Не все сладко, что выглядит, как шоколадка…
Зачастую полное исключение из своего рациона сладкого для больных диабетом является тяжелым испытанием. Известно, что десерты повышают уровень серотонина – так называемого «гормона счастья». Резкое лишение такого своеобразного допинга у диабетиков может развить затяжную депрессию.
При диабете из рациона исключаются изделия из сдобного и слоеного теста, торты и пирожные, сахар, конфеты и варенье, виноград и изюм, бананы, инжир, финики, мороженое.
Запрет на употребление сахара – не повод отказываться от десертов. Правильно приготовленное сладкое блюдо не причинит вреда вашему здоровью. В основе десертных блюд могут лежать несладкие фрукты, ягоды, обезжиренный йогурт и творог. Кроме того, они должны содержать минимум углеводов, поэтому мука используется только цельнозерновая, вместо крахмала – отруби, ореховые жмыхи. Вместо сахара добавляются заменители сахара, например, равное количество сорбита или ксилита (но не более 20–25 г на порцию).
Из фруктов первое место по полезным свойствам занимают яблоки, так как они в большом количестве содержат калий, витамин С и растворимую клетчатку, которая содержится и в кожуре, и в мякоти. Для диабетиков яблоки особенно полезны благодаря содержанию пектина – важного компонента, который способствует очищению крови. На втором месте – груши, которые также содержат много витамина С, клетчатку и калий.
Цитрусовые, такие как грейпфруты и апельсины, отлично подходят для больных сахарным диабетом, поскольку имеют низкий (гликемический) индекс, а также благодаря тому, что содержат большое количество клетчатки и витамина С. Помимо того, что грейпфрут способен обеспечить серьезную защиту для организма, он помогает снизить уровень сахара в крови.
Сухофрукты, свежезамороженные или консервированные фрукты обладают теми же свойствами, что и свежие. Нужно только использовать фрукты, консервированные в собственном соку, без добавления сахара.
Немного фантазии – и фруктовое блюдо, поданное на десерт, сможет удовлетворить любого гурмана. Идеальные диабетические десерты – это пудинги, кремы, печеные фрукты и желе.
Пудинг отличается нежной пышной консистенцией. Для выпекания его рекомендуется использовать специальную форму с отверстием посередине. Выпекают пудинг так: сначала помещают в слабо разогретую духовку, а потом постепенно доводят температуру до 180–220 °C. Если духовку сразу разогреть сильно, то на поверхности пудинга образуется корочка, которая начинает подгорать, а середина при этом остается сырой. Такой пудинг, когда его вынимают из духовки, быстро садится. Пудинг считается готовым, когда он сделался упругим, поднялся и отстает от краев формы.
Желе, муссы и кремы готовят из ягод и фруктов. Смесь для мусса не следует взбивать в алюминиевой посуде, иначе он приобретает серый цвет и металлический привкус. При взбивании смеси, приготовленной на желатине, ее надо сначала охладить до комнатной температуры. Желе и муссы можно приготовлять в специальных формах и вазочках. Перед подачей на стол форму с застывшим желе на несколько секунд можно опустить в горячую воду, чтобы желе лучше отстало от формы.
Суфле, как правило, подается в горячем виде сразу после выпечки. После запекания суфле быстро опадает, поэтому его нужно запекать непосредственно перед подачей на стол.
Чтобы крем легче было выложить из формы, его на несколько секунд погружают на половину объема в горячую воду. Кремы используют как отдельные блюда и как приправы к другим блюдам.
Кремы из фруктов и ягод
Кремы представляют собой пышную взбитую массу, приготовленную из яиц, сливок, сметаны, сливочного масла и других продуктов, обладающих кремообразующей способностью. Летом, безусловными фаворитами на десерт становятся фрукты и ягоды. Такие кремы содержат пектин, который улучшает перистальтику кишечника и способствует очищению организма от токсинов.
Крем из чернослива
25 плодов чернослива, 50 г размоченного изюма, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1 стакан сметаны, фруктовый сироп.
1. Чернослив промыть и с вечера залить теплой водой. Утром откинуть на дуршлаг, удалить косточки, пропустить через мясорубку.
2. Перемешать с толчеными орехами, изюмом, фруктовым сиропом и сметаной, взбить, разложить в вазочки или стаканы и охладить.
Фрукты с баварским кремом
100 г фруктов, 100 мл молока, 1 яйцо, 30 г меда, 4 г желатина, 1 г ванилина.
1. Яичный желток взбить с медом и молоком. Перемешать с желатином, заранее растворенным в 3–4 ст. ложках воды.
2. Добавить взбитый в густую пену белок. Разлить по формочкам или вазочкам, перед этим погруженным в холодную воду. Положить в крем кусочки фруктов или ягод – абрикосов, персиков, клубники, малины или др.
