Мясные блюда
Свинина с орехами
Ингредиенты:
500 г свинины, 100 г измельченных грецких орехов, 1 пучок зелени укропа, 3 зубчика чеснока, 80 мл кетчупа, 30 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, готовить 3–4 минуты. Зелень укропа вымыть и нарубить. Чеснок вымыть, измельчить, перемешать с орехами, добавить в мясо, готовить в масле в течение 30 секунд.
Мясо вынуть, выложить на блюдо, полить кетчупом и посыпать зеленью укропа.
Телятина с лимоном
Ингредиенты:
500 г телятины, 70 мл овощного бульона, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка тертого имбиря, 30 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Лимон вымыть, нарезать кружочками. Петрушку вымыть, мелко нарубить. Телятину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, готовить в масле 2 минуты. Добавить бульон, смешанный с имбирем, положить сверху кружочки лимона, тушить еще 1–2 минуты.
Перед подачей к столу посыпать петрушкой.
Баранина с маслинами и карри
Ингредиенты:
400 г баранины, 50 мл мясного бульона, 80-100 г маслин, 1 пучок зелени кинзы, 30 мл оливкового масла, 1 чайная ложка карри, перец, соль.
Способ приготовления:
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, готовить в масле 5 минут. Добавить бульон, смешанный с карри, тушить в течение 1 минуты.
Посыпать кинзой и добавить маслины.
Говядина с шампиньонами
Ингредиенты:
500 г говядины, 300 г шампиньонов, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 30 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Грибы вымыть, очистить, нарезать. Мясо промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и натереть на крупной терке.
Мясо посолить, поперчить, готовить в масле 2 минуты. Добавить грибы и готовить еще 2 минуты. Сверху положить кольца лука, тушить 30–60 секунд.
При подаче к столу посыпать тертыми яйцами.
Говядина с болгарским перцем
Ингредиенты:
500 г говядины, 4 стручка болгарского перца, 100 г сыра, 2 луковицы, 25 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо посолить, поперчить, готовить в масле 2 минуты. Добавить перец, тушить 30 секунд. Сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром и готовить еще 30 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Говяжьи отбивные с овощами
Ингредиенты:
400 г говядины, 100 г белокочанной капусты, 100 г патиссонов, 1 морковь, 30 мл растительного масла, 3 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить. Капусту вымыть, нашинковать. Патиссоны вымыть, нарезать крупными ломтиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Отбивные готовить в масле в течение 1–2 минут. Добавить патиссоны, сверху выложить капусту и морковь, посолить, готовить 2 минуты.
При подаче к столу полить полить кетчупом.
Жаркое из телятины и свинины
Ингредиенты:
400 г телятины, 200 г постной свинины, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого сала, перец, соль.
Способ приготовления:
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, нарубить Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, готовить на сале в течение 3 минут. Добавить репчатый и зеленый лук, готовить 30 секунд. Посыпать зеленью петрушки.
Говядина с болгарским перцем и луком
Ингредиенты:
300 г говядины, 5 луковиц, 3 стручка болгарского перца, 25 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить, готовить 2–3 минуты. Добавить болгарский перец и кольца лука, готовить в масле 1 минуту.
Свиной окорок с помидорами
Ингредиенты:
900 г свиного окорока, 2 луковицы, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 30 мл оливкового масла, 2 веточки петрушки, соль.
Способ приготовления:
Окорок промыть, нарезать кусками по 50 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень вымыть.
Мясо посолить, готовить в оливковом масле в течение 2 минут. Добавить помидоры, тушить 30 секунд. Положить лук и чеснок, тушить еще 20–30 секунд.
Украсить веточками петрушки.
Говядина с пряностями
Ингредиенты:
1 кг говядины, 70 г свиного сала, 3 зубчика чеснока, 5 г толченого мускатного ореха, перец, соль.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, натереть каждый кусок смесью соли, перца, мускатного ореха и чеснока. Оставить в прохладном месте на 1,5 часа.
Свиное сало нарезать тонкими ломтиками. Говядину готовить на сале в течение 3 минут.
Баранина с овощами
Ингредиенты:
800 г баранины, 3 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 200 мл кислого молока, 25 мл оливкового масла, 5 г имбиря, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук и корни петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать.
Мясо замочить в кислом молоке на 2 часа, убрав в прохладное место. Затем молоко слить. Из соли, перца и имбиря приготовить смесь, натереть ею куски мяса и готовить в масле в течение 3 минут. Добавить овощи, готовить 1 минуту.
Телятина с молодым картофелем
Ингредиенты:
1 кг телятины, 2 луковицы, 500 г молодого картофеля, 100 мл сухого белого вина, 20 мл растительного масла, 2 моркови, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Мясо готовить в растительном масле в течение 2 минут. Добавить картофель и морковь, готовить 1–3 минуты. Положить кольца лука, влить вино, затем готовить еще 30 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Бараньи ребрышки с луком
Ингредиенты:
600 г бараньих ребрышек, 5 луковиц, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 пучка зелени укропа, 35 мл оливкового масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления:
Зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом.
Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, готовить в масле 5 минут. Добавить немного воды, часть лука, тушить 1 минуту.
Готовые ребрышки выложить на блюдо, посыпать зеленью и оставшимися кольцами лука.
Свинина с цукини
Ингредиенты:
400 г свинины, 2 цукини, 20 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени кинзы, 80 г консервированного зеленого горошка, перец, соль.
Способ приготовления:
Цукини вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, готовить в масле в течение 2–3 минуты. Поперчить, добавить цукини, готовить 1 минуту, залить яйцом, готовить еще 30 секунд.
Мясо и цукини выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и украсить зеленым горошком.
Баранина, тушенная с луком и томатной пастой
Ингредиенты:
500 г баранины, 20 мл растительного масла, 4 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 мл мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, посолить, поперчить, готовить в растительном масле 2 минуты. Влить бульон, тушить еще 1 минуту. Добавить лук и томатную пасту, тушить 30 секунд. Положить зелень петрушки и кинзы, тушить в течение 20 секунд.
Баранина острая с лимоном
Ингредиенты:
600 г баранины, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени кинзы, 1 лимон, черный и красный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, готовить в течение 3 минут. Добавить лук, чеснок и часть лимона, перемешать, готовить 40–60 секунд.
Мясо выложить на блюдо, украсить веточками кинзы и оставшимися кружочками лимона.
Телятина с бананами
Ингредиенты:
600 г телятины, 4 луковицы, 3 недозрелых банана, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 80 мл кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Бананы вымыть, очистить, крупно нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 1,5 часа.
Маринованные куски мяса готовить в масле 3 минуты. Добавить бананы и готовить 1 минуту.
Перед подачей к столу полить кетчупом.
Говядина с апельсинами
Ингредиенты:
700 г говядины, 2 луковицы, 3 апельсина, 20 мл растительного масла, 1/2 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Апельсины вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарезать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, готовить в масле 3 минуты. Добавить апельсины и лук, готовить 1 минуту.
Перед подачей к столу посыпать петрушкой.
Свинина с вином и помидорами
Ингредиенты:
600 г свинины, 5 помидоров, 2 луковицы, 3 столовые ложки сухого красного вина, 20 мл оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 1,5 часа. Затем готовить свинину в оливковом масле 3 минуты. Добавить помидоры, готовить 1 минуту. Положить лук, готовить 30–50 секунд.
При подаче к столу украсить веточками укропа.
Колбаски из говядины
Ингредиенты:
500 г говядины, 50 г бараньего сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления:
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
Фарш посолить, поперчить, перемешать. Из фарша сформовать колбаски, готовить на сале в течение 2 минут. Сбрызнуть винным уксусом, после чего готовить еще 1–2 минуты.
При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Говяжья печень с болгарским перцем
Ингредиенты:
500 г говяжьей печени, 50 г свиного сала, 2 стручка болгарского перца, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 50 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления:
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.
Куски печени посолить, готовить на сале 1 минуту, добавить болгарский перец и лук, поперчить, готовить еще 30–40 секунд. При подаче к столу полить майонезом и посыпать зеленью укропа.
Говядина с айвой и тыквой
Ингредиенты:
400 г говядины, 2 айвы, 100 г тыквы, 2 луковицы, 40 мл растительного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки. Тыкву вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Говядину промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, готовить в масле в течение 2–3 минут. Сверху выложить айву и тыкву, тушить 1 минуту. Добавить лук и зелень петрушки, тушить не более 30 секунд.
Курица с морковью и луком
Ингредиенты:
600 г курицы, 2 моркови, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 50 г майонеза, 25 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Курицу промыть, нарубить, посолить и поперчить, перемешать с майонезом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами.
Курицу тушить в масле 1 минуту. Добавить луки морковь, тушить еще 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.
Куриная печень, нашпигованная ветчиной
Ингредиенты:
500 г куриной печени, 200 г ветчины, 20 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Печень промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать мелко нарезанной ветчиной, насыпав в надрезы соль и перец. Куски печени готовить в растительном масле 2–4 минуты.
Сардельки с брокколи
Ингредиенты:
400 г сарделек, 300 г брокколи, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец.
Способ приготовления:
Сардельки очистить и слегка обжарить в части растительного масла. Зелень укропа вымыть, нарубить. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, готовить в оставшемся растительном масле в течение 2 минут. Сверху выложить сардельки, кусочки сливочного масла, посыпать перцем, добавить 2 столовые ложки воды, тушить 20 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Охотничьи колбаски с овощами
Ингредиенты:
400 г охотничьих колбасок, 2 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 1 цукини, 20 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Колбаски очистить, разрезать вдоль пополам. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками Перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Цукини вымыть и нарезать кружками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Колбаски, картофель и цукини готовить в оливковом масле в течение 20 секунд. Добавить ломтики болгарского перца, посолить, поперчить и готовить 1–2 минуты. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью петрушки.
Венгерские (дебреценские) сосиски с сыром и яйцом
Ингредиенты:
5 сосисок, 100 г сыра, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 2 чайные ложки муки, соль.
Способ приготовления:
Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с мукой, солью и сыром. Сосиски готовить в сливочном масле в течение 30 секунд. Залить смесью яиц и сыра, тушить еще 30 секунд.
Вареная колбаса с баклажанами
Ингредиенты:
300 г вареной колбасы, 1 небольшой баклажан, 15 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Баклажан вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Колбасу нарезать крупными кусками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кабачки выложить в скороварку, сверху положить колбасу, посолить и готовить в масле в течение 2 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Ветчина с сыром
Ингредиенты:
400 г ветчины, 100–150 г сыра, 2 помидора, 15 мл растительного масла, 1 столовая ложка майонеза.
Способ приготовления:
Ветчину нарезать крупной соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Сыр нарезать ломтиками.
Ветчину и помидоры тушить в масле 30–50 секунд, сверху положить ломтики сыра и готовить еще в течение 30 секунд.
При подаче к столу положить майонез.
