Пирог с форелью (вариант 1)
•500 г дрожжевого слоеного теста
•300 г филе форели
•200 г белокочанной капусты
•50 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 г сливочного масла
•50 мл растительного масла
•4 яйца
•50 мл молока
•Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
1. Нашинковать капусту, нарезать лук тонкими кольцами, морковь – соломкой.
2. Спассеровать лук и морковь в растительном масле (30 мл) до золотистого цвета, добавить капусту, посолить, поперчить, тушить под крышкой 3–5 мин, затем положить сливочное масло, перемешать и остудить. Нарезать филе форели мелкими кубиками.
3. Сварить 3 яйца вкрутую, натереть на крупной терке. Соединить рыбу, капусту, яйца и перемешать.
4. Взбить яйцо с молоком.
5. Разрезать тесто на 4 части, раскатать, смазать смесью яйца с молоком, выложить начинку, свернуть рулетом.
6. Застелить форму бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, выложить рулеты в виде спирали.
7. Смазать верх пирога оставшимся молоком с яйцом и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 35—40 мин.
Пирог с форелью (вариант 2)
•500 г филе форели
•300 г зеленого лука
•400—450 г муки
•200 мл воды
•170 г сливочного масла
•100 г сметаны
•100 г сыра твердых сортов
•20 мл растительного масла
•8 яиц
•Зелень петрушки и укропа, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарубить сливочное масло с мукой, добавить 1 яйцо, соль и воду, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 3–4 ч.
2. Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки и укропа. Сварить 5 яиц вкрутую, измельчить.
3. Отварить рыбу в подсоленной воде, мелко нарезать, соединить с зеленым луком, зеленью и яйцами, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать.
4. Натереть на крупной терке сыр.
5. Взбить 2 яйца со сметаной.
6. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму, смазанную растительным маслом, так, чтобы свешивались края, равномерно распределить начинку, залить яично-сметанной смесью, посыпать сыром, завернуть внутрь бортики. Выпекать пирог в разогретой духовке при температуре 180° С 35—40 мин.
Пирог с форелью (вариант 3)
•1 кг дрожжевого теста
•300 г филе форели
•150 г картофеля
•50 г репчатого лука
•50 мл оливкового масла
•1 яйцо
•Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель тонкими кружочками, лук – кольцами, рыбу – мелкими кусочками.
2. Разделить тесто на 3 части, раскатать. Поместить один пласт на противень, смазанный 20 мл оливкового масла, выложить картофель, на него – лук, посолить, поперчить, накрыть вторым пластом, положить на него рыбу, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, сбрызнуть оставшимся маслом, накрыть третьим пластом, защипнуть края, проколоть вилкой несколько отверстий.
3. Когда пирог поднимется, смазать его яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 220° С, 30 мин.
Пирог с форелью (вариант 4)
•800 г слоеного теста
•700 г филе форели
•100 г сливочного масла
•100 г листового салата
•20 мл растительного масла
•1 яйцо
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу мелкими кубиками, полить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, перемешать, разделить на 3 части.
2. Раскатать 4 пласта теста. Первый положить на противень, предварительно смазанный растительным маслом, накрыть листьями салата, сверху распределить филе, повторить слои еще 2 раза. Последним слоем должно быть тесто. Смазать его яйцом и выпекать пирог в духовке, разогретой до 180° С, 30 мин.
Пирог с форелью (вариант 5)
•500 г слабосоленой форели
•400 г муки
•200 г сливочного масла
•100 мл пива
•100 г репчатого лука
•100 г сыра твердых сортов
•50 мл растительного масла
•4 яйца
•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Насыпать муку горкой, вверху углубление, влить пиво, добавить 1 яйцо, соль, замесить тесто, убрать его в холодильник на 30 мин.
2. Раскатать тесто в пласт, натереть на него с помощью терки предварительно замороженное сливочное масло, сложить конвертом, завернуть в пищевую пленку, снова поместить в холодильник на 30 мин. Повторить процедуру еще 1–2 раза.
3. Нарезать рыбу мелкими кубиками.
4. Нашинковать лук, спассеровать в половине растительного масла, посолить, поперчить. Сварить 2 яйца вкрутую, измельчить. Нарубить петрушку и укроп, натереть на крупной терке сыр.
