• 200 г мака
• 75 г сахара или меда
• 1 яйцо
Тесто раскатайте в прямоугольные пласты толщиной 5 мм и равномерно распределите начинку. Сверните рулетами и поместите на противень швом вниз. Дайте расстояться, смажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 210–220 °C.
Для начинки в кипящую воду насыпьте мак, доведите до кипения, откиньте мак на мелкое сито и смешайте с сахаром (медом). Пропустите все 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой и смешайте с яйцом.
Пирог из слоеного теста с молочно-рисовым кремом «Бельгийский пудинг»
• 250 г слоеного теста (1 лист)
• 1/ 3стакана риса
• 1 л молока
• 1 яйцо
• 5 желтков
• 50 г крахмала
• ¾ стакана сахара
Для крема вскипятите 500 мл молока. Желтки разотрите добела с половиной стакана сахара, добавьте крахмал и все тщательно перемешайте. Полученную массу положите в молоко и прокипятите полученный крем, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
Из оставшихся молока и сахара сварите рисовую кашу, держа ее на слабом огне 30 минут. В готовую немного остывшую кашу добавьте яйцо и крем. Слоеное тесто уложите в форму и поверх разложите смесь из крема и каши. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
Пирог с творогом, яблоками, сметаной и ванилью в сладкой заливке «Курбатовский»
• 2 листа лаваша
• 100 г творога
• 2 яблока
• 1 стакан муки
• 1 стакан сметаны
• ½ стакана кефира
• 3 яйца
• 1 щепотка ванилина
• ½ стакана сахара
Кефир взбейте с 2 яйцами и полученной смесью пропитайте листы лаваша. Один из них уложите в форму так, чтобы его концы свисали. Поверх разложите очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные ломтиками яблоки. Затем разложите творог, накройте вторым листом лаваша и подверните края так, чтобы получился закрытый пирог.
Сметану смешайте с сахаром, ванилином, оставшимся яйцом и мукой. Полученную массу тщательно взбейте и залейте ею содержимое формы. Запекайте в духовке 40–50 минут при средней температуре.
Булочки из слоеного теста с вишневым вареньем «Волынские»
• 500 г слоеного теста
• 300 г густого вишневого варенья
Тесто раскатайте в пласт, двигая скалку крест-накрест, и нарежьте квадратиками. На каждый из них положите немного вишневого варенья и тщательно защипните края. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.
Пирожки из слоеного теста с шоколадно-ореховой пастой, малиновым вареньем и сахарной пудрой по-французски «Авиньонские»
• 500 г слоеного теста
• 6 ст. ложек готовой шоколадно-ореховой пасты
• 3 ст. ложки малинового варенья
• 1 яйцо
•сахарная пудра – по вкусу
Разверните листы слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрежьте каждый лист на 3 части вдоль линий сложения. Раскатайте каждую полоску теста примерно до 50 см в длину и разрежьте на 3 части.
Положите немного шоколадно-ореховой пасты на половину каждого полученного прямоугольника, отступив от края на 1,5 см. Поверх шоколадно-ореховой пасты уложите половину чайной ложки малинового варенья. Смажьте края теста взбитым яйцом и накройте свободной половиной теста, тщательно прижав края. По верху каждого пирожка сделайте 5 надрезов острым ножом.
Подготовленные пирожки уложите на противень на расстоянии 7 см друг от друга. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C. Остывшие пирожки посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с яблоками, изюмом, курагой, черносливом, сушеной вишней, ванилью и корицей «Мантуровский»
• 2 листа лаваша
• 1 яблоко
• 50 г изюма
• 50 г кураги
• 50 г сушеной вишни
• 50 г чернослива
• 70 г сливочного масла
• 2 ст. ложки сахара
• корица – на кончике ножа
• ванилин – по вкусу
Сухофрукты замочите в горячей воде на 7-10 минут, затем откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками (кроме изюма и вишни). Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Подготовленные яблоки потушите 2–3 минуты на сливочном масле (оставив немного масла для смазывания рулета), добавив сахар. Затем положите к яблокам сухофрукты, перемешайте и потушите все еще 2–3 минуты.
Один лист лаваша положите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Слегка смажьте сливочным маслом и накройте вторым листом лаваша. Уложите начинку и сверните рулетом, подвернув края. Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре.
