Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем
Нашинковать репчатый лук и спассеровать на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и вместе с луком пассеровать еще 5—10 минут. Потом добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности.
Подать рыбу с отварным картофелем.
Камбала (филе) – 600 г, мука – 1 ст. ложка, лук репчатый – 3–4 шт., перец сладкий стручковый – 120 г, масло растительное – 60 г, помидоры – 200 г, бульон – 0,6 л, чеснок – 1 долька, перец черный молотый, соль.
Карась, тушенный в сметане
Подготовленных карасей выпотрошить, промыть, поджарить с обеих сторон в сильно подогретом жире. Затем положить их в кастрюлю. Влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне около 20 минут. Перед окончанием тушения влить сметану, посолить.
Карась – 700 г, жир – 30 г, мука – 15 г, сметана – 0,5 стакана, укроп (зелень) – 25 г, соль.
Карась, тушенный с овощами и сливками
Карасей почистить, выпотрошить, промыть. Крупных – разрезать пополам, а мелких оставить целиком. Рыбу посолить, посыпать перцем, выдержать полчаса на холоде. Нарезать соломкой морковь, репчатый лук. Сложить овощи и рыбу в посуду. Влить 1,5 стакана горячей воды, добавить соль и специи. Закрыть посуду крышкой, довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и продолжить тушить рыбу. Через 30 минут влить горячие сливки. Снять рыбу с огня, сразу заправить ее сливочным маслом.
Выложить на блюдо вместе с овощами и соусом. Вокруг рыбы положить цветную капусту или картофель. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Вместо масла во время тушения можно добавить нарезанный мелкими кубиками свиной соленый шпик.
Карась – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., лист лавровый – 2 шт., сливки – 1 стакан, масло – 1,5 ст. ложки, перец черный горошком – 5 шт., перец черный молотый, соль.
Карп
Кухня Израиля
Вычистить и промыть карпа, нарезать на куски, посыпать перцем и солью. Нарезать на мелкие кусочки лук, чеснок и зелень петрушки. Поджарить в оливковом (подсолнечном) масле. Прибавить холодной воды, столько, чтобы получился соус умеренной густоты. Положить рыбу и тушить на слабом огне 40–50 минут.
Остудить и подать холодным с ломтиками лимона.
Карп – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 4 шт., петрушка (зелень) – 1 пучок, мука – 0,75 стакана, масло оливковое (или подсолнечное) – 1 стакан, лимон – 1 шт., перец черный молотый, соль.
Карп в кисло-сладкой подливе
Очищенного карпа порезать на порции, уложить в сотейник или кастрюлю, прибавить лук, морковь и петрушку, посолить, залить рыбным бульоном, приготовленным из пищевых отходов карпа или водой и стушить. Отдельно сварить очищенный картофель.
Приготовление подливы. Пшеничную муку просеять, слегка поджарить на масле, развести бульоном, в котором тушился карп, прибавить поджаренный на масле томат, лимонную кислоту, размешать, хорошо проварить. Затем в подливу опустить перебранный и промытый изюм, довести до кипения и заправить сахаром и сливочным маслом.
Когда подают на стол, карпа и картофель поливают этой подливой.
Карп (филе) – 600 г, лук репчатый – 2 шт., петрушка (корень) – 1 шт., морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль.
Для подливы: мука – 1 ст. ложка, изюм – 2 ст. ложки, масло сливочное – 4 ст. ложки, томат-пюре – 4 ст. ложки, кислота лимонная – 0,5 г, бульон – 1,5 стакана.
Карп с луком и черносливом
Подготовленного карпа обвалять в муке, посолить, положить на противень, поставить в умеренно горячую духовку и тушить в растительном масле до полуготовности. Рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся жире потушить нарезанный лук. Положить на лук карпа, поперчить, залить вином. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде. Запекать в духовке до готовности.
Подать на стол, украсив дольками лимона.
Карп – 1,5 кг, масло растительное – 0,5 стакана, лук репчатый – 4 шт., вино белое – 0,5 стакана, чернослив – 20 шт., мука – 2 ст. ложки, перец черный молотый, лимон – 1 шт., соль.
Карп тушеный по-венгерски
Рыбу разделить на две филейные половины, нарезать их и посолить. Лук измельчить, поджарить, посолить, поперчить, сверху положить куски рыбы, добавить нарезанные кружками помидоры и зеленую паприку, залить сваренным из голов и костей бульоном и поставить в духовку.
Карп – 1,2 кг, лук репчатый – 7 шт., перец красный – 30 г, жир – 2,5 ст. ложки, помидоры – 3 шт. или томат-пюре – 6 ст. ложек, перец зеленый – 180 г, соль.
