Сырный рулет с начинкой из курицы «Лакомый»
— 500 г тертого сыра гауда
— 200–300 г куриных грудок
— любая зелень, чеснок, майонез и соль — по вкусу
Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.
На разделочную доску положите 2–3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов.
Для начинки сварите куриные грудки в подсоленной воде, остудите и мелко нарежьте. Подготовленные грудки смешайте с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и, если надо, посолите.
Сливочный сыр с ветчиной и инжиром «Брускетта простонародная итальянская»
— 6 ломтиков ветчины (хамон, прошутто)
— 3 плода инжира
— 1 багет
— сливочный сыр и оливковое масло — по вкусу
Багет нарежьте ломтиками, каждый ломтик смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле. Полученные тосты смажьте сливочным сыром, поверх него положите тонкие ломтики ветчины и разрезанный пополам инжир.
Паштет из сливочного сыра с беконом и оливками «Откровение»
— 450 г маложирного сливочного сыра
— 1/2 стакана тертого сыра пармезан
— 80–90 г измельченного бекона
— 170 г консервированных фаршированных перцем оливок
— 1/2 стакана маложирного майонеза
— 3–4 стебля зеленого лука
Сливочный сыр взбейте с майонезом и тертым сыром пармезан до получения однородной массы. Затем добавьте измельченный зеленый лук, кусочки бекона и нарезанные колечками оливки. Перемешайте паштет, уложите его на блюдо, придайте желаемую форму, накройте пищевой пленкой и поместите на несколько часов в холодильник.
Разноцветные рулетикн с мягким сыром, ветчиной, кабачками и семгой «Праздник удался!»
— 100 г мягкого сыра (можно козьего)
— 200 г сырокопченой ветчины
— 200 г копченой семги
— 1 шт. цукини или 1 крупный огурец
— 3 ст. ложки измельченных грецких орехов
— 1 пучок петрушки или кинзы
— 1 небольшой сладкий красный перец
— 1 ст. ложка горчицы
— мякоть манго или ананаса, зелень укропа, лук-резанец и молотый черный перец — по вкусу
Ножом для чистки овощей нарежьте очищенный от кожицы цукини (огурец) тонкими полосками, смажьте их сыром, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки (кинзы), орехами и сверните рулетами. Затем разложите их на блюде, выстланном пергаментом, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.
Две разделочные доски накройте пищевой пленкой. На одну доску уложите тонкие ломтики рыбы, на другую — тонкие ломтики ветчины так, чтобы один ломтик находил на другой. Уложенные ломтики ветчины смажьте сыром, поверх него положите очень мелко нарезанные фрукты и сверните рулетом. Ломтики семги смажьте сыром, смешанной с измельченной зеленью укропа горчицей и тоже сверните рулетом. Плотно упакованные в пленку рулеты храните в холодильнике.
За 2 часа до подачи нарежьте рулеты поперек очень острым ножом. Рулеты с семгой обваляйте в мелко нарезанном луке-резанце, рулеты с ветчиной — в очень мелко нарезанном сладком перце, рулеты из цукини (огурца) посыпьте молотым черным перцем.
Мягкий сыр с вяленым окороком и инжиром «Нега»
— 100 г мягкого сыра
— 100 г вяленого окорока
— 6 плодов инжира
— 6 ломтей формового белого хлеба
— 6 ст. ложек оливкового масла
Из хлеба вырежьте кружки и подсушите в духовке или в тостере. На плодах инжира сделайте 4 надреза и раскройте плоды так, чтобы они напоминали цветок. Подготовленный хлеб смажьте оливковым маслом, затем — мягким сыром. Поверх него уложите тонкие ломтики окорока и инжир.
