Состав: 1 л молока;
5 стаканов воды;
500 г цветной капусты;
50 г манной крупы;
80 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с брюссельской капустой
Брюссельскую капусту опускаем в кипяток на 3–5 минут, откидываем на сито, даем стечь воде и слегка поджариваем на сливочном масле. Затем капусту опускаем в горячее разбавленное водой молоко, добавляем нарезанный картофель, солим по вкусу и варим до готовности.
Отдельно подаем гренки из белой булки.
Состав: 300 г брюссельской капусты;
2 очищенные картофелины (200 г);
1 л молока;
500 г воды;
150 г белого хлеба для гренок;
30 г сливочного масла;
2 ч. ложки сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный с помидорами
Морковь, репу, петрушку, луковицу, помидоры (без зернышек) чистим, нарезаем, кладем в кастрюлю с водой и варим 45 минут. Затем постепенно прибавляем, помешивая, манную крупу, сливочное масло и даем прокипеть 15 минут, после чего добавляем молоко и соль по вкусу.
Состав: 3 моркови (300 г);
200 г репы;
1 корень петрушки (50 г);
1 луковица;
2 помидора (100 г);
100 г манной крупы;
3 стакана воды;
500 г молока;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с морковью и манной крупой
Мытую морковь нарезаем мелкими кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды, солим, добавляем сахар, сливочное масло (1 ст. ложку) и тушим до готовности, после чего протираем или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой вместе с жидкостью.
Во второй кастрюле вскипятим молоко, все время перемешивая, всыпаем манную крупу и варим 5–8 минут. Добавляем морковь, хорошо размешиваем и варим 5–8 минут. Готовый суп заправляем сливочным маслом.
Состав: 3 стакана молока;
2 стакана воды;
4 моркови (400 г);
2 ст. ложки манной крупы;
2 ст. ложки сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный пестрый
В кипящую воду кладем тертую морковь, изюм, муку, масло и щепотку соли, варим 5 минут. Вливаем подслащенное молоко и доводим до кипения.
Состав: 500 г воды;
1 л молока;
2 моркови (200 г);
2 ст. ложки изюма;
2 ст. ложки муки;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 ст. ложки сахара;
3 г соли.
Суп-пюре молочный с морковью и рисом
Нарезанную морковь кладем в кастрюлю, прибавляем сливочное масло (1/2 столовой ложки), сахар, небольшое количество горячей воды и тушим в закрытой кастрюле. Когда вода закипит, всыпаем рис, наливаем молоко, разбавленное наполовину водой, и варим под крышкой 25 минут. Затем все протираем, разводим до желаемой густоты горячим молоком (примерно 1 стакан), солим, прогреваем.
В готовый суп перед подачей кладем сливочное масло.
Состав: 700 г моркови;
150 г риса;
1 л молока; 600 г воды;
30 г сливочного масла;
2 ч. ложки сахара; соль по вкусу.
Суп молочный с брюквой
Брюкву чистим, кладем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, вынимаем, мелко режем и снова опускаем в кастрюлю. Всыпаем гречневую крупу, добавляем нарезанный сырой картофель и сливочное масло, солим. Когда брюква почти сварится, вливаем молоко, доводим до кипения и на слабом огне доводим до готовности.
Состав: 1 л воды;
1,5 л молока;
700 г брюквы;
100 г гречневой крупы;
500 г картофеля;
100 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с кабачками
Кабачки чистим, нарезаем, добавляем масло, 1 стакан воды и тушим под крышкой до полного разваривания. Муку размешиваем со стаканом молока, добавляем к кабачкам, помешивая, провариваем. Затем добавляем остальное кипяченое молоко и желтки, тщательно перемешиваем.
Еще раз проварим, заправим солью и сахаром.
Состав: 1 л молока;
500 г кабачков;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 стакан воды;
2 ст. ложки муки;
2 яйца (желтки);
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
Репу нарезаем брусочками длиной 3–4 см, шириной около 1 см, лук-порей (белую часть) шинкуем. Все слегка поджариваем в сливочном масле, кладем в кипящее молоко, разведенное водой (в равных количествах), доводим до кипения, добавляем нарезанные кабачки, соль, вермишель и варим до готовности. Перед окончанием варки кладем нарезанную и предварительно отваренную свекольную ботву и сливочное масло.
