Капусту нашинковать, посолить, выдержать 30 минут, отжать, заправить растительным маслом, уксусом и перемешать. Сельдь очистить от кожи и костей. Салат выложить горкой, украсить сельдью, дольками сваренного вкрутую яйца и зеленью.
Сельдь (филе) – 2 шт., капуста белокочанная – 300 г, яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., масло растительное, уксус, лук зеленый, укроп, петрушка (зелень), соль.
Салат из ершей (или окуней)
Филе ершей (или окуней) сварить, отсушить и за несколько минут до оформления блюда замариновать для вкуса, т. е. полить небольшим количеством салатной заправки. Вареную рыбу и картофель, консервированные огурцы, свежие помидоры и яблоки порезать, смешать, заправить майонезом. Выложить горкой в салатницу. Украсить листиками зеленого салата, ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без косточек), раковыми шейками и зернистой икрой.
Ерши (или окуни) вареные – 300 г, картофель – 120 г, огурцы консервированные – 100 г, яблоки и помидоры – 100 г, салат зеленый, майонез – 120 г, маслины, раковые шейки, икра зернистая.
Салат из консервированной скумбрии
Консервированную скумбрию нарезать мелкими кусочками, яйцо – кубиками, петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной с майонезом. Украсить салат зеленью петрушки.
Скумбрия консервированная – 1 банка, сметана – 2,5 ст. ложки, майонез – 2,5 ст. ложки, яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Салат из крабов (или раковых шеек) под майонезом
Кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать). Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами (раковыми шейками), заправить майонезом, посолить. Подавать в салатнике, украсив зеленью.
Крабы консервированные – 300 г или раки – 15 шт., спаржа – 800 г, майонез – 200 г, укроп, петрушка (зелень), соль.
Салат из креветок (или крабов)
Креветки отварить, предварительно промыв холодной водой. Воду довести до кипения, положить соль, мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду закрыть крышкой, воду быстро довести до кипения и продолжать варку при слабом кипении: сырые креветки варить 10–12 минут, вареные – 3–5 минут. Затем оставить в отваре на 5—10 минут.
Для салата использовать только шейки (удалить с них панцирные оболочки).
Промытые листья салата разрезать на части, оставив несколько для украшения, уложить их горкой в середине салатника, вокруг «букетами» разместить нарезанные кружочками огурцы, сваренные вкрутую яйца, яблоки (или помидоры), кочешки отваренной цветной капусты, зеленый горошек. Креветки положить поверх горки зеленого салата. При подаче к столу полить салатной заправкой и посыпать укропом. Отдельно подать майонез.
Так же можно приготовить салат из крабов.
Креветки (вареные шейки) – 100 г, морковь – 2 шт., помидоры (или яблоки) – 2 шт., огурцы – 1 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., горошек зеленый – 50 г, капуста цветная – 0,25 шт., салат зеленый – 50 г, майонез – 0,5 стакана, заправка салатная – 4 ст. ложки, укроп.
Для варки креветок: морковь, петрушка (зелень) или укроп, лист лавровый, перец черный молотый, соль.
Салат из печени трески и помидоров
Печень трески нарезать мелкими кусочками, помидоры и огурцы – ломтиками, зеленый лук нашинковать, все соединить, заправить оставшимся в банке жиром, солью, перцем. Украсить салат зеленью петрушки, цветком из помидора.
Печень трески – 1 банка (200 г), огурцы свежие – 4 шт., лук зеленый, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Салат из печени трески с яйцом
Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и репчатый лук (или зеленый) мелко нарубить, все соединить, приправить солью, перцем и жиром, оставшимся в банке, перемешать. Переложить салат в салатник и украсить его цветком из яйца, кольцами лука, зеленью.
Печень трески – 1 банка, яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт., лук репчатый – 2 шт. или зеленый – 150 г, перец черный молотый, соль.
Салат из раков
Опустить раки в подсоленный кипяток, добавив туда коренья и специи, и варить 15 минут. Снять с огня и оставить в воде на 10 минут. Отделить мясо, уложить на тарелку и полить лимонным соком и подсолнечным маслом или майонезом.
Раки – 10 шт., петрушка (корень), лист лавровый, перец горошком, лимон (сок) – 0,5 шт., масло подсолнечное – 2 ст. ложки или майонез – 2 ст. ложки.
