Споры о том, вредны яйца или все же полезны для организма, идут давно. Считается, что в этом продукте избыточное содержание холестерина, а потому его нельзя употреблять часто. В то же время в яйцах присутствуют фосфолипиды, снижающие уровень холестерина. Потому при сахарном диабете, который напрямую связан с холестерином, рекомендуется употреблять яйца не чаще 2 раз в неделю, а яичного желток лучше вообще исключить. Однако такое ограничение необходимо в момент обострения заболевания.
У некоторых людей, особенно в детстве, встречаются аллергические реакции на куриные яйца. В таких случаях достаточно исключить из употребления белок, поскольку чаще всего именно он провоцирует такую реакцию. Можно попробовать перейти на перепелиные яйца, которые широко используются в диетическом питании, а при сахарном диабете даже назначаются врачами-эндокринологами.
Так что полностью отказываться от столь ценного продукта, как куриное яйцо, нельзя. Оно не только помогает людям с повышенным чувством голода снизить потребность в пище, но и содержит 12 витаминов и множество минеральных веществ. Беременным женщинам рекомендуют употреблять яйца для того, чтобы получить достаточно фолиевой кислоты для плода. Детям вводят яичный желток в качестве прикорма, для того чтобы получить витамин D, который редко встречается в других продуктах.
Существует более сотни способов приготовления яиц. Из сырых яиц готовят паровые или жареные омлеты, яичные кашки, яичницу. Для жареного омлета на 1 яйцо берут 15–20 мл молока, для парового или запеченного – 40–50 мл. Яичную массу хорошо взбивают вместе с молоком, выливают на противень, смазанный маслом, и запекают в жаровом шкафу или жарят на открытом огне. Яичные омлеты можно фаршировать мясом, овощами, рисом.
Молоко – и вовсе «всеобъемлющий» продукт: друг человека с колыбели. Ведь до определенного возраста человек, как и другие млекопитающие, потребляет только молоко, необходимое для питания, роста и развития его организма.
Это наиболее подходящий напиток по содержанию белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ. В нем содержится кальций, калий, фосфор, магний, фосфаты, макро– и микроэлементы. В день возможно потребление не больше 1–2 стаканов молока средней жирности.
Кисломолочные продукты усваиваются организмом намного быстрее молока, так как при изготовлении этой продукции происходит расщепление белков. Тем самым желудок избавляется от дополнительной работы. Стоит отдавать предпочтение преимущественно низко жирным или обезжиренным продуктам. Можно употреблять творог, кефир, ряженку, йогурт, сыворотку, в ограниченных количествах сметану. Не приветствуется употребление в большом количестве твердых сыров любых сортов, и, конечно, сладкой сырковой массы. Что касается последнего продукта, то его лучше вообще исключить.
Из творога приготавливают как холодные (с добавлением сливок, сметаны, сахара), так и горячие блюда. Можно готовить блюда из творога в сочетании с овощами, фруктами, ягодами, орехами, крупами.
Для лечебного питания используют творог 9-20 %-ной жирности и обезжиренный. Чтобы приготовить суфле или протертый пудинг, в творог вводят взбитые в густую пену яичные белки.
Творог используют для вареников, сырников. Для улучшения вкуса в творог добавляют ванилин, изюм, цукаты.
Блюда из яиц
За последние десятилетия о яйцах было сказано много плохого, но недавние научные исследования показали, что совершенно не нужно избегать употребления яиц. В них содержится множество необходимых организму питательных веществ, включая основные витамины и минералы, а также антиоксиданты, которые помогают от некоторых болезней. И, вопреки всеобщему мнению, яйца не повышают уровень холестерина. Поэтому съедать одно яйцо в день очень даже можно.
Омлет с картофелем
6 картофелин, 7 яиц, 100 мл молока, 150 г свиного сала, мука, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Сварить картофель, размять, вбить в него 2 яйца, посолить, поперчить и добавить столько муки, чтобы получилась не слишком крутая масса. Разделать ее на небольшие шарики и слегка раскатать.
2. Поджарить мелко нарубленное свиное сало, положить на сковороду картофельные лепешки и залить их смесью из 5 яиц, взбитых с молоком. Запечь в духовке.
Омлет по-украински
5 яиц, 4 картофелины, 100 г ветчины, 50 г стручковой фасоли, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра, перец, соль.
1. Картофель отварить, почистить, остудить и нарезать кубиками. Ветчину мелко нарезать, смешать с картофелем и вареной стручковой фасолью, залить растопленным маргарином, посолить, поперчить, смешать с яйцами.
2. Все хорошо перемешать, вылить на сковороду и обжарить с обеих сторон. При подаче к столу посыпать тертым сыром.
Омлет с яблоками
3 яйца, 100 г яблок, 1 ст. ложка масла.
Свежие, не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на сковороде с маслом. На яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и поджарить.
