Окрошка с форелью
•1,5 л хлебного кваса
•250 г форели
•200 г сметаны
•50 г горчицы
•20 г сахара
•2 яйца
•150 г огурцов
•Зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
1. Отварить яйца и форель, остудить.
2. Очистить рыбу от костей, нарезать небольшими кусочками.
3. Нашинковать зеленый лук, петрушку и укроп.
4. Натереть яйца и огурцы на крупной терке.
5. Соединить форель, яйца, огурцы, зелень, залить квасом, добавить сахар, горчицу, соль и перемешать. Подать окрошку со сметаной.
Суп из форели (вариант 1)
•1 л воды
•500 г форели
•150 г картофеля
•100 г риса
•100 мл растительного масла
•70 г моркови
•70 г репчатого лука
•50 г корня петрушки
•50 г корня сельдерея
•50 г муки
•Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусками, обвалять в муке, обжарить в половине растительного масла.
2. Измельчить зелень петрушки и укропа.
3. Нарезать картофель ломтиками, морковь и коренья – соломкой, лук – кольцами.
4. Спассеровать подготовленные овощи в оставшемся масле, влить воду, варить 15 мин, затем положить картофель и рис, за 5 мин до готовности добавить рыбу и лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп из форели (вариант 2)
•500 г филе форели
•500 мл молока
•300 г картофеля
•100 г репчатого лука
•100 г лука-порея
•50 г муки
•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Сварить рыбный бульон, вынуть форель, нарезать кусочками. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, нарезать картофель ломтиками, измельчить петрушку.
2. Положить в кипящий бульон лук и картофель, через 15 мин добавить рыбу, еще через 5 мин ввести муку, разведенную в молоке, посолить, поперчить, довести до кипения и посыпать зеленью.
Суп из форели (вариант 3)
•500 г филе форели
•400 г рыбьих голов и хвостов
•300 г вареных креветок
•200 г бекона
•100 г пастернака
•100 г черешкового сельдерея
•100 г моркови
•100 г репчатого лука
•50 г лука-шалота
•50 г лука-порея
•50 мл 30%-ных сливок
•50 мл лимонного сока
•3 яичных желтка
•Зелень укропа и петрушки, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить бульон из рыбьих хвостов и голов с добавлением крупно нарезанных пастернака, сельдерея, моркови, репчатого лука, бекона, лимонного сока и шафрана, затем процедить.
2. Измельчить укроп и петрушку.
3. Нашинковать лук-порей и лук-шалот, положить в бульон, варить 5 мин, посолить, поперчить, добавить форель, укроп и варить до готовности, после чего вынуть рыбу и размять. Взбить желтки со сливками, понемногу вливая бульон, потом вылить их в суп, готовить 5 мин, непрерывно помешивая и не давая кипеть.
4. Когда суп загустеет, положить рыбу и креветки, посыпать петрушкой.
Суп из форели (вариант 4)
•1 кг форели
•300 мл 30%-ных сливок
•150 г помидоров
•50 г репчатого лука
•50 г муки
•20 г сливочного масла
•2 зубчика чеснока
•Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить филе рыбы. Сварить бульон из головы, хвоста, кожи и костей с добавлением перца горошком, лаврового листа, репчатого лука, укропа и петрушки, затем процедить, положить в него рыбу, нарезанную кусками, и сварить.
2. Истолочь чеснок.
3. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
4. Спассеровать муку в сливочном масле, развести 100 мл бульона.
5. Соединить мучную заправку, чеснок, помидоры с бульоном и рыбой, влить сливки, поперчить, посолить, довести до кипения и настаивать 5 мин.
Суп из форели с креветками
• 1,5 л рыбного бульона
•300 г форели
•150 г креветок
•100 г брокколи
•100 г репчатого лука
•30 мл соевого соуса
•10 мл лимонного сока
•10 г имбиря
•Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками, лук – кольцами.
2. Очистить креветки.
3. Разобрать брокколи на соцветия, натереть на мелкой терке имбирь.
4. Соединить панцири креветок, лук, имбирь, залить бульоном, кипятить 5 мин, затем процедить.
5. Положить в бульон рыбу, сварить, за 5 мин до готовности добавить креветки и капусту, посолить, поперчить, влить лимонный сок и соевый соус.
Суп из форели с помидорами
•700 г помидоров
•400 г филе форели
•100 г репчатого лука
•100 г риса
•100 г моркови
•70 г сливочного масла
•50 г корня петрушки
•Сметана и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу ломтиками, припустить в подсоленной воде, затем пропустить через мясорубку.
2. Сварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
3. Мелко нарезать морковь, лук и корень петрушки, спассеровать овощи в сливочном масле, добавить помидоры, разрезанные пополам, сварить и протереть через сито.
4. Добавить в пюре рыбу, посолить, варить 6–7 мин.
5. При подаче на стол разложить рис по тарелкам, влить суп и заправить сметаной.