Плавленый сыр с колбасой, горчицей и консервированными огурцами «От Ивана-силача»
— 200 г плавленого сыра
— 50 г любой колбасы
— 1 небольшой консервированный огурец
— 2 сваренных вкрутую яйца
— 3 ст. ложки молока
— 2 ст. ложки сливочного масла
— горчица и соль — по вкусу
Яйца и сыр натрите на крупной терке, колбасу и огурцы нарежьте тонкой соломкой. Размягченное сливочное масло разотрите, смешайте с сыром, яйцами, влейте молоко, посолите, добавьте горчицу и взбейте. Затем положите колбасу, огурцы и все тщательно перемешайте.
Плавленый сыр с рыбой, копченой колбасой и кетчупом «Три закуски сразу»
— 100 г острого плавленого сыра (если нет острого сыра, поперчите имеющийся)
— 1 кусок филе любой копченой или соленой рыбы
— 7 ломтиков копченой колбасы
— 21 шт. печенья-крекер
— 1 сваренное вкрутую яйцо
— 1 ст. ложка томатной пасты или кетчупа
— 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
— 50 г сливочного масла
— помидоры, огурцы, любая зелень и перец — по вкусу
Филе рыбы мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте перец и разделите полученную массу на 3 части. В одну часть добавьте зеленый лук, в другую — рыбу, в третью — кетчуп или томатную пасту. Каждую смесь тщательно взбейте.
Помидоры, огурцы и яйцо нарежьте кружками. На 7 крекеров положите кружки помидоров, огурцов и поверх них уложите смесь из сыра и зеленого лука. На другие 7 крекеров положите ломтики колбасы, накрыв их смесью из сыра и кетчупа (томатной пасты). На оставшиеся крекеры разложите кружки яйца и поверх них — смесь из сыра и рыбы. Подавайте, украсив оставшимися кусочками помидоров и рубленой зеленью.
Паштет с плавленым сыром, копченой рыбой и зеленым луком «Завтрак юнги»
— 2 плавленых сырка
— 200 г копченой рыбы
— 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
— 2 ст. ложки майонеза
— соль — по вкусу
Копченую рыбу освободите от кожи и костей, нарежьте кусочками и разотрите с плавленым сыром и майонезом. Затем добавьте зеленый лук и посолите.
Паштет с твердым сыром, сардинами, хреном, яйцами и лимонным соком «Морская пехота не сдается!»
— 100 г тертого твердого сыра
— 1 банка консервированных сардин
— 2 сваренных вкрутую яйца
— сок 2 лимонов
— 1/3 стакана майонеза
— 2 ст. ложки тертого хрена
— 3–4 ст. ложки сливочного масла
— соль — по вкусу
Размягченное сливочное масло разотрите с сардинами, добавьте протертые через сито желтки, тертый сыр и майонез. Белки нарежьте кубиками, добавьте к сардинам вместе с тертым хреном и лимонным соком. Смесь посолите и тщательно перемешайте.
Сырный рулет с начинкой из креветок «Вице-адмиральский»
— 500 г тертого сыра гауда
— 200 г мягкого сыра (слабосоленой феты, сыра «Филадельфия», мягкого сыра с травами и т. п.)
— 150 г очищенных вареных или консервированных креветок
— зелень базилика и других пряных трав — по вкусу
Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.
На разделочную доску положите 2–3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов. Для начинки смешайте мягкий сыр с нарезанными креветками и измельченной зеленью.
Пармезан с тигровыми креветками, авокадо, рукколой и помидорами «Дары моря, сада и огорода»
— 100 г сыра пармезан
— 250 г очищенных тигровых креветок
— 200 г помидоров черри
— 1 авокадо
— 1 пучок рукколы
— 100 мл соевого соуса
— 1/2 ч. ложки меда
— 3 ч. ложки бальзамического уксуса
— оливковое масло — по вкусу
Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте ломтиками. Смешайте соевый соус с медом и уксусом. Полученной смесью полейте листья рукколы и положите их с ломтиками авокадо в центр блюда. Вокруг разложите обжаренные на оливковом масле креветки, разрезанные пополам помидоры черри и нарезанный тонкими ломтиками сыр пармезан.