Карп тушеный по-еврейски
Рыбу очистить, промыть, порезать на куски. Лук, чеснок и петрушку мелко нарезать. Приготовить соус. Для этого нужно поджарить муку в оливковом масле, прибавить холодной воды столько, чтобы получился соус средней густоты. Положить рыбу и овощи в сотейник, посолить, залить соусом и тушить на слабом огне 40–50 минут. Остудить и подать с лимоном, нарезанным дольками.
Карп – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 4 дольки, петрушка (зелень), мука – 0,75 стакана, масло оливковое – 1 стакан, лимон – 1 шт., соль.
Карп тушеный по-румынски
Рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, отсушить, обвалять в муке и обжарить на масле. Отдельно поджарить ломтиками лук, влить вино, добавить томат-пюре, лимон, лавровый лист, перец. Жареную рыбу выложить в этот соус, влить процеженное масло, оставшееся от жаренья, и стушить в духовке до готовности. Подать в холодном виде.
Это блюдо можно приготовить без обжаривания рыбы.
Карп – 1,5 кг, масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 2–3 шт., вино сухое красное – 0,25 стакана, томат-пюре – 1 ст. ложка, лимон, лист лавровый, перец душистый горошком, соль.
Карп, тушенный с луком
У очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову; разрезать его вдоль хребта на две части, нарезать порциями, посолить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину его положить в сотейник или кастрюлю, прибавить гвоздику, лавровый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.
На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатком жареного лука, залить бульоном, который приготовить из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.
Карпа подать с жареным на масле картофелем, полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью.
Карп (филе) – 1 кг, масло растительное – 5 ст. ложек, мука пшеничная – 1 ст. ложка, уксус – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лук репчатый – 600 г, петрушка (зелень), укроп, перец горький горошком – 2 шт., перец горошком душистый – 2 шт., гвоздика – 3 шт., соль.
Карп, тушенный с луком и помидорами
Нарезанный лук залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, охладить и положить в кастрюлю, затем прибавить сливочное масло, томатный сок, очищенные и мелко нарезанные помидоры, влить белое вино и посолить. Пластованного, нарезанного кусками и посоленного карпа положить на лук и помидоры, накрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу 30 минут, затем вынуть, а лук и помидоры протереть через сито.
На гарнир подать жареный картофель и посыпать зеленью. Полить образовавшимся соусом.
Карп – 800 г, лук репчатый – 4 шт., сок томатный – 0,75 стакана, вино белое – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, помидоры – 2–3 шт., соль.
Карп, тушенный с пивом и пряностями
Подготовленную к варке рыбу (крупную – порционными кусками, а мелкую – целиком, без голов и плавников) посыпать солью, черным и душистым молотым перцем, полить виноградным уксусом и оставить в холодном месте на 30–40 минут.
В посуду для варки рыбы влить пиво, нагреть до кипения, положить небольшими кусочками сливочное масло, а когда оно растопится, – рыбу вместе со специями и укропом, прибавить протертый через решето черствый белый хлеб, мелкий изюм без косточек (кишмиш) или коринку, немного натереть на терке лимонной цедры и тушить все в закрытой посуде 30–40 минут в жарочном шкафу.
Подать рыбу можно в горячем или в холодном виде. В последнем случае ее готовят с подсолнечным или оливковым маслом. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Так же можно приготовить треску, ставриду, камбалу.
Карп – 600 г, уксус – 20 г, масло сливочное – 20 г, пиво – 1 стакан, хлеб пшеничный – 60 г, изюм – 40 г, цедра лимонная – 0,4 г, петрушка (зелень), перец душистый, перец черный молотый, соль.
Кета по-приморски
Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать кубиками по 15–20 г, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить в большом количестве жира.
Для приготовления соуса репчатый лук с добавлением в него пшеничной муки поджарить. Положить томат-пюре и развести рыбным бульоном. Добавить соль, лимонную кислоту, сахар и сухое белое вино.
Перед подачей кусочки жареной рыбы залить приготовленным соусом и прокипятить 10–15 минут. На каждую порцию рыбы положить ломтик лимона, очищенный от кожицы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить горбушу, морского окуня, камбалу.
Карп (филе) – 600–700 г, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 100 г, перец черный молотый, соль.
Для соуса: мука – 1 ст. ложка, лук репчатый – 10 г, томат-пюре – 60 г, сало топленое – 40 г, сахар – 10 г, вино – 50 г, кислота лимонная, соль.