Снять с огня, и, помешивая напиток, тонкой струей ввести желток, охладить.
Мандариновый напиток
1-й вариант
1 стакан мандаринового сока, 1 бутылка газированной воды, 1 ст. ложка сахарного песка, 4 кубика льда.
В кипяченую воду добавить сахар, мандариновый сок, перемешать. Разлить по стаканам, долить сладкой воды, положить по кусочку льда.
2-й вариант
1 стакан мандаринового сока, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сахарного песка, 4 кубика льда.
В кипяченую воду (2 стакана) добавить мандариновый сок, сахар, все хорошо перемешать, влить сливки и взбить. Разлить по стаканам, положить по кусочку льда.Вишнево-клубничный напиток
1 стакан вишневого сока, 2 ст. ложки клубники, протертой с сахаром, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка.
Желток растереть с сахаром до образования пышной массы, добавить клубнику, перемешать. Воду (2 1/2 стакана) довести до кипения и тонкой струей, помешивая, влить в яично-фруктовую смесь, добавить вишневый сок, охладить.
Тыквенный напиток
4 ст. ложки пюре из тыквы, 1 ч. ложка рисовой муки, 1 стакан сливок.
В кипящую воду (3 стакана) ввести предварительно разведенную в небольшом количестве воды рисовую муку, варить на слабом огне
3-5 мин, добавить пюре из тыквы, перемешать, довести до кипения, снять с огня. На стол подавать со сливками.
Напиток из сливок и замороженной клубники
500 мл сливок, 1/2 кг замороженной клубники, сахар по вкусу.
Размороженную клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился.
Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике.
Напиток из замороженной клубники
500 г замороженной клубники, 500 мл молока, сахар по вкусу, 1/2 стакана сливок.
Размороженную клубнику протереть через сито, добавить молоко, сахар по вкусу, размешать, разлить в высокие фужеры, остудить в холодильнике. Перед подачей взбить сливки и разложить их сверху в фужеры.
Подавать напиток очень холодным.
Напиток из замороженной малины
600 г замороженной малины, сахар по вкусу, молоко и сливки.
Размороженную малину сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахар по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками.
Держать до подачи в холодильнике и подавать очень холодным.
Напиток из из замороженной земляники
1 1/2 стакана замороженной земляники, 1 л воды, 1/2 стакана сахара, сок красной смородины.
Дать ягодам оттаять, размять, выдавить сок, процедить через марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахар и сок.
По вкусу можно добавить сок красной смородины.
Напиток из яблочного сока
1 1/5 л яблочного сока, 30 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 800 мл
воды.
В охлажденной кипяченой воде растворить сахар, добавить яблочный сок и лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить.
Виноградно-гранатовый напиток
100 мл виноградного сиропа, 100 мл малинового сиропа, 100 мл гранатового сока, 100 мл сахара, 750 мл воды.
Воду вскипятить и засыпать сахар, добавить виноградный и малиновый сиропы, размешать и влить гранатовый сок.
Остудить и подавать к столу.
Напиток из замороженной клюквы
1,5 л воды, 1 стакан замороженной клюквы, 1/2 стакана сахара.
Размороженную клюкву размять, выдавить через марлю или сито сок. Выжимки залить холодной водой, вскипятить, процедить, добавить сахар, сок и остудить.
Напиток из из замороженной черной смородины
3 стакана воды, 500 г черной замороженной смородины, 150 г сахарного песка.
Воду вскипятить с сахарным песком и охладить. Размороженные ягоды протереть через мелкое сито и выжать в сок.
Перемешать с охлажденной водой и разлить в стаканы.
Вишнево-медовый напиток
100 мл вишневого сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки меда, соль, 100 мл молока.
Смешать вишневый и лимонный соки.
Затем добавить мед, соль, влить молоко и тщательно размешать.
Медовый напиток с замороженной земляникой
400 мл молока, 2 ст. ложки меда, 1/2 стакана замороженной земляники, соль.
Смешать молоко с медом и размороженной протертой земляникой, добавить соль и взбить до получения однородной массы.
Не терять вкус замороженным фруктам и ягодам помогает следующая процедура разморозки: оставьте ягоды остывать при комнатной температуре, не подогревайте их.
Молочный напиток с замороженной клубникой
150 г замороженной клубники, 1/2 стакана сахара, 2 стакана жирного молока.
Размороженные ягоды клубники нарезать, засыпать сахаром, оставить на 30–40 мин, залить молоком.
Подавать к столу охлажденным.
