Состав: 6 яиц;
500 г отваренных кальмаров (или консервы);
3 моркови;
100 г твердого сливочного масла;
2 очищенные луковицы;
100 г сыра (любой);
200 г майонеза.
Сельдь по-киевски
Филе сельди пропускаем через мясорубку с замоченным в молоке хлебом. Протираем через сито или пропускаем через мясорубку, добавляем размягченное сливочное масло, заправляем тертым сыром, горчицей, перцем, хорошо перемешиваем, выкладываем в селедочницу в виде рыбы, украшаем зеленью укропа.
Состав: 150 г филе малосоленой сельди;
200 г сливочного масла;
100 г тертого сыра;
2 ломтика белого хлеба;
1 стакан молока;
1 ст. ложка горчицы;
4 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль, перец по вкусу.
Кабачки с маслом
Кабачки варим в подсоленной воде до готовности. Вынимаем из воды и подаем на стол, полив растопленным сливочным маслом.
Состав: 600 г кабачков;
3 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Кольраби в масле
Кольраби нарезаем небольшими кубиками, добавляем молоко, масло, соль и тушим до готовности.
Состав: 500 г кольраби;
1 ст. ложка сливочного масла;
1/2 стакана молока;
соль по вкусу
Соус яично-масляный
В кастрюлю вливаем 50 г холодной воды, добавляем 2 желтка, тщательно отделив их от белков, соль и взбиваем веничком. Ставим кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому кусочку сливочного масла, непрерывно помешиваем, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. Как только соус загустеет, прибавляем лимонный сок.
Подаем к блюдам из цветной капусты, спаржи, артишоков.
Состав: 50 г воды;
2 сырых желтка;
150 г сливочного масла;
1 ст. ложка лимонного сока.
Соус грибной
Промытые в теплой воде сухие грибы замочим в 3 стаканах холодной воды на 2–3 часа, затем в этой же воде сварим без добавления соли. Затем 1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарим до светло-коричневого цвета и разведем 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Варим при слабом кипении 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджариваем с маслом, добавляем нашинкованные грибы и еще прожариваем, а затем перекладываем в соус, солим и даем прокипеть.
Подаем к картофельным котлетам и запеканкам.
Состав: 50 г сухих грибов;
1 ст. ложка муки;
1 головка лука;
50 г сливочного масла.
Крем масляный на сгущенном молоке
Масло разогреваем в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбиваем веничком до получения эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливаем в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбиваем 10–15 минут до получения однородной массы.
Состав: 200 г сливочного масла;
200 г сгущенного молока с сахаром.
Крем масляный на молоке и яйцах
Сироп: в кастрюлю с молоком кладем сахар и, помешивая, доводим до кипения. В отдельной кастрюле слегка взбиваем веничком яйца и, не прерывая взбивания, вливаем тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Смесь доводим почти до кипения, охлаждаем, взбиваем масло, как указано в рецепте выше. Не прекращая взбивания масла, постепенно вливаем в него небольшими порциями сироп и взбиваем до получения пышного крема.
Состав: 200 г сливочного масла;
100 г сахара;
50 г молока;
2 яйца.
Пудинг сливовый
Сливочное масло и половину сахара растираем, добавляя по одному желтку, смешиваем с какао, корицей и измельченными орехами. Сухари заливаем вишневым соком и, когда они размокнут, вводим в желтковую массу, а затем промытый и измельченный чернослив. Белки взбиваем, добавляем к ним остальной сахар и вмешиваем в приготовленную массу. В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму помещаем всю массу и, сбрызнув маслом, запекаем в духовке 50 минут. Пудинг подаем горячим или теплым с молоком или сливками.
Состав: 150 г сливочного масла;
200 г сахара;
1 ст. ложка какао;
6 яиц;
1 ст. ложка молотых орехов;
300 г белых молотых сухарей;
150 г вишневого сока (можно другой!);
500 г чернослива;
щепотка корицы.
Пудинг сладкий из фасоли
Фасоль замочим на ночь, сварим, процедим, взобьем в однородную массу с помощью миксера.
Отделяем белки от желтков. Размягченное масло смешиваем с сахаром, добавляем яичные желтки, перемешиваем с фасолью, манной крупой или сухарями, тертой цедрой или мускатным орехом, толчеными орехами, взбитыми яичными белками. Форму смазываем жиром, посыпаем сухарями, выкладываем в нее приготовленную массу и запекаем в духовке 30 минут.