Корзиночки из слоеного теста с ванильным кремом «Португальские»
• 500 г слоеного теста
Для крема:
• 6 желтков
• 1 стакан сахара
• 1 стакан молока
• 3 ст. ложки крахмала
• ½ стручка ванили
• растительное масло – для смазывания формочек
Слегка смажьте растительным маслом 12 формочек и уложите в них кусочки слоеного теста. Заполните кремом подготовленные формочки. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 190 °C до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета и начинка не подрумянится.
Для крема в кастрюле смешайте молоко, крахмал, сахар и ваниль. Поварите все на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. В миску среднего размера положите желтки. Добавляя небольшими порциями половину стакана горячей молочной смеси, венчиком медленно вбейте ее в желтки.
Постоянно помешивая, небольшими порциями добавьте смесь с желтками в оставшуюся молочную смесь. Поварите все, энергично помешивая, около 5 минут до загустения и извлеките из полученного крема стручок ванили.
Жареные конвертики с творогом и сахаром «Ртищевские»
• 2 листа лаваша
• 400 г творога
• 1 яйцо
• 4–5 ст. ложек саxара
• растительное масло – по вкусу
Яйцо взбейте, добавьте сахар и тщательно смешайте с творогом. Листы лаваша разрежьте на прямоугольники и на каждый уложите подготовленный творог. Сверните конвертиками и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.
Яблоки в слоеном тесте с корицей под сливочно-ванильным соусом «Екатерининские»
• 500 г слоеного теста
• 4 яблока
• 1 стакан сахара 1 стакан воды
• 100 г сливочного масла
• 2 ч. ложки ванильного экстракта или ванильного сахара
• ½ ч. ложки молотой корицы
Яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Смажьте растопленным сливочным маслом форму для выпечки размером 20Х30 см. Разделите тесто на 8 частей, в каждую из них поместите половину яблока, защипните края и положите швом вниз в форму.
Залейте все соусом и посыпьте корицей. Выпекайте в духовке 35–40 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C. Подавайте блюдо горячим.
Для соуса смешайте сахар, воду, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт (ванильный сахар).
Рулет из дрожжевого теста с корицей и изюмом «Демьянинский»
• 500 г дрожжевого теста
• 150 г сахара
• молотая корица и изюм – по вкусу
Тесто раскатайте в пласты толщиной 5 мм, посыпьте сахаром, молотой корицей, изюмом и сверните рулетами. Положите швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C.
Жареные конвертики с творожной массой и печеной тыквой «Тетюшинские»
• 1 лист лаваша
• 300 г творожной массы с курагой
• 200 г печеной тыквы
• оливковое масло – по вкусу
Печеную тыкву нарежьте небольшими кусочками. Творожную массу разомните вилкой. Лист лаваша нарежьте квадратами, в центр каждого уложите творожную массу, затем кусочки тыквы и поверх них творожную массу. Сверните конвертиками, смачивая края водой. Обжарьте на оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Пирожные из слоеного теста с ягодами и белковым кремом «Зуевские»
• 2 листа слоеного теста
• 100 г любых ягод (клубники, черники и т. п.)
• 4 белка
• 200 г сахара
• 3 ст. ложки сахарной пудры
Замороженное тесто подержите 20–30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте. Вырежьте формочкой для печенья фигурки (или стаканом кружки) и уложите на противень. Выпекайте 10–12 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.
Затем извлеките пирожные из духовки и разрежьте вдоль пополам. Наполните одну половинку пирожного белковым кремом, положите кусочек клубники (несколько ягод черники и т. п.) и накройте второй половинкой. Подготовленные пирожные посыпьте сахарной пудрой.
Для крема белки поместите в огнеупорную посуду и поставьте на водяную баню. Добавляя сахар небольшими порциями, взбивайте белки миксером 10–15 минут, перемещая миксер по кругу, чтобы белки равномерно заваривались.
Пирог с кремом из варенья и йогурта «Эксперимент»
• 3 листа лаваша
• 150 г любого варенья
• 370–380 г сладкого йогурта
• 3 яйца
Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте по 1 ч. ложке варенье. Полученный крем перемешайте. Йогурт смешайте с желтками. Один лист лаваша уложите в выстланную бумагой для выпечки форму и поверх разложите часть крема.
Второй лист лаваша нарвите кусочками, смочите их в смеси из йогурта и желтков и положите поверх крема. Залейте оставшимся кремом, накройте все третьим листом лаваша и смажьте оставшейся смесью. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 240 °C. Остывший пирог нарежьте порционными кусками.