Салат из рыбы, заправленный майонезом
Сварить рыбу, отделить мякоть от костей и нарезать тонкими ломтиками. Смешать со сваренным вкрутую и нарезанным кубиками яйцом, посыпать зеленью петрушки, черным перцем и залить майонезом. Готовый салат украсить листиками петрушки и кусочками помидора.
Рыба отварная – 300 г, яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., майонез – 200 г, петрушка (зелень), помидор – 1 шт., перец черный молотый, соль.
Салат из рыбы, заправленный подсолнечным маслом
Сварить рыбу в подсоленной воде, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист, отделить мякоть от костей и кожицы, нарезать ломтиками и уложить в тарелку. Вокруг разложить кружочки огурца и редис. Готовый салат полить смесью из подсолнечного масла, уксуса и соли и посыпать мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыба – 300 г, масло подсолнечное – 3 ст. ложки, уксус – 2–3 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., петрушка (зелень), огурцы, редис, соль.
Салат из сельди
Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Сваренный «в мундире» и очищенный картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезать кубиками.
Подготовленные продукты смешать, добавить мелко нарезанное мясо, отвар свеклы, посолить и поперчить. Затем выложить горкой в салатник, украсить дольками яйца, свеклы, зеленью и полить взбитыми сливками.
Сельдь – 2 шт., картофель – 3–4 шт., свекла маринованная – 3 шт., огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., яблоки – 1–2 шт., говядина вареная – 100 г, яйца, сваренные вкрутую, – 1 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Салат из сельди и грибов
Грибы отварить и крупно нашинковать; филе сельди нарезать кубиками; лук нарезать соломкой и обварить водой с уксусом (1:1). Все продукты соединить, посолить, поперчить и перемешать со сметаной. Украсить зеленью.
Сельдь – 3 шт., грибы сушеные – 100 г, лук репчатый – 2 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., сметана – 1 стакан, петрушка (зелень), уксус, перец черный молотый, соль.
Салат из сельди с острой заправкой
Датская кухня
Сельдь вымочить, очистить и нарезать кусочками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками; белки круто сваренных яиц порубить. Все перемешать и полить заправкой. Салат посыпать измельченным зеленым луком.
Для приготовления заправки оливковое масло смешать с уксусом, протертыми желтками, солью, перцем, сахаром, горчицей и сливками.
Сельдь – 1–2 шт., яблоки – 2 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, уксус – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, лук зеленый, сахар, перец черный молотый, соль.
Салат из сельди, яблок и овощей
Картофель и свеклу порознь отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яблоки и огурцы очистить, удалить семена, нарезать также кубиками. Сельдь очистить, удалить кости, нарезать кусочками. Все продукты смешать, поперчить, заправить майонезом или растительным маслом.
Картофель – 0,5 кг, свекла – 1 шт., яблоки – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., сельдь – 1 шт., майонез – 100 г или растительное масло – 3 ст. ложки, соль.
Салат из стерляди
Отварной картофель и огурцы нарезать мелкими ломтиками, яблоки и сваренные вкрутую яйца – дольками. Рыбу припустить с солью и специями, охладить и нарезать брусочками. Продукты смешать и добавить клюкву. Подать с соусом хрен со сметаной.
Стерлядь – 0,5 кг, картофель – 1 шт., огурцы свежие (или соленые) – 5 шт., яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., яблоко – 1 шт., клюква – 75 г, перец черный молотый, перец душистый горошком, соль.
Салат из стручковой фасоли с сельдью
Стручки зеленой фасоли нарезать и припустить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли.
Репчатый лук нашинковать, картофель отварить «в мундире», очистить и нарезать дольками. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, украсить зеленым салатом.
Сельдь – 100 г, фасоль зеленая стручковая – 200 г, картофель – 3–4 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез, уксус, салат зеленый.
Салат из трески (или морского окуня) горячего копчения
Огурцы и очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать, рыбу нарезать мелкими кусочками. Все компоненты смешать, посолить, поперчить, приправить уксусом, растительным маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки, оставить на полчаса на холоде.
Затем на дно салатника положить листья зеленого салата, на них – горкой рыбный салат. Украсить салат кружками сваренного вкрутую яйца, помидора и листьями салата.
Треска (или окунь морской) – 400 г, огурцы свежие – 2 шт., яблоки – 1 шт., помидор – 1 шт., яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, салат зеленый, лук зеленый, петрушка (зелень), уксус, перец черный молотый, соль.