Колбаса с болгарским перцем и приправой
Ингредиенты:
400 г вареной колбасы, 1 стручок болгарского перца, 1 яйцо, 20 мл оливкового масла, приправа для мяса, 1 ложка сушеного укропа, соль.
Способ приготовления:
Колбасу нарезать ломтиками. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать. Яйцо взбить.
Колбасу и перец посыпать приправой, посолить, готовить в масле 30 секунд. Добавить взбитое яйцо, готовить не больше 40 секунд.
Готовое блюдо посыпать сушеным укропом.
Телятина с кабачками
Ингредиенты:
400 г вареной телятины, 500 г кабачков, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 150 г тертого сыра, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень кинзы вымыть, измельчить. Мясо нарезать небольшими ломтиками. Кабачки вымыть, нарезать кружочками, посолить, тушить в сливочном масле 1 минуту. Сверху положить лук, чеснок, посыпать сыром, поперчить, готовить 10–20 секунд. Положить мясо, готовить еще 10 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Телятина с сельдереем
Ингредиенты:
800 г телятины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 корня сельдерея, 1 луковица, 50 г сала, 1 столовая ложка нежирной сметаны, 1/2 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, измельчить. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, готовить в течение 2 минут на сале. Добавить морковь, корень петрушки и сельдерея, готовить 30 секунд. Сметану смешать с перцем и луком, добавить к мясу, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 1 минуту.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо и овощи выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
Свинина с овощами
Ингредиенты:
600 г свинины, 1 огурец, 2 болгарских перца, 1 морковь, 20 мл растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 помидора, перец, соль.
Способ приготовления:
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать. Огурец вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Болгарский перец и огурец посолить и перемешать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Свинину промыть и разрезать на 6 одинаковых частей. Каждый кусок слегка отбить, посолить, поперчить, готовить в масле 1–2 минуты. Добавить морковь, часть помидоров, перец и огурец, готовить 30 секунд. Сметану смешать с горчицей, залить смесью мясо и овощи, тушить еще 30 секунд. Посыпать зеленью укропа и петрушки, украсить кружочками помидоров.
Свинина с капустой
Ингредиенты:
500 г свинины, 400 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 3 яйца, 30 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Свинину промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту вымыть, нашинковать.
Мясо посолить, поперчить, готовить в масле 1–2 минуты. Сверху положить капусту, картофель, тушить 50 секунд. Залить взбитыми яйцами, еще немного посолить, готовить 30 секунд.
Жаркое из индейки с овощами
Ингредиенты:
600 г филе индейки, 100 мл белого вина, 3 помидора, 3 огурца, 1 болгарский перец, 2 луковицы, 20 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть, нарезать дольками. Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать.
Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, готовить в масле 1–2 минуты. Добавить помидоры и перец, готовить еще 30 секунд. Положить лук, огурцы, полить вином, тушить 30 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и оформить дольками огурцов.
Свинина по-украински
Ингредиенты:
600 г свинины, 70 г шпика, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 15 мл растительного масла, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками.
Свинину посолить, поперчить, готовить в масле 2 минуты. Добавить немного воды, шпик, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, чеснок, тушить 30 секунд. Добавить уксус, лимонный сок и лук, тушить еще 30 секунд.
Мясо выложить на блюдо, полить соком, оставшимся от тушения. При подаче к столу полить кетчупом и оформить помидорами.
Свиная вырезка с хлебом
Ингредиенты:
600 г свиной вырезки, 80 г шпика, 300 г ржаного хлеба, 20 мл растительного масла, 3 столовые ложки лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Шпик и хлеб нарезать тонкими ломтиками.
Мясо готовить в растительном масле в течение 2–3 минут. Добавить шпик и хлеб, перемешать, готовить 40 секунд Сбрызнуть смесью 100 мл воды и лимонного сока.
Бифштексы «Объедение»
Ингредиенты:
10 бифштексов из телятины, 8 стручков болгарского перца, 3 кукурузных початка, 100 мл красного вина, 50 мл растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Для приготовления маринада вино смешать с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем. Бифштексы разрезать пополам, залить маринадом и оставить на 15 минут.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать широкими полосками. Кукурузные початки разрезать пополам.
Кукурузные початки тушить в 25 мл растительного масла и 100 мл воды в течение 3–4 минут. Добавить маринованное мясо, болгарский перец и готовить 2 минуты. Полить маринадом, оставить на 1 минуту под крышкой.
Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Бифштекс, кукурузу и болгарский перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Телятина, замаринованная в коньяке
Ингредиенты:
1 кг телятины, 2 лимона, 150 мл коньяка, 50 мл виноградного уксуса, 100 г шпика, 3 луковицы, 25 мл оливкового масла, 1 бутон гвоздики, лавровый лист, 1 ложка сушеного укропа, перец, соль.
Способ приготовления Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать Лимоны вымыть, снять с них цедру, мякоть мелко нарезать. Цедру натереть на терке и соединить с мякотью, добавить лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Шпик нарезать небольшими кусочками. Положить мясо в маринад, убрать в прохладное место на 2 часа.
Маринованное мясо готовить в оливковом масле в течение 2 минут. Маринад смешать с сушеным укропом, полить мясо, готовить еще 2 минуты.
Свинина, маринованная с яблоками
Ингредиенты:
1 кг свинины. 70 мл растительного масла, 3 луковицы, 3 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 яблока, 15 г крахмала, 1 яйцо, 2 веточки петрушки, 80 мл белого вина, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, крупно нарезать. Помидоры вымыть и измельчить.
Уложить мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл растительного масла.
