Для начинки творог смешайте с растопленным сливочным маслом, сахаром, мукой, яйцами, ванилином и солью. Все перемешайте и пропустите через мясорубку.
Сладкие блюда
Булочки из дрожжевого слоеного теста с орехами и глазурью «Любимый марципан»
• 1 кг дрожжевого слоеного теста
• любые рубленые орехи – для посыпки
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 100 г орехов (миндаля, фундука, арахиса)
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
Для глазури:
• 500 г сахара
• 1 стакан воды
• 2 г лимонной кислоты
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,8–1 см, разрежьте на куски, придав клинообразную форму, и положите начинку. Заверните тесто рулетом, загните его в виде подковы, положите на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 250–260 °C. Готовые булочки полейте глазурью и посыпьте рублеными орехами.
Для начинки орехи натрите на терке (можно орехи смешать с сахаром), добавьте четверть взбитого яйца и пропустите 2 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавьте оставшееся яйцо. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Для глазури смешайте сахар с водой и после полного растворения сахара доведите до кипения. Отодвиньте емкость на край плиты и тщательно удалите пену. Затем верх внутренних стенок емкости протрите чистой мокрой тканью, накройте емкость и поставьте на сильный огонь.
Когда температура сиропа достигнет 110 °C, добавьте лимонную кислоту и поварите до загустения. Затем быстро охладите сироп и взбивайте 10–15 минут до белого цвета.
Комки глазури разотрите, массу плотно уложите в посуду, сбрызнув водой и накрыв салфеткой, и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре. Перед тем как полить булочки, разогрейте глазурь до консистенции сметаны, помешивая.
Пончики из дрожжевого теста с повидлом «Счастливое детство»
• 500 г дрожжевого теста
• растительное масло – для фритюра
Для начинки:
• 150–200 г повидла
Из теста сделайте шарики весом около 50 г и раскатайте их в лепешки толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положите повидло. Края лепешки соберите над начинкой и тщательно их защипните. Положите пончики швом на смазанную растительным маслом поверхность и дайте расстояться. Поднявшиеся пончики обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Пончики с шалфеем и корицей «Двойные»
• 500 г дрожжевого теста
• растительное масло – для фритюра
• сахарная пудра, молотая корица и сушеный шалфей – по вкусу
В тесто добавьте измельченный сушеный шалфей, тщательно перемешайте и сделайте шарики весом около 50 г, отложив немного теста. Положите на смазанный маслом противень и дайте расстояться.
Поднявшиеся пончики обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Затем уложите на сито, дайте стечь маслу и немедленно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Каждый готовый пончик оберните тонким слоем теста и вновь обжарьте, дайте стечь маслу и затем посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Стамбульский»
• 2 листа лаваша
• 300 г халвы с изюмом
• 1 стакан грецких орехов
• 2 желтка
• 50 г сливочного масла
• семена кунжута – по вкусу
Листы лаваша смажьте размягченным сливочным маслом и дайте лавашу пропитаться. Халву и орехи истолките и уложите на подготовленные листы лаваша. Сверните рулетами и плотно уложите в форму. Смажьте желтком и посыпьте кунжутом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Пирожные из слоеного теста со сливочным сыром, густым вареньем и ванилью «Малаховские»
• 250 г слоеного теста (1 лист)
• 150 г сливочного сыра
• 4 ст. ложки любого густого варенья
• 1 яйцо
• 1/ 3стакана сахара
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте и нарежьте квадратами.
Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванилью и уложите по 1 ст. ложке в центр каждого квадрата теста. Поверх сыра положите немного варенья, соберите края теста над начинкой, тщательно защипните и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 225 °C.
Булочки из дрожжевого слоеного теста с миндалем «Варваринские»
• 1 кг дрожжевого слоеного теста
• 100 г рубленого миндаля
• 1 яйцо – для смазывания булочек
Тесто раскатайте в пласты толщиной 2 см и шириной 30 см. Нарежьте на ровные полоски весом 200 г и скрутите их в виде жгута.
Сплетите косу из трех жгутов, положите в длину противня и дайте почти полностью расстояться. Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 220–230 °C.
Рулетики с творожной массой «Мгновенные»
• 3–4 листа лаваша
• 500–600 г творожной массы
• растительное масло и сахарная пудра – по вкусу
Листы лаваша нарежьте полосками произвольной ширины. На край каждой полоски положите творожную массу и сверните рулетиком. Подготовленные рулетики обжарьте на растительном масле. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, с фруктовым сиропом.
