4. Соединить филе семги таким образом, чтобы филе судака оказалось в середине.
5. Рулет, упакованный в туго перевязанный нитками пакет, погрузить в кипящую воду и варить на слабом огне 20 мин. Затем слить воду и остудить рулет, оставив его в кастрюле.
6. Приготовить соус из майонеза, оставшегося конь яка и лимонного сока. Перед подачей на стол нарезать рулет ломтиками и полить соусом.
Бутербродный торт с семгой
• 450 г хлеба для тостов
• 200 г острого сыра
• 200 г плавленого сыра
• 200 г сметаны
• 180 г консервированной семги
• 1 лимон
• 2 яйца
• Зеленый лук, паприка и базилик по вкусу
1. Нашинковать зеленый лук, нарезать лимон кружочками, яйца, предварительно сваренные вкрутую, – небольшими кусочками.
2. Натереть острый сыр.
3. Слить жидкость из консервов, размять рыбу, добавить яйца, паприку, острый сыр, перемешать, разделить на 2 части.
4. Выложить ломтики хлеба слоем на блюдо, смазать рыбной массой, повторить действия еще раз. Последний слой должен быть из хлеба.
5. Накрыть торт пищевой пленкой и поместить в холодильник на 6–12 ч, положив сверху небольшой гнет.
6. Соединить плавленый сыр со сметаной, перемешать, смазать верх и бока торта, посыпать зеленым луком, украсить кружочками лимона и листиками базилика.
Гречневый блинный торт с семгой
• 250 г филе слабосоленой семги
• 250 г сметаны
• 100 г мягкого сыра
• 15 мл лимонного сока
• Зеленый лук, укроп, молотый черный перец по вкусу
Для блинчиков:
• 500 мл молока
• 200 г гречневой муки
• 100 г пшеничной муки
• 10 г дрожжей
• 3 яйца
• Соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в теплом молоке. Отделить белки от желтков. Соединить оба вида муки, насыпать горкой, сделать углубление, посолить, влить желтки и молоко, перемешать, оставить тесто на 2–3 ч. Взбить белки, добавить в подошедшее тесто, испечь блинчики и остудить.
2. Нарезать семгу тонкими пластинками.
3. Нашинковать лук и укроп, добавить сметану, сыр и лимонный сок, поперчить и перемешать.
4. Смазать один блинчик сырной смесью, накрыть вторым, на него положить рыбу. Повторять так до тех пор, пока не закончатся блинчики.
Закусочный паштет
• 200 г консервированной семги
• 100 г репчатого лука
• 40 мл оливкового масла
• 5 яиц
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую, мелко нарезать.
2. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле.
3. Размять консервированную рыбу, добавить часть яиц и лук, посолить, поперчить, перемешать, переложить на блюдо и посыпать оставшимися яйцами.
Закуска из семги
• 200 г филе копченой семги
• 100 г творога
• 100 мл сливок 30%-ной жирности
• 20 г оливок без косточек
• Зеленый лук по вкусу
1. Взбить творог со сливками. Нашинковать лук, измельчить оливки, соединить их со сливочно-творожной массой, перемешать.
2. Нарезать рыбу тонкими пластинками, свернуть в виде кулечка, наполнить приготовленной начинкой и охладить.
Из форели
Бутерброды со слабосоленой форелью (вариант 1)
• 300 г пшеничного хлеба
• 200 г филе слабосоленой форели
• 100 г майонеза
• 100 г огурцов
• 70 г оливок без косточек
• 2 яйца
1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу – длинными полосками, огурцы и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.
2. Смазать ломтики хлеба майонезом, в центр положить яйца и огурцы, вокруг разместить форель, придав ей форму кольца.
3. Украсить бутерброды оливками.
Бутерброды со слабосоленой форелью (вариант 2)
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленой форели
• 100 г майонеза
• 20 г кетчупа
• 10 мл лимонного сока
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать батон ломтиками, подсушить в тостере.
2. Соединить майонез с кетчупом, перемешать.
3. Измельчить петрушку и рыбу.
4. Смазать тосты майонезной смесью, положить форель, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью.
Бутерброды со слабосоленой форелью (вариант 3)
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленой форели
• 100 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• Зелень петрушки по вкусу
1. Измельчить желтки и петрушку, нарезать рыбу длинными полосками.
2. Нарезать батон ломтиками и обжарить их в сливочном масле.
3. Положить на гренки рыбу, посыпать желтками и зеленью петрушки.
