть на сито, переложить в кастрюлю, заправить растопленным сливочным маслом, поставить на 2–3 минуты в духовку и подать на стол.
Вареники с капустой
600 г пшеничной муки, 150 мл воды, 3 яйца, соль.
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, горький перец.
1. Для приготовления начинки квашеную капусту отжать, а свежую очистить, промыть и мелко нашинковать. Подготовленную капусту тушить до готовности, добавив половину предусмотренного количества жира, томатную пасту, воду или бульон. Кроме того, к капусте надо добавить слегка обжаренный репчатый лук, коренья, соль, все смешать и снова поджарить до удаления излишней влаги.
2. Приготовить тесто. Затем сделать вареники и отварить их в подсоленной кипящей воде. При подаче на стол готовые вареники поливают растительным маслом, смешанным с обжаренным репчатым луком.
Вареники с картофелем
3 стакана муки, 2 яйца, 200 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для картофельного фарша: 7 картофелин, 100 г маргарина, 3 луковицы, соль, молотый перец.
1. Замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки, уложить на середину их фарш, защипать края теста и придать вареникам форму полумесяца. Варить в соленой воде.
2. Для приготовления фарша очищенный картофель отварить в подсоленной воде так, чтобы в конце варки оставался минимум воды. Отварной картофель протереть горячим через сито, добавить мелко нарубленный и обжаренный на растительном масле репчатый лук, маргарин, перец, тщательно вымешать массу и охладить.
Вареники с мясом
50 г пшеничной муки, 20 мл воды, 1 яйцо, 200 г говядины, 10 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, молотый перец, соль.
1. Из муки, яиц и воды замесить тесто и раскатать пласт толщиной 1–2 мм. Формочкой вырезать кружки диаметром 5–7 см, положить на них фарш и защипнуть края теста.
2. Приготовить фарш из отварного мяса, пропущенного через мясорубку с добавлением спассерованного лука, соли и молотого перца. Вареники заложить в подсоленный кипяток, отварить и подавать, полив растительным маслом.
Манты из баранины с простоквашей
40 г муки, 10 мл воды, 1 яйцо, соль.
Для фарша: 100 г баранины, 90 г репчатого лука, 2 г сливочного масла, 30 мл простокваши, черный перец, соль.
1. Из муки и воды с добавлением яиц, соли замесить крутое тесто и оставить для расстойки на 30–40 минут. Тесто закатать в жгуты и разделить на кусочки массой 25 г, затем раскатать лепешки с утонченными краями толщиной 1–2 мм, диаметром 10 см. На середину каждой положить фарш и защипнуть, придавая изделию округло-овальную форму. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты покрывают салфеткой.
2. Для приготовления фарша мякоть баранины (лопаточную и тазобедренную части) пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубить. Соединить с рубленым репчатым луком, добавить черный молотый перец, соль, немного воды и тщательно перемешать.
3. Подготовленные манты уложить на решетку каскана, смазанную маслом, так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 40–45 минут, закрыв крышкой.
4. Подать манты (2 на порцию), полив простоквашей или сметаной или посыпав перцем и зеленью.
Манты с бараниной
80 г муки, 30 мл воды, 1 г соли, 200 г баранины (лопаточная или тазобедренная часть), 80 г репчатого лука, 20 мл воды, 15 г соли, 1 г молотого красного перца, 5 мл растительного масла, 15 мл уксуса, 30 мл бульона, 50 г сметаны.
1. Из муки и воды с добавлением соли замесить очень крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и поставить для набухания на 30–40 минут. Затем тесто раскатать тонкими жгутиками и отрывать по 5 кусочков на порцию массой 19–20 г каждый, раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина.
2. Жирную баранину мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем добавить в мясо мелкорубленый репчатый лук, холодную воду, соль, молотый перец и все тщательно перемешать, пока не получится однородная масса. Фарш положить на середину кружочка теста, края защипнуть.
3. Подготовленные манты варить на пару 25–30 минут. Готовые манты полить сметаной.
4. Если баранина нежирная, то в мясо необходимо добавить курдючное сало (10 г на порцию). В фарш можно положить чеснок.