Козий сыр с черной икрой на ложке «По-рублевски просто»
— 300 г козьего сыра
— 1 гранат
— 4 ч. ложки черной икры
— 1 ст. ложка оливкового масла
— 1 щепотка соли
Козий сыр разотрите до получения пасты. Добавьте в нее оливковое масло, свежевыжатый гранатовый сок, соль и разложите в столовые ложки. Подавайте, украсив черной икрой и зернами граната.
Рулеты со сливочным сыром, красной икрой и копченым лососем «Без излишеств»
— 100 г сливочного сыра
— 1 банка красной зернистой икры
— 4 ломтика копченого лосося
— 1 пучок рукколы
— сок 1/2 лимона
Рукколу вымойте и обсушите. Разложите на разделочной доске ломтики лосося. На каждый из них уложите четверть нормы рукколы, поверх нее — четверть нормы сыра, затем — немного красной икры и сверните ломтики рулетом.
Подготовленные рулеты заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте, нарезав поперек и сбрызнув лимонным соком.
Фаршированный сыром сладкий перец «Мировой закусон № 1»
— 300 г голландского (эдамского) сыра
— 500 г сладкого красного перца
— 150 г майонеза
— 1 зубчик чеснока
— рубленая зелень укропа и соль — по вкусу
У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр с чесноком, заправьте майонезом и, если нужно, посолите. Полученной массой нафаршируйте перец и поместите в холодильник на 1–1,5 часа. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины и посыпав зеленью укропа.
Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец «Мировой закусон № 2»
— 150–200 г любого сыра
— 2–3 сладких перца
— 2–3 сваренных вкрутую яйца
— 5–6 зубчиков чеснока
— майонез — по вкусу
У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр, чеснок, майонез и разотрите до получения однородной массы. В подготовленный перец положите небольшое количество массы, в середину каждого перца вложите очищенное от скорлупы целое яйцо и, плотно утрамбовывая, наполните перец массой до краев.
Готовый перец поместите на 2–3 часа в холодильник, чтобы масса застыла. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины.
Камамбер с баклажанами, душицей и томатным соусом «Курбевуа»
— 200 г сыра камамбер
— 2 средних по величине баклажана
— 2–3 ст. ложки любого томатного соуса
— 2–3 ст. ложки муки
— зелень душицы, растительное масло и соль — по вкусу
Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной полсантиметра и подержите 10 минут в соленой воде. Затем тщательно отожмите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Готовые ломтики баклажанов смажьте томатным соусом и поверх него уложите ломтики сыра камамбер. Подавайте, посыпав измельченной зеленью душицы.
Сыр с грецкими орехами и сливочным маслом «Внимание: канапе!»
— 100 г российского или голландского сыра
— 5–6 ядер грецких орехов
— 1/2 ст. ложки сливочного масла
Сыр нарежьте квадратными ломтиками со стороной 2 см и толщиной 1,5–2 см. На каждый ломтик сыра положите немного сливочного масла, половинку (четверть) ядра грецкого ореха и проткните все шпажкой.
Рошфор с виски «От граждан единой Европы»
— 300 г сыра рошфор
— 30–50 мл виски
Сыр разотрите до получения однородной массы и, помешивая, добавляйте по каплям виски. Полученную массу разложите в формочки и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте с горячим овсяным печеньем или обжаренными ломтиками белого хлеба.
Котлетки из рокфора с коньяком и апельсинами по-французски «Клиссонские»
— 100 г сыра рокфор
— 1 ст. ложка твердого тертого сыра
— 2 ч. ложки коньяка
— 4–5 ст. ложек сливочного масла
— апельсины, зеленый салат, ржаной хлеб и тмин — по вкусу
Рокфор и размягченное сливочное масло разотрите до получения однородной массы и охладите. Затем сделайте из охлажденной массы маленькие котлетки, обваляйте их в тертом твердом сыре, посыпьте тмином и разложите на тонкие ломтики ржаного хлеба. Подавайте с дольками апельсинов и зеленым салатом.
Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого»
— 200 г любого сыра
— 200 г крабовых палочек
— 2–3 помидора
— майонез и зелень укропа или петрушки — по вкусу
Сыр и помидоры нарежьте маленькими кубиками, крабовые палочки измельчите, заправьте майонезом и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.
Шарики с пармезаном, крабовыми палочками, картофелем и яйцами «Тоже нетрудно»
— 100 г тертого сыра пармезан
— 200 г крабовых палочек
— 3 картофелины
— 5 сваренных вкрутую яиц
— 200 г майонеза
— перец — по вкусу
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и вместе с яйцами натрите на мелкой терке. Крабовые палочки очень мелко нарежьте и смешайте с картофелем и яйцами.
Полученную массу поперчите, заправьте майонезом, тщательно перемешайте и скатайте из нее шарики диаметром около 3 см. Обваляйте шарики в тертом сыре и поместите на 30 минут в холодильник.
Шарики с чеддером, крабовыми палочками, орехами и оливками «Изощренные»
— 300 г сыра чеддер
— 1 упаковка крабовых палочек
— 3 сваренных вкрутую яйца
— 100–150 г любых орехов
— чеснок, майонез, оливки без косточек, любая зелень и соль — по вкусу
Крабовые палочки натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, оставив достаточное количество целых орехов, и рубленую зелень. Целыми орехами нафаршируйте оливки. Сыр и яйца натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс и смешайте, посолив, с майонезом.
Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Внутрь каждого шарика вложите оливку с орехом и обваляйте в смеси из тертых крабовых палочек, орехов и зелени.
Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия»
— 250 г мягкого сыра
— 50 г измельченного арахиса
— 1/2 ч. ложки паприка
— 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
— перец и соль — по вкусу
Смешайте сыр, паприку, соль и перец. Из полученной массы скатайте шарики. Смешайте зелень петрушки и арахис и разложите тонким слоем на тарелке. Обваляйте шарики в полученной смеси и воткните в каждый шарик сервировочную палочку. Подавайте охлажденными.
Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж — Гавана»
— 120 г сыра рокфор
— 100 г тертого твердого сыра
— 50 г сливочного масла
— 1 желток
— 1–2 ст. ложки рома
— 2 ст. ложки любых рубленых орехов
— 1 ч. ложка молотого красного перца
— листья зеленого салата — по вкусу
Сыр рокфор разомните, смешайте с частью тертого твердого сыра, размягченным сливочным маслом, перцем, желтком, ромом и орехами. Полученную массу тщательно перемешайте, скатайте из нее шарики и обваляйте их в оставшемся тертом сыре. Подавайте, уложив шарики на листья зеленого салата.
Мусс из рокфора «Эдем»
— 150 г сыра рокфор
— 50–60 г взбитых сливок или сметаны
— 150 г сливочного масла
— рубленая зелень петрушки — по вкусу
Сыр разотрите со сливочным маслом и протрите через сито. Затем осторожно смешайте с взбитыми сливками или сметаной. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
Полученный мусс можно использовать для начинки изделий из заварного теста.
Сырная паста с горчицей «Валуа»
— 100 г швейцарского (эмментальского) или другого твердого сыра
— 1 ст. ложка горчицы
— 3–4 ст. ложки сливочного масла
— перец и соль — по вкусу
Сыр натрите на мелкой терке и тщательно разотрите со сливочным маслом и горчицей до получения однородной массы, добавив соль и перец.
Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская»
— 150 г брынзы
— 1 луковица
— 50 г корнишонов или обычных огурцов
— 1 ст. ложка сметаны
— соль — по вкусу
Лук и огурцы мелко нарубите, тщательно разотрите с брынзой, сметаной и посолите.