Крахмал взбить с яйцом и добавить к маринаду. Все хорошо перемешать и убрать в прохладное место на 1,5 часа.
Куски мяса вытащить из маринада, готовить 2 минуты. Добавить овощи и оставшееся масло, готовить 30 секунд.
Перед подачей к столу украсить веточками петрушками.
Свинина, маринованная в хересе
Ингредиенты:
1 кг свинины. 60 г сала, 200 мл хереса, 30 мл столового уксуса, 2 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 20 мл оливкового масла, 1/4 чайной ложки корицы, 1 бутон гвоздики, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Сало нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и измельчить. Лимоны вымыть, снять цедру, мякоть измельчить и соединить с мелко нарезанной цедрой.
Приготовить маринад, смешав херес и столовый уксус. Растворить в подогретой смеси соль, добавить перец, корицу, гвоздику, лимоны, лук и зелень. Опустить в маринад мясо и куски сала и оставить 2–3 часа.
Мясо готовить в оливковом масле в течение 3 минут. Полить частью маринада, тушить не более 30 секунд.
Свинина с грибами
Ингредиенты:
800 г свинины, 500 г шампиньонов, 1 стручок болгарского перца, 50 мл растительного масла, 3 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать кусочками по 50 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Кусочки мяса готовить в растительном масле в течение 2–3 минуты. Добавить грибы, готовить еще 1–2 минуты. Положить кольца болгарского перца и лук, готовить не более 30 секунд.
Баранина с чесноком и тмином
Ингредиенты:
1 кг баранины, 4 зубчика чеснока, 15 г тмина, 25 мл оливкового масла, 10 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать сахаром и поперчить, готовить в масле 4–6 минут. Добавить тмин, чеснок, 100 мл воды, затем тушить еще 2 минуты.
Телятина с коньяком
Ингредиенты:
1 кг телятины, 2 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 100 мл коньяка, 100 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
Мясо посолить, поперчить, посолить, залить коньяком, 50 мл воды, поставить на холод на 1 час. Вытащить маринованное мясо, готовить на жире 3 минуты. Добавить кольца лука и перца, готовить 1 минуту. Посыпать зеленью петрушки.
Свинина с вишней
Ингредиенты:
1 кг свинины. 10 г сахара, 250 г кислой вишни, 100 мл винного уксуса, 20 мл оливкового масла, 5 г корицы, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть и нарезать полосками. Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, перец, сахар, корицу, измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем
влить винный уксус и кипятить еще 2 минуты Маринад остудить и залить им мясо. Вымачивать в прохладном месте 1 час. Вишню вымыть, удалить косточки. Полоски маринованного мяса готовить в масле 2–3 минуты. Добавить вишню, готовить еще 1 минуту.
Жаркое из кролика с мускатным орехом
Ингредиенты:
1 кг мяса кролика, 200 г шпика, 3 луковицы, 50 мл оливкового масла, лавровый лист, 5 г тертого мускатного ореха, 1 бутон гвоздики, перец, соль.
Способ приготовления:
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 100 г, посолить, поперчить, готовить в 20 мл оливкового масла 2 минуты.
Из оставшегося оливкового масла, измельченного лаврового листа, гвоздики и мускатного ореха приготовить соус, вскипятив смесь на огне (300 мл воды). Залить полученным соусом мясо, тушить не более 2–3 минут.
Шпик нарезать небольшими кусочками, добавить к мясу, тушить 30 секунд.
Тушеное мясо кролика
Ингредиенты:
500 г мяса кролика, 50 г свиного сала, 20 мл оливкового масла, сок 1 лимона, перец, соль, 1/2 зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, нашпиговать салом, посолить, поперчить, готовить в оливковом масле 4 минуты.
Сбрызнуть мясо лимонным соком. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать, посыпать мясо перед подачей к столу.
Телятина, замаринованная в красном вине
Ингредиенты:
600 г телятины, 150 г шпика, 3 луковицы, 700 мл красного вина, 200 мл столового уксуса, 3 моркови, 20 мл оливкового масла, 3 бутона гвоздики, 1/4 чайной ложки тмина, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 10 горошин душистого перца, соль.
Способ приготовления:
Для приготовления маринада морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Морковь и чеснок залить вином, смешанным с уксусом, добавить лавровый лист, тмин, гвоздику, душистый перец и соль, влить немного воды, довести до кипения, перемешать и нагревать на слабом огне 5–7 минут. Маринад охладить.
Телятину промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 1,5–2 часа при комнатной температуре, после чего выдержать еще 1 час в прохладном месте. Мясо достать, маринад процедить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Маринованные куски мяса натереть смесью соли и лука, нашпиговать мелко нарезанным шпиком, готовить в масле 2 минуты. Полить маринадом, тушить еще 2 минуты.
Баранина с яблоками и черносливом
Ингредиенты:
700 г баранины, 150 г сала, 3 яблока, 100 г чернослива, 30 г тертого имбиря, 500 мл красного вина, 70 мл растительного масла, 5 г корицы, лавровый лист, 20 г измельченного чеснока, перец, соль.
Способ приготовления:
Для приготовления маринада добавить в подогретое вино соль, перец, корицу, лавровый лист, чеснок, кипятить 1 минуту. Затем влить 40 мл растительного масла и кипятить еще 2 минуты. Готовый маринад охладить, залить им промытое мясо и оставить на 2 часа в прохладном месте. Маринад слить, процедить.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины и нарезать крупными кусками. Мясо нарезать порционными кусками, готовить на оставшемся масле 4 минуты. Чернослив соединить с яблоками, имбирем и мелко нарезанным салом.