Манты с творогом
100 г муки, 170 г творога, 1 яйцо, ванилин, 3 г соли, 3 мл растительного масла для смазки каскана, 50 г сметаны.
1. Из муки и воды с добавлением соли замесить очень крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и поставить для набухания на 30–40 минут.
2. Затем тесто раскатать тонкими жгутиками и отрывать по 5 кусочков на порцию массой 19–20 г каждый, раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина.
3. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить яйца, ванилин и тщательно перемешать. Начинку положить на середину кружочка теста, края защипнуть.
4. Манты уложить на смазанные жиром решетки касканов. Затем касканы установить над котлом с кипящим бульоном или водой, сверху плотно закрыть крышкой и варить на пару 25–30 минут.
5. Готовые манты полить сметаной.
Манты с тыквой
100 г муки, 250 г тыквы, 70 г баранины или 50 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, 1 г молотого перца, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, соль.
1. Из муки и воды с добавлением соли замесить очень крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и поставить для набухания на 30–40 минут. Затем тесто раскатать тонкими жгутиками и отрывать по 5 кусочков на порцию массой 19–20 г каждый, раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина.
2. Подготовленную тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанное курдючное сало или жирную баранину, слегка пассерованный мелко рубленный репчатый лук, молотый перец и соль, тщательно перемешать. Фарш положить на середину кружочка теста, края защипнуть.
3. Подготовленные манты уложить на смазанные жиром решетки касканов. Затем касканы установить над котлом с кипящим бульоном или водой, сверху плотно закрыть специальной крышкой и варить на пару 25–30 минут. Готовые манты полить сметаной.
Хинкали
Для теста: 500 г муки, 1 стакан воды, соль.
Для фарша: 300 г баранины, 200 г свинины, 3 головки репчатого лука, перец, соль.
1. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, ½ стакана теплой воды и тщательно перемешать.
2. На плоскую поверхность насыпать муку холмиком, сделать углубление, влить в него воду, посолить и замесить некрутое тесто.
3. Раскатать его на доске тонким слоем, вырезать кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый по 1 ст. ложке фарша и, собрав края, придать требуемую форму.
4. Сварить в подсоленной воде.
Пельмени с бараниной
110 г баранины, 30 г репчатого лука, 50 г муки, 30 мл воды, 1 яйцо, 60 г сметаны, перец, соль.
1. Баранину (котлетное мясо) вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и развести фарш водой.
2. Из муки и яиц с добавлением соли замесить тесто и разделать из него и фарша пельмени четырехугольной формы (20–30 г на порцию). Пельмени отварить в подсоленной воде. Отдельно подать сметану.
Пельмени жареные
1 кг муки, 2 яйца, 300 мл воды, соль, фритюр.
Для фарша: 1 кг мяса, 6–7 луковиц, перец, соль.
1. Из муки, яиц, воды и соли вымесить крутое пресное тесто, скатать в шар, дать выстояться, раскатать тонким слоем, нарезать квадратами 5х5 см, уложить на середину каждого по 1 ч. ложке фарша, сложить, защипать и обжаривать их по несколько штук во фритюре.
2. Для фарша жирную мякоть говядины, баранины или телятины мелко порубить или пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованным луком, поперчить, полить соленой водой и перемешать.
Пельмени запеченные
20 пельменей с мясным фаршем, 200 г сметаны, ⅔ стакана тертого сыра, сливочное масло.
Отварные или жареные пельмени уложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке.
Пельмени с кабачками
1 стакан пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 6 нарезанных листиков шалфея, 2 яйца, 1 яичный желток, 3 ст. ложки оливкового масла, тертый сыр пармезан для украшения.
Для начинки: 200 г очищенных и нарезанных кубиками кабачков (тыквы, репы), 1 толченый зубчик чеснока, 80 г творога, 50 г тертого сыра пармезан, щепотка мускатного ореха, соль, черный молотый перец.
1. В большой миске смешать муку, соль и шалфей. В центре сделать углубление, влить яйца, желток, 1 ст. ложку оливкового масла и замесить крутое тесто.
2. Тесто положить на разделочную доску, посыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставьте на 30 минут.
