150 г помидоров
• 50 г репчатого лука
• 50 г муки
• 20 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить филе рыбы. Сварить бульон из головы, хвоста, кожи и костей с добавлением перца горошком, лаврового листа, репчатого лука, укропа и петрушки, затем процедить, положить в него рыбу, нарезанную кусками, и сварить.
2. Истолочь чеснок.
3. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
4. Спассеровать муку в сливочном масле, развести 100 мл бульона.
5. Соединить мучную заправку, чеснок, помидоры с бульоном и рыбой, влить сливки, поперчить, посолить, довести до кипения и настаивать 5 мин.
Суп из форели с креветками
• 1,5 л рыбного бульона
• 300 г форели
• 150 г креветок
• 100 г брокколи
• 100 г репчатого лука
• 30 мл соевого соуса
• 10 мл лимонного сока
• 10 г имбиря
• Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками, лук – кольцами.
2. Очистить креветки.
3. Разобрать брокколи на соцветия, натереть на мелкой терке имбирь.
4. Соединить панцири креветок, лук, имбирь, залить бульоном, кипятить 5 мин, затем процедить.
5. Положить в бульон рыбу, сварить, за 5 мин до готовности добавить креветки и капусту, посолить, поперчить, влить лимонный сок и соевый соус.
Суп из форели с помидорами
• 700 г помидоров
• 400 г филе форели
• 100 г репчатого лука
• 100 г риса
• 100 г моркови
• 70 г сливочного масла
• 50 г корня петрушки
• Сметана и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу ломтиками, припустить в подсоленной воде, затем пропустить через мясорубку.
2. Сварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
3. Мелко нарезать морковь, лук и корень петрушки, спассеровать овощи в сливочном масле, добавить помидоры, разрезанные пополам, сварить и протереть через сито.
4. Добавить в пюре рыбу, посолить, варить 6–7 мин.
5. При подаче на стол разложить рис по тарелкам, влить суп и заправить сметаной.
Суп из картофеля с форелью
• 1,2 л мясного бульона
• 500 г картофеля
• 250 г филе копченой форели
• 100 г копченой корейки
• 100 г репчатого лука
• 80 г сметаны
• 50 г моркови
• Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук кольцами, морковь – соломкой, картофель – кубиками, рыбу – тонкими ломтиками.
2. Нарезать корейку кубиками, обжарить на сухой сковороде, положить лук и морковь, спассеровать, добавить бульон, вскипятить.
3. Опустить в бульон картофель, варить 15 мин, затем посолить и поперчить.
4. Подать суп с форелью, сметаной и измельченной зеленью.
Суп из консервированной форели
• 300 г картофеля
• 250 г консервированной форели
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 100 г лапши
• 50 мл растительного масла
• Чеснок, зелень укропа, тертый мускатный орех, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель ломтиками, морковь – соломкой, лук – кольцами.
2. Измельчить чеснок и зелень.
3. Спассеровать лук и морковь в растительном масле, добавить рыбу, мускатный орех, посолить, поперчить, влить горячую воду, положить картофель, лавровый лист и варить до мягкости. За 10 мин до готовности опустить в суп лапшу.
4. Готовый суп посыпать чесноком и укропом.
Уха из форели
• 700 г филе форели
• 600 г рыбной мелочи
• 350 г сига
• 300 мл шампанского
• 100 г корней петрушки
• 3 яичных белка
• 1 лимон
• Лавровый лист, зеленый лук, зелень укропа, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Из рыбной мелочи, корней петрушки, лаврового листа, перца горошком и соли сварить бульон, добавить белки. Когда они свернутся, процедить.
2. Очистить лимон от кожуры, нарезать кружочками, удалить семена.
3. Измельчить зеленый лук и укроп.
4. Нарезать рыбу порционными кусками, варить в бульоне 15 мин, затем вынуть ее, уху процедить, влить шампанское, разложить по тарелкам рыбу, добавить бульон, подать с зеленью и лимоном.
Борщ из форели (вариант 1)
• 400 г форели
• 250 г свеклы
• 200 г сметаны
• 150 г белокочанной капусты
• 150 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 50 г корня петрушки
• 50 г моркови
• 50 г томатной пасты
• 50 г свиного сала
• 10 мл 9%-ного уксуса
• Чеснок, зелень петрушки и укропа, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, зелень петрушки и укропа, истолочь чеснок.
