• 100 г моркови
• 100 г сладкого перца
• 100 мл оливкового масла
• 100 г муки
• Лавровый лист, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон в оливковом масле.
2. Нашинковать лук-порей, сладкий перец и морковь.
3. Измельчить петрушку.
4. В керамический горшок выложить слоями семгу и овощи, залить подогретым томатным соком, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и готовить в разогретой духовке при 180° С 20 мин. Подать суп в горшочках, посыпав его зеленью.
Уха из семги (вариант 1)
• 1 л рыбного бульона
• 700 г семги
• 1 лимон
• Лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в кипящий бульон, добавить перец горошком, лавровый лист, посолить и варить до готовности.
2. Подать уху с кружочками лимона и веточками петрушки.
Уха из семги (вариант 2)
• 700 г семги
• 500 г рыбной мелочи
• 100 г репчатого лука
• 100 г корня сельдерея
• 100 г пшена
• 70 г моркови
• 50 мл растительного масла
• Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Залить рыбную мелочь водой, варить, пока она не превратится в кашицу, затем процедить бульон.
2. Нашинковать укроп и петрушку.
3. Нарезать лук, морковь и корень сельдерея мелкими кубиками, обжарить овощи в растительном масле, переложить в бульон.
4. Добавить пшено, рыбу, предварительно нарезанную порционными кусками, лавровый лист, перец горошком и соль, варить до готовности. Подать уху, посыпав зеленью.
Уха из семги (вариант 3)
• 1 кг семги
• 1 кг рыбной мелочи
• 250 мл шампанского
• 150 г репчатого лука
• 100 г корня петрушки
• 100 г корня сельдерея
• 100 г рыбьей икры
• 1 лимон
• Зеленый лук и соль по вкусу
1. Крупно нарезать репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, нашинковать зеленый лук.
2. Залить водой рыбную мелочь, добавить репчатый лук и коренья, сварить до готовности, затем процедить бульон.
3. Растереть икру, вливая по 1 ст. л. холодной воды. Когда она превратится в кашицу, влить 200 мл рыбного бульона и перелить в оставшийся. Когда буль он немного отстоится, процедить его и довести до кипения.
4. Нарезать семгу порционными кусками, положить в бульон, посолить и варить до готовности, затем вынуть и разложить по тарелкам.
5. Процедить бульон, влить в него шампанское и разлить по тарелкам.
6. Подать уху с кружочками лимона и зеленым луком.
Тройная уха
• 300 г филе семги
• 300 г морского окуня
• 300 г судака
• 150 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 мл растительного масла
• Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать морского окуня и судака небольшими кусочками. Нашинковать зеленый лук и укроп.
2. Нарезать репчатый лук и морковь, спассеровать в растительном масле, затем влить воду, добавить окуня и судака, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Вынуть рыбу, очистить от костей, бульон процедить, вернуть рыбу в кастрюлю.
3. Довести уху до кипения, положить порционно нарезанную семгу и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком и укропом.
Щи из семги
• 500 г филе копченой семги
• 500 г квашеной капусты
• 100 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 100 г помидоров
• 100 г сливочного масла
• 30 г муки
• Сметана, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито, соединить с квашеной капустой и тушить, добавив половину сливочного масла и немного воды.
2. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, спассеровать овощи в оставшемся сливочном масле, поперчить. Обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. Измельчить зеленый лук, петрушку и укроп.
4. Нарезать семгу небольшими кусочками, соединить с капустой и овощной заправкой, влить воду, посолить и довести до готовности. За 10 мин до конца варки всыпать муку и перемешать.
5. Подать щи со сметаной и зеленью.
Борщ из семги
• 500 г семги
• 200 г белокочанной капусты
• 100 г свеклы
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 100 г белых грибов
• 50 г корня петрушки
• 50 г корня сельдерея
• 100 г сливочного масла
• 50 г муки
• 5 мл 3%-ного уксуса
• Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить грибы в подсоленной воде с лавровым листом, откинуть на дуршлаг, процедить бульон.
