Макароны (или макаронные изделия) – 300 г, килька пряного посола (анчоусы) – 2 банки, сыр (тертый) – 150 г, масло растительное (оливковое) – 100 г, перец черный молотый, соль.
Клыкач в сметане с гречневой кашей
Филе клыкача разрезать на кусочки, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить. На смазанную жиром сковороду положить рассыпчатую гречневую кашу, заправленную маслом, на нее – обжаренную рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
Клыкач – 700 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, маргарин – 2 ст. ложки, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, соус сметанный – 0,5 стакана, соль.
Корюшка, запеченная с маринованным красным перцем
Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить салфеткой, посолить, посыпать ее перцем и положить в эмалированную или керамическую посуду. Отжав на нее сок лука (репчатый лук перед этим натереть на мелкой терке и выложить на кусочек чистой ткани), поставить на холод на полчаса.
Ошпарить маринованный красный перец, снять с него кожицу и протереть перец через сито, заправить его тертым сыром.
Филе рыбы окунуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить. Выложить на смазанную жиром сковородку, покрыть ее слоем заправленного сыром перца, сбрызнуть маслом и быстро запечь в духовом шкафу.
На гарнир подать жареный картофель.
Корюшка – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., сок лимонный (или разведенная лимонная кислота) – 1 ст. ложка, перец красный маринованный – 250 г, яйца – 1 шт., сыр (тертый) – 1,5 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, масло – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Кугл с рыбой
Еврейская кухня
Растопить в сковороде масло и обжарить в нем лук. Смазать сотейник или форму для запекания и положить в нее слоями картофель, рыбу и лук (первый и последний слой из картофеля).
Каждый слой картофеля посыпать солью и перцем. Взбить яйца со сливками и частью соли и залить ими уложенные слои. Запекать в духовке на среднем огне 45 минут.
Рыба (отварная или консервированная) – 3 стакана, масло – 2 ст. ложки, лук репчатый нарезанный – 0,5 стакана, картофель, нарезанный соломкой – 4 стакана, яйца – 2 шт., сливки (нежирные) – 0,5 стакана, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, соль – 1,5 ч. ложки.
Лещ с гречневой кашей
Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить.
Начинку приготовить так: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2–3 ложках растительного масла, всыпать сюда же примерно одну глубокую тарелку только что сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке.
Можно начинить леща квашеной капустой или картофелем.
Лещ (крупный) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4–5 ст. ложек, каша гречневая – 150–200 г, сухари молотые – 3 ст. ложки, соль.
Макрель в форме
Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать филейные кусочки, положить в смазанный маслом сотейник, посолить и посыпать слегка перцем.
Сливки, кефир и мелко нарубленный чеснок смешать, облить этой смесью рыбу и сверху засыпать тертым сыром и сухарями. После этого поставить в горячую духовку (225 °C) на 30 минут.
Подать на стол с зеленым салатом и отварным картофелем.
Макрель (или скумбрия) – 2 шт., сливки – 2 ст. ложки, кефир – 1 ст. ложка, сыр (тертый) – 2 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 дольки, перец черный молотый, соль.
Макрурус, запеченный с морковью
Майонез смешать с молоком, горчицей, сахарным песком, нарезанным луком и взбить. Филе макруруса нарезать небольшими кусочками, положить в смазанную жиром посуду и залить приготовленным соусом. Сверху положить нарезанную морковь и запекать 30–40 минут.
За 5 минут до готовности посыпать молотыми сухарями.
Макрурус – 500 г, майонез – 100 г, молоко – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., горчица – 0,5 ч. ложки, морковь – 2 шт., сухари молотые – 2 ч. ложки, сахар (песок) – 0,25 ст. ложки, соль.
Мойва с картофелем, запеченная по-русски
Мороженую мойву разделать на филе без костей, запанировать в муке, смешанной с солью, перцем, и обжарить до образования румяной корочки. Затем на сковороду, смазанную маргарином, уложить рыбу, сверху нарезанный кружочками отварной картофель, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
Подать с салатом из свежих овощей.
Мойва мороженая – 6–8 шт., картофель (отварной) – 5–6 шт., сыр (тертый) – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, маргарин – 50 г, соль.
Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом
Свежий шпинат припустить, отжать от лишней влаги, нарезать, прогреть на масле и заправить солью и перцем. Припустить филе рыбы в рыбном бульоне с добавлением петрушки и лука. Приготовить молочный соус средней густоты и добавить в него бульон, полученный в результате припускання рыбы, нагреть до кипения и процедить.
Заправленный шпинат положить на блюдо, поверх него – припущенное филе, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Так же можно приготовить треску, щуку, налима, сома.
Навага (филе) – 600 г, петрушка (корень)– 0,25 шт., лук репчатый – 1 шт., шпинат свежий – 700 г, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, соус – 400 г, перец черный молотый, соль.
Налим, запеченный под луковым соусом с грибами
Нарезать филе рыбы без кожи и костей на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле. На сковороду или овальное блюдо (для запекания), смазанное маслом, налить немного лукового соуса с грибами, уложить на него обжаренную рыбу, рядом с которой положить некрупный, одного размера очищенный отварной картофель (2–3 шт.). Залить картофель и рыбу луковым соусом с грибами, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или в электрогриле до образования на соусе румяной корочки.
Подать рыбу в той же посуде, в которой она запекалась, полить маслом и посыпать зеленью петрушки.
Налим – 600 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло топленое (или маргарин столовый) – 60 г, картофель – 500–600 г, соус – 0,5 л, сухари – 1 ст. ложка, сыр – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Налим, запеченный с кабачками под сметанным соусом
Кабачки очистить, мелкие нарезать кружками, а крупные – ломтиками, посолить и обжарить на масле. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть поджаренными кабачками, залить сметанным соусом, посыпать сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подать на сковороде.
Так же можно приготовить треску, судака, щуку, сома.
Налим – 600 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло топленое (или масло растительное) – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, сухари молотые – 1 ст. ложка, соус – 0,6 л, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Огратен с рыбой-капитан или мерлузой
Болгарская кухня
Очистить рыбу, промыть и поставить варить на 8—10 минут в подсоленной воде. Вынуть кости и нарезать рыбу мелкими кусочками.
Сварить картофель, очистить, нарезать ломтиками и перемешать с кусочками рыбы. Посолить и посыпать черным перцем. Переложить смесь в смазанную маслом форму и полить жиром и смесью из яиц, разведенных свежим молоком. Посолить по вкусу и запечь в духовом шкафу.
Рыба – 500 г, картофель – 500 г, жир – 5–6 ст. ложек, яйца – 3 шт., молоко свежее – 2 стакана, перец черный молотый, соль.
Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом
На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее – поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома.
Окунь морской – 600 г., мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло (топленое или растительное) – 100 г, масло сливочное – 50 г, грибы – 60 г, яйца – 3 шт., лук репчатый – 100 г, соус – 400 г, картофель – 600 г, петрушка (зелень), укроп, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, соль.
Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами
Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем кореньев петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками (3 мм), уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрывало жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25–30 минут.
С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью, если требуется, добавить огуречный рассол или вино. Залить этим соусом рыбу и прогреть до кипения.
Подать с кнедликами из пшеничного хлеба, рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Рыбу полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить и без вина.