Салат картофельный с квашеной капустой
4 клубня картофеля, 75 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.
Картофель отварить и нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные лук, морковь и квашеную капусту.
Готовое блюдо посолить по вкусу, полить майонезом или салатной заправкой.
Салат из картофеля и соленых огурцов
5 клубней картофеля, 2 огурца, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, соль.
Сваренный в кожуре картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы и репчатый лук.
Салат заправить сметаной.
Салат из картофеля и маринованных огурцов
300 г картофеля, 300 г маринованных огурцов, 200 г моркови, 1 ст. ложка хрена в уксусе, 300 г сметаны, перец, сахар, соль по вкусу.
Отваренный «в мундире» картофель очистить от кожуры и, вместе с отварной морковью и очищенными от кожуры огурцами, нарезать кубиками. К сметане добавить специи.
Сначала в соус положить огурцы и морковь, а затем – картофель. Все осторожно перемешать.
Салат из вареной моркови, маринованных огурцов и петрушки
3–4 моркови, 4–5 маринованных огурцов, 1 лимон, тертый сыр, растительное масло, корень и зелень петрушки, соль по вкусу.
Нарезать тонкими кружочками морковь и корень петрушки и тушить до готовности. Затем выложить в салатник, смешать с нарезанными кружочками огурцами, тертым сыром, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Сбрызнуть салат лимонным соком и полить растительным маслом.
Салат из красного сладкого перца с соленым огурцом
2–3 стручка красного перца, 1 соленый огурец, 2–3 помидора, 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 100 г майонеза.
Вымытые перцы нарезать соломкой, добавить нарезанные дольками огурцы и помидоры, рубленый зеленый лук и зелень.
Все перемешать с майонезом и украсить салат полосками красного перца.
Салат из редьки и квашеной капусты
4 редьки, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 130 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Очищенную редьку натереть на терке, посолить, положить в миску и основательно встряхнуть. Добавить мелко нарезанный лук, квашеную капусту, томат и сметану.
При желании в салат можно добавить сахар.
Салат из свеклы и консервированных огурцов
2 свеклы, 2 консервированных огурца, 100 г зеленого горошка, 1/2 стебля лука-порея, 50 г грецкого ореха, зелень.
Для заправки: 200 г сметаны, 1 ст. ложка столового хрена, сахар, соль по вкусу.
Отваренную и очищенную свеклу, огурцы и лук-порей нарезать небольшими квадратиками, орехи размельчить, добавить горошек. Сметану посолить, добавить сахар, хрен, размешать. Залить полученной заправкой салат. Украсить зеленью.
Салат можно приготовить также с оливковым маслом и добавить лимонный сок.
Салат из редьки с солеными огурцами
4 редьки, 3 огурца, 150 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Очищенную редьку натереть на крупной терке. Добавить сахар, нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы и сметану. Посолить.
Салат из свеклы и квашеной капусты
2 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла.
Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Капусту отжать, а рассол смешать с растительным маслом и рубленым чесноком. Свеклу перемешать с капустой и полить получившимся соусом.
Салат из свеклы с маринованными огурцами
1 свекла, 2 маринованных огурца, 1 лук-порей, 70 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, хрен, соль по вкусу.
Огурцы и вареную свеклу натереть на крупной овощной терке, добавить мелко нарезанный лук-порей и залить овощи майонезом, смешанным со сметаной и натертым хреном.
Выложить смесь в салатник и украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца.
Салат из свеклы и соленой сельди
1 отварная свекла, 2–3 большие сельди, 2 яблока, 3 вареных яйца, 200 г сметаны, 100 г зеленого лука, соль по вкусу.
Свеклу и яблоки натереть на овощной терке. Сельдь почистить от костей и нарезать полосками, лук мелко нарубить. В плоскую посуду выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, заливая каждый слой сметаной, к которой добавлена соль. Салат обильно посыпать рубленым луком.
К этому кушанью можно добавить отварную морковь, корень сельдерея и репчатый лук.
Салат из лука-порея и яблок с солеными огурцами
500 г лука, 3 яблока, 2 соленых огурца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка горчицы, сахар, соль по вкусу.
Лук-порей тщательно промыть и нарезать поперек тонкими кружочками. Свежие яблоки и соленые огурцы почистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Добавить сахар и соль, затем все перемешать со сметаной.