Полученную смесь добавить к мясу, залить половиной маринада, тушить 1–2 минуты.
Курица с сыром
Ингредиенты:
800 г филе курицы, 100 г сала, 2 луковицы, 100 г сыра, 80 мл красного вина, 25 мл оливкового масла, 10 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и посыпать сахаром. Сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть мясо ломтиками сала, перевязать ниткой.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Мясо залить вином, смешанным с оливковым маслом, тушить 3 минуты. Оставшееся вино слить. Посыпать луком, добавить сыр, готовить 1 минуту.
Окорочка индейки, фаршированные вешенками
Ингредиенты:
2 окорочка индейки, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 150 г вешенок, 50 г майонеза, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Грибы промыть, мелко нарезать, посолить и жарить в 40 г сливочного масла до готовности. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Окорочка промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.
Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, грибами и луком, поперчить. Наполнить фаршем ножки индейки, положить оставшееся сливочное масло в середину фарша, зашить нитками, готовить в растительном масле в течение 4–5 минут. Затем убрать нитки.
Фаршированные ножки выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.
Курица, фаршированная телятиной и рисом
Ингредиенты:
Тушка курицы, 200 г телятины, 100 г вареного риса, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки тертой моркови, 40 мл растительного масла, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 2 яйца, 50 мл белого вина, 2 г мускатного ореха, 100 мл кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления:
Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой вина.
Срезать мясо, промыть, пропустить через мясорубку вместе с телятиной. В фарш добавить яйца, рис, морковь, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшееся вино и перемешать.
Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.
Фаршированную курицу готовить в растительном масле в течение 7 минут. Влить 150–200 мл воды, добавить перец горошком и лавровый лист, тушить еще 7–9 минут.
Выложить курицу на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом.
Индейка с фисташками
Ингредиенты:
1 тушка индейки, 200 г свиного сала, 150 г измельченных ядер фисташек, 2 столовые ложки сливок, 3–4 горошины черного перца, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки лимонного сока, 100 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления:
Тушку индейки промыть, нарубить, посолить, поперчить, готовить на сале в течение 3–4 минут. Залить водой, тушить еще 3 минуты. Добавить сливки, фисташки, лавровый лист, перец горошком и готовить в течение 2 минут. Сбрызнуть лимонным соком. Полить майонезом, посыпать рубленым зеленым луком.
Говядина с айвой и куриной печенью
Ингредиенты:
400 г говядины, 80 мл сливок, 200 г айвы. 100 г куриной печени, 50 г майонеза, 1 луковица, 40 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Печень и говядину промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Говядину посолить, поперчить, готовить в оливковом масле в течение 2 минут. Добавить печень, готовить 1 минуту. Положить айву и лук, добавить сливки, тушить в течение 1–2 минут.
Мясо с печенью и айвой выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.
Индейка с кабачками
Ингредиенты:
300 г филе курицы, 300 г кабачков, 1 луковица, 3 яйца, 150 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, перец.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Кабачки вымыть, нарезать кружочками.
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, готовить в сливочном масле 1 минуту, сверху положить лук, кабачки. Залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, поперчить. Готовить в течение 40 секунд.
Говядина с зеленью
Ингредиенты:
700 г говядины, 3 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зеленого лука, 2 стрелки чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 30 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки, стрелки чеснока вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Говядину промыть, разрезать на 4 одинаковых кусочка, натереть солью и перцем, готовить в оливковом масле в течение 3 минут. Сверху выложить кружочки помидоров, готовить 20 секунд Добавить зелень петрушки, укропа и зеленый лук, готовить еще 30 секунд. Положить часть нарезанных чесночных стрелок, готовить 20 секунд. Оставшиеся стрелки чеснока добавить перед подачей к столу.
Утка с яблоками
Ингредиенты:
Тушка утки, 4 яблока, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Тушку утки промыть. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать.
Утку натереть солью и перцем, готовить в растительном масле в течение 7 минут. Налить немного воды, готовить еще 7 минут. Добавить яблоки, тушить 2 минуты. Залить смесью яиц, сыра и молока, тушить еще 1 минуту. Посыпать зеленью укропа и петрушки.
Индейка острая
Ингредиенты:
Половина тушки некрупной индейки, 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, сок 3 лимонов, 50 мл оливкового масла, 1 сушеный стручок острого перца, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами Чеснок вымыть, измельчить. Тушку индейки промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем, полить лимонным соком, добавить 20 мл оливкового масла и половину измельченного чеснока, положить в прохладное место на 10–12 часов.
Куски мяса обсушить салфеткой, готовить в оставшемся оливковом масле в течение 4 минут. Добавить лук, оставшийся чеснок, сбрызнуть маринадом, готовить еще 1–2 минуты.
Курица по-татарски
Ингредиенты:
600 г филе курицы, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки молока, 3 чайные ложки топленого масла, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, измельчить. Филе промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить лук, молоко, соль, перец, перемешать и сформовать лепешки. В середину каждой лепешки положить небольшой кусочек сливочного масла.
Поставить лепешки на 20 минут в прохладное место, затем защипнуть края. Готовить на топленом масле 2–3 минуты.
Подать к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки.
Курица с рисом
Ингредиенты:
500 г филе курицы, 90 г риса, 1 луковица, 1 морковь, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, готовить на растительном масле 1 минуту. Налить стакан воды, добавить рис, готовить 3 минуты. Добавить лук и морковь, тушить еще 30 секунд. Посыпать зеленью.