3. Для приготовления начинки кабачки сварить на пару до мягкости, размять вилкой, переложить пюре в кастрюлю и слегка уварить на медленном огне. Переложить в миску и остудить.
4. Растереть с чесноком, пармезаном, творогом и мускатным орехом. Посолить и поперчить.
5. Тесто разделить на 4 части. Раскатать каждую часть как можно тоньше. Нарезать на квадраты со стороной 7–8 см. Положить по 1 ч. ложке на каждый квадрат, свернуть по диагонали и защипнуть края. Аккуратно сложить треугольники на посыпанный мукой противень.
6. В большой кастрюле довести соленую воду до сильного кипения, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и варить треугольники 3–5 минут до готовности.
7. Вынуть и слегка полить оливковым маслом. Подавать с пармезаном и черным перцем.
Пельмени рыбные
½ ст. ложки растительного масла, мука, 100 мл воды.
Для фарша: 400 г рыбы, 3 луковицы, 75 мл растительного масла или бульона, перец, соль.
1. Замесить крутое тесто для пельменей, раскатать тонко и вырезать стаканом кружочки. Лук нарезать и поджарить на масле.
2. Для приготовления фарша сырую рыбу, смешать с жареным луком, добавить соль, перец, немного рыбного бульона и сформовать пельмени.
3. Варить пельмени в кипящей воде.
Постные блины
4 стакана гречневой муки, 900 мл молока, 25 г дрожжей, растительное масло, соль.
1. В эмалированную кастрюлю влить 100 мл теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить еще 300 мл молока.
2. Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать так, чтобы не было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место.
3. Когда тесто подойдет, т. е. увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить к нему остальную муку, молоко, соль, хорошо перемешать и вновь поставить в теплое место.
4. После того как тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины на масле. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов.
Блины картофельные
7–8 картофелин, 2 стакана пшеничной муки, 30–40 г дрожжей, 800 мл молока, 100 мл сливок, 5 яиц, соль.
1. Влить в кастрюлю 400 мл чуть теплого молока, размешать в нем дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место.
2. Картофель очистить, отварить, протереть через сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль, растертые яичные желтки и взбитые белки.
3. Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Выпекать блины обычным способом.
Блины боярские
1 ½ стакана гречневой муки,½ стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки дрожжей и 150 мл воды, 400 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
1. Из холодной воды, ½ стакана гречневой и пшеничной муки, дрожжей поставить опару, дать ей подняться.
2. Добавить гречневую муку, дать еще раз подняться, вмешать остуженное кипяченое молоко, масло, яйца, соль, дать тесту еще подняться и, не давая опадать, выпекать блины.
Блины пшенные
1 ½ стакана пшена, 4 стакана пшенной муки, 600 мл молока, 1 ½ стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки дрожжей, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль.
1. Пшено промыть в кипятке, разварить в молоке, протереть через сито, охладить, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и дать подняться.
2. Вмешать масло, желтки, взбитые в пену белки, соль и дать еще раз подняться, выдержать 10–15 минут и выпекать блины.
Блины крестьянские
3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 400 мл молока, 400 мл воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, соль.
Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару на смеси из воды, молока и дрожжей. Добавить оставшуюся муку, дать еще раз подняться, вмешать масло, яйца, соль, дать тесту еще подняться и выпекать блины.
Блины овсяные
По 1 ½ стакана пшеничной и овсяной муки, 600 мл молока или воды, 100 мл сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль.
1. Влить в кастрюлю чуть теплое молоко, растворить в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться.
2. В подошедшее тесто добавить растертые с солью яичные желтки, распущенное сливочное масло, все хорошо размешать.
3. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.
Блинчики панированные
1 стакан пшеничной муки, 5 яиц, 3 желтка, 400 мл молока, 2–3 ст. ложки сухарей или муки, растительное масло, соль.
1. Взбить 3 яйца и 3 желтка, всыпать муку, соль, добавить молоко и хорошо перемешать. Приготовить блинчики с любой начинкой, свернуть каждый рулетом и разрезать поперек на 2 равные части.
2. Затем обвалять в сухарях или муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить со всех сторон. Перед подачей залить сиропом или соком густого компота.