2. Отварить рыбу в подсоленной воде, нарезать кусочками и обжарить в свином сале вместе с измельченным луком.
3. Нарезать свеклу, картофель, морковь, корень петрушки и капусту, опустить их в кипящий рыбный бульон, добавить уксус, сварить.
4. За 10 мин до готовности положить рыбу, томатную пасту, сахар, посолить и поперчить. Добавить в борщ чеснок, посыпать зеленью и подать со сметаной.
Борщ из форели (вариант 2)
• 1,5 л рыбного бульона
• 500 г филе форели
• 200 г свеклы
• 200 г белокочанной капусты
• 200 мл 30%-ных сливок
• 100 г репчатого лука
• 100 г редьки
• 50 мл растительного масла
• 30 мл лимонного сока
• 20 г сахара
• Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить свеклу с добавлением лимонного сока, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
2. Нарезать форель кусочками, капусту и редьку – тонкой соломкой. Измельчить петрушку и укроп.
3. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
4. Соединить свеклу, капусту, лук, рыбу, влить немного бульона, положить сахар, поперчить, посолить и тушить 20 мин, затем добавить оставшийся кипящий бульон и остудить.
5. Перемешать натертую на крупной терке редьку со сливками, положить в борщ. Подавать его в холодном виде с зеленью.
Щи из форели
• 2 л рыбного бульона
• 1,5 кг филе форели
• 500 г щавеля
• 200 г сметаны
• 100 г репчатого лука
• 100 г муки
• 50 г моркови
• 50 г сливочного масла
• 4–5 яиц
• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить форель холодным бульоном, довести до кипения, посолить, поперчить, отварить, затем нарезать порционными кусками.
2. Нашинковать лук, морковь, измельчить щавель, положить их в бульон. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 4 части.
3. Спассеровать муку в сливочном масле, заправить щи, довести их до кипения, разлить по тарелкам, разложить рыбу, подать на стол со сметаной и яйцами, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Похлебка из форели и грибов
• 500 г форели
• 200 г белых грибов
• 150 г картофеля
• 50 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 50 г репчатого лука
• 40 г сливочного масла
• 20 г чеснока
• Зелень укропа и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, отвар процедить.
2. Нарезать картофель, морковь, корень петрушки и грибы брусочками, репчатый лук – кольцами, спассеровать их в сливочном масле. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить укроп и сельдерей.
3. Нарезать рыбу кусочками, добавить к спассерованным овощам, залить грибным бульоном, поперчить и варить до готовности, затем положить чеснок и посыпать зеленью.
Из горбуши
Окрошка из горбуши
• 1,5 л кваса
• 500 г филе горбуши
• 200 г картофеля
• 100 г сметаны
• 100 г редиса
• 2 яйца
• 150 г огурцов
• Горчица, зелень укропа, зеленый лук и соль по вкусу
1. Отварить горбушу, картофель и яйца.
2. Нашинковать зеленый лук и укроп.
3. Нарезать рыбу, картофель, яйца, огурцы и редис мелкими кубиками, добавить зеленый лук, горчицу, сметану и укроп, посолить и залить квасом.
Суп из горбуши (вариант 1)
• 700 г горбуши
• 200 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 мл растительного масла
• 30 г муки
• Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать морковь, лук и картофель.
2. Измельчить петрушку и укроп.
3. Вскипятить воду, положить в нее нарезанную порционными кусками рыбу, добавить овощи, лавровый лист и варить до готовности.
4. Спассеровать в растительном масле муку, заправить ею суп, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп из горбуши (вариант 2)
• 1,5 л рыбного бульона
• 500 г филе горбуши
• 300 г картофеля
• 200 г репчатого лука
• 100 г сливочного масла
• 30 г манной крупы
• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Крупно нарезать картофель и рыбу.
2. Вскипятить бульон, положить в него головку репчатого лука и лавровый лист, варить 10 мин, затем процедить. Нашинковать оставшийся репчатый лук, растопить сливочное масло.