Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима.
Судак – 750 г, морковь – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., лист лавровый – 1 шт., раки – 1 шт., соус – 375 г, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Судак отварной с овощами
В кастрюлю положить куски очищенных и промытых корней и лука, четвертинки картофеля, поверх овощей уложить порционные куски подготовленного судака, добавить 1–2 лавровых листика и несколько горошин перца. Залить одним стаканом воды, посолить, поставить кастрюлю на огонь и добавить кусочек сливочного масла, варить в закрытой кастрюле 30–35 минут. Сваренного судака вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо, полить соком из кастрюли.
Судак – 500 г, петрушка (корень) – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель – 5–6 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Судак отварной с гарниром
Рыбу разрезать на порционные куски, отварить в процеженном пряном отваре и охладить, не вынимая. Картофель и морковь нарезать кубиками, зеленую фасоль – небольшими кусочками, цветную капусту разделить на отдельные соцветия. Все овощи отварить отдельно. Рыбу вынуть из отвара, удалить кости, выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками петрушки. Вокруг кучками разложить овощи. Отдельно в соуснике подать мелко нарезанные огурцы, смешанные с майонезом.
Судак – 600 г, петрушка (корень) – 2 шт., сельдерей (корень) – 2 шт., лук репчатый – 4 шт., перец душистый горошком – 5 шт.
Для гарнира: картофель – 300 г, морковь – 150 г, фасоль зеленая – 100 г, капуста цветная – 150 г, огурцы – 100 г, майонез – 100 г, соль.
Судак по-венгерски
Рыбу разделать, филе освободить от кожи и костей. Лук нарезать, подрумянить в масле, поперчить, налить подсоленной воды, положить кожу, плавники, хребты, головы и кипятить около получаса. Затем влить сметану, довести соус до кипения, заправить мукой, поджаренной в масле до светло-коричневого цвета, и процедить сквозь сито. Филе припустить в подсоленной воде, выложить на блюдо и полить соусом. Летом можно украсить блюдо дольками зеленой паприки. Подать с гарниром из отварного картофеля или клецек.
Судак – 1,8 кг, лук репчатый – 6 шт., масло сливочное – 5 ст. ложек, сметана – 2 стакана, перец красный, соль.
Судак по-польски
Судака очистить, промыть, нарезать порционными кусками и сварить с кореньями в небольшом количестве воды. Затем переложить рыбу на блюдо. Подать к ней очищенный отварной картофель. Отдельно подать соус. Соус готовят так. Нужно растопить в сотейнике сливочное масло, опустить в него мелко нарезанные яйца, рубленую зелень петрушки, добавить бульон, лимонный сок, все посолить и перемешать.
Так же можно приготовить треску или другую рыбу.
Судак – 500 г, масло сливочное – 5 ст. ложек, яйца, сваренные вкрутую, – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., петрушка (зелень) или укроп – 3–5 веточек, соль.
Для соуса: бульон рыбный – 2 ст. ложки, масло сливочное – 5 ст. ложек, яйца – 1 шт., петрушка (зелень) – 2–3 веточки, лимон – 1 долька или сок – 1 ч. ложка).
Судак по-русски
Морковь и петрушку нарезать брусочками размером 3 на 30 мм и отдельно припустить до готовности. Соленые огурцы (без кожи и семян) нарезать ломтиками и сварить; так же нарезать вареные грибы, а каперсы и оливки отделить от рассола; у оливок, кроме того, вырезать косточки. Подготовленные продукты смешать, залить небольшим количеством горячего томатного соуса.
На припущенные порционные куски рыбы положить подготовленные морковь, петрушку, соленые огурцы, грибы, каперсы, оливки, а сбоку – отварной картофель. Рыбу полить томатным соусом, положить на нее ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.
Также можно приготовить треску, щуку, сома, налима, камбалу, палтуса.
Судак – 600 г, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., огурцы соленые – 40 г, грибы – 40 г, каперсы – 20 г, оливки – 40 г, лимон – 0,25 шт., соус – 400 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Судак с грибами
Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать, залить тремя стаканами горячей воды и варить 15–20 минут, отвар процедить.
Судака очистить, промыть, нарезать порциями, залить отваром, добавить лавровый лист и сварить до готовности.
Грибы очистить, промыть, нарезать на кусочки, припустить с лимонной кислотой или уксусом, прибавить поджаренную на масле муку, перец, налить бульон, в котором отваривался судак, и хорошо проварить.