Паста из брынзы со сметаной и красным перцем «Плевенская»
— 200 г брынзы
— 4 ст. ложки сметаны
— молотый красный перец и соль — по вкусу
Брынзу и сметану разотрите до получения пышной массы, добавьте красный перец, соль и тщательно перемешайте.
Паста из брынзы с рыбными консервами «Бургасовская»
— 200 г брынзы
— 200 г консервированных сардин или шпротов в масле
— соль — по вкусу
Сардины (шпроты) очистите от кожи и крупных костей и разотрите с брынзой до получения однородной массы, небольшими порциями вливая масло из-под консервов. Пасту, если надо, посолите.
Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!»
— 100 г брынзы
— 1–2 ч. ложки анчоусной пасты (измельченные засоленные анчоусы, смешанные с уксусом и специями)
— 1/4 небольшой луковицы
— 2–3 ст. ложки сметаны
— 50 г сливочного масла
— 1–2 ч. ложки измельченного зеленого лука
— 1 ст. ложка паприки
— 1 ч. ложка горчицы
Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя протертую через сито брынзу, сметану, анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и паприку.
Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская»
— 250 г брынзы
— 1–2 помидора
— 1 печеный сладкий перец
— 1 луковица
— сок 1/4 лимона
— 1/2 стакана подсолнечного масла
— молотый черный и красный перец — по вкусу
Брынзу тщательно разотрите деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, натертым на мелкой терке луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и измельченным печеным перцем. Полученную массу заправьте молотым черным и красным перцем.
Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски»
— 300 г брынзы
— 150 г сливочного масла
— 3 небольших зубчика чеснока
— 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
— перец — по вкусу
Брынзу нарежьте кусочками и залейте на 5-10 минут крутым кипятком. Затем откиньте брынзу на сито и дайте воде стечь. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с размягченным взбитым сливочным маслом и щепоткой перца. Подготовленные продукты смешайте и тщательно взбейте миксером.
Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной «Андреевский»
— 200 г брынзы
— 1 небольшая луковица
— 100 г сметаны
— 100 г сливочного масла
— 1 ст. ложка паприки
— 3–4 стебля зеленого лука
— 2 ч. ложки горчицы
Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя сметану и протертую через сито брынзу. Затем положите горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, паприку и все тщательно перемешайте.
Паста из брынзы с орехами и чесноком «По-великотырновски»
— 200 г брынзы
— 100 г ядер грецких орехов
— 1 небольшая головка чеснока
— 100 г сливочного масла
— листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа — по вкусу
Очищенный чеснок, сливочное масло, орехи и брынзу пропустите через мясорубку и перемешайте. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем «Сливенская»
— 2½ стакана тертой брынзы
— 3–4 ст. ложки сливочного масла
— 1/3 ст. ложки молотого тмина
— молотый красный перец — по вкусу
Брынзу протрите через сито, смешайте с размягченным сливочным маслом, тмином, красным перцем и разотрите до получения однородной массы.
Брынза с каперсами и зеленью «Галльская популярная»
— 400 г тертой брынзы
— 10 каперсов
— 1 ст. ложка смеси из измельченной зелени петрушки, кервеля и шнитт-лука
— 1 ст. ложка смеси из мелко нарезанного репчатого лука и лука-шалота
— 3–4 капли уксуса
— 3–4 капли лимонного сока
— 1/2 ч. ложки оливкового масла
— 5 горошин черного перца
— любая зелень, молотый черный перец и соль — по вкусу
Брынзу перемешайте с измельченным шнитт-луком, зеленью петрушки, кервеля, репчатым луком и луком-шалотом. Добавьте каперсы, перец горошком, посолите, поперчите, влейте уксус, лимонный сок, оливковое масло и все тщательно перемешайте.
Смесь разложите в 4 небольшие формочки и поместите на 2 часа в холодильник. Затем освободите от формочек, разложите по тарелкам и украсьте зеленью.