2. Нашинковать капусту, грибы, морковь, свеклу, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и варить 20 минут.
3. Нарезать лук, обжарить до золотистого цвета в 40 г сливочного масла, добавить в борщ, влить уксус, посолить, поперчить и варить до готовности.
4. Нарезать семгу кусочками, запанировать в муке и обжарить в оставшемся масле. Выложить рыбу в борщ при подаче.
Похлебка из семги и бекона
• 700 мл молока
• 500 г филе семги
• 150 г помидоров
• 100 г бекона
• 100 г репчатого лука
• 100 г картофеля
• 70 г шампиньонов
• 70 г сливочного масла
• Зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать бекон мелкими кубиками, обжарить на сухой сковороде до корочки.
2. Нарезать рыбу и грибы ломтиками, картофель – брусочками, лук – кольцами.
3. Измельчить петрушку.
4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
5. Обжарить в сливочном масле семгу, лук, картофель и грибы, влить молоко и томить на слабом огне 20 мин, затем посолить, поперчить, добавить мускатный орех. В конце варки положить бекон и помидоры. Подать похлебку с зеленью.
Из форели
Окрошка с форелью
• 1,5 л хлебного кваса
• 250 г форели
• 200 г сметаны
• 50 г горчицы
• 20 г сахара
• 2 яйца
• 150 г огурцов
• Зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
1. Отварить яйца и форель, остудить.
2. Очистить рыбу от костей, нарезать небольшими кусочками.
3. Нашинковать зеленый лук, петрушку и укроп.
4. Натереть яйца и огурцы на крупной терке.
5. Соединить форель, яйца, огурцы, зелень, залить квасом, добавить сахар, горчицу, соль и перемешать. Подать окрошку со сметаной.
Суп из форели (вариант 1)
• 1 л воды
• 500 г форели
• 150 г картофеля
• 100 г риса
• 100 мл растительного масла
• 70 г моркови
• 70 г репчатого лука
• 50 г корня петрушки
• 50 г корня сельдерея
• 50 г муки
• Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусками, обвалять в муке, обжарить в половине растительного масла.
2. Измельчить зелень петрушки и укропа.
3. Нарезать картофель ломтиками, морковь и коренья – соломкой, лук – кольцами.
4. Спассеровать подготовленные овощи в оставшемся масле, влить воду, варить 15 мин, затем положить картофель и рис, за 5 мин до готовности добавить рыбу и лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп из форели (вариант 2)
• 500 г филе форели
• 500 мл молока
• 300 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 100 г лука-порея
• 50 г муки
• Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Сварить рыбный бульон, вынуть форель, нарезать кусочками. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, нарезать картофель ломтиками, измельчить петрушку.
2. Положить в кипящий бульон лук и картофель, через 15 мин добавить рыбу, еще через 5 мин ввести муку, разведенную в молоке, посолить, поперчить, довести до кипения и посыпать зеленью.
Суп из форели (вариант 3)
• 500 г филе форели
• 400 г рыбьих голов и хвостов
• 300 г вареных креветок
• 200 г бекона
• 100 г пастернака
• 100 г черешкового сельдерея
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 50 г лука-шалота
• 50 г лука-порея
• 50 мл 30%-ных сливок
• 50 мл лимонного сока
• 3 яичных желтка
• Зелень укропа и петрушки, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить бульон из рыбьих хвостов и голов с добавлением крупно нарезанных пастернака, сельдерея, моркови, репчатого лука, бекона, лимонного сока и шафрана, затем процедить.
2. Измельчить укроп и петрушку.
3. Нашинковать лук-порей и лук-шалот, положить в бульон, варить 5 мин, посолить, поперчить, добавить форель, укроп и варить до готовности, после чего вынуть рыбу и размять. Взбить желтки со сливками, понемногу вливая бульон, потом вылить их в суп, готовить 5 мин, непрерывно помешивая и не давая кипеть.
4. Когда суп загустеет, положить рыбу и креветки, посыпать петрушкой.
Суп из форели (вариант 4)
• 1 кг форели
• 300 мл 30%-ных сливок
•