Грудка курицы, нашпигованная свиным салом
Ингредиенты:
Большая грудка курицы, 80–90 г свиного сала, 150 мл белого вина, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, соль.
Способ приготовления:
Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Для приготовления маринада в кипящую воду (0,7 л) положить соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, морковь, коренья. Кипятить 5 минут, влить вино, кипятить 3 минуты.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать. Куриную грудку промыть, нашпиговать мелко нарезанным свиным салом, залить остывшим маринадом, готовить в течение 3 минут. Посыпать кольцами лука, тушить 30 секунд.
Курица «Ароматная»
Ингредиенты:
Небольшая тушка курицы, 150 мл виноградного уксуса, 30 г томатной пасты, 30 г горчицы, 90 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 5 г красного молотого перца, 5 г душистого перца горошком, соль.
Способ приготовления:
Курицу промыть, нарубить. Зелень вымыть. Для приготовления соуса смешать виноградный уксус, томатную пасту, горчицу, растительное масло. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, добавить соль, перец, кипятить 2 минуты.
Затем дать соусу остыть и залить им курицу. Налить оставшееся масло, готовить в течение 5 минут. Украсить зеленью.
Индейка с черносливом, орехами и медом
Ингредиенты:
4 окорочка индейки, 100 г чернослива, 50 г меда, 70 г ядер грецких орехов, 150 мл яблочного уксуса, 50 мл коньяка, 3 луковицы, 30 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Окорочка промыть, разрезать на 2 части.
Воду (0,7 л) подогреть, растворить в ней соль, добавить перец, лук, влить уксус и коньяк, довести до кипения и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им окорочка. Оставить в прохладном месте на 1,5 часа. Маринад слить.
Грецкие орехи соединить с предварительно замоченным черносливом, добавить мед, размешать. Окорочка готовить на оливковом масле в течение 3 минут. Налить немного маринада, тушить еще 2 минуты.
Кролик с клюквой
Ингредиенты:
Тушка небольшого кролика, 60 мл растительного масла, 200 г клюквы, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Тушку кролика промыть, разрубить на 2 части. Клюкву перебрать, вымыть. Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью тушку кролика Начинить половинки тушки смесью клюквы и сахара, готовить на растительном масле в течение 10 минут.
Говядина в чесночном соусе
Ингредиенты:
600 г говядины, 150 г сметаны, 5 г сахара, 1 лавровый лист, 4 зубчика чеснока чеснока, 25 мл оливкового масла, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и чеснока приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты.
Говядину промыть, разрезать на 3 кусочка, натереть соусом, готовить на оливковом масле в течение 7 минут.
Утка с апельсинами
Ингредиенты:
Тушка утки, 3 апельсина, 50 г свиного жира, 5 г сахара, соль.
Способ приготовления:
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки. Половину цедры апельсина натереть на мелкой терке.
Тушку утки промыть, разрезать на небольшие кусочки, посыпать смесью соли и сахара, готовить на свином жире в течение 5–7 минут. Добавить апельсины, цедру, 50 мл воды, после чего тушить еще 1–2 минуты.
Телятина по-сенегальски
Ингредиенты:
700 г телятины, 150 г топленого масла, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 2 г корицы, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, опустить в подсоленную воду, оставить на 25 минут. Затем поперчить и готовить на топленом масле в течение 3–5 минут. В воду (70 мл) насыпать смесь корицы, гвоздики и перца, влить в мясо, тушить 1–2 минуты.
Телятина с брусникой
Ингредиенты:
600 г телятины, 30 мл растительного масла, 200 г свежей брусники, 15 г сахара, 80 г сала, 5 г мускатного ореха, перец, соль.
Способ приготовления:
Бруснику промыть, смешать с сахаром, оставить на 30 минут при комнатной температуре. Мясо промыть, разрезать на 3 кусочка, посолить, поперчить, готовить в масле в течение 4 минут. Добавить бруснику с сахаром, мелко нарезанное сало, мускатный орех, тушить 1 минуту.
Говядина по-гречески
Ингредиенты:
700 г говядины, 100 г свиного сала, 15 г нарезанного имбиря. 3 луковицы, 3 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, готовить на сале в течение 2 минут. Добавить имбирь и мускатный орех, готовить еще 1–2 минуты.
Свинина с зеленью и помидорами
Ингредиенты:
500 г свинины, 70 г измельченной зелени петрушки и укропа, 4 помидора, 20 мл оливкового масла, 5 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления:
Свинину промыть, нарезать кусочками по 100 г, слегка отбить. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Мясо посолить, поперчить, готовить на оливковом масле 2 минуты. В теплую воду (100 мл) добавить сахар, залить мясо, тушить 2 минуты. Добавить зелень, тщательно перемешать. Сверху выложить помидоры, затем тушить еще 1–2 минуты.
Курица, фаршированная киви и сельдереем
Ингредиенты:
Тушка курицы, 4 недозрелых киви, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 50 г свиного жира, карри, перец, соль.
Способ приготовления:
Киви очистить и нарезать кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить и вымыть.
Курицу промыть, натереть чесноком, солью, перцем и карри, готовить на жире в течение 8 минут. Затем нафаршировать смесью киви и сельдерея, после чего готовить еще 2 минуты.
Индейка с грушами
Ингредиенты:
Филе индейки, 3 груши, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 20 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Груши вымыть, нарезать тонкими ломтиками, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Филе промыть, натереть солью и перцем, надрезать вдоль и начинить ломтиками груш, готовить на оливковом масле 1–2 минуты. Яйца взбить, добавить тертый сыр, влить молоко, перемешать и облить этой смесью индейку, тушить 2 минуты.