Трехслойная брынза «Французская выдумка»
— 750 г брынзы
— 4 помидора
— 3 стебля лука-порея
— перец и соль — по вкусу
Нарежьте брынзу ломтиками прямоугольной формы толщиной 1 см. Зеленую часть лука-порея крупно нарежьте, прокипятите несколько минут в подсоленной воде или поместите на водяную баню. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кружками.
Прямоугольную форму размером примерно 10*25 см выстелите большим листом пергаментной бумаги. Первым слоем уложите ломтики брынзы, вторым — лук-порей, третьим — помидоры, слегка посолив их. Поверх помидоров положите слой брынзы, затем — слой лука-порея, слой помидоров с солью и последним слоем уложите брынзу. Заверните все в пергаментную бумагу и оставьте на 3–4 часа под грузом при комнатной температуре. Подавайте, поперчив и нарезав ломтиками толщиной 1 см.
Паштет из плавленых сырков с чесноком, яйцами и майонезом «Остренький»
— 2 плавленых сырка
— 4–5 сваренных вкрутую яиц
— 6–8 зубчиков чеснока
— 150–200 г майонеза
— любая зелень — по вкусу
Яйца мелко разомните вилкой, плавленые сырки и чеснок натрите на мелкой терке, заправьте майонезом и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Паштет из сыра-ассорти с консервированным сладким перцем «Пикантно жить не запретишь»
— 100 г плавленого сливочного сыра
— 2–3 ст. ложки тертого твердого сыра
— 1/2 консервированного сладкого красного перца
— 1/4 небольшой луковицы
— 50 мл молока
— 2–3 ст. ложки сливочного масла
— паприка и соль — по вкусу
Плавленый сыр натрите на мелкой терке. Размягченное сливочное масло разотрите до получения пены, смешайте с сырами, мелко нарезанными луком и сладким перцем. Небольшими порциями влейте, помешивая, молоко, посолите, добавьте паприку и все тщательно перемешайте.
Паштет из мягкого сыра с морковью, паприкой и лимонным соком «Утонченный вкус»
— 100 г мягкого сыра
— 1/2 шт. моркови
— 2–3 ст. ложки майонеза
— 50 г сливочного масла
— паприка, лимонный сок и соль — по вкусу
Размягченное сливочное масло разотрите и смешайте с мягким сыром, солью, паприкой, мелко натертой морковью, майонезом и лимонным соком.
Сырная масса с чесноком, зеленью и помидорами «Универсум»
— 350–400 г любого сыра
— 1 помидор
— 2–3 зубчика чеснока
— 2 ст. ложки любой измельченной зелени
— 1–2 ст. ложки майонеза
Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с зеленью, пропущенным через пресс чесноком, нарезанным мелкими кубиками помидором и майонезом. Подавайте, уложив на соленые крекеры или на фигурно нарезанный черный хлеб.
Сырной массой можно нафаршировать сладкий перец, положить его на 10 минут в холодильник и нарезать кольцами толщиной 1 см. Можно завернуть сырную массу в листья зеленого салата наподобие голубцов.
Сулугуни под соусом из мяты, кинзы, красного перца и хмели-сунели «Гебжалиа»
— 150 г молодого сыра сулугуни (можно заменить адыгейским)
— 200 г сметаны
— 1 крупный зубчик чеснока
— 2 ч. ложки измельченной мяты (сушеной или свежей)
— 3–4 веточки кинзы
— 1/2 ч. ложки молотого красного перца
— 1/4 ч. ложки молотого кориандра
— 1/4 ч. ложки хмели-сунели
— соль — по вкусу
Смешайте мяту, перец, кориандр, хмели-сунели и влейте 2 ст. ложки кипятка, чтобы приправы сразу дали вкус. Залейте подготовленные приправы сметаной, добавьте измельченную кинзу, слегка посолите и размешайте. В полученный соус положите сыр, нарезанный брусочками 1*3 см. Готовое блюдо оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы сыр пропитался соусом.