Напиток из замороженной клюквы
1,5 л воды, 1 стакан замороженной клюквы, 1/2 стакана сахара.
Размороженные ягоды размять, выдавить через марлю или сито сок. Выжимки залить холодной водой.
Затем вскипятить, процедить, добавить сахар, сок и остудить.
Напиток из шиповника с медом
1 ст. ложка сушеных плодов шиповника, 1 ст. ложка меда, 200 мл воды.
Плоды шиповника промыть, заварить в горячей воде и кипятить 10 мин.
Отвар с шиповником перелить в чистую стеклянную посуду и, накрыв ее марлей, оставить в темном месте на 10–12 ч. Смесь процедить, а плоды шиповника отжать.
К полученному напитку добавить мед и размешать.
Апельсиново-медовый напиток со сливками
1 яичный желток, 6 ст. ложек меда, 1 стакан апельсинового сока, сливки.
Взбить яичный желток, добавить мед, апельсиновый сок.
Затем хорошо размешать и долить сливками по вкусу.
Яблочно-грейпфрутовый напиток
1/2 стакана сахара, 1/2 стакана яблочного сока, 1/2 стакана воды, 1 стручок ванили (открыть и выскоблить), 1 стакан сока розового грейпфрута, 1 стакан яблочного сока, 3 стакана содовой воды, 1 красное яблоко (нарезать тонкими кружками), кубики льда.
Растворить сахар в яблочном соке с семенами ванили в кастрюльке, помешивая, на большом огне. Кипятить 1 мин. Полностью остудить.
Влить в кувшин, добавить сок грейпфрута, яблочный сок, газированную воду, кусочки яблока, лед. Перемешать.
Компот из замороженной черники
800 мл воды, 600 г замороженной черники, 2 стакана сахара.
Чернику положить в кипящий сахарный сироп и варить не более 1 мин.
Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой, охладить.
Компот из замороженной черешни
100 г замороженной черешни, 5 ч. ложек сахара, 1 стакан воды.
Черешню залить водой, добавить сахар и варить до размягчения ягод.
Компот из яблок
50 г сушеных яблока, 5 ч. ложек сахара, 1 стакан воды, 1/4 лимона.
Яблоки положить в кипящую воду, добавить сахар и варить до готовности.
В готовый компот можно добавить сок лимона.
Виноградный морс
1 л воды, 2 стакана виноградного сока, 40 г лимонного сиропа, 1/2 стакана сахара.
В воду добавить сахар и кипятить на слабом огне 2–3 мин, охладить и влить виноградный сок и лимонный сироп.
Охладить и подать на стол.
Морс из замороженной вишневый
2 стакана замороженной вишни, 2 л воды, 1 стакан сахара.
Из подготовленных вишен удалить косточки. Размять ягоды пестиком. Выделившийся сок слить в стеклянный сосуд, плотно закрыть его и поставить на холод. Вишни залить горячей водой, кипятить 10 мин.
Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить и смешать с соком.
Мятный шербет
3 ст. ложки сушеной мяты, 600 мл сливового сока, 600 мл воды, 6 ст. ложек сахарного песка, 1/4 лимона.
Воду вскипятить с сахаром, всыпать сушеную мяту и дать настояться 1–2 ч. Затем отвар слить через плотную ткань, добавить сливовый и лимонный соки. Охлажденный шербет подавать в стаканах.
Апельсиновый крюшон
250 г сахара, 1 лимон, 250 мл апельсинового сока, 300 мл воды, 300 мл минеральной воды.
Насыпать сахар в кастрюлю и вылить туда воду. Снять цедру с четверти лимона и добавить ее в воду. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, затем увеличить огонь и кипятить 5 минут, постоянно помешивая.
Перелить сироп в кувшин и поставить в холодильник до полного остывания. Перед подачей на стол в сироп влить апельсиновый сок и минеральную воду.
Крюшон из апельсинов и консервированных груш
4 апельсина, 400 г сахара, 1 банка консервированных груш, 4 бутылки газированной воды.
С апельсинов снять теркой цедру, не затрагивая белой шкурки, нарезать тонкими кружками, удалить все зерна. Уложить в крюшонницу рядами все апельсины, пересыпав сахарным песком, поставить на несколько часов на холод. Груши нарезать мелкими кубиками.
Перед подачей вылить в крюшонницу с апельсинами сок из-под груш, добавить нарезанные груши и залить все газировкой
Если надо, добавить сахар и, перемешав, добавить в крюшон нарзан, апельсинную натертую цедру и кусочки льда.