Готовый крупеник разрезаем на порции, поливаем маслом или сметаной. Подаем с молоком.
Состав: 1 стакан гречневой крупы;
0,5 л молока для варки каши;
200 г жирного творога;
4 ст. ложки сметаны;
2 яйца;
1/2 ч. ложки соли;
2 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки сахара;
0,5 л молока для подачи на стол.
Котлеты морковные с творогом
Морковь натираем на терке, кладем в кастрюлю, добавляем молоко, масло и тушим. Затем всыпаем манную крупу и варим до готовности. Немного охладив массу, добавляем творог, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешиваем. После этого массу делим на лепешки, панируем в сухарях и обжариваем в масле с обеих сторон.
Состав: 800 г очищенной моркови;
1 стакан молока;
1,5 ст. ложки сливочного масла;
100 г манной крупы;
150 г творога;
2 яйца;
1 ст. ложка сахара;
6 ст. ложек молотых сухарей;
3 ст. ложки жира для жарки;
соль по вкусу.
Голубцы, фаршированные творогом
Варим рассыпчатую рисовую кашу, охлаждаем, смешиваем с сырыми яйцами и протертым творогом, заправленным солью и перцем. Фарш заворачиваем в капустные листья, которые были отварены в 5-минутной варке. Голубцы обжариваем на масле, укладываем в глубокую сковороду, заливаем сметаной и тушим в духовке под крышкой.
При подаче поливаем сметаной, в которой тушились голубцы, посыпаем укропом или зеленью петрушки.
Состав: 600 г капустных листьев;
400 г жирного творога;
120 г риса (6 столовых ложек);
2 яйца;
100 г молочного маргарина;
125 г сметаны;
1 ст. ложка зелени петрушки;
1 ст. ложка зелени укропа;
соль, перец по вкусу.
Творожные батончики
К пропущенному через мясорубку творогу добавляем муку, яйца, сметану, сахар, соду, соль и все хорошо перемешиваем. Тесто раскатываем тонким жгутом, нарезаем длиной 8–10 см и жарим на масле до золотистого цвета.
На стол подаем с молоком или сметаной.
Состав: 500 г нежирного творога;
2 стакана муки в/с;
1 яйцо;
50 г сметаны 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахара;
1/2 ч. ложки соды;
150 г растительного масла для жаренья;
соль по вкусу.
Пирожки с творогом
Муку вымешиваем со сливочным маслом. Когда мука впитает масло, в нее, продолжая месить, медленно вливаем молоко с разведенными в нем дрожжами, сахаром и солью. После того как тесто перестанет приставать к рукам, ставим его на 3 часа в теплое место, чтобы оно подошло.
Начинка: творог тщательно растираем с молоком, мукой, яйцами (1,5 яйца), сметаной, ванилью и сахаром.
Подошедшее тесто раскатываем не слишком тонким слоем, разрезаем на квадраты размером 8 см. В каждый кладем начинку и смоченными в воде пальцами загибаем углы квадрата к середине в виде конверта. Смазываем пирожки взбитым яйцом и ставим в горячую духовку.
Состав для теста: 220 г муки в/с (1/4 стакана);
75 г сливочного масла;
1 ст. ложка сахара;
1/2 стакана молока;
25 г прессованных дрожжей.
Для начинки: 100 г творога;
1/2 стакана молока;
1/2 ст. ложки муки;
2 яйца;
1/2 ст. ложки сметаны;
ваниль и сахар по вкусу.
Крем творожный
Яичные желтки растираем с сахаром, добавляем сухой протертый творог, ошпаренный изюм, измельченные орехи. Вводим в массу взбитые сливки. Крем выкладываем в посуду, украшаем орехами, изюмом, охлаждаем.
Если крем надо сохранить длительное время, подмешайте в массу разведенный желатин.
Состав: 400 г нежирного творога;
4 желтка;
1 ст. ложка молотых орехов;
2 ст. ложки изюма;
4 ст. ложки сахара;
200 г сливок.
Крем из творога с апельсинами
Апельсины чистим, разделяем на дольки, посыпаем сахаром. Творог смешиваем со сгущенным молоком, кладем в него дольки апельсинов, заправляем взбитыми сливками, охлаждаем.
Подавая, гарнируем нарезанным апельсином.
Состав: 2 апельсина;
2 ст. ложки сахара;
200 г полужирного творога;
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
1 ст. ложка сгущенного молока.
Печенье с творогом
Муку перемешиваем с питьевой содой. Маргарин тщательно растираем с сахаром, добавляем яйцо, пропущенный через мясорубку творог, цедру лимона, а затем и муку. Замешиваем тесто, раскатываем в пласт толщиной 0,5 см, вырезаем кружки и укладываем на противень, смазанный маргарином. Выпекаем печенье в духовом шкафу.