Шарики из рикотты с мятой «Нежность»
— 150 г сыра рикотта
— 1 пучок мяты
— перец и соль — по вкусу
Сыр рикотта разомните, посолите, поперчите и скатайте из него шарики. Листочки мяты мелко нарежьте и обваляйте в них шарики из рикотты.
Моцарелла с ветчиной и инжиром под соусом «Бальзам для души»
— 3–4 шарика сыра моцарелла-мини
— 100 г ветчины
— 12 плодов инжира
— растительное масло — по вкусу
Для соуса:
— 2 ст. ложки меда
— 50 мл бальзамического уксуса
— 1/8 ч. ложки перца
— 1/4 ч. ложки соли
Инжир разрежьте пополам. Ветчину слегка обжарьте на растительном масле и вместе с инжиром разложите на тарелки. Поверх ветчины и инжира положите наломанную кусочками моцареллу. Подавайте, полив все соусом. Для соуса доведите до кипения бальзамический уксус, мед, соль и перец. Смесь прогревайте около 5 минут, затем снимите с огня и остудите.
Моцарелла с хеком, ветчиной, цукини и инжиром «На трех тарелках»
— 2 куска по 125 г сыра моцарелла (буффало)
— 250 г филе хека
— 4 ломтика ветчины (прошутто)
— 3 шт. цукини
— 4 плода инжира
— 1 зубчик чеснока
— 8 оливок
— 2 ст. ложки лимонного сока
— 1 ст. ложка измельченного лимонного тимьяна
— 4 ст. ложки оливкового масла
— 1 ст. ложка сливочного масла
— зелень базилика, сахар, перец и соль — по вкусу
Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зелень тимьяна и сахар. Острым ножом или овощерезкой нарежьте цукини тонкими кусочками и потушите с добавлением сливочного масла на среднем огне до мягкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите цукини. На этой же сковороде обжаривайте несколько минут филе хека с обеих сторон на сильном огне.
На одну тарелку положите цукини и рыбу, на другую — инжир и ветчину, на третью — нарезанную моцареллу, оливки и зелень базилика. Подавайте, сбрызнув каждое блюдо смесью из лимонного сока, оливкового масла, тимьяна и сахара.
Моцарелла с шампиньонами, авокадо и овощами «Шаурма по-европейски»
— 1–2 шарика сыра моцарелла
— 100 г шампиньонов
— 1 шт. моркови
— 1 помидор
— 1 шт. авокадо
— 1 ст. ложка горчицы
— 2 ст. ложки оливкового масла
— листья зеленого салата, лимонный сок, лаваш, перец и соль — по вкусу
Сырые шампиньоны и сыр моцарелла нарежьте тонкими ломтиками, морковь — соломкой, авокадо и помидоры — дольками. Все подготовленные продукты сбрызните смесью из оливкового масла, горчицы, лимонного сока, соли, перца и перемешайте.
На квадратный кусочек лаваша уложите листья зеленого салата и поверх них — смесь из шампиньонов, моцареллы, авокадо и овощей. Подавайте, свернув лаваш рулетом или конусом.
Моцарелла с вялеными помидорами и травами «Пряная»
— 1 упаковка сыра моцарелла-мини
— 2 вяленых помидора
— 2 ст. ложки измельченной зелени базилика, петрушки, шнитт-лука и тимьяна
— крупномолотый черный перец — по вкусу
Помидоры мелко нарежьте, смешайте с зеленью и обильно приправьте перцем. Шарики моцареллы обваляйте в полученной смеси и разложите по бумажным розеткам.
Моцарелла с маслинами и желе из помидоров «Необыкновенная»
— 2 головки по 250 г сыра моцарелла
— 50 г маслин
— 150 г томатной пасты
— 10 г желатина
— 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика
— оливковое масло, перец и соль — по вкусу
Растворите желатин в холодной воде и добавьте к прогретой на сковороде томатной пасте. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите, положите в форму и поместите на 1 час в холодильник. Застывшее желе нарежьте мелкими кубиками.