Судака подать с отварным картофелем, полить соусом с грибами и посыпать зеленью петрушки.
Судак – 1 кг, грибы – 250 г, масло сливочное – 5 ст. ложек, мука – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль.
Судак со щавелем
Французская кухня
Щавель перебрать, оборвать черешки, положить в сотейник (отобрать несколько листиков), влить немного воды и тушить 10–15 минут на слабом огне. Затем протереть сквозь сито и смешать с желтками и горчицей. Щавель порубить, смешать с протертым щавелем и посолить. Судака припустить в отваре, выложить на пюре из щавеля, украсить лимоном и веточками эстрагона.
Для приготовления отвара смешать воду с вином, добавить лук, коренья, зелень, специи (горошек раздавить), довести массу до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении около получаса. Затем процедить.
Судак – 800 г, отвар – 0,75 л, щавель – 750 г, яйца (желтки) – 3 шт., горчица – 1,5 ч. ложки, эстрагон – 4 веточки, лимон – 0,5 шт.
Для отвара: вода – 1,5 стакана, вино сухое белое – 1,5 стакана, лук репчатый измельченный – 0,3 стакана, морковь измельченная – 0,3 стакана, петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (зелень) – 1 веточка, гвоздика – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., перец черный горошком – 3 шт., соль – 1 ч. ложка.
Треска в томатном соусе с овощами
Порционные куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. На гарнир отварить картофель. Перед подачей положить на рыбу шампиньоны или белые грибы и кусочки крабов. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки.
Так же можно приготовить судака, щуку, сома, налима, осетровую рыбу.
Треска – 600 г, лук репчатый – 20 г, петрушка (корень) – 20 г, морковь – 20 г, грибы – 120 г, крабы – 40 г, соус – 300 г, петрушка (зелень), соль.
Треска отварная
Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями или вместе с хребтовой костью, нарезать по одному куску на порцию; некрупные экземпляры рыбы, не пластуя, нарезать на куски (кругляши).
В посуду с кипящим пряным отваром положить в один ряд куски рыбы кожей вверх и варить их 12–15 минут.
Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку; рядом с рыбой уложить отварной картофель.
Рыбу полить томатным или польским соусом. Можно подать соус отдельно. Вместо соуса рыбу можно полить сливочным маслом.
Так же можно приготовить судака, щуку, сома или налима.
Треска – 600 г, овощи и специи для приготовления отвара – 50 г, соус – 1 стакан или масло сливочное – 50 г.
Треска (или камбала) отварная в рассоле
В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски рыбы и варить 12–15 минут.
Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку; рядом с рыбой уложить отварной картофель, рыбу полить томатным или польским соусом. Вместо соуса можно полить сливочным маслом.
Треска (или камбала) – 500 г, овощи – 50 г, специи для пряного отвара, рассол огуречный – 200 г, соус – 200 г.
Треска, припущенная в рассоле
Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их в бульоне (0,3 л на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола.
Соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить. Вареные хрящи осетровых рыб и белые грибы нарезать ломтиками, смешать с вареными огурцами и хранить в небольшом количестве горячего соуса рассол.
Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить огурцы, вареные хрящи и вареные свежие белые грибы. Полить соусом рассол, приготовленным из бульона, в котором припускалась рыба, и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить судака, щуку, налима, сома.
Треска – 1 кг, рассол огуречный – 1,5 стакана, огурцы соленые – 200 г, грибы – 150 г, головизна – 300 г, соус – 0,5 л, петрушка (зелень), укроп, соль.
Треска по-английски
Рыбу отварить в бульоне или подсоленной и подкисленной воде. Затем обсушить, выложить и украсить отварным картофелем, зеленью, лимоном.
Подать с растопленным маслом.
Треска – 1,2 кг, картофель – 1,2 кг, масло сливочное – 7 ст. ложек, уксус – 2 ст. ложки, лимон, петрушка (зелень), соль.
Треска, припущенная в томатном соусе
Припущенные куски трески положить в глубокое блюдо или на тарелку, рядом уложить горкой картофель, отваренный целыми клубнями, залить все томатным соусом с грибами и прогреть 1–2 минуты при температуре не выше 70 °C.
При подаче на рыбу положить кружочек очищенного лимона и украсить зеленью. Можно также подать рыбу с раковыми шейками или крабами и отварными грибами.
Треска – 800 г, соус томатный – 200 г, шампиньоны (или белые грибы) – 50 г, петрушка (зелень), укроп, соль.