Бутерброды с копченой форелью (вариант 1)
• 300 г пшеничного хлеба
• 150 г филе копченой форели
• 100 г сливочного масла
• 70 г каперсов
• 50 г черной икры
• Зеленый лук по вкусу
1. Измельчить лук, нарезать форель тонкими пластинками.
2. Нарезать хлеб ломтиками, смазать сливочным маслом, положить сверху рыбу. Украсить бутерброды икрой, каперсами и зеленым луком.
Бутерброды с копченой форелью (вариант 2)
• 300 г пшеничного хлеба
• 150 г филе копченой форели
• 100 г сливочного масла
• 50 г маслин без косточек
• 2 яйца
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать хлеб ломтиками и подсушить в тостере.
2. Сварить яйца вкрутую, отдельно измельчить белки и желтки.
3. Нарубить петрушку, нарезать рыбу тонкими полосками.
4. Смазать тосты сливочным маслом, в середину каждого положить форель, с одной стороны от нее – желтки, с другой – белки, посыпать зеленью и украсить маслинами.
Бутерброды с копченой форелью (вариант 3)
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе копченой форели
• 100 г сливочного масла
• 30 г горчицы
• 50 г каперсов
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать форель и батон ломтиками, последние подсушить в тостере.
2. Соединить сливочное масло с горчицей, перемешать.
3. Измельчить петрушку и каперсы.
4. Смазать тосты тонким слоем горчичного масла, сверху положить рыбу, украсить решеткой из масляной смеси, посыпать зеленью и каперсами.
Бутерброды с консервированной форелью (вариант 1)
• 300 г пшеничного батона
• 200 г консервированной в масле форели
• 100 г сыра твердых сортов
• 100 г сливочного масла
• 30 г майонеза
• Молотый черный перец по вкусу
1. Нарезать батон тонкими ломтиками.
2. Натереть на терке сыр.
3. Размять рыбу вилкой, соединить с сыром и майонезом, поперчить, взбить.
4. Смазать ломтики батона сливочным маслом и рыбно-сырной массой, положить друг на друга и поместить в холодильник.
5. Когда бутерброды застынут, нарезать их одинаковыми полосками.
Бутерброды с консервированной форелью (вариант 2)
• 300 г пшеничного хлеба
• 150 г консервированной форели
• 100 г картофельного пюре
• 100 г черной (красной, щучьей или другой) икры
• Зеленый лук и молотый черный перец по вкусу
1. Нарезать хлеб ломтиками, смазать их картофельным пюре, поперчить, выложить икру.
2. Нашинковать лук.
3. Разделить рыбу на небольшие кусочки, разложить поверх икры и посыпать бутерброды зеленым луком.
Закуска из форели (вариант 1)
• 300 г филе копченой форели
• 50 г маслин без косточек
• 2 огурца
1. Нарезать огурцы длинными тонкими пластинками, форель – брусочками.
2. Завернуть рыбу в огурцы в виде рулета, нанизать на шпажку и украсить маслиной.
Закуска из форели (вариант 2)
• 500 г молодого картофеля
• 250 г филе копченой форели
• 120 г сыра твердых сортов
• 40 г оливок без косточек
• 40 мл оливкового масла
• 40 г сливочного масла
• 20 мл лимонного сока
• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Тщательно вымыть неочищенный картофель, смазать его 20 мл оливкового масла, посолить и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 1 ч.
2. Нагреть оставшееся оливковое масло, добавить к нему сливочное.
3. Разрезать клубни картофеля на 4 части, удалить небольшое количество мякоти, смазать теплой масляной смесью и поместить в духовку на 10—15 мин.
4. Натереть на терке сыр, измельчить петрушку.
5. Мелко нарезать форель и оливки, соединить их с сыром, петрушкой, лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать.
6. Наполнить картофель рыбной массой.
Закуска из форели (вариант 3)
• 500 г филе форели
• 200 г сливочного масла
• 200 мл молока
• 100 г сыра твердых сортов
• 50 г репчатого лука
• Лавровый лист, горчица, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть сыр на терке.
2. Отварить рыбу с лавровым листом и луком в молоке, откинуть на дуршлаг, остудить и пропустить через мясорубку.
3. Соединить форель с размягченным маслом, горчицей, мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и выложить на блюдо, придав форму рыбы.
Фаршированные форелью яйца
• 200 г консервированной форели
• 50 г майонеза
• 20 г горчицы
• 5 яиц
• Зелень петрушки, зеленый лук и молотый черный перец по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Измельчить петрушку, лук и желтки.
2. Слить жидкость из консервов, размять рыбу, добавить к ней желтки, зеленый лук, черный перец, горчицу и перемешать.