лимонная цедра, мускатный орех;
10 г растительного масла для смазывания пергамента.
Лепешки творожные
Сухой творог размешиваем с яичными желтками, мукой, солью. Если творог влажный, добавляем побольше муки. На посыпанной мукой доске полученную массу раскатываем в виде цилиндра, нарезаем кружочками, формируем лепешки, кладем на разогретую с жиром сковороду и запекаем до подрумянивания. Отдельно к лепешкам подаем сметану, смешанную с сахаром и корицей, или молоко.
Состав: 500 г нежирного творога;
2 яйца (желтки);
100 г муки в/с;
100 г растительного масла для жаренья;
500 г сметаны 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахара;
щепотка корицы;
соль по вкусу.
Блинчики с творогом
Одно яйцо отбиваем в кастрюлю, всыпаем 1 ст. ложку сахара, 1/3 ч. ложки соли, вливаем 1 стакан холодного молока и все перемешиваем. Понемногу всыпаем просеянную муку, тщательно вымешивая, разводим остальным молоком, прибавляя его постепенно. Чтобы блинчики не пригорали и лучше отставали от сковороды, вливаем в тесто 1–2 столовые ложки растительного масла. Испекаем блинчики. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, в тесто надо добавить немного молока.
Творог для начинки пропускаем через мясорубку, прибавляем желток, сахар, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку лимонной или апельсиновой цедры, пропущенной через мясорубку, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла и все это хорошо перемешиваем (при желании в творог можно положить очищенный и промытый изюм).
На более обжаренную сторону блинчика кладем 1 столовую ложку творога и заворачиваем блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.
Блинчики кладем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.
К горячим блинчикам отдельно подаем сметану.
Состав: 2 стакана муки;
500 г нежирного творога;
2 ст. ложки растительного масла для теста;
2 ст. ложки сахара;
1 л молока для теста;
2 яйца;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ч. ложка лимонной цедры;
1/2 ч. ложки соли.
Галушки из творога
Творог пропускаем через мясорубку, добавляем 2 сырых яйца, кладем сахар, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли и хорошо перемешиваем. Затем всыпаем 1 стакан просеянной муки и замешиваем.
Творожное тесто кладем на посыпанный мукой стол и разрезаем на четыре равные части, каждую часть скатываем в форме тонкой колбаски (можно слегка приплюснуть), разрезаем на небольшие ромбики, которые опускаем в подсоленный кипяток и варим, пока они не всплывут.
Готовые галушки выкладываем шумовкой на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол подаем горячими со сметаной.
Сваренные галушки можно запекать в духовке. Для этого их кладем на сковороду, заливаем сметаной и сбрызгиваем маслом. Сковороду помещаем на маленький противень с водой, ставим его в горячую духовку до румяной корочки.
Состав: 500 г полужирного творога;
1 стакан муки в/с;
2 яйца;
2 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки толченых сухарей;
500 г сметаны 10 %-ной жирности.
Булочки, фаршированные творогом, по-румынски
Надрезаем у булочек верхушки, не снимая их. Вынимаем мякоть, замачиваем ее в молоке, затем отжимаем. В том же молоке слегка замачиваем булочки. Творог растираем с хлебным мякишем, яйцами и солим. По желанию можно добавить мелко нарезанный укроп. Этой смесью наполняем булочки, прикрываем их надрезанными верхушками, укрепив каждую шпажкой. Выкладываем булочки на смазанный сливочным маслом противень, заливаем остатком молока, кладем 1 ст. ложку сливочного масла и даем подрумяниться в духовом шкафу, время от времени сбрызгивая молоком.
Заливаем сметаной, удаляем шпажки и подаем на стол.
Состав: 6–12 булочек;
500 г творога;
2 яйца;
1 ст. ложка манной крупы;
1 л молока;
1 ст. ложка сливочного масла;
сметана, соль.
Запеканка творожная
В молоке растворим соль, сахар, ванилин, сварим манную кашу и слегка остудим. Затем кладем в нее сырые яйца, лимонную цедру, творог. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму. Запекаем до румяной корочки.
Перед подачей на стол поливаем разогретым медом.
Состав: 500 г жирного творога;
300 г молока;
70 г манной крупы;
2 ст. ложки сахара;
150 г меда;
2 яйца;
1 ст. ложка тертой лимонной цедры;
1 ст. ложка растительного масла для смазки формы;
соль по вкусу.
