Яичные белки вливаем в кастрюлю, хорошо охлаждаем и взбиваем веничком до образования густой пены. Во взбитые белки вливаем при быстром размешивании веничком горячее молоко. Приготовленную массу выкладываем в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сглаживаем лезвием ножа. Ставим на 10–15 минут в духовку, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Как только пирог будет готов, его подаем, иначе он осядет.
Подают пирог в той же самой посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой.
Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
Состав: 300 г очищенных яблок;
6 яиц (белки);
150 г молока;
200 г сахара;
2 ст. ложки сахарной пудры.
Шарлотка (1-й вариант)
С черствого батона срезаем корку, нарезаем его кубиками. Яйца взбиваем с сахаром и разводим теплым молоком. Заливаем этой смесью кубики хлеба и даем постоять 20–25 минут.
Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с яично-молочной смесью и хлебом. Смесь кладем ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, разравниваем. Запекаем в духовке. Вынимаем, даем постоять 10–15 минут, нарезаем на порции, посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 500 г яблок;
350 г батона;
3 яйца;
400 г молока;
150 г сахара;
1 ст. ложка сухарей;
1 ч. ложка сахарной пудры.
Шарлотка (2-й вариант)
Чистим и нарезаем тонкими ломтиками яблоки. Нарезаем тонкими ломтиками черствый белый хлеб и, обмакивая в растопленное сливочное масло, укладываем в смазанную маслом форму, чередуя ряд хлеба с рядом яблок (верх заканчивают хлебом). Каждый слой яблок посыпаем толченой корицей. Одновременно растираем яйца с сахаром, прибавляем молоко, полученной смесью заливаем шарлотку и запекаем в духовке на умеренном огне.
Состав: 10 ломтиков белого хлеба (500 г);
100 г сливочного масла;
10 очищенных и нарезанных яблок (500 г);
300 г сахара;
1 л молока.
Кисель молочный (1-й вариант)
3 стакана молока вскипятим и прибавим сахар. Крахмал разведем в стакане холодного молока, вольем в кипящее молоко. Все время помешивая, кипятим кисель 5 минут на слабом огне. Перед подачей на стол кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки.
Кисель из сухого молока: стакан сухого молока разводим 2 стаканами холодной воды и ставим на 30 минут для набухания. После этого добавляем еще 2 стакана воды, размешиваем и доводим до кипения. В кипящее молоко кладем сахар, после чего вливаем крахмал, разведенный в стакане воды, и снова доводим до кипения.
Состав: 1 л молока;
100 г сахара;
2 ст. ложки крахмала.
Кисель молочный (2-й вариант)
3 стакана молока, сахар и ванилин вскипятим. Добавим разведенный в остальном молоке крахмал и муку. Помешивая, нагреем, выльем кисель в мелкую посуду, посыплем молотыми орехами, сахарным песком.
Состав: 1 л молока;
100 г сахара;
2 ч. ложки молотых орехов;
2 ст. ложки крахмала;
2 ст. ложки муки;
щепотка ванилина.
Кисель молочный «Шарлотт»
Желтки растираем с сахаром, постепенно помешивая, разводим теплым молоком. Часть смеси охлаждаем, разводим в ней картофельный крахмал, соединяем с остальной массой. Добавляем ваниль, ставим на плиту, помешивая, медленно доводим до кипения, быстро охлаждаем.
Состав: 350 г молока;
4 яичных желтка;
100 г сахара;
30 г крахмала;
2 г ванили.
Кисель молочный из моркови
Очищенную морковь натираем стружкой, кладем в кастрюлю и тушим в небольшом количестве воды до готовности, затем добавляем сахар, щепотку ванилина, разведенный в холодном молоке крахмал. Провариваем, выливаем в мелкую посуду, посыпаем сахаром.
Остывший кисель подаем с городской булкой.
Состав: 1,5 л молока;
700 г очищенной моркови;
100 г крахмала;
2 ст. ложки сахара;
щепотка ванилина.
Кисель из карамели
2 столовые ложки сахара растопим в кастрюле, добавим 1/2 стакана горячей воды, остальной сахар и 1 стакан молока. В остальном молоке разведем крахмал. Когда жидкость закипит, вливаем сразу весь крахмал и, помешивая, доводим до кипения (но не кипятить!).
Кисель охлаждаем и подаем на стол.
Состав: 500 г молока;
100 г сахара;
1/2 стакана воды;
2 ст. ложки крахмала.
Кисель апельсиновый
Срезаем тонкий слой цедры апельсина, выжимаем сок. Второй апельсин нарезаем кружочками, посыпаем сахаром, заливаем выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, ставим на холод. Яичный желток смешиваем с сахаром.