Посыпать зеленью укропа и петрушки.
Курица с ананасами
Ингредиенты:
400 г филе курицы, 400 г очищенного ананаса, 100 г сыра, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Ананас нарезать кубиками. Филе промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо и ананасы посолить, поперчить, готовить на сливочном масле 2 минуты. Сверху положить кольца лука, готовить в течение 1 минуты, посыпать тертым сыром и готовить еще 30 секунд.
Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.
Индейка с имбирем
Ингредиенты:
Тушка индейки, 150 мл красного вина, 1 луковица, 10 г тертого имбиря, 20 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Тушку индейки промыть, разрезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, готовить в масле 5 минут. Залить вином, тушить 2 минуты. Добавить лук, имбирь, тушить 1 минуту. Посыпать зеленью петрушки.
Курица с яблоками и овощами
Ингредиенты:
Тушка курицы, 10 небольших яблок, 2 маринованных огурца, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 40 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Маринованные огурцы разрезать вдоль на несколько частей. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Тушку курицы промыть, посолить, поперчить, готовить в масле 5 минут. Добавить яблоки, картофель, лук, влить немного воды, положить сметану и тушить еще 2 минуты.
Выложить курицу на блюдо, оформить яблоками, картофелем и луком, украсить веточками петрушки и маринованными огурцами, полить оставшимся от тушения соусом.
Телятина с картофелем
Ингредиенты:
600 г телятины, 400 г замороженного картофеля фри, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо промыть, крупно нарезать, готовить на растительном масле в течение 2 минут. Добавить картофель, посолить, поперчить, готовить 2 минуты. Положить лук, готовить 30–60 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Курица с болгарским перцем и фруктовым соусом
Ингредиенты:
500 г филе курицы, 7 стручков болгарского перца, 1 груша, 1 яблоко, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 20 мл растительного масла, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки горчицы, перец, соль.
Способ приготовления:
Стручки болгарского перца вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Грушу и яблоко вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Острый перец вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Филе промыть, нарезать кусочками, посыпать молотым перцем, готовить на растительном масле в течение 2–3 минут. Добавить болгарский перец, помидоры, кольца лука и зеленый горошек, готовить еще 2 минуты.
Для приготовления соуса грушу и яблоко выложить в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить, соединить их с сахаром, горчицей, острым перцем и солью. Мясо и овощи при подаче к столу полить соусом и украсить рубленым зеленым луком.
Рулеты из говядины с кабачками
Ингредиенты:
10 отбивных из говядины, 6 столовых ложек растительного масла, 2 небольших кабачка, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки белого вина, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 корень сельдерея, 1/4 чайной ложки шафрана, кориандр на кончике ножа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Для приготовления начинки кабачки вымыть, мелко нарезать, добавить 2 зубчика чеснока.
Для приготовления маринада 4 столовые ложки растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран. Отбивные залить маринадом, оставить на 1–2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждую отбивную начинку, свернуть рулетом и завязать нитками.
Рулеты готовить в течение 5–7 минут, удалить нитки, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.
Кролик с картофелем и капустой
Ингредиенты:
400 г филе кролика, 200 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Филе кролика промыть, нарезать небольшими кусочками, готовить на растительном масле 2 минуты. Добавить картофель, лук и капусту, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить 2 минуты. Добавить зелень укропа.
При подаче к столу посыпать чесноком.
Индейка с цукини и грибами
Ингредиенты:
500 г крылышек индейки, 2 цукини, 3 клубня картофеля, 100 г шампиньонов, 50 г майонеза, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Цукини вымыть и нарезать соломкой. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа промыть, мелко нарезать.
Крылышки промыть, посолить, поперчить, готовить на растительном масле 3 минуты. Добавить цукини, картофель и грибы, готовить 1 минуту. Положить майонез, тушить 30–60 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Фрикадельки из индейки в соевом соусе
Ингредиенты:
250 г фарша индейки, 100 мл соевого соуса, 2 маринованных огурца, 3–4 сваренных вкрутую яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Огурцы нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Из куриного фарша сформовать фрикадельки, посолить, поперчить, залить соевым соусом, смешанным с водой, тушить 5 минут.
Фрикадельки выложить на блюдо вместе с зеленым горошком, рублеными яйцами и огурцами, посыпать зеленью петрушки.
Курица с чесноком в красном вине
Ингредиенты:
Тушка курицы, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 4 помидора, 100 мл красного вина, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Курицу промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 40 г сливочного масла и готовить 5–6 минут Добавить лук, чеснок, оставшееся масло, влить вино, готовить 30 секунд. Затем добавить помидоры и сыр, готовить еще 1 минуту. При подаче к столу украсить зеленью укропа.
Индейка с апельсинами
Ингредиенты:
Половина тушки индейки, 2 столовые ложки сметаны, 2 апельсина, 200 мл томатного соуса, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.
Способ приготовления:
Тушку индейки промыть, натереть солью и перцем, готовить 4–5 минут. Добавить сметану и тушить еще в течение 1 минуты.
Для приготовления соуса апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, залить томатным соусом, добавить сахар, довести до кипения. Залить соусом индейку и готовить 2 минуты.
Телятина с черносливом и курагой
Ингредиенты:
500 г телятины, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Курагу и чернослив замочить на 20 минут в теплой воде, затем промыть.
Телятину промыть, посолить, готовить на топленом масле в течение 3–5 минут. Добавить сметану, лук, курагу, чернослив, влить немного воды, после чего тушить 1–2 ми нуты. Украсить вымытой зеленью.