Оладьи быстрые
1,5–2 стакана муки, 1–2 яйца, ½ ч. ложки соли, 200 мл кефира, 1 ст. ложка растительного масла, сода на кончике ножа, сливочное масло.
Яйца, соль, растительное масло взбить венчиком. Во взбитую массу добавить кефир, муку, соду развести в 100 мл воды и добавить в тесто. Смоченной в воде ложкой взять тесто и положить на горячую сковороду с маслом. Оладьи обжарить с двух сторон.
Оладьи с капустой
1 стакан пшеничной муки, 400 мл кефира, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной свежей капусты, 100 г сливочного масла, соль.
Яйца, соль взбить, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло, капусту и замесить тесто. Выпечь оладьи.
Острые оладьи с луком
2 ст. ложки репчатого лука, 2 зубчика нарезанного чеснока, 2–3 ст. ложки творога, 2 ст. ложки ржаной муки, 1 яйцо, соль, красный молотый перец, сода, растительное масло.
1. Смешать лук и чеснок, добавить творог, ржаную муку, яйца, соль, красный перец, соду.
2. Тщательно перемешать, растирая творог так, чтобы смесь имела консистенцию густой сметаны с частицами нарезанного репчатого лука и чеснока.
3. Выпекать на сковороде в растительном масле.
Оладьи манные на меду с вареньем
50 г манной крупы, 25 г меда, ½ яйца, 20 г сливочного масла, 50 г варенья, 100 мл воды.
1. Воду с медом и 5 г сливочного масла вскипятить, всыпать, помешивая, манную крупу, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 5 минут.
2. Добавить яйцо, хорошо взбить массу. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей полить вареньем.
Оладьи из творога
500 г жирного творога, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 40 г картофельного крахмала, 400 г сметаны, 60 г пшеничной муки, соль.
1. Творог протереть.
2. Сливочное масло (40 г) растереть с желтками яиц до получения однородной массы, смешать с творогом.
3. Белки яиц взбить в густую пышную пену и осторожно ввести в подготовленную массу вместе с картофельным крахмалом, хорошо перемешать.
4. Из полученной массы сформовать небольшие котлетки, запанировать их в муке и жарить на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
5. Подавать па стол горячими со сметаной.
Гороховые оладьи с яблоками
40 г гороховой муки, 20 г пшеничной муки, 20 г яблок, ксилит, соль, растительное масло.
1. В теплой воде растворить ксилит, соль, дрожжи, добавить просеянную гороховую муку и немного пшеничной, перемешать до образования однородной массы.
2. Оставить на 1 час в теплом месте. После того как масса подойдет, добавить нарезанные мелкими кубиками яблоки, размешать и выпекать, как обычные оладьи.
Яблочные оладьи
10 яблок, 5 яиц, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сливок, мед, мука.
1. Яблоки нарезать ломтиками. Яйца растереть с маслом и небольшим количеством меда (если яблоки кислые), а затем, добавив сливки и муку, замесить негустое тесто.
2. Жарить небольшими лепешками, положив на каждую ломтик яблока.
Оладьи из кабачков с творогом
1 кг кабачков, 2 яйца, мука, 1 стакан творога или брынзы, зелень петрушки, укроп, растительное масло.
1. Очистить кабачки, измельчить на крупной терке или пропустить через мясорубку. Посолить, выдержать 5-10 минут и отжать. Добавить яйца, муку (лучше ржаную), творог или натертую брынзу и мелко нарезанную зелень петрушки, укроп.
2. Выпекать на сильно разогретой сковороде с маслом.
Овощной пирог из блинной муки
400 г сметаны, мука, овощи, соль, сода, вода.
1. В сметану добавить блинную муку и соду на кончике ножа. Замесить тесто такой густоты, чтобы было легко раскатать.
2. Разделить на две части и выпечь закрытый пирог с любой овощной начинкой.
Оладьи по-казахски
300 г пшеничной муки, 3 яйца, 50 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, вода, соль по вкусу.
1. В муку при постоянном помешивании влить тонкой струйкой 200 мл теплой соленой воды, затем ввести сырые яйца. Тщательно взбить тесто.
2. Жарить оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом. Перед подачей полить оладьи растопленным сливочным маслом.