• 150 г сахара
• 2–3 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• 1–1½ ст. ложки крахмала
• растительное масло – для смазывания противня и штруделя
• сахарная пудра – по вкусу
Тесто немного разморозьте и на посыпанной мукой поверхности тонко раскатайте в форме прямоугольника. Посыпьте панировочными сухарями, с трех сторон отступив от края на 3–4 см и на 10–12 см с четвертой стороны. У вас должна получиться посыпка в форме квадрата.
Вишню (не размораживая!) смешайте с сахаром, молотыми грецкими орехами и крахмалом. Уложите вишню на тесто по форме квадрата, образованного из панировочных сухарей. Аккуратно сверните все рулетом, тщательно защипнув края.
Уложите рулет на смазанный растительным маслом противень и верх смажьте маслом. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C. Горячий штрудель посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в теплом виде с взбитыми сливками.
Сливовый штрудель с сахарной пудрой и виноградным уксусом «По-южному»
• 2 листа лаваша
• 500 г сливы
•1½ стакана сахара
• 2 яйца
• 3 ст. ложки виноградного уксуса
• сахарная пудра – по вкусу
В 1 стакан сахара вмешайте виноградный уксус и прокипятите до полного растворения сахара. У слив удалите косточки, нарежьте мякоть на 8 частей и осторожно добавьте к кипящей смеси из сахара и уксуса. Полученную начинку перемешайте и снимите с огня.
Взбейте яйца с оставшимся сахаром до увеличения массы в 2,5–3 раза. Листы лаваша уложите друг на друга и обильно смажьте смесью из яиц и сахара. Затем равномерно распределите начинку, сверните рулетом, подвернув края вовнутрь. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 160–170 °C. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Быстрый штрудель с грушами, грецкими орехами и апельсинной цедрой «Корфу»
• 1 лист лаваша
• 3 крупные твердые груши
• 1/ 3стакана мелко нарубленных грецких орехов
• тертая цедра 1 апельсина
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка свежих белых хлебных крошек
• 3 ст. ложки сахара
• 50 г замороженного сливочного масла
• 1 ст. ложка растопленного сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
Груши очистите от кожуры, сердцевины и мелко нарежьте. Посыпьте сахаром, отложив половину столовой ложки, и тертой апельсинной цедрой. Добавьте орехи и тщательно перемешайте полученную начинку.
Яйцо слегка взбейте с отложенным сахаром и полученной смесью смажьте лист лаваша. Замороженное сливочное масло быстро натрите на крупной терке и равномерно распределите на листе лаваша. Затем посыпьте хлебными крошками.
Поверх тонким слоем разложите начинку, немного отступив от края лаваша. Края подверните, чтобы начинка не вытекла, и легкими движениями сверните рулетом, оставив внутри воздух.
Рулет положите швом на смазанный растительным маслом противень и максимально быстро смажьте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C. Готовый штрудель немного остудите и срежьте подвернутые края. Подавайте немедленно.
Торт из слоеного теста со сливками, сгущенным молоком и сливочным маслом «Быстрая победа Наполеона»
• 500 г слоеного теста
• 1 банка сгущенного молока
• 200 мл сливок
• 200 г сливочного масла
Размороженное тесто тонко раскатайте и нарежьте квадратами. Выпекайте в духовке по 10 минут каждый при температуре 230–250 °C, затем снизьте температуру до 190–200 °C и продолжайте выпекать, пока коржи не подрумянятся.
Остывшие коржи смажьте кремом и уложите один на другой. Верх торта посыпьте крошкой от коржей и оставьте при комнатной температуре на ночь для пропитки.
Для крема взбейте миксером сливочное масло, сгущенное молоко и сливки.
Ватрушки из дрожжевого теста с морковно-лимонной начинкой «Тверские»
• 1 кг дрожжевого теста
• 2 яйца – для смазывания ватрушек
Для начинки:
• 5 шт. моркови цедра
• 1 лимона 1 яйцо
• 100 г сметаны
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка муки соль – по вкусу
Из теста сделайте шарики весом 50 г, дайте немного расстояться и раскатайте в круглые лепешки диаметром 10 см. Затем положите на противень, смазанный растительным маслом, и через 10–15 минут сделайте в лепешках широкое углубление. Положите в него начинку и смажьте взбитыми яйцами. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки к припущенной измельченной моркови добавьте сахар, лимонную цедру, соль, яйцо, сметану, муку и все тщательно перемешайте.
Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Маврикий»
• 400 г дрожжевого слоеного теста
• 2 банана
• 2 яблока
• ¾ стакана измельченного чернослива
• ¾ стакана рубленых грецких орехов
Размороженное тесто уложите, не раскатывая, в форму, выстланную бумагой для выпечки. Бананы очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.
Смешайте бананы, яблоки, чернослив и грецкие орехи. Полученную начинку уложите поверх теста и дайте пирогу расстояться в течение 15 минут. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.
Жареные конвертики с яблоками, лимонным соком и ванилью «Макарьевские»
• 1 лист лаваша
• 3 яблока
• сок ½ лимона
• 6 ч. ложек сахара
• ванилин и растительное масло – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, натрите на крупной терке и отцедите сок. Добавьте сок половины лимона, сахар, ванилин и тщательно перемешайте полученную начинку.
Лист лаваша разрежьте на 8 прямоугольников и на середину каждого из них положите начинку. Сверните конвертиками и обжарьте на растительном масле, сначала уложив швом вниз, с обеих сторон.
Пирог из дрожжевого теста с корицей «Слободской»
• 1 кг дрожжевого теста 200 г сахара
• 1 яйцо – для смазывания пирога
• сливочное масло – для смазывания пирога
• растительное масло – для смазывания противня
• молотая корица – по вкусу
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и положите на противень, смазанный растительным маслом. Дайте расстояться 5-10 минут, смажьте взбитым яйцом и равномерно посыпьте сахарным песком, смешанным с корицей.
Затем по всей поверхности пирога сделайте пальцами небольшие углубления, сбрызните растопленным теплым сливочным маслом и дайте еще раз расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–220 °C. Готовый остывший пирог разрежьте на квадратные куски.
Пирог с кремом из творога, моркови, яблок и лимонного сока «Завтрак капризули»
• 3 листа лаваша
• 200 г творога
• 500 г моркови
• 1 яблоко сок
• ½ лимона
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы
Морковь и яблоко натрите на крупной терке по отдельности. С яблочной массы слегка отцедите сок, сохранив его. Морковь смешайте с яблочным соком, добавьте растительное масло и потушите до мягкости.
Лимонный сок смешайте с тертым яблоком. Отделите белки от желтков. Желтки добавьте к творогу и тщательно взбейте полученную массу (можно с помощью блендера). Затем добавьте тушеную морковь и яблоко. Полученный крем тщательно взбейте до получения однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену с сахаром, отложите 2 ст. ложки, остальное осторожно введите в крем.
Каждый лист лаваша смажьте кремом и один из них уложите в слегка смазанную растительным маслом форму. Соберите его по краям складками в произвольном порядке. Поверх положите второй лист, уложив его концы вовнутрь. Так же, как и второй, положите третий лист лаваша и накройте все свисающими концами первого листа.
Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C и запекайте еще 15 минут. Подавайте пирог остывшим, посыпав сахарной пудрой.
Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой «Хаврошечкин»
• 1 кг дрожжевого теста
• 1 яйцо – для смазывания пирога
Для мучной крошки:
• 200 г муки
• 100 г сахара
• 1 желток
• 100 г сливочного масла
• ванильная пудра – по вкусу
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и положите на противень, смазанный растительным маслом. Поверхность пласта смажьте взбитым яйцом, посыпьте мучной крошкой и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–230 °C. Остывший пирог разрежьте на порционные куски.
Для мучной крошки сливочное масло, сахар, муку, желток и ванильную пудру тщательно разотрите и протрите через сито.
Жареные рулеты с творогом, изюмом, сметаной, ванилью, сахарной пудрой и медом «Блинчики для ленивых»
• 2 листа лаваша
•300 г творога
• 100 г изюма
• 1 ст. ложка сметаны 20 %-ной жирности
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 1 ст. ложка жидкого меда
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 ст. ложки сахара
•сливочное масло и сахарная пудра – по вкусу
Творог смешайте с ванилином, сахаром, изюмом и желтками. Взбейте яйцо, сметану, мед и смажьте половиной полученной смеси листы лаваша. Затем равномерно распределите подготовленный творог.
Сверните все рулетами с короткой стороны листов лаваша, по мере сворачивания промазывая поверхность оставшейся смесью. Обжарьте рулеты на сливочном масле до золотистого цвета. Подавайте, полив сметаной и посыпав сахарной пудрой.
Рулет из дрожжевого теста с маком «Никольский»
• 1 кг дрожжевого теста
• 1 яйцо – для смазывания рулета
Для начинки: