При подаче суп заправляем смесью яичных желтков и сливок, посыпаем мелко нарезанным укропом.
Состав: 1 л молока;
0,5 л воды;
100 г моркови;
200 г свежей капусты;
100 г консервированного горошка;
2 картофелины (200 г);
2 яйца (желтки);
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль по вкусу.
Суп-пюре молочный из овощей с гренками
Картофель, морковь, брюкву, лук-порей или петрушку тщательно вымываем, чистим, шинкуем и тушим в небольшом количестве воды (1/2 стакана) до мягкости. Горячие овощи пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой. Разводим до желаемой густоты горячим молоком, наполовину разбавленным водой, добавляем воду, в которой тушились овощи, солим по вкусу, размешиваем, подогреваем до появления пара, не давая закипеть.
В готовый суп впускаем сливочное масло. На стол подаем с гренками из белого хлеба.
Состав: 500 г очищенного картофеля;
3 моркови (300 г);
100 г брюквы;
50 г лука-порея;
3 стакана молока;
3 стакана воды;
30 г сливочного масла;
100 г белого хлеба;
соль по вкусу.
Суп-пюре молочный из молодых овощей
В нескольких водах вымываем салат или шпинат, откидываем его на сито, измельчаем, кладем в кастрюлю, куда прибавляем нарезанную морковь, сливочное масло и тушим при закрытой крышке в собственном соку.
Затем слегка поджаренную муку разводим в молоке, разбавленном наполовину водой, и прибавляем в него овощи. Варим 30 минут, после чего протираем сквозь сито или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, солим по вкусу, подогреваем на пару.
Перед подачей на стол в готовый суп добавляем желтки, разведенные небольшим количеством теплого супа.
Состав: 500 г салата (или шпината);
100 г моркови;
50 г сливочного масла;
50 г муки;
3 стакана молока;
600 г воды;
2 яичных желтка;
соль по вкусу.
Суп весенний
Промываем молодую капусту, мелко нарезаем ее и кладем в кастрюлю вместе с молодыми, так же мелко нарезанными морковью, репой, луком, сухими грибами. Затем туда же добавляем сливочное масло, наливаем холодную воду и кипятим на медленном огне 1 час. После этого суп солим по вкусу, прибавляем молоко и даем ему закипеть.
Готовый суп можно заправить сметаной.
Состав: 300 г капусты;
200 г моркови;
100 г репы;
1/2 луковицы;
60 г сливочного масла;
10 г сухих грибов;
1 л воды;
500 г молока;
50 г сметаны;
соль по вкусу.
Летний молочный суп таратор (болгарская кухня)
В миску с чесноком, растертым с солью и маслом, добавляем салатные огурцы (очищенные), натертые или нарезанные кубиками, соль, перец, мелко нарезанный укроп, йогурт, сметану, уксус и рубленые грецкие орехи.
Все продукты хорошо перемешиваем, приправляем и остужаем.
Этот хорошо освежающий летний суп подаем с белым хлебом.
Состав: 2 зубчика чеснока;
соль по вкусу;
40 г растительного масла;
250 г огурцов;
соль, молотый перец по вкусу;
2 ст. ложки укропа;
1 л йогурта;
1 кг сметаны;
уксус по вкусу;
2 ст. ложки рубленых грецких орехов.
Суп молочный с овощами и макаронными изделиями
Капусту, морковь, репу, лук-порей вместе с луковицей, корень сельдерея с зеленью и картофель нарезаем ломтиками и кладем в кастрюлю с кипящей водой.
Варим 15 минут, после чего вливаем горячее молоко, по вкусу добавляем соль и засыпаем макаронные изделия (ракушки, звездочки и т. д.). За 3–5 минут до окончания варки в кастрюлю вводим сливочное масло, нарезанный шпинат или салат.
Состав: 200 г капусты;
100 г моркови;
50 г репы;
1/2 луковицы;
25 г очищенного корня сельдерея;
50 г лука-порея;
2 очищенные картофелины (200 г);
2 стакана воды;
1 л молока;
50 г макаронных изделий;
50 г салата (или шпината);
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофельными клецками
Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешиваем, солим, затем прибавляем взбитые яичные белки и снова перемешиваем. Полученное пюре берем столовой ложкой, смоченной в горячей воде, отделяем клецки и опускаем их в горячее молоко. Варим клецки на слабом огне, без крышки, 10–12 минут, после чего суп солим и добавляем масло.
Состав: 1 л молока;
3–4 картофелины (400 г);
2 яйца;
3 ст. ложки муки;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофельной «стружкой»
Очищенный картофель промываем, натираем на терке стружкой, кладем в молоко, смешанное с водой, и варим до готовности, добавив соль, сахар, масло.
При подаче суп можно посыпать сахаром и корицей. Во время варки суп надо помешивать, чтобы гуща не осела на дно и не пригорела.
Состав: 1,5 л молока;
0,5 л воды;
4 картофелины (400 г);
1 ч. ложка сахара;
щепотка корицы;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофелем, шпинатом и щавелем
Очищенный картофель нарезаем крупными кусками, кладем в кастрюлю, прибавляем немного воды, сливочное масло (25 г) и тушим при закрытой крышке до полуготовности.
Прибавляем очищенный шпинат, щавель, муку, хорошо размешанную в молоке (1 стакан), соль и продолжаем тушить до полной готовности картофеля. Затем всю массу пропускаем через мясорубку, разбавляем молоком, разведенным наполовину водой, нагреваем до кипения.
Состав: 1 л молока;
1 л воды;
600 г очищенного картофеля;
200 г шпината;
200 г щавеля;
50 г сливочного масла;
2 ст. ложки муки;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофелем и ячменной крупой
Крупу кладем в кипящую воду и варим до мягкости. Затем добавляем картофель и варим все до готовности. После этого вливаем молоко и даем вскипеть.
Подаем со сливочным маслом.
Состав: 600 г молока;
300 г картофеля;
40 г ячменной крупы;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофелем и кабачками
Нарезанный дольками картофель кладем в горячее молоко и варим 10 минут. Добавляем кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варим при слабом кипении до готовности. В готовый суп кладем кусочек сливочного масла.
Состав: 1 л молока;
300 г воды;
300 г картофеля;
250 г кабачков;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с крупой, картофелем и зеленым горошком
Промытую крупу варим, через 15 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, затем горошек и соль. Когда они станут мягкими, добавляем молоко, провариваем, кладем масло и мелко нарезанную зелень.
Состав: 1 л молока;
1 л воды;
4 ст. ложки ячневой крупы (100 г);
4 картофелины (400 г);
300 г консервированного зеленого горошка;
50 г сливочного масла;
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль по вкусу.
Суп-пюре молочный с картофелем и гренками
Очищенный картофель нарезаем и заливаем водой, добавляем лук-порей, солим и варим под крышкой 30 минут. Горячую массу протираем через дуршлаг, даем снова закипеть. Всыпаем, все время помешивая, манную крупу и даем покипеть минут 10.
В кастрюле растираем яичные желтки с молоком и сливочным маслом, после чего в суп постепенно выливаем молоко, все время помешивая, и следим, чтобы желток не свернулся, солим.
Подаем на стол с гренками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.
Состав: 700 г очищенного картофеля;
250 г воды;
50 г лука-порея;
100 г манной крупы;
4 яичных желтка;
1 стакан молока;
30 г сливочного масла;
100 г белого хлеба для гренок;
соль по вкусу.
Суп молочный с капустой
Свежую капусту мелко шинкуем и варим до мягкости в небольшом количестве воды вместе с нарезанными морковью и кореньями петрушки. Когда овощи сварятся, в суп наливаем горячее молоко, добавляем по вкусу масло. Посыпаем мелко нарезанным укропом.
Овощи с молоком не кипятят.
Состав: 2 л молока;
600 г капусты;
1 морковь (100 г);
1 корень петрушки (50 г);
2 ст. ложки измельченной зелени укропа;
1 ч. ложка топленого масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с цветной капустой
Кочан цветной капусты чистим от листьев, промываем. Разделяем на мелкие кочешки, кладем в кипящую подсоленную воду и варим до тех пор, пока капуста не станет мягкой (примерно 15 минут). Сваренную капусту кладем на сито, а в горячий отвар засыпаем манную крупу и варим 15 минут. После этого вливаем в отвар подогретое молоко, кладем отваренную капусту и кипятим 2–3 минуты. В тарелки кладем по кусочку сливочного масла. К супу можно подать сухарики.