3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
4. Измельченные ножки грибов соединить с обжаренным луком, добавить половину мелко нарезанной зелени петрушки, нарубленное яйцо, соль и все перемешать.
5. Полученным фаршем наполнить шляпки шампиньонов, посыпать их тертым сыром, панировочными сухарями, на каждую шляпку положить кусочек сливочного масла.
6. Фаршированные грибы поместить на смазанный маслом противень и запекать в духовке до образования румяной корочки.
7. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, и посыпать оставшейся измельченной зеленью петрушки.
Говядина – 1 кг
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 100 г
Грибы – 50 г
Черный хлеб – 100 г
Мука – 2 столовые ложки
Мясной бульон – 2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мякоть говядины нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и оставить на полчаса.
2. Для приготовления фарша лук мелко нашинковать и слегка обжарить в небольшом количестве масла.
3. Шампиньоны или белые грибы измельчить, соединить с луком и жарить до готовности.
4. Черствый черный хлеб натереть (оставить для соуса небольшое количество), смешать с жареными грибами и луком и обжарить все вместе еще раз.
5. Для сочности влить в сковороду с фаршем немного крепкого мясного бульона, добавить соль, молотый перец, измельченную зелень петрушки и укропа и все перемешать.
6. Приготовленный фарш положить на каждый ломтик говядины и свернуть мясо в трубочку. Чтобы они не разворачивались, связать их ниткой.
7. Фаршированные отбивные посыпать мукой.
8. В кастрюле растопить оставшееся сливочное масло и положить в нее отбивные. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и обжарить трубочки со всех сторон.
9. После обжаривания влить в кастрюлю бульон и тушить отбивные около 40 минут.
10. С готовых трубочек снять нитки и выложить их на блюдо.
11. В оставшийся бульон положить горсть натертого ржаного хлеба и прокипятить его.
12. Полученным соусом полить отбивные и подать их на стол.
Рыбное филе – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Лимон – 1/2 штуки
Отварные шампиньоны – 1/2 стакана
Густой молочный соус – 2 столовые ложки
Растительное масло – 300 мл
Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки
Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Молотые сухари из черствого пшеничного хлеба – 1/2 стакана
Сырое яйцо для льезона – 1 штука
Зелень укропа – 2 веточки
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Филе рыбы без кожи нарезать широкими пластинками, отбить их до толщины 5 мм, натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.
2. Для приготовления фарша лук нашинковать, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и обжарить в масле.
3. Обжаренные лук и грибы охладить, добавить густой молочный соус, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать.
4. В центр каждой рыбной пластинки положить фарш, завернуть в трубочку. Обвалять зразы в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Готовые зразы украсить кружочками вареных яиц и веточками зелени.
Картофель – 1 кг
Сырые яйца – 2 штуки
Панировочные сухари или мука – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Растительное масло – 80 мл
Зелень петрушки – 10 г
Соль по вкусу
Для фарша
Репчатый лук – 2 головки
Вареные грибы – 10 штук
Соль по вкусу
1. Картофель очистить, отварить, размять в горячем виде, соединить с яйцами, посолить и тщательно все перемешать до образования однородной тестообразной массы.
2. Для приготовления фарша лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле, затем добавить мелко нарубленные вареные грибы, посолить и все тщательно перемешать.
3. Из картофельного пюре сформовать тонкие лепешки. На каждую из них положить немного фарша, края завернуть и придать изделиям овальную форму.
4. Приготовленные зразы обвалять в сухарях или муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Затем выложить их на блюдо или тарелку, полить растопленным сливочным маслом и украсить измельченной зеленью. Осторожно завернуть лепешки в трубочки и перевязать их широкой тесемкой, чтобы зразы не разваливались.
5. Изделия выложить в сковороду с маслом, полить сметаной и поставить запекаться в хорошо разогретую духовку.
