Подаем с гренками как горячую закуску.
Состав: 8 ломтиков сыра;
100 г ветчины;
40 г сливочного масла;
8 шт. спаржи;
зелень петрушки;
20 г сливочного масла для смазывания формы;
молотый сладкий перец.
Биточки из кабачков с брынзой
Отваренный картофель разминаем вилкой. Кабачки чистим и натираем на терке, солим и выдерживаем. Отжимаем, смешиваем с картофельной массой, измельченным луком, сырым яйцом, молотыми сухарями, брынзой, 2 ст. ложками муки, зеленью, перцем и солью. Формируем биточки, обваливаем в оставшейся муке и обжариваем в сильно разогретом растительном масле. Подаем с кефиром.
Состав: 600 г кабачков;
800 г картофеля;
150 г тертой брынзы;
1 яйцо;
100 г муки в/с;
2 ст. ложки молотых сухарей;
1 ст. ложка рубленого зеленого лука;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
1 ст. ложка зелени укропа;
150 г растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Помидоры, фаршированные сыром и яйцами
С помидоров срезаем верхушки и удаляем сердцевину. Солим изнутри и переворачиваем для отцеживания. Вынутую мякоть протираем сквозь сито. В каждый помидор кладем по небольшому кусочку масла и тертый сыр. Помещаем их в смазанную жиром посуду и запекаем, пока сыр не начнет плавиться. Вынимаем из духовки и в каждый помидор вливаем по 1 яйцу, солим и перчим. Снова помещаем в духовку и запекаем, пока белок не побелеет.
Муку пассеруем с оставшимся маслом до светло-желтого цвета и разбавляем молоком и соком помидоров. Солим и хорошо прокипятим. Перед подачей поливаем помидоры горячим соусом и посыпаем зеленью и красным перцем.
Состав: 1,2 кг помидоров;
200 г тертого сыра;
12 яиц;
120 г сливочного масла;
2 ст. ложки муки;
150 г молока;
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
щепотка молотого красного перца;
соль по вкусу.
Перец, фаршированный сыром и яйцами
Берем прямые стручки сладкого перца, подрезаем на каждом верхнюю часть в виде «крышечки» и удаляем семена. Кладем стручки в кипящую воду на 2 минуты, откидываем на дуршлаг. Сыр разминаем, выливаем в него яйца, размешиваем. Этой смесью наполняем стручки перца, закрываем их «крышечками». В подходящей посуде нагреваем масло и подрумяниваем фаршированный перец со всех сторон, затем ставим на 10 минут в духовку.
Состав: 1 кг сладкого болгарского перца;
500 г сыра;
5 яиц;
150 г растительного масла;
соль по вкусу.
Перец, фаршированный сыром и грибами
На пассерованном луке тушим нарезанные посоленные грибы, добавляем большую часть тертого сыра, сырые яйца, заправляем панировочными сухарями, перчим.
Стручковый перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена и слегка прокипятим в бульоне. Перец обсушиваем, начиняем фаршем, выкладываем в смазанную форму для запекания, на каждый перец кладем ломтик бекона с надрезанными краями и посыпаем оставшимся тертым сыром. Поливаем бульоном и запекаем около 10 минут.
Украшаем помидорами и зеленью петрушки.
Состав: 40 г сливочного масла;
40 г репчатого лука;
160 г грибов (шампиньоны);
соль, молотый перец по вкусу;
120 г твердого сыра;
2 яйца;
2–4 ст. ложки панировочных сухарей;
4 зеленых стручковых перца;
бульон;
20 г сливочного масла для смазывания формы;
8 ломтиков бекона;
помидоры, зелень петрушки.
Овощи, запеченные с сыром
Нарезаем помидоры, баклажаны тонкими кружками, а лук и сладкий перец – тонкими кольцами. В кастрюлю наливаем растительное масло, кладем в нее слоями овощи: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Солим, перчим, кладем нарубленный чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, затем еще один ряд помидоров. Сверху посыпаем тертым сыром и ставим в духовку.
Состав: 1,5 кг помидоров;
1 кг сладкого перца;
1 кг баклажанов;
200 г репчатого лука;
25 г чеснока;
4 ст. ложки зелени укропа;
3 ст. ложки зелени петрушки;
200 г твердого сыра;
1 стакан растительного масла;
перец, соль по вкусу.
Картофель, запеченный с сыром
Картофелины (по возможности одинаковой величины) чистим и разрезаем поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина казалась целой. Форму смазываем и помещаем в нее картофелины, солим и перчим и на каждую кладем кусочек масла. Сверху тертый сыр. Ставим в духовку со средним нагревом для запекания.