Молоко с апельсиновой цедрой доводим до кипения, смешиваем с массой из желтка и разведенным в холодном молоке крахмалом. Помешивая, прогреваем, не доводя до кипения. Выливаем кисель в мелкую посуду. Когда остынет, кладем в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подаем с апельсиновым сиропом.
Состав: 2 апельсина (100 г);
1 л молока;
4 желтка;
100 г сахара;
4 ст. ложки крахмала.
Кисель из какао
Порошок какао смешаем с сахаром, разбавим стаканом кипящего молока. В стакане холодного молока разведем крахмал. В кастрюле вскипятим остальное молоко и какао. Добавим ванилин, разведенный картофельный крахмал, размешаем, прогреем и снимем с огня. Кисель разливаем в пиалы, посыпаем сахаром. Подаем со сливками.
Состав: 1 л молока;
3 ст. ложки крахмала;
3 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки какао;
щепотка ванилина.
Кисель ореховый
Орехи прокалим, очистим от скорлупы, размелем, затем сварим с молоком и сахаром, загустим разведенным в холодном молоке крахмалом.
Остывший кисель подаем с ягодным соком.
Состав: 60 г молотых орехов;
1 л молока;
3 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки крахмала.
Кисель из вишни с молоком или взбитыми сливками
Вишню промываем холодной водой, вынимаем косточки, мякоть вишни протираем через сито. Выжимки вишни заливаем холодной водой, добавляем сахар, кипятим 5–10 минут, даем настояться, чтобы в отвар перешли красящие вещества, затем отвар процеживаем.
Для получения густого киселя добавляем больше крахмала, варим 3 минуты при медленном кипении, затем добавляем протертую вишню.
При подаче на охлажденный кисель сверху кладем сливки, взбитые с сахарной пудрой, и оформляем вишней или отдельно подаем молоко.
Состав: 250 г вишни;
100 г сахара;
500 г молока (или 150 г сливок);
1 ст. ложка сахарной пудры;
2 ст. ложки крахмала.
Желе молочное
Желатин замочим в холодной воде. Молоко вскипятим и снимем с огня. Добавим сахар, 1 щепотку соли, ванилин и лимонную цедру и размешаем (чтобы растворился сахар). Яичные желтки отделяем от белков и взбиваем, как для заправки, добавляя по капле горячее молоко. Белки взбиваем в густую пену.
Оставшееся молоко при непрерывном помешивании соединяем со взбитыми желтками и желатином. Когда желатин растворится и смесь немного остынет, добавляем взбитые белки. Вязкую смесь разливаем поровну в формочки и ставим на холод для застывания.
Готовое желе украшаем фруктами и подаем с печеньем.
Состав: 500 г обезжиренного молока;
1 стакан сахара;
1 пакетик порошка ванилина;
1 щепотка тертой лимонной цедры;
2 яйца;
3 ч. ложки желатина;
соль по вкусу.
Желе из взбитого молока
Желатин заливаем водой, даем набухнуть. Молоко с сахаром вскипятим, добавим специи. В горячем молоке растворим набухший желатин, немного охладим и взобьем в густую пену. Наполним массой порционную посуду. Даем застыть в холодном месте.
Подаем желе с ягодным или фруктовым соком.
Состав: 500 г молока;
2 ст. ложки сахара;
25 г желатина;
щепотка ванилина.
Желе яичное
Желатин заливаем теплой водой на 1 час для набухания. Желтки растираем с сахаром. Молоко вскипятим, растворим в нем набухший желатин. Горячее молоко вливаем постепенно в массу желтков, размешивая, добавляем ванилин. Желе разливаем в стеклянные вазочки и ставим в холодильник.
Подаем желе с фруктами или фруктовым соком.
Состав: 500 г молока;
4 желтка;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка молотых орехов;
3 ч. ложки желатина;
щепотка ванилина.
Желе шоколадное
Вскипятим молоко. В горячем молоке вскипятим шоколад и сахар, добавим ванильный сахар и растворенный желатин. Разливаем в формы и охлаждаем.
Состав: 500 г молока;
75 г шоколада;
5 г ванильного сахара;
15 г желатина.
Суфле яблочно-морковное
Морковь нарезаем на небольшие кусочки и тушим с молоком до готовности. Яблоки вместе с морковью пропускаем через мясорубку, затем соединяем с крупой, сахаром и желтками, добавляем 20 г растопленного сливочного масла и взбитый белок. Все это слегка вымешиваем, выкладываем в формочку, смазанную маслом, и на пару доводим до готовности. Суфле подаем к столу с маслом.