Пирожки из слоеного теста с творогом и малиновым вареньем «Михайловские»
• 250 г слоеного теста (1 лист)
• 150 г творога
• 3 ст. ложки малинового варенья
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сахара
Слоеное тесто разморозьте и нарежьте квадратами. Творог разотрите с яйцом и сахаром. На середину каждого квадрата теста положите 1 ст. ложку подготовленного творога и поверх него 1 ч. ложку варенья.
Скрепите края противоположных углов, слегка смочив их водой. Выпекайте в духовке около 20 минут до зарумянивания при температуре 220 °C.
Пирог с яблоками, курагой, манной крупой, корицей и ванилью «Зимний десерт»
• 1½ листа лаваша
• 700 г сладких яблок
• 150 г кураги
• 3 яйца
• 2 ст. ложки манной крупы
• 6 ст. ложек сахара
• 1 ст. ложка корицы
• ½ ч. ложки ванильного сахара
• сливочное масло (маргарин) – для смазывания формы
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Курагу замочите на 40 минут в горячей воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте соломкой. Форму для выпечки тщательно смажьте сливочным маслом (маргарином) и посыпьте 1 ст. ложкой манной крупы.
Уложите лист лаваша, поверх него подготовленные яблоки, курагу и посыпьте корицей. Залейте все 2 взбитыми яйцами, смешанными с сахаром и оставшейся манной крупой. Накройте начинку краями листа лаваша, на середину положите половину листа лаваша.
Смажьте оставшимся взбитым яйцом и накройте форму с пирогом фольгой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Затем снимите фольгу и поместите пирог на 5 минут в выключенную духовку. Верх готового пирога смажьте сливочным маслом и накройте на 10 минут полотенцем.
Перевернутый пирог из слоеного теста с ревенем, клубникой и корицей «Ницца»
• 250 г слоеного теста (1 лист)
• 400 г ревеня
• 200 г клубники
•1 00 г и 2 ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки корицы
• 2 ст. ложки сливочного масла
Тесто разморозьте, раскатайте в круг диаметром на 2 см больше диаметра формы и часто наколите вилкой. Уложите на дно формы бумагу для выпечки, вырезав из нее круг. Поверх бумаги посыпьте сахаром (100 г) и поместите форму на 8 минут на нижнюю полку духовки при температуре 220 °C.
Спустя это время поверх частично расплавленного сахара разложите кусочки сливочного масла и вновь поместите форму в духовку на 2–3 минуты, чтобы масло расплавилось.
Клубнику нарежьте ломтиками, ревень – мелкими кубиками, все смешайте, добавьте 2 ст. ложки сахара, дайте постоять и слейте образовавшийся сок. Смесь из клубники и ревеня равномерно распределите поверх сахара и посыпьте все корицей. Затем уложите тесто так, чтобы его излишек заходил на внешний край формы на 2 см. Прижмите края теста к внешней стенке формы.
Выпекайте в нижней части духовки 25 минут при температуре 220 °C. Образовавшийся при выпечке излишек сока аккуратно слейте. Переверните горячий пирог на блюдо и удалите бумагу для выпечки. Подавайте с взбитыми сливками.
Быстрый штрудель с яблоками, абрикосовым конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Ко дню рождения»
• 1 лист лаваша
• 2 яблока
• 2 ст. ложки абрикосового конфитюра
• ½ стакана толченых грецких орехов
• 1 яйцо
• 2½ ст. ложки сахара
• 3–4 ст. ложки замороженного сливочного масла
• сахарная пудра – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные яблоки обжарьте с 2 ст. ложками сахара до выделения сока и золотистого цвета. Затем добавьте абрикосовый конфитюр, перемешайте и потушите полученную начинку около 5 минут. Яйцо взбейте с оставшимся сахаром, замороженное сливочное масло натрите на крупной терке.
Лист лаваша смажьте смесью из яйца и сахара, уложите половину нормы тертого сливочного масла, начинку и посыпьте грецкими орехами. Сверните рулетом, не прижимая и не сдавливая, и смажьте оставшимся сливочным маслом. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C. Остывший штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Штрудель из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Не успели оглянуться!»
• 250 г слоеного теста (1 лист)
• 300 г замороженной вишни без косточек
• 2/ 3стакана молотых грецких орехов