Состав: 1 стакан нежирного творога;
1 стакан пшеничной муки;
1/4 чайной ложки питьевой соды;
цедра 1 лимона;
100 г маргарина;
1/2 стакана сахара;
1 яйцо.
Булочки творожные
Из творога, муки, маргарина, сахара и яйца замешиваем тесто, оставляем на 30 минут в холодильнике. Затем скатываем в виде цилиндра, разрезаем на кружки, формируем из них булочки, которые кладем на смазанный маргарином противень. Смазываем поверхность булочек яичным желтком и выпекаем в духовке.
Состав: 250 г творога;
1,5 стакана пшеничной муки;
1 ст. ложка маргарина;
3 ст. ложки сахара;
1 яйцо;
1 яичный желток.
Рулет творожный
Творог пропускаем через мясорубку, добавляем соль, соду (погасить лимонной кислотой или уксусом), ваниль, желток, все перемешиваем. Маргарин рубим с мукой. Все соединяем.
Отдельно взбиваем белок с сахаром.
Тесто раскатываем слоем в 0,5 см, намазываем белком, сворачиваем в рулет, нарезаем дольками, выкладываем на смазанный противень, выпекаем в горячем духовом шкафу.
Состав: 250 г творога;
250 г маргарина;
1 яйцо;
2 стакана муки;
1 стакан сахара;
1/2 ч. ложки соды;
соль, ваниль по вкусу.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Сливочное масло заслуженно считается лучшим и самым полезным жиром. Оно содержит в среднем около 83 % молочного жира, 1,1 % белков, 0,5 % молочного сахара – лактозы, около 0,2 % минеральных веществ и 15 % влаги.
В практике маслоделия существует два абсолютно разных способа производства: первый – выработка масла методом сбивания сливок средней жирности (28–35 %); второй – производство масла поточным способом с получением промежуточного продукта в виде сливок высокой жирности (82–83 %) и последующим преобразованием их в масло.
Вырабатывают сливочное масло различных видов. Сладко-сливочное масло изготовляют из свежих пастеризованных сливок. К нему относится особый вид – вологодское масло, изготовляемое из свежих сливок, пастеризованных при t 95–98 °C. Происходит карамелизация молочного сахара и образование ароматических веществ, придающих маслу характерный привкус ореха.
Кисло-сливочное масло изготовляют из предварительно сквашенных сливок. Такая обработка сливок придает маслу характерный кисло-молочный вкус и аромат и приводит к большей стойкости при хранении. Кисло-сливочное масло с добавлением 1,2–1,5 % соли очень стойко при хранении.
Любительское масло изготовляют из свежих или сквашенных сливок на маслоизготовителях непрерывного действия. Его консистенция менее плотная, чем обычного сливочного масла. В нем содержится больше влаги и повышенное количество белков и молочного сахара. Любительское масло длительному хранению не подлежит.
Крестьянское масло по своему составу и вкусовым свойствам приближается к сливочному маслу, которое производили раньше крестьяне в домашних условиях. Оно отличается высоким содержанием пахты, благодаря чему в нем больше белков, молочного сахара, биологически активных веществ и витаминов группы В. Его вырабатывают двумя способами – преобразованием высокожирных сливок и сбиванием в маслоизготовителях непрерывного действия свежих или сквашенных сливок.
Крестьянское масло предназначено для употребления в качестве бутербродного масла. Вследствие повышенного содержания влаги крестьянское масло не подлежит длительному хранению.
Бутербродное масло обладает приятным вкусом и ароматом и полезно людям всех возрастов. Калорийность бутербродного масла снижена на 40 %, но зато повышена его питательная ценность. Это обусловлено введением молочных белков, молочного сахара, витамина С, витаминов группы В, биотина и других антисклеротических веществ.
Уже само название бутербродное говорит о том, что оно предназначено для намазывания на хлеб. Его можно также добавлять и к готовым блюдам – кашам, овощным гарнирам, картофелю, вегетарианским супам. Жарить на этом масле не рекомендуется.
Шоколадное масло представляет собой сладко-сливочное масло с добавлением какао, ванилина и сахара. Высокая концентрация сахара в масле делает его более устойчивым при хранении.
Фруктовое масло приготовляют из свежих сливок с внесением в качестве вкусовых и ароматических веществ натуральных фруктово-ягодных соков (вишни, малины, клубники, черной смородины и др.) и сахара. Консистенция фруктового масла мягче, чем обычного масла.
Медовое масло вырабатывают из свежих сливок с добавлением натурального меда.
Масло желательно употреблять в свежем виде, т. к. под действием высоких температур оно быстро теряет свои вкусовые и питательные качества.