Состав: 1 кг картофеля;
150 г тертого сыра;
50 г сливочного масла;
соль, перец по вкусу.
Запеканка картофельная с грибами и сыром
Вареный картофель пропускаем через мясорубку, добавляем мелко нарезанные грибы и обжаренный лук, зелень, взбитые яйца. Перемешиваем массу и выкладываем в огнеупорную посуду, смазанную жиром, посыпаем тертым сыром и кусочками масла. Запекаем в духовке.
Состав: 1 кг картофеля;
500 г соленых или маринованных грибов;
1 луковица;
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
2 ст. ложки растительного масла;
2 яйца;
100 г тертого сыра;
50 г сливочного масла;
300 г сметаны 10 %-ной жирности;
соль по вкусу.
Запеканка из жареных кабачков с брынзой
Очищенные кабачки нарезаем на продольные ломтики, обваливаем в муке и обжариваем в разогретом жире до золотистого цвета. Лук натираем на терке и тушим до мягкости в том же жире. Снимаем с огня и смешиваем с измельченной брынзой, 3 яйцами, зеленью и красным перцем. Половину обжаренных ломтиков кабачков намазываем этой массой и накрываем соответствующими по величине ломтиками. Выкладываем в смазанную жиром посуду и поливаем соусом, приготовленным из муки, масла, холодного молока, яиц, перца и соли. Выпекаем в жаркой духовке до румяной корочки.
При подаче посыпаем тертым сыром.
Состав: 1,2 кг кабачков;
250 г брынзы;
1 луковица;
3 яйца;
150 г растительного масла;
1 ст. ложка сливочного масла;
100 г муки;
3 ст. ложки тертого сыра;
1 стакан молока;
4 ст. ложки зелени петрушки;
соль, молотый черный и красный перец по вкусу.
Запеканка из кабачков с рисом и сыром
Кабачки чистим, нарезаем ломтиками, бросаем в кипящую подсоленную воду (около 3 л) и варим 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг, перекладываем в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и всыпаем туда же рис, отваренный до полуготовности.
Взбиваем яйца со сметаной, добавляем к ним тертый сыр, солим, перчим. Заливаем кабачки получившейся массой, слегка перемешивая вилкой. Ставим в духовку (180 °C) на 40 минут и даем блюду сильно подрумяниться.
Рис должен сделаться мягким после того, как впитает воду из кабачков.
Состав: 250 г тертого сыра;
2 кг кабачков;
100 г риса;
1 ч. ложка мускатного ореха;
3 яйца;
100 г сметаны 10 %-ной жирности;
40 г сливочного масла;
соль, перец по вкусу.
Помидоры, запеченные с сыром
Посуду смазываем сливочным маслом, укладываем в нее несколькими слоями ломтики помидоров, посыпаем солью, перцем, мелко нарезанными вареными грибами, луком, тертым сыром. Ставим в не очень жаркую духовку для запекания.
Состав: 1 кг помидоров;
500 г свежих грибов;
200 г репчатого лука;
150 г твердого сыра;
60 г сливочного масла (куском);
щепотка черного молотого перца;
соль по вкусу.
Баклажаны, запеченные с сыром
Очищенные баклажаны разрезаем вдоль на 2 части и 10 минут жарим на растительном масле. Перекладываем в форму для запекания, солим, перчим, кладем нарубленную ветчину, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посыпаем мелко нарезанным сыром сулугуни, перемешанным с чеддером. Сверху кладем по кусочку сливочного масла. Ставим в духовку на 30 минут.
Состав: 150 г сыра сулугуни;
150 г сыра чеддер;
1,5 кг баклажанов;
100 г растительного масла;
1 кг свежих помидоров;
40 г сливочного масла;
250 г ветчины;
соль, перец по вкусу.
Цветная капуста, запеченная с сыром
Цветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Даем отцедиться и выкладываем равно в смазанную посуду. Посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и поливаем взбитыми с молоком яйцами. Запекаем в духовке при умеренной температуре до образования румяной корочки.
Состав: 1,5 кг цветной капусты;
250 г тертого сыра (можно брынза);
3 яйца;
100 г молока;
100 г сливочного масла;
10 г зелени петрушки;
соль по вкусу.
Запеканка из шпината с сыром
Шпинат перебираем, тщательно вымываем и крупно нарезаем. В топленом масле (1/2 столовой ложки) поджариваем мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавляем шпинат и тушим до испарения содержащейся в нем воды. Затем добавляем еще 1/2 столовой ложки масла и жарим шпинат несколько минут. Выкладываем его на противень и перемешиваем с половиной нормы тертого сыра. Массу выравниваем, заливаем смесью молока, яиц и муки. Посыпаем оставшимся тертым сыром и запекаем в духовке до готовности.