Состав: 500 г молока;
200 г репы;
100 г кабачков;
50 г лука-порея (белая часть);
50 г свекольной ботвы;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с тыквой и картофелем
Нарезаем картофель кубиками, морковь дольками. Чистим тыкву, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Морковь, тыкву, картофель заливаем небольшим количеством воды и варим, пока овощи не станут мягкими. Отваренные овощи солим и заливаем кипяченым молоком.
Перед подачей вводим в него сливочное масло.
Состав: 600 г очищенного картофеля;
2 моркови (200 г);
300 г тыквы;
1 л молока;
2 стакана воды;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с тыквой и манной крупой
Тыкву чистим от кожуры и семян, нарезаем небольшими кусочками и тушим с водой до готовности, после чего протираем через сито вместе с жидкостью. Одновременно кипятим молоко, завариваем в нем манную крупу, варим 10 минут, соединяем с протертой тыквой и добавляем сахар.
Подаем на стол с маслом.
Состав: 1,2 л молока;
500 г воды;
300 г тыквы;
3 ст. ложки манной крупы;
2 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки сливочного масла.
Суп из каштанов с молоком (английская кухня)
Кожицу на кончике каштанов надрезаем, каштаны прокаливаем в духовке около 15 минут, горячими чистим и варим в воде около 45 минут. Протираем через сито и кашицу перемешиваем с горячим молоком, сметаной и маслом. Солим, добавляем перец, можно и сахар.
Состав: 250 г каштанов;
60 г молока;
60 г сливочного масла;
500 г сметаны;
соль, молотый перец по вкусу;
щепотка сахара.
Молочный суп с луком (итальянская кухня)
Обжаренную булку разминаем. Размешиваем яйца с тертым сыром. Слоями выкладываем в суповую миску размятую булку и смесь яиц с сыром, чередуя слои не менее двух раз, затем миску помещаем на водяную баню. Пассерованный лук развариваем в подсоленном молоке, протираем через сито или размешиваем с помощью миксера. Доводим молоко до кипения и заливаем им продукты.
Состав: 200 г булки;
60 г сливочного масла;
2 яйца;
80 г сыра пармезан или швейцарского;
1 большая головка лука;
1,25 л молока;
соль по вкусу.
Суп молочный с кукурузой
Вскипятим молоко, разбавим кипящей водой и, когда жидкость вновь закипит, всыпаем манную крупу и вареные зерна кукурузы. Варим суп 15 минут, заправляем солью, сахаром и, положив сливочное масло, подаем на стол.
Состав: 200 г вареной кукурузы;
1 л молока;
400 г воды;
1 ст. ложка манной крупы;
1 ст. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп-пюре из консервированной кукурузы
Кукурузу пропускаем через мясорубку, кладем в кастрюлю с 3 стаканами воды и доводим до кипения. Слегка поджарим муку с 2 ст. ложками масла, разведем горячим молоком, вскипятим и, смешав с кукурузой, варим 15 минут. Суп протираем сквозь сито, прогреваем, солим и заправляем маслом. К супу подаем гренки или кукурузные хлопья.
Состав: 400 г консервированной кукурузы;
2 ст. ложки муки;
4 ст. ложки сливочного масла;
3 стакана молока;
соль по вкусу.
Суп молочный с горохом и перловкой (эстонская кухня)
Замоченный лущеный горох и перловую крупу варим в воде до готовности, после чего добавляем молоко, доводим до кипения, кладем соль и сливочное масло.
Состав: 300 г гороха;
2 ст. ложки перловой крупы;
650 г воды;
1 л молока;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с дыней
Очищенную дыню измельчаем, кладем в кастрюлю, добавляем сахар и тушим при закрытой крышке до готовности. Затем молоко смешиваем с яичным желтком, нагреваем, не давая закипеть, снимаем с огня, охлаждаем и добавляем в дыню. Подаем на стол холодным.
Состав: 600 г очищенной дыни;
1 ст. ложка сахара;
1,5 л молока;
1 яичный желток.
Суп молочный с яблоками
Яблоки чистим от сердцевины, нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем сахар, корицы и тушим под крышкой до готовности. Молоко смешиваем с яичным желтком, нагреваем, не давая закипеть, снимаем с огня и соединяем с тушеными яблоками.