Готовый пудинг подаем горячим или холодным с молоком, сливками, фруктовыми или ягодными соками.
Состав: 100 г сливочного масла;
200 г белой фасоли; 3 яйца;
2 ст. ложки манной крупы;
3 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка измельченной лимонной цедры;
1 ст. ложка толченых орехов;
соль по вкусу.
Глазурь шоколадная с маслом
Сахар растворим в воде и уварим до сиропообразного состояния. Добавим порошок какао, сливочное масло и размешаем на умеренном огне. Когда смесь превратится в однородную массу, ею покрывают торты или пирожные.
Состав: 1 стакан сахара;
1 ст. ложка какао;
30 г сливочного масла.
Печенье масляное
Сливочное масло взбиваем с сахарным песком в пену, прибавляем желтки, муку, цедру лимона и соль. Замешиваем тесто, раскатываем в лист толщиной около 1/2 см и вырезаем из него печенье различной формы. Печенье укладываем на противень, смазанный сливочным маслом, обмазываем белками яиц, посыпаем толчеными орехами и выпекаем в духовке до светло-коричневого цвета.
Состав: 250 г сливочного масла;
1 стакан сахара;
4 яйца;
500 г муки в/с;
30 г измельченных грецких орехов;
20 г измельченной цедры 1 лимона;
соль по вкусу.
Английское печенье
Сливочное масло и яйца взбиваем с сахаром, добавляем ванилин, сметану, предварительно смешанную с пекарским порошком муку и крахмал. Тесто на 40 минут ставим в холодильник, затем раскатываем в тонкий пласт, накалываем вилкой, вырезаем кружки и выпекаем в духовке со средним жаром до золотистого цвета.
Состав: 100 г сливочного масла или маргарина;
150 г сахара;
2 яйца;
1/2 стакана сметаны;
300 г муки;
300 г картофельного крахмала;
1 ч. ложка пекарского порошка;
соль, ванилин по вкусу.
Печенье плетеное (армянская кухня)
Муку собираем горкой, посредине делаем углубление, в которое вливаем растопленное сливочное масло, сливки, яйца, взбитые с сахаром, питьевой содой и солью. Все хорошо перемешиваем, замешиваем крутое тесто, покрываем его полотенцем. Минут через 20–30 тесто делим на небольшие кусочки и раскатываем их в виде тонких полосок. Из 3 полосок делаем печенье наподобие заплетенной косы.
После этого печенье сбрызгиваем сливочным маслом, кладем его на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекаем в духовке 30 минут.
Состав: 200 г сливочного масла;
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
4 стакана муки;
4 яйца;
1 стакан сахара;
соль по вкусу.
Коржики (болгарская кухня)
Сливочное масло растираем 15 минут с сахарной пудрой. Затем, продолжая растирать, прибавляем постепенно, по одному, желтки, муку и замешиваем тесто. Из теста делаем коржики, опускаем их во взбитый желток, посыпаем мелко толченными орехами и выпекаем в духовке.
Состав: 400 г сливочного масла;
4 стакана муки;
3 желтка;
1 стакан сахарной пудры;
50 г измельченных орехов;
соль по вкусу.
Кекс ореховый
Масло растираем с сахаром, прибавляя один за другим желтки и постепенно молоко, соду, муку, орехи, ванилин и взбитые в пену белки. Тщательно размешанную массу выливаем в смазанную маслом форму и выпекаем в духовке до готовности. Остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 200 г сливочного масла;
2 стакана сахара;
4 яйца;
1 стакан молока;
щепотка питьевой соды;
2 стакана муки;
300 г измельченных грецких орехов;
50 г сахарной пудры;
ванилин по вкусу.
Булочки ванильные
Сливочное масло разрезаем на маленькие кусочки и растираем деревянной ложкой до состояния пены, после чего постепенно прибавляем муку. Из полученного теста формируем палочки толщиной в палец. Палочки сгибаем в форме полумесяца, укладываем на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекаем, пока они не подрумянятся. Еще горячие булочки обваливаем в сахарной пудре, смешанной с ванилином и толченым миндалем.
Состав: 250 г сливочного масла;
250 г муки;
ванилин по вкусу;
20 г миндаля;
1 ст. ложка сахарной пудры.