Омлет по-английски
600 г яблок, 240 г сыра, 200 г мякиша черствого пшеничного хлеба, 200 мл молока, 6 яиц.
Хлебный мякиш замочить в молоке, добавить взбитые яйца, мелко нарезанные яблоки и тертый сыр. Массу выложить в форму так, чтобы ломтики яблок оказались внутри омлета. Запечь в духовке.
Омлет с грибами
250 г белых грибов, 1 ½ стакана муки, 300 мл молока, 2 яйца, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка укропа, жир, соль.
1. Измельченные грибы потушить в собственном соку. Из муки, молока, яиц и соли сделать смесь для омлета.
2. Разогреть жир, положить в него 1 ст. ложку смеси, поверх – 1 ст. ложку грибов и обжарить с обеих сторон. Посыпать зеленью.
Омлет с творогом
500 г творога, 6 яиц, 25 г сливочного масла, соль.
1. Творог протереть через сито, смешать с яйцами до однородной массы, посолить.
2. Подготовленную массу выложить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, и жарить до готовности.
Яичница с сосисками и томатным соусом
5 яиц, 50 г сосисок, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка маргарина, укроп, петрушка (зелень), соль по вкусу.
Вареные сосиски почистить, обжарить на маргарине, каждую разрезать вдоль и поперек, положить на готовую яичницу и залить соусом. При подаче к столу посыпать зеленью.
Яйца, фаршированные креветками
500 г креветок, 4 вареных яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Яйца очистить, разрезать вдоль и отделить желтки. Растереть их со сливочным маслом, посолить и соединить с очищенными вареными креветками, нарезанными кусочками.
2. Готовой массой нафаршировать половинки яиц, сверху украсить шейками креветок и зеленью петрушки или укропа.
3. Подать на тарелке со свежими овощами.
Яйца, фаршированные печенью
1 вареное яйцо, 50 г печени, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка жира, шкварки и зелень петрушки по вкусу.
1. Яйцо сварить, очистить и разрезать пополам. Вынуть желток, смешать с припущенной в жире и пропущенной через мясорубку печенью. Добавить мелко нарезанный сырой репчатый лук, чеснок; все смешать со шкварками.
2. Заполнить фаршем яйца, выложить их на блюдо и украсить зеленью петрушки.
Яйца, фаршированные по-днестровски
6 вареных яиц, 200 г говяжьей печени, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г майонеза, 2 ст. ложки маргарина, 3 ст. ложки растительного масла, сельдерей (зелень), петрушка (зелень), черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Нарезанную кусочками печень и лук поджарить на маргарине, смешанном с растительным маслом, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Массу растереть с желтками, сливочным маслом, заправить солью, перцем.
2. Фаршем заполнить белки вареных яиц. Фаршированные яйца выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать измельченной зеленью сельдерея и петрушки.
Яйца, фаршированные колбасой
1 вареное яйцо, 30 г колбасы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка жира, зелень, лук и шкварки по вкусу.
1. Яйца сварить, почистить и разрезать пополам.
2. Вынуть желток, смешать его с пропущенными через мясорубку копченой колбасой, чесноком и луком, заправить полученную смесь куриным или гусиным жиром и шкварками. Заполнить фаршем обе половинки яйца.
3. Уложить закуску на блюдо, украсив зеленью и кружками репчатого лука.
Яйца, фаршированные грибами
12 вареных яиц, 40 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка томатного соуса, 3 ст. ложки сметаны.
1. Яйца сварить, почистить, срезать тупой конец и чайной ложкой вынуть желтки. Лук нашинковать и поджарить до золотистого цвета.
2. Грибы отварить, порубить, поджарить, смешать с луком и желтками. Наполнить этой массой белки.
3. Подать под соусом из томатного соуса, майонеза и сметаны.
Яйца под майонезом
6 вареных яиц, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 помидора, 2 свежих огурца, петрушка (зелень), соль, горчица по вкусу.
1. Сваренные яйца разрезать пополам вдоль.
2. На овальную тарелку налить майонез, смешанный со сметаной. Половинки яиц красиво уложить желтками вверх, посолить. На каждый желток положить веточку петрушки.
3. Вокруг яиц разложить огурцы и помидоры, нарезанные четвертинками. В майонез можно положить 1 ч. ложку горчицы.
Яичница с сыром
10 яиц, 300 мл молока, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
Масло растереть с сыром, вбить яйца, влить молоко, перемешать. Когда масло закипит на сковороде, вылить приготовленную смесь и, помешивая, поджарить. Когда масса слегка загустеет, посыпать зеленью, солью и подать с маслом.
Закуска «Аппетитная»
250 г сыра, 6 вареных яиц, 150 г майонеза, зелень.
1. Измельченный на крупной терке сыр смешать с рублеными яйцами и заправить майонезом.
2. Подать, украсив яйцом и зеленью.