2. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Соединить гречку, лук и морковь, приправить солью, перемешать. Завернуть фарш в капустные листья и обжарить голубцы в растительном масле с двух сторон до подрумянивания. Затем переложить их в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить томатную пасту и тушить до готовности.
5. Голубцы украсить измельченной зеленью укропа и петрушки и горячими подать на стол.
Белокочанная капуста – 1 небольшой вилок
Картофель – 4 клубня
Яйцо – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Томатное пюре – 1 столовая ложка
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Вилок капусты опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 3 минуты. Затем вынуть его, снять листья и удалить утолщения, не нарушая цельности листа.
2. Картофель очистить, отварить и размять в пюре.
3. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать.
4. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
5. Соединить пюре с луком и яйцом, приправить солью. Выложить картофельный фарш на капустные листья и завернуть конвертом. Голубцы поместить в кастрюлю, залить водой, добавить томатное пюре и варить 30 минут.
6. Зелень укропа и петрушки помыть под проточной водой, измельчить и посыпать ею готовые голубцы.
Капуста – 1 небольшой кочан
Мясной фарш – 400 г
Сметана – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 3 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Бульон – 1/2 стакана
Панировочные сухари – 1 стакан
Для соуса
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Бульон – 1 стакан
Сметана – 2/3 стакана
Соль по вкусу
1. У кочана капусты вырезать кочерыжку и сварить его в воде до размягчения.
2. Для приготовления фарша лук нашинковать и обжарить в половине сливочного масла.
3. Добавить мясной фарш и также обжарить.
4. Влить в сковороду бульон и снять ее с огня.
5. Залить обжаренные лук и фарш размешанными в молоке яйцами.
6. В глубокую сковороду положить оставшееся сливочное масло и сваренный кочан.
7. Осторожно отгибая листья капусты, проложить между ними фарш.
8. Фаршированный кочан обжать руками, придав ему форму, близкую к первоначальной, сбрызнуть его маслом, посыпать панировочными сухарями, полить сметаной и запечь в духовке до образования румяной корочки.
9. Перед тем как подать на стол, полить кочан соусом, для приготовления которого муку прогреть на сковороде с маслом, постепенно развести ее подогретым бульоном, прокипятить, добавить соль по вкусу и сметану.
Капуста кольраби – 1 кг
Творог – 200 г
Яичные желтки – 2 штуки
Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 3–4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Кольраби очистить от верхних листьев и кожицы, вымыть, нарезать кубиками и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 12–15 минут, после чего откинуть на сито.
2. Творог растереть с яичными желтками и мелкорубленой зеленью, добавить к вареной кольраби.
3. Перед подачей на стол блюдо слегка подогреть на кипящей водяной бане.
В качестве гарнира подать отварной картофель.
Капуста брокколи – 1 кг
Растительное масло – 3–4 столовые ложки
Лимонный сок – 3–5 столовых ложек
Творог – 200 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Свежие сливки – 4–5 столовых ложек
Вареные куриные яйца – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Соцветия капусты помыть и опустить в кипящую подсоленную воду (0,75 стакана). Когда вода с капустой закипит, добавить в кастрюлю растительное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и тушить в течение 10 минут, после чего откинуть на сито и остудить.
2. Чеснок очистить и пропустить его через чеснокодавилку.
3. Творог размять и перемешать с чесночной кашицей, сливками и оставшимся лимонным соком. Готовую творожную массу приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.
4. Яйца очистить и мелко нарубить.
5. Вареную капусту разложить по тарелкам, сверху поместить творожную массу и посыпать блюдо яйцами.
Картофель – 1/2 кг
Ветчина или вареный окорок – 200 г
Творог – 200 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Куриные яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 50–70 г
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль и зелень укропа и петрушки по вкусу
1. Картофель отварить в кожуре, дать остыть и нарезать ломтиками.
2. Ветчину или вареный окорок нарезать кубиками.
3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
4. Творог выложить в миску, тщательно размять ложкой, перемешать с чесночной кашицей и при необходимости подсолить.
5. Отделить белки от желтков. Затем взбить белки в крутую пену, а желтки тщательно растереть.
6. Полученную яичную массу соединить с творогом и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.
7. Термостойкую форму или сковороду смазать растительным маслом, выложить в нее слоями ломтики картофеля и кубики ветчины или окорока, после чего накрыть все творожной массой и поместить сверху несколько кусочков сливочного масла.
8. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку (200 °C) и запекать в течение получаса, после чего посыпать измельченной зеленью.
Молодой картофель – 1 кг
Свиная прослойка – 100 г
Репчатый лук – 2–3 головки
Говяжий бульон – 250 мл
Лимон – 1 штука
Творог – 200 г
Куриные яйца – 2 штуки
Мелкорубленая зелень майорана – 1 чайная ложка
Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Молодой картофель очистить, вымыть и крупно нарезать.
2. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, положить в глубокую сковороду и вытопить жир на слабом огне.
3. Лук очистить, нарубить, выложить в сковороду с жиром и жарить до прозрачности.
4. Когда лук будет готов, добавить картофель, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелкорубленой зеленью майорана и слегка обжарить со всех сторон.
5. Из лимона выжать сок. Творог перемешать с сырыми яйцами и мелкорубленой зеленью петрушки.
6. Когда картофель подрумянится, добавить в сковороду мясной бульон, лимонный сок, творожную массу и тщательно все перемешать.
7. Готовое блюдо можно подать на стол с паштетом из печени или омлетом.
Картофель – 600 г
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Мясной бульон – 250 мл
Взбитые сливки – 250 г
Натертая лимонная цедра – 1 столовая ложка
Соленые огурцы – 100 г
Огуречный рассол – 1 столовая ложка
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Картофель отварить в мундире и очистить в горячем виде.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами.
3. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, нарезанный лук обвалять в муке и обжарить до светло-золотистого цвета.
4. Затем добавить в сковороду мясной бульон, сливки и взбить смесь венчиком до однородной консистенции.
5. Когда соус закипит, добавить соль, лимонную цедру, огуречный рассол, молотый черный перец и варить на слабом огне в течение 5 минут.
6. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
7. Вареный картофель разрезать на 2–4 части и положить в соус вместе с солеными огурцами. Довести до кипения и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью укропа.
Картофель – 750 г
Вареный окорок – 200 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Молоко – 400 мл
Сливки – 250 мл
Мелкорубленая зелень укропа – 2 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить в горячем виде и нарезать небольшими кубиками.
2. Вареный окорок мелко нарезать.
3. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем пшеничную муку до светло-золотистого цвета.
4. Затем добавить в сковороду молоко, размешать смесь венчиком, чтобы не образовались комочки, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего влить сливки и тщательно перемешать.
5. Когда соус закипит еще раз, выложить в сковороду картофель и окорок, посолить, приправить черным молотым перцем и прогревать в течение 1–2 минут.
6. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью укропа и перемешать.
Картофель – 1 кг
Соленая сельдь – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Яйцо – 1 штука
Сметана – 100 г
Растительное масло для жаренья
Соль, душистый молотый перец и измельченный лавровый лист по вкусу
1. Картофель помыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности.
2. Отваренные клубни очистить, срезать у каждого боковину с одной стороны и вынуть середину с помощью ложки.
3. Мякоть, вынутую из картофеля, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, добавить мелко нашинкованный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану.
4. Полученную смесь взбить и начинить ею картофель.
5. Фаршированные клубни обжарить в масле, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.