Стеклянную банку с консервами легче открыть, если предварительно окунуть ее в теплую воду крышкой вниз на несколько минут.
Салат из пастернака, свеклы и консервированного зеленого горошка
По 200 г пастернака, свеклы и горошка, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, лимонный сок, соль по вкусу.
Пастернак и свеклу сварить и нарезать мелкими кубиками по отдельности.
Заправить овощи маслом и перцем. К хорошо отцеженному зеленому горошку добавить мелко нарезанный огурец, масло и лимонный сок.
Салат положить в тарелку и украсить кружками вареного яйца.
Салат из фасоли и соленых грибов
1 стакан белой фасоли, 1 стакан соленых грибов, 1 отварной корень сельдерея, 2 вареных яйца.
Для соуса: 100 г майонеза, 100 г сметаны, сахар, соль.
Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, процедить и остудить. Грибы измельчить, сельдерей и яйца нарезать кубиками. Приготовленные продукты залить соусом, перемешать.
Майонез можно заменить острым томатным соусом.
Салат из консервированной фасоли
400 г консервированной мелкой красной фасоли, 2 луковицы, 1 лимон, 2 ч. ложки уксуса, 6 ч. ложек оливкового масла, душистый перец, кайенский перец, базилик, зелень петрушки и кориандра, соль.
Выложить на сито фасоль из банки, промыть водой и дать ей стечь. Почистить лук и нарезать как можно мельче. Зелень тоже измельчить и сложить все в миску.
Приготовить соус из лимонного сока, уксуса, растительного масла, соли и перца. Вымыть листики базилика, нарезать их тонкими полосками и добавить в соус. Полить этим соусом фасоль и хорошенько все перемешать.
Салат из чечевицы и замороженных овощей
300 г чечевицы, 1 пакет замороженных овощей для супа, 300 г мелкой картошки, 300 г моркови, 2 луковицы, 3 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ч. ложка готовой острой горчицы, 8 ст. ложек оливкового масла, 5 ломтиков белого хлеба, зеленый лук, базилик, молотый красный острый перец, соль.
Чечевицу замочить на ночь в воде. На следующий день варить с овощами около 30–45 мин. Отвар слить.
Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать кубиками.
Лук вымыть и разрезать пополам вдоль. Как следует промыть еще раз и, нарезав полукольцами, обжарить.
Вымыть и нарезать как можно мельче зеленый лук. Все вместе положить в миску с чечевицей.
Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Вымыть листики базилика, нарезать их тонкими полосками и добавить в соус.
Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на 30 мин. Посыпать зеленью. Добавить по вкусу соль и перец.
Чечевица впитывает много соуса, поэтому, возможно, придется приготовить его еще.
Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле. Положить гренки в салат.
Салат из консервированного зеленого горошка и лука-порея
600 г консервированного зеленого горошка, 1 большой стебель лука-порея, 1 ст. ложка хрена в уксусе, 100 г сметаны, 2–3 ст. ложки майонеза, сахар, соль по вкусу.
К сметане добавить майонез, соль, сахар, хрен. Высыпать туда горошек и мелко нарезанный лук.
Майонез можно заменить желе из клюквы или красной смородины.
Салат из консервированного горошка и яиц
250 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка хрена в уксусе, 2 яйца, 100 г сметаны, 2–3 ст. ложки майонеза, сахар, соль по вкусу.
К сметане добавить майонез, соль, сахар, хрен. Высыпать туда горошек, мелко нарезанные вареные яйца и лук.
Салат «Русский разносол»
3–4 клубня картофеля, 100 г квашеной капусты, 1–2 соленых огурца, 2–3 соленых гриба, 1–2 соленых помидора, 1 головка маринованного лука, 1 морковь, зелень (можно дополнить блюдо и другими соленьями и маринованными овощами и фруктами).
Отварные картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы – дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам.
Помидоры положить целиком, лук нарезать кольцами. Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать.
Все продукты красиво разложить на блюде, окропить растительным маслом, украсить зеленью.
Салат «Восточный»
3 апельсина, 3 помидора, 1 банка консервированных ананасов, лимонный сок по вкусу, 2–3 ст. ложки сливок, листовой салат, сахар, соль.
Очищенные помидоры нарезать ломтиками, апельсины – дольками. Смешать с ананасами и поставить в холодное место. Массу положить на листья зеленого салата, разложить на тарелке и залить смесью сливок, сока от ананасов, соли и сахара.