Ингредиенты.
2 небольших кабачка, 100 г риса, 300 г говядины, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки острой томатной пасты, 2 чайные ложки 3 %-ного укуса, перец, соль.
Способ приготовления.
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Мясо промыть, пропустить через мясорубку.
Рис смешать с фаршем, луком, мякотью кабачков и укропом и наполнить этой смесью половинки кабачков, соединить их и перевязать нитками.
Кабачки выложить в глубокую форму, залить водой, посолить, тушить в течение 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Добавить растительное масло, перец, уксус и тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора. Положить томатную пасту и тушить в течение 10 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора.
Ингредиенты.
3 баклажана, 400 г филе вареной курицы, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 50 г ядер грецких орехов, 50 мл оливкового масла, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть часть мякоти, мелко нарезать.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, полить уксусом, оставить на 10 минут. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Мясо мелко нарезать, перемешать с мякотью баклажанов, наполнить смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую форму с разогретым оливковом маслом, тушить в течение 20 минут при температуре 240 °C и средней скорости вентилятора. Посолить, поперчить, положить лук, орехи, зелень кинзы, тушить еще 10 минут при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора.
Ингредиенты.
3 баклажана, 300 г вареной баранины, 1 луковица, 50 г вареного риса, 100 мл томатного соуса, 20 мл растительного масла, лавровый лист, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть, нарубить. Баклажаны вымыть, разрезать на половинки, посолить, запекать на верхней решетке в течение 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Вынуть часть мякоти, измельчить ее, перемешать с рисом, мелко нарезанной бараниной, луком и перцем. Наполнить приготовленной смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую форму с растительным маслом, влить томатный соус, добавить лавровый лист. Тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.
Ингредиенты.
6 стручков болгарского перца, 200 г говяжьего фарша, 50 г риса, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления.
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки и семена, сделав круговой надрез. Лук очистить и крупно нарезать.
Говяжий фарш пропустить через мясорубку вместе с луком, перемешать с рисом, посолить.
Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в глубокую форму, влить немного воды, добавить сливочное масло и тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора. Положить томатную пасту и тушить еще 10 минут при температуре 240 °C и низкой скорости вентилятора.
Выпечка
Пироги
Ингредиенты.
Для теста: 1,2 кг муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Для начинки: 1 кг квашеной капусты, 300 г филе минтая, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, перец.
Способ приготовления.
Для приготовления теста масло растопить на слабом огне, охладить, добавить сметану, сахар, соль и яйца, взбить миксером. Влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать просеянную муку и замесить негустое тесто. Поставить его на 35–40 минут в теплое место.
Рыбу промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, перемешать с капустой и рыбой, выложить в форму, влить немного воды, добавить сливочное масло, поперчить и тушить 25 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора, охладить.
Тесто разделить на 2 части, раскатать в пласты толщиной около 1 см. Форму смазать растительным маслом, выложить один пласт теста, на него — начинку и второй пласт теста. Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать на нижней решетке в течение 35–40 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Ингредиенты.
Для теста: 300 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 200 г майонеза, 3 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Для начинки: 200 г белокочанной капусты, 300 г шампиньонов, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления.
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать.
Лук выложить в форму, жарить в оливковом масле 3–5 минут при температуре 260–270 °C и высокой скорости вентилятора, добавить грибы, капусту, посолить, поперчить, жарить при том же режиме 10 минут, затем влить немного воды и тушить при температуре 220 °C и низкой скорости вентилятора 2025 минут.
Яйца взбить со сметаной и майонезом, добавить просеянную муку и соль, замесить миксером жидкое тесто. Вылить половину теста в смазанную маслом форму, сверху выложить начинку и залить ее оставшимся тестом. Выпекать пирог на нижней решетке 3035 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Ингредиенты.
500 г дрожжевого теста, 400 г белокочанной капусты, 4 яйца, 30 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
3 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать. Капусту вымыть, нашинковать, выложить в форму с растительным маслом, тушить 10 минут при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора, добавить яйца, соль, перец, тушить до готовности, остудить. Оставшееся яйцо взбить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими пластами.
На один выложить приготовленную начинку, сверху положить второй, соединить края.
Изделие оставить на 10 минут в теплом месте, затем смазать верх взбитым яйцом.
Выпекать на нижней решетке 35 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Ингредиенты.
500 г слоеного теста, 350 г сыра, 100 мл молока, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в форму, обжаривать в сливочном масле 3 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, поперчить и посолить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с охлажденным луком.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную растительным маслом форму, сделав бортики. Выложить сверху начинку, разровнять и залить молоком, взбитым с яйцом. Выпекать на нижней решетке в течение 25–30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Ингредиенты.
400 г слоеного теста, 3 луковицы, 200 г ветчины, 150 г сыра, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка растительного масла.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Ветчину нарезать небольшими кусочками, выложить в форму вместе с луком, обжаривать 3 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, охладить, добавить майонез и перемешать. Сыр натереть на крупной терке.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную растительным маслом форму, сверху выложить приготовленную начинку и разровнять, посыпать сыром. Выпекать на нижней решетке в течение 25–30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Ингредиенты.
500 г дрожжевого теста, 400 г говяжьей печени, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Печень промыть, пропустить через мясорубку. Фарш и лук выложить в форму с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора, остудить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один выложить приготовленную начинку, сверху положить второй прямоугольник, соединить края.
Изделие оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать на нижней решетке в течение 30–40 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Ингредиенты.
500 г дрожжевого теста, 400 г филе речной рыбы, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.
Яйцо взбить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками.
На один выложить рыбный фарш, сверху положить второй прямоугольник, соединить края.