Моцареллу разрежьте пополам, из каждого полушария ложкой извлеките срединную часть так, чтобы получились 4 формочки.
Измельчите маслины и срединную часть моцареллы. Затем добавьте в смесь зелень базилика, оливковое масло, томатное желе и разложите в сырные формочки.
Моцарелла с помидорами под соусом песто «Пирамидка неегипетская»
— 2 шарика сыра моцарелла
— 4 крупных помидора
— 2–3 веточки базилика
— 3 ст. ложки оливкового масла
— соус песто, перец и соль — по вкусу
Для соуса песто:
— 70–80 г сыра пармезан (можно заменить другим твердым сыром)
— 2 пучка базилика
— 1 пучок петрушки
— 3–4 зубчика чеснока
— 2 ст. ложки кедровых орешков
— 100–120 мл оливкового масла
— соль — по вкусу
Помидоры нарежьте кружками, посолите и поперчите. Сыр моцарелла нарежьте ломтиками. Затем «соберите» каждый помидор, как детскую пирамидку, прокладывая между его кружками ломтики моцареллы, приправленные соусом песто. Подавайте, полив все оливковым маслом и украсив листочками базилика.
Для соуса песто листочки базилика, зелень петрушки и чеснок мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Кедровые орешки по желанию подсушите на сковороде без добавления масла. Подготовленные продукты смешайте, посолите, влейте оливковое масло и разотрите ложкой или измельчите в блендере до получения однородной массы.
Моцарелла с помидорами, базиликом и оливковым маслом «Капрезе классико»
— 200 г сыра моцарелла
— 4 помидора
— оливковое масло, зелень базилика и соль — по вкусу
На блюдо положите нарезанные кружками помидоры. На каждый кружок уложите ломтик сыра и немного зелени базилика. Приправьте блюдо солью, перцем и оливковым маслом.
Моцарелла с лимонным вареньем, оливковым маслом и сухариками «Вива буррата!»
— 200 г сыра моцарелла (буррата)
— 1/3 стакана лимонного варенья
— 4–5 ломтиков белого хлеба
— 2–3 ст. ложки оливкового масла
Белый хлеб нарежьте очень мелкими кубиками и подсушите в духовке. Сыр нарежьте ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с сухариками и лимонным вареньем.
Карпаччо из овечьего сыра, инжира и грецких орехов «Вичеца»
— 50 г овечьего сыра
— 8 плодов инжира
— 8 грецких орехов
— 1 ст. ложка лимонного сока
— оливковое масло — по вкусу
Смешайте оливковое масло с лимонным соком. Вымойте и высушите инжир, обрежьте хвостики. Каждый плод инжира нарежьте кружками и разложите по тарелкам. Измельчите сыр и посыпьте им инжир. Крупно истолките ядра грецких орехов и добавьте их к инжиру и сыру. Подавайте немедленно, полив смесью из оливкового масла и лимонного сока.
Карпаччо из козьего сыра, кабачков и фундука «Катанзаро»
— 1 небольшая головка козьего сыра
— 6 небольших кабачков
— 4 ядра фундука
— 1 зубчик чеснока
— сок 1/2 лимона
— 1 ч. ложка семян кунжута
— 1 веточка розмарина
— 5 ст. ложек оливкового масла
— перец и соль — по вкусу
Кабачки очистите от кожуры, нарежьте вдоль на очень тонкие ломтики, немного посолите, оставьте на 5-10 минут и обсушите на бумажном полотенце. Орехи крупно истолките, сыр измельчите.
Ломтики кабачков разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте сыром, орехами и кунжутными семенами. Подавайте немедленно.
Для соуса у розмарина отделите листочки, нарежьте их и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком. Полученный соус оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Козий сыр в виноградных листьях «Эзоповский»