Суп из картофеля с форелью
•1,2 л мясного бульона
•500 г картофеля
•250 г филе копченой форели
•100 г копченой корейки
•100 г репчатого лука
•80 г сметаны
•50 г моркови
•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук кольцами, морковь – соломкой, картофель – кубиками, рыбу – тонкими ломтиками.
2. Нарезать корейку кубиками, обжарить на сухой сковороде, положить лук и морковь, спассеровать, добавить бульон, вскипятить.
3. Опустить в бульон картофель, варить 15 мин, затем посолить и поперчить.
4. Подать суп с форелью, сметаной и измельченной зеленью.
Суп из консервированной форели
•300 г картофеля
•250 г консервированной форели
•100 г моркови
•100 г репчатого лука
•100 г лапши
•50 мл растительного масла
•Чеснок, зелень укропа, тертый мускатный орех, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель ломтиками, морковь – соломкой, лук – кольцами.
2. Измельчить чеснок и зелень.
3. Спассеровать лук и морковь в растительном масле, добавить рыбу, мускатный орех, посолить, поперчить, влить горячую воду, положить картофель, лавровый лист и варить до мягкости. За 10 мин до готовности опустить в суп лапшу.
4. Готовый суп посыпать чесноком и укропом.
Уха из форели
•700 г филе форели
•600 г рыбной мелочи
•350 г сига
•300 мл шампанского
•100 г корней петрушки
•3 яичных белка
•1 лимон
•Лавровый лист, зеленый лук, зелень укропа, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Из рыбной мелочи, корней петрушки, лаврового листа, перца горошком и соли сварить бульон, добавить белки. Когда они свернутся, процедить.
2. Очистить лимон от кожуры, нарезать кружочками, удалить семена.
3. Измельчить зеленый лук и укроп.
4. Нарезать рыбу порционными кусками, варить в бульоне 15 мин, затем вынуть ее, уху процедить, влить шампанское, разложить по тарелкам рыбу, добавить бульон, подать с зеленью и лимоном.
Борщ из форели (вариант 1)
•400 г форели
•250 г свеклы
•200 г сметаны
•150 г белокочанной капусты
•150 г картофеля
•100 г репчатого лука
•50 г корня петрушки
•50 г моркови
•50 г томатной пасты
•50 г свиного сала
•10 мл 9%-ного уксуса
•Чеснок, зелень петрушки и укропа, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, зелень петрушки и укропа, истолочь чеснок.
2. Отварить рыбу в подсоленной воде, нарезать кусочками и обжарить в свином сале вместе с измельченным луком.
3. Нарезать свеклу, картофель, морковь, корень петрушки и капусту, опустить их в кипящий рыбный бульон, добавить уксус, сварить.
4. За 10 мин до готовности положить рыбу, томатную пасту, сахар, посолить и поперчить. Добавить в борщ чеснок, посыпать зеленью и подать со сметаной.
Борщ из форели (вариант 2)
•1,5 л рыбного бульона
•500 г филе форели
•200 г свеклы
•200 г белокочанной капусты
•200 мл 30%-ных сливок
•100 г репчатого лука
•100 г редьки
•50 мл растительного масла
•30 мл лимонного сока
•20 г сахара
•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить свеклу с добавлением лимонного сока, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
2. Нарезать форель кусочками, капусту и редьку – тонкой соломкой. Измельчить петрушку и укроп.
3. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
4. Соединить свеклу, капусту, лук, рыбу, влить немного бульона, положить сахар, поперчить, посолить и тушить 20 мин, затем добавить оставшийся кипящий бульон и остудить.
5. Перемешать натертую на крупной терке редьку со сливками, положить в борщ. Подавать его в холодном виде с зеленью.
Щи из форели
•2 л рыбного бульона
•1,5 кг филе форели
•500 г щавеля
•200 г сметаны
•100 г репчатого лука
•100 г муки
•50 г моркови
•50 г сливочного масла
•4–5 яиц
•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить форель холодным бульоном, довести до кипения, посолить, поперчить, отварить, затем нарезать порционными кусками.
2. Нашинковать лук, морковь, измельчить щавель, положить их в бульон. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 4 части.
3. Спассеровать муку в сливочном масле, заправить щи, довести их до кипения, разлить по тарелкам, разложить рыбу, подать на стол со сметаной и яйцами, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Похлебка из форели и грибов
•500 г форели
•200 г белых грибов
•150 г картофеля
•50 г моркови
•50 г корня петрушки
•50 г репчатого лука
•40 г сливочного масла
•20 г чеснока
•Зелень укропа и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, отвар процедить.
2. Нарезать картофель, морковь, корень петрушки и грибы брусочками, репчатый лук – кольцами, спассеровать их в сливочном масле. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить укроп и сельдерей.
3. Нарезать рыбу кусочками, добавить к спассерованным овощам, залить грибным бульоном, поперчить и варить до готовности, затем положить чеснок и посыпать зеленью.