Пицца грибная по-тоскански
300 г замороженного дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г маринованных шампиньонов и готового мясного фарша, 30 мл растительного масла, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 750 г твердого сыра, соль, молотый черный перец.
Для противня: 1–2 ст. ложки растительного масла.
Раскатать подготовленное тесто в форме круглой лепешки. Поставить ее для расстойки в теплое место.
Фарш поджарить на растительном масле до готовности, помидор нарезать тонкими ломтиками и добавить в конце жарки в фарш, поперчить и посолить. Когда мясо остынет, разложить его равномерно по поверхности лепешки. Сверху разложить разрезанные на половинки маринованные грибы. Сыр натереть на мелкой терке, чуть подсушить и равномерно посыпать им всю начинку. На противень с тонким слоем муки аккуратно выложить пиццу.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин.
Пицца сырно-грибная
300 г замороженного дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г маринованных шампиньонов, белых грибов и опят, 200 г сыра, 50 г майонеза, яйцо.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Размороженное тесто раскатать в форме круглой лепешки и поставить в теплое место для расстойки.
Все грибы вынуть из маринада и нарезать мелкими кусочками. Сыр натереть на мелкой терке и поставить подсушиться в теплое место. Майонез тщательно смешать с сырым взбитым яйцом. Тесто аккуратно намазать майонезной массой, на нее равномерно разложить грибы. Обильно посыпать сыром и запечь в духовке.
Пицца деликатесная
200 г замороженного дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г ветчины и сыра, 12–15 зеленых оливок без косточек, 50 г маринованных шампиньонов, 3 помидора, каперсы (3–4 шт.), соль, перец.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Подготовленное тесто раскатать в круглую тонкую лепешку, выложить ее на присыпанный мукой противень и поставить в теплое место для расстойки.
2 помидора освободить от кожицы, размять в однородную массу, чуть посолить. Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками, оливки без косточек разрезать на половинки вдоль, грибы нашинковать. Каперсы измельчить. Оставшийся свежий помидор нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на мелкой терке. На тесто выложить помидорную массу, сверху разложить ветчину, грибы, оливки, равномерно положить каперсы и поперчить. Все посыпать сыром.
Духовку предварительно разогреть до 200–220 °C и выпекать пиццу в течение 30–40 мин.
Пицца «ди Наполи»
300 г замороженного дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г маринованных шампиньонов, по 100 г свежих помидоров и сыра, яйцо, по 50 г маринованного лука и майонеза, соль, молотый черный перец.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Раскатать подготовленное тесто на разделочной доске. Форма может быть круглой или прямоугольной, но по ширине не превышать размеры противня. Оставить тесто для расстойки в теплом месте и приготовить начинку.
Сырое яйцо тщательно размешать с майонезом. Лук нашинковать кольцами, грибы разрезать на половинки или на четыре части. Свежие помидоры обдать кипятком и освободить от кожицы. Все посолить и поперчить. Разложить начинку, начиная майонезом, смешанным с яйцом. Затем разложить помидоры, на них равномерно положить маринованные грибы.
Посыпать все сыром, натертым на мелкой терке. Противень чуть присыпать мукой и аккуратно выложить на него пиццу.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 мин.
Пицца с грибами и квашеной капустой
2 замороженные основы для пиццы.
Для начинки: 500 г квашеной капусты, 100 г грибов, луковица, 2 помидора, 120 мл растительного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Смазать противень жиром и положить на него основу для пиццы.
Капусту ошпарить кипятком, отжать и потушить на масле. Грибы поджарить. Когда капуста остынет, переложить ее на основу, сверху разложить нарезанный колечками лук, на лук – жареные грибы. Последний слой – нарезанные кружочками помидоры.
Поставить пиццу в духовку на 10 мин при средней температуре.
Пицца «Осень»
1 замороженная основа для пиццы.
Для начинки : 200 г соленых грибов, по 50 г сливочного масла и картофеля, по 30 г топленого масла и репчатого лука, по 20 г моркови, корня петрушки, томатной пасты и сметаны, соль, красный молотый перец.
Для противня: 1–2 ст. ложки растительного масла.
Подготовленную основу смазать размягченным маслом. Замочить соленые грибы (в небольшом количестве воды) на 10 мин. Нарезать их мелкой соломкой и разложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Лук и картофель нарезать маленькими кусочками, а морковь и корень петрушки натереть на терке. Обжарить картофель на топленом масле до образования золотистого оттенка. Все компоненты смешать, добавить в грибы и тушить 15 мин.
Положить основу на противень, смазанный растительным маслом и положить начинку. Выпекать пиццу в духовом шкафу 30 мин при температуре 230 °C.
Пицца «Грибной рай»
300 г замороженного дрожжевого теста.
Для начинки: по 200 г шампиньонов и консервированных креветок, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Нарезать грибы тонкими дольками, слегка обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. На противне, смазанном маслом, сформовать из подготовленного теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы и креветки. Посолить, поперчить. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 25 мин.
Пицца с грибами, фасолью и яйцом
300 г замороженного дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г любых грибов, 100 г консервированной красной фасоли, 3 яйца, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Грибы нарезать тонкими дольками и слегка отварить. Взбить яйца с солью.
На противне, смазанном маслом, сформовать из размороженного теста лепешку, смазать сливочным жиром и выложить на нее грибы
и фасоль. Залить их взбитым яйцом. Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в нагретой духовке.
Пицца с морковью, консервированной фасолью и шампиньонами
300 г замороженного дрожжевого теста.
Для начинки: 700 г шампиньонов, по 50 г консервированной красной и белой фасоли, моркови, соль, специи, 70 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Шампиньоны нарезать тонкими дольками, слегка обвалять в муке и припустить на сливочном масле. Морковь отварить до полуготовности и нарезать тонкими длинными ломтиками.
На противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее дольки грибов, моркови и фасоль. Посолить, поперчить. Приподнять края коржа. Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.
Пицца с маринованным перцем и грибами
300 г замороженного дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г белых грибов, 700 г маринованных перцев, соль, специи, 70 г сливочного масла.
Для противня: 1–2 ст. ложки растительного масла.
Белые грибы разрезать на тонкие дольки и слегка отварить со специями. Нарезать перчики на тонкие длинные дольки.
На противне, смазанном маслом, сформовать пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее отваренные грибы и дольки перца. Посолить. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в предварительно нагретой духовке при средней температуре.
Пицца с грибным соусом и колбасой
2 замороженные основы для пиццы.
Для начинки: 100 г сушеных грибов, 120 г муки, 30 г сливочного маргарина, 300 г лука, 100 мл воды.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Грибы обжарить на маргарине, добавить поджаренный до золотистой корочки лук с мукой, влить воду. Ломтики колбасы тоже обжарить и залить соусом.
Основу для пиццы выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Положить на середину начинку и завернуть края.
Поставить пиццу в духовку и выпекать 30–35 мин.
Храните замороженное дрожжевое тесто только в морозильной камере при температуре не выше -18 °C.
В таких условиях тесто будет оставаться пригодным для употребления в течение 3–6 месяцев.
Пицца с солеными грибами
2 замороженные основы для пиццы.
Для начинки: 500–600 г соленых грибов, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2–3 яйца, 100 мл молока, сок 1/2 лимона, зелень петрушки, перец и соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Основу для пиццы положить на смазанный жиром противень.
Поверх теста равномерно выложить начинку из отдельно обжаренных и нарубленных соленых грибов и лука.