6. Готовые зразы вынуть из сковороды, удалить тесемки, выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
Мякоть говядины – 800 г
Почечное сало – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Пшеничный хлеб – 3 ломтика
Молоко – 1/3 стакана
Сливочное масло – 100 г
Сметана – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для начинки
Сушеные грибы – 7–10 штук
Панировочные сухари – 1 стакан
Репчатый лук – 3 головки
Шпик – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мякоть говядины и почечное сало пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, обжарить в сливочном масле, положить в фарш, добавить в него соль, перец и снова пропустить через мясорубку.
2. Пшеничный хлеб размочить в молоке.
3. Постепенно подливая молоко вместе с хлебным мякишем в фарш, взбить его в пышную массу.
4. Для приготовления начинки грибы промыть, отварить, нарубить, смешать с измельченным шпиком, нашинкованным и обжаренным в масле луком, панировочными сухарями, добавить соль, перец и все тщательно перемешать.
5. Из мясного фарша сформовать сначала шарики, а затем лепешки. На каждую из них ровным слоем выложить грибную массу.
Курица среднего размера – 1 штука
Сметана – 1/2 стакана
Сливочное масло – 150 г
Картофель – 5–6 клубней
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для фарша
Говядина – 350 г
Морковь – 2 штуки
Маринованные грибы – 200 г
Панировочные сухари – 150 г
Сливки – 1/2 стакана
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Курицу помыть, обсушить салфеткой, натереть солью, перцем и обмазать сметаной.
2. Для приготовления фарша говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на мелкой терке, смешать с мясом, добавить панировочные сухари, сливки, соль, перец, измельченные грибы и все тщательно перемешать.
3. Полученным фаршем заполнить брюшко курицы, зашить его и положить птицу на противень, смазанный растопленным маслом, спинкой вниз.
4. Чтобы курица не заваливалась на бок, обложить ее разрезанными пополам картофельными клубнями.
5. Противень с курицей поставить в разогретую духовку и жарить ее обычным способом, периодически поливая выделяющимся соком. Когда она будет готова, выложить ее на блюдо, распороть брюшко, разложить вокруг курицы фарш и печеные половинки картофеля. Полить ее соком, оставшимся после жаренья.
Крупная курица – 1 штука
Свиной фарш – 125 г
Говяжий фарш – 125 г
Тушеные шампиньоны – 125 г
Куриные потроха (печень, сердце, желудок) – 100 г
Пшеничный хлеб – 100 г
Маргарин – 100 г
Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка
Яичный желток – 1 штука
Вода – 1/8 л Сметана – 1 стакан
Мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль и мускатный орех по вкусу
1. Курицу помыть, обсушить салфеткой и натереть солью.
2. Куриные печень, сердце и желудок, предварительно вымоченный в воде и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, приправить солью и мускатным орехом.
3. Измельченную зелень петрушки, свиной и говяжий фарш, тушеные грибы, пропущенные через мясорубку потроха с хлебом обжарить в 2 столовых ложках маргарина и перемешать с сырым яичным желтком. Если начинка окажется слишком мягкой и жидкой, добавить в нее крошки белого хлеба.
4. Курицу нафаршировать, зашить и обжарить в оставшемся маргарине с добавлением воды.
5. Для приготовления соуса пшеничную муку слегка обжарить в сливочном масле и развести сметаной.
6. Жареную курицу полить соусом и подать на стол.
Куриные ножки – 4 штуки
Маринованные грибы – 100 г
Очищенные грецкие орехи – 60 г
Твердый тертый сыр – 80 г
Майонез – 100 г
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Куриные ножки помыть, осторожно снять с них кожу целиком, стараясь ее не повредить.
2. Мякоть освободить от костей и пропустить ее через мясорубку вместе с маринованными грибами.
3. Фарш посолить, перемешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом.
4. Полученной массой заполнить снятую с ножек куриную кожу, положить ее на смазанный маслом противень и поместить в духовку для запекания.
5. За 5 минут до готовности блюда вынуть противень из духовки, посыпать куриные ножки тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.
Свежая корейка – 1 кг
Взбитые яичные белки – 2 штуки
Растительное масло – 30 мл
Зелень укропа и петрушки – по 2–3 веточки
Свежие грибы – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Из корейки (спинной части свинины) удалить кости и разрезать ее вдоль в виде раскрытой книги.