3. Перед подачей на стол погрузить формочки до половины на несколько секунд в горячую воду и перевернуть их содержимое на тарелки. Подавая на стол, украсить свежими фруктами или ягодами.
Крем из абрикосов
500 г абрикосов, 20 г меда, лимонный сок или лимонная кислота, 200 г сметаны.
1. Абрикосы вымыть, удалить косточки, нарезать мелкими кусочками. Добавить мед, лимонный сок или лимонную кислоту.
2. Взбить сметану с медом и смешать с абрикосами. Полученный крем выложить в вазу и поставить в холодильник.
Крем из сметаны и яблок
150 г яблок, 150 г сметаны, по 1 ст. ложке меда и виноградного сахара, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, вишни.
1. Сметану взбить с желтком, медом и ванилином в однородный крем. Добавить натертые на крупной терке яблоки и орехи.
2. Выложить крем в десертные вазочки и украсить взбитым с сахаром в пену яичным белком и ягодами.
3. По желанию взбитый белок можно смешать с кремом из сметаны.
Медовый крем
1 стакан меда, 3 стакана простокваши, 1 ст. ложка растворенного желатина.
1. Мед смешать с простоквашей и добавить предварительно растворенный желатин.
2. Все хорошо перемешать, разлить в формочки, охладить и подать к столу.
Крем из лимонов и овсяных хлопьев
1 лимон, по 3 ст. ложки овсяных хлопьев и меда, 1 яйцо, 1 ст. ложка смородинового пюре.
1. Мед взбить с лимонным соком, добавить к нему смолотые овсяные хлопья, смородиновое пюре и яйцо, взбитое в пену.
2. Выложить крем в десертные вазочки и подать к столу.
Малиновый крем
300 мл сливок, 150 г малины, 3 ст. ложки меда, 2 ч. ложки желатина.
1. Желатин замочить в воде (1:10) и держать на водяной бане до полного растворения. Из малины сделать пюре, к нему добавить мед, сливки и взбить.
2. Осторожно соединить малиновое пюре со сливками и постепенно, при помешивании, влить раствор желатина.
Ореховый крем
100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
1. Орехи смолоть и смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и 100 мл сливок, снова перемешать.
2. Разложить приготовленный крем в формочки и украсить оставшимися сливками.
3. Подать к столу охлажденным.
Миндальный крем
100 г миндаля, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
1. Миндаль смолоть в кофемолке, смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и сливки, снова перемешать.
2. Разложить приготовленный крем в вазочки. Подать к столу охлажденным.
Финиковый крем
200 г фиников, по 50 г грецких и миндальных (лесных) орехов, 1 ст. ложка меда, 150 мл сливок.
1. Грецкие и миндальные орехи смолоть в кофемолке или кухонном комбайне, смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и сливки, снова перемешать.
2. Разложить приготовленный крем в креманки. Подать к столу охлажденным.
Крем из лесных орехов
100 г лесных орехов (фундука), 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
1. Финики промыть, обсушить и мелко нарезать
2. Лесные орехи смолоть в кофемолке или кухонном комбайне, смешать с подготовленными финиками.
3. Добавить мед и сливки, снова аккуратно перемешать. Поставить крем в холодильник.
4. Разложить приготовленный крем в креманки. Подать к столу охлажденным.
Творожно-плодовый крем
200 г пюре плодов (малины, клубники, абрикосов или др.), по 100 г меда и молока, 300 г творога, 1 яичный желток, 30 г изюма, 1 г ванильного порошка.
Мед взбить, непрерывно мешая, добавить желток, плодовое пюре, взбитый с молоком творог и ванилин. Выложить крем на тарелки и украсить сверху изюмом.
Крем из творога и плодов
100 г плодов (клубники, абрикосов или персиков), 200 г творога, 2 ст. ложки меда, 3–4 ст. ложки молока, 1 г ванилина.
1. Творог растереть с молоком в однородную массу. Добавить мед, протертые через сито плоды и ванилин.
2. Хорошо все размешать, разложить на тарелки и украсить кусочками тех же плодов.
Творожно-яблочный крем
500 г яблок, 120 г меда, 50 г грецких орехов, ½ лимона, молотая корица (на кончике ножа), 200 г творога, 1 яичный белок.
1. Яблоки натереть на мелкой терке и размешать с натертой цедрой и соком лимона, корицей, творогом и взбитым в густую пену белком. Помешивая, постепенно ввести мед.
2. Хорошо взбить крем миксером. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами.
Крем из сметаны и персиков
300 г персиков (или абрикосов), 150 г сметаны, 1 яйцо, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка коричневого сахара.
1. Сметану взбить в однородную массу с яичным желтком и ванилином.
2. Добавить вымытые фрукты, нарезанные тонкими кусочками, и толченые орехи.
3. Выложить крем в десертные вазочки и украсить кусочками фруктов. Сверху полить кремом, приготовленным из взбитого в пену белка с 1 ст. ложкой сахара.