Телятина в кефире
Ингредиенты:
500 г телятины, 200 мл кефира, 100 г сливочного масла, 5 клубней картофеля, 20 г топленого масла, 70 г пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить топленое масло и жарить в течение 10 минут. В кефир добавить муку, лавровый лист, перец горошком, перемешать.
Телятину промыть, нарезать порционными кусками, готовить на сливочном масле 3 минуты. Затем добавить картофель, соль и готовить еще 1 минуту. Залить кефирным соусом, тушить 1 минуту.
При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.
Филе индейки с чесночным соусом
Ингредиенты:
300 г филе индейки, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 морковь, 25 мл оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе промыть, готовить на оливковом масле 3 минуты. Добавить корень петрушки и морковь, посолить, залить 500 мл воды и тушить 1 минуту. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
Для приготовления соуса чеснок очистить, вымыть, растереть, добавить 150 мл бульона, зелень петрушки и соль. Кусочки индейки выложить в горшочек, залить соусом, подогреть на огне или в микроволновке.
Рагу из утки и баклажанов с карри
Ингредиенты:
400 г филе утки, 3 баклажана, 1 луковица, 1/2 пучка зелени укропа, 20 мл растительного масла, 100 мл грибного бульона, карри, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе утки промыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Филе готовить на растительном масле 3 минуты. Добавить баклажаны и лук, посолить, поперчить, посыпать карри, перемешать, залить горячим бульоном, тушить 1 минуту.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Баранина с капустой и рисом
Ингредиенты:
400 г баранины, 200 г белокочанной капусты, 100 г риса, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 15 мл растительного масла, 10 г сушеного барбариса, перец, соль.
Способ приготовления:
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Рис промыть. Капусту вымыть, нашинковать, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты, откинуть на сито. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Мясо готовить на растительном масле 2 минуты. Капусту смешать с рисом, добавить к мясу, залить водой (250 мл), посолить и поперчить, тушить 30 секунд. Добавить барбарис и готовить еще 30 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Куриные голени с овощами
Ингредиенты:
500 г куриных голеней, 200 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки карри, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления:
Куриные голени промыть. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Голени готовить на растительном масле 3 минуты. Положить морковь, картофель и карри, посолить, готовить 1 минуту. Добавить чеснок и лук, залить горячим бульоном, готовить еще 30 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Гусь по-бангладешски
Ингредиенты:
Тушка гуся, 100 г изюма, 100 г ядер грецких орехов, 150 г топленого масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм промыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Тушку гуся промыть, нарубить, посолить, готовить на топленом масле 6–7 минут. Добавить лук, изюм, орехи, влить немного воды и майонез, тушить 1 минуту. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Курица с грейпфрутом и лаймом
Ингредиенты:
Тушка курицы, 30 мл оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 30 г топленого масла, 1 большой грейпфрут, 1 лайм, 150 мл соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.
Способ приготовления:
Курицу промыть, нарубить, добавить соль и перец, готовить 2 минуты на оливковом масле. Полить лимонным соком.
Для приготовления соуса грейпфрут и лайм очистить, крупно нарезать, залить соевым соусом, добавить сахар, довести до кипения. Соусом залить курицу, добавить топленое масло и тушить 4 минуты.
Куриные крылышки с овощами и сливой
Ингредиенты:
600 г куриных крылышек, 100 мл белого вина, 300 г жареного картофеля, 3–4 сливы, 3 луковицы, 1 морковь, 25 мл оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки, сок 1/2 лимона, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Сливу вымыть, удалить косточки.
Крылышки промыть, посолить, поперчить и готовить на оливковом масле 4 минуты. Затем добавить сливу, залить вином, положить кольца лука, морковь, жареный картофель и готовить еще 1 минуту. Посыпать зеленью петрушки.
Утка с кабачками
Ингредиенты:
400 г кабачков, 500 г филе утки, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 20 мл растительного масла, 150 мл томатного соуса, 1/4 чайной ложки молотой паприки, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Филе промыть, нарезать ломтиками, готовить на растительном масле 2 минуты. Добавить лук, кабачки, соль, паприку, влить томатный соус, тушить 1–2 минуты.
При подаче к столу посыпать зеленым горошком.
Говядина с кабачками и маринованными опятами
Ингредиенты:
2 кабачка, 400 г говядины, 150 г маринованных опят, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Говядину промыть, нарезать кубиками, готовить на растительном масле 4 минуты. Добавить кабачки, лук, опята, посолить, поперчить, тушить 2 минуты.
При подаче к столу перемешать с чесноком и зеленью петрушки.
Солянка из говядины с маслинами
Ингредиенты:
200 г говядины, 3 соленых огурца, 10 маслин, 100 г маринованных шампиньонов, 2 сосиски, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец.
Способ приготовления:
Огурцы нарезать кубиками, сосиски — кружочками. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить. Говядину промыть, нарезать соломкой, поперчить, готовить на растительном масле 2 минуты. Добавить огурцы, маслины вместе с рассолом, грибы, сосиски, тушить 1 минуту. Посыпать зеленью укропа.
Баранина с капустой и сыром
Ингредиенты:
400 г белокочанной капусты, 400 г баранины, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 30 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Капусту вымыть и нашинковать Лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, готовить на растительном масле 2 минуты. Добавить капусту и лук, посолить, готовить 1 минуту. Положить томатную пасту и тушить еще 1 минуту.
При подаче к столу посыпать зеленым луком.