Запеканка из творога и фруктов
Хлеб нарезаем на 10 ломтиков и замачиваем в молоке, добавив 25 г сахара. Творог пропускаем через мясорубку, смешиваем с взбитыми белками, сахаром и манной крупой, добавляем изюм и нарезанные яблоки и вымешиваем. В смазанную форму кладем ломтик хлеба, на него творожную массу, сверху второй ломтик хлеба, сбрызгиваем маслом, кладем так же остальной хлеб и запекаем.
Подаем на стол с молоком или сметаной.
Состав: 500 г нежирного творога;
2 яйца (белки);
2 ст. ложки манной крупы;
3 ст. ложки сахара;
200 г молока для намачивания хлеба;
250 г белого хлеба из муки;
150 г яблок;
2 ст. ложки изюма;
50 г растопленного сливочного масла.
Пудинг творожный
Масло, сахар, яичные желтки, специи смешиваем с творогом, промытым изюмом, орехами, манкой или крахмалом. Последними в массу вводим белки, взбитые в густую пену. Кладем массу в смазанную жиром форму, смазываем сметаной, раскладываем по поверхности кусочки масла и запекаем в духовке.
Подаем горячим или холодным с холодным молоком.
Состав: 500 г нежирного творога;
3 яйца;
100 г маргарина или сливочного масла;
щепотка ванилина;
3 ст. ложки манной крупы;
1 ст. ложка изюма;
1 ст. ложка молотых орехов;
2 ст. ложки сметаны 10 %-ной жирности.
Пудинг творожный паровой с орехами
Орехи (миндаль, ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры) мелко толчем, поджариваем в духовке до светло-коричневого цвета и растираем в ступке с двумя столовыми ложками сахара. Изюм промываем в теплой воде. В пропущенный через мясорубку творог прибавляем сахар, 3 ст. ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2 ч. ложки соли, натертую лимонную цедру и тщательно взбиваем смесь деревянной лопаткой. Затем смешиваем творожную массу с молотыми сухарями, орехами, изюмом и добавляем взбитые в густую пену белки. Снова перемешиваем.
Форму для пудинга смазываем маслом, посыпаем сахаром и наполняем творожной массой на 3/4, закрываем крышкой и помещаем в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнить форму на 1/2 часть высоты). На дно кастрюли кладем подставку. Кастрюлю накрываем крышкой и варим пудинг около 1 часа. Упругость поднявшейся массы является признаком готовности пудинга.
Готовый пудинг выкладываем из формы на блюдо и подаем с холодным молоком, сметаной или сиропом.
Состав: 500 г нежирного творога;
5 яиц;
4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки молотых сухарей;
4 ст. ложки изюма;
2 ст. ложки орехов или миндаля;
1 ч. ложка лимонной цедры;
2 ст. ложки сливочного масла;
1/2 ч. ложки соли;
1 л молока для подачи на стол.
Конвертики с начинкой
Из указанных продуктов замешиваем тесто и немного его выдерживаем.
Начинка: мясо и мелко нарезанный лук пассеруем на растительном масле, солим и посыпаем черным перцем.
Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм и разрезаем на квадратики. На каждый квадратик кладем небольшое количество начинки и заворачиваем в виде конверта. Укладываем их на смазанный маслом противень, смазываем яйцом, взбитым с молоком, и выпекаем в умеренно нагретой духовке до светло-коричневого цвета.
Состав для теста: 250 г муки в/с;
200 г нежирного творога;
1 яйцо;
щепотка соли.
Для начинки: 200 г молотой свинины;
1 очищенная луковица;
щепотка молотого перца.
Для смазки: 1 яйцо;
50 г молока.
Кнели творожные
Из указанных продуктов замешиваем тесто. Формируем из него небольшие шарики, опускаем их в подсоленный кипяток и варим, пока не всплывут.
Подаем как самостоятельное блюдо с молоком или томатным соком.
Состав: 250 г нежирного творога;
1 яйцо;
100 г муки в/с;
3 ст. ложки сливочного масла;
щепотка тмина или корицы;
соль по вкусу;
0,6 л молока для подачи на стол.
Крупеник гречневый
В кипящее молоко всыпаем гречневую крупу (ядрицу или продел) и варим ее до загустения, затем снимаем с огня, кладем в нее пропущенный через мясорубку творог, сметану, добавляем сырые яйца, соль, сахар и все хорошо перемешиваем. Массу выкладываем ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, поверхность ровняем, смазываем сметаной, поливаем 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла и ставим для запекания в духовку на 40–50 минут.