5. Разделить тесто на 2 части, раскатать, положить один пласт на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, разложить начинку в таком порядке: рыба, лук, зелень, яйца, сыр. Накрыть изделие вторым пластом, защипнуть края, сделать вилкой несколько проколов, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180° С, 40—45 мин.
Пицца с форелью (вариант 1)
•300 г филе форели
•300 г сыра твердых сортов
•300 г помидоров
•200 г репчатого лука
•200 г муки
•100 мл молока
•100 г оливок без косточек
•40 мл оливкового масла
•30 г чеснока
•10 г дрожжей
•10 г сахара
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, 20 мл оливкового масла, соль и муку, замесить тесто, оставить для подъема в теплом месте. За это время 1–2 раза обмять его.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, натереть на крупной терке сыр, нашинковать лук.
3. Залить кипятком помидоры, очистить от кожицы, мякоть измельчить, соединить с чесноком и 50 г сыра, посолить, поперчить, перемешать.
4. Отварить филе в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками.
5. Раскатать тесто в пласт, положить на противень, смазанный оставшимся оливковым маслом, сформовать невысокие бортики. Равномерно распределить помидоры, лук, оливки и рыбу, посыпать сыром и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 20 мин.
Пицца с форелью (вариант 2)
•450 г дрожжевого теста
•300 г филе слабосоленой форели
•300 г стручковой фасоли
•200 г картофеля
•200 г майонеза
•100 г репчатого лука
•20 мл растительного масла
•Зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу
1. Отварить фасоль в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками.
2. Сварить картофель до полуготовности, очистить, нарезать тонкими кружочками.
3. Нашинковать лук, нарезать форель тонкими пластинками, измельчить сельдерей и петрушку.
4. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму, смазанную растительным маслом, сделать бортики, равномерно распределить начинку в таком порядке: рыба, лук, фасоль, зелень, майонез. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 25 мин.
Расстегаи с форелью
•900 г дрожжевого теста
•400 г филе форели
•50 г репчатого лука
•60 мл растительного масла
•20 г муки
•3 яйца
•Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе форели кусочками, измельчить петрушку и укроп. Сварить яйца вкрутую и нарезать кружочками. Нашинковать лук, спассеровать в 40 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить муку, влить немного воды, чтобы масса приобрела консистенцию густой сметаны, положить рыбу, всыпать зелень, посолить, поперчить, перемешать и остудить.
2. Разделать тесто на пирожки, раскатать, в центр каждого положить начинку, сверху – по кружочку яйца, защипнуть края, оставив небольшое отверстие посередине, выложить изделия на противень, смазанный растительным маслом, и после расстойки выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 15 мин.
Из горбуши
Пирог с горбушей (вариант 1)
•1 кг муки
•500 мл молока
•300 г филе горбуши
•300 г белокочанной капусты
•100 г репчатого лука
•100 г сливочного масла
•100 мл растительного масла
•40 г сахара
•20 г дрожжей
•3 яйца
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить дрожжи небольшим количеством теплого молока, добавить сахар и немного муки, перемешать.
2. Когда опара подойдет, влить оставшееся молоко, положить размягченное сливочное масло, добавить яйца, соль, муку, замесить тесто и оставить для подъема. За это время 2 раза обмять его.
3. Нарезать капусту тонкой соломкой, лук – кольцами, рыбу – небольшими кусочками.
4. Спассеровать лук до золотистого цвета в 80 мл растительного масла, добавить капусту и рыбу, посолить, поперчить, тушить до готовности и остудить.
5. Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласты. Один положить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, равномерно распределить на нем начинку, накрыть вторым пластом, края защипнуть, в центре сделать отверстие.
6. Когда пирог поднимется, выпекать его в духовке, разогретой до 200° С, 40—45 мин.
Пирог с горбушей (вариант 2)
•400 г муки
•180 мл молока
•300 г филе горбуши
•150 г сливочного масла
•100 г репчатого лука
•100 г картофеля
•30 г сахара
•25 г дрожжей
•20 мл растительного масла
•3 яйца
•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, 100 г размягченного сливочного масла, 2 яйца и муку, замесить тесто, поместить в теплое место для брожения. За это время 1–2 раза обмять его.
2. Отварить рыбу в подсоленной воде, мелко нарезать.
3. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле, соединить с горбушей, добавить измельченную зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать, остудить.
4. Нарезать картофель тонкими кружочками, посолить, поперчить.
5. Отделить от теста небольшой кусочек, остальное раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень так, чтобы края образовали бортики, распределить рыбную начинку, сверху положить картофель.
6. Скатать из оставшегося теста жгутики и выполнить поверх начинки решетку. Через 15—20 мин смазать верх пирога яйцом, поместить его в духовку, разогретую до 200° С, на 35—40 мин.
Пирог с горбушей (вариант 3)
•1 кг дрожжевого теста
•500 г горбуши
•500 г картофеля
•150 г репчатого лука
•150 г риса
•100 г сыра твердых сортов
•20 мл растительного масла
•1 яйцо
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу небольшими кубиками, картофель – тонкими кружочками, лук – кольцами.
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Разделить тесто на 2 неравные части, раскатать. Выложить меньшую на противень, смазанный растительным маслом, разложить начинку в такой последовательности: картофель, рис (его не варить, а только вымыть), лук, рыба, лук, рис, картофель. Каждый слой посолить и поперчить. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края.
4. Когда пирог расстоится, смазать его яйцом, посыпать сыром и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 50 мин.
Кармашки с горбушей
•300 г горбуши
•300 г белых грибов
•200 мл рыбного бульона
•200 мл воды
•250 г муки
•150 г сливочного масла
•100 г сметаны
•20 мл растительного масла
• 3-4 яйца
•1 яичный желток
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Довести воду до кипения, положить в нее 100 г сливочного масла. Когда оно растает, всыпать 200 г муки и быстро, убавив огонь до минимума, перемешать тесто, чтобы избежать появления комочков. Остудить его до комнатной температуры.
2. Вбить в тесто яйца по одному, растереть до однородного состояния.
3. Смазать противень растительным маслом, выложить порции теста столовой ложкой, постоянно обмакивая ее в холодную воду, на расстоянии 3–4 см одна от другой и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 20—25 мин.
4. Отварить рыбу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, измельчить.
5. Нарезать грибы тонкими ломтиками, обжарить в оставшемся сливочном масле, влить немного бульона, посолить, поперчить и тушить 10 мин.
6. Подсушить 50 г муки на сухой сковороде, растирая, постепенно влить оставшийся бульон, положить грибы, варить до готовности, затем добавить сметану, желток, рыбу, посолить, поперчить, перемешать и слегка остудить.
7. Сделать отверстия в булочках и наполнить их рыбной начинкой.
Пицца с горбушей
•200 г филе горбуши
•300 г муки
•250 г помидоров
•150 г мягкого сыра
•100 мл молока
•20 мл растительного масла
•15 мл оливкового масла
•20 г сахара
•15 г дрожжей
•1 яйцо
•Тимьян, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и муку, замесить тесто, поместить его в теплое место для подъема. За это время 1–2 раза обмять. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить, влить немного воды, посолить, поперчить, добавить тимьян и тушить до загустения, затем протереть через сито.
2. Нарезать рыбу мелкими кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Раскатать тесто в пласт, положить в форму, смазанную растительным маслом, сделать бортики.
3. Равномерно распределить рыбу, сбрызнуть оливковым маслом, далее выложить томатное пюре, маленькие кусочки сыра, дать пицце расстояться и выпекать ее в духовке при 180—200° С 30—40 мин.
Пирожки с горбушей
•500 г муки
•200 мл молока
•200 г филе горбуши
•200 г пшенной каши
•100 г сливочного масла
•100 мл кефира
•100 г репчатого лука
•50 г дрожжей
•20 г сахара
•40 мл растительного масла
•2 яйца
•Зелень петрушки и укропа, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 1 яйцо, кефир, сахар, соль, размягченное сливочное масло, муку, замесить тесто, оставить его в теплом месте для брожения. За это время 1–2 раза обмять.
2. Нашинковать лук, спассеровать в половине растительного масла.
3. Измельчить укроп и петрушку.
4. Отварить филе горбуши в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать, добавить пшенную кашу, зелень и лук, посолить, поперчить, перемешать.
5. Разделать тесто на пирожки, раскатать. В центр каждой лепешки положить начинку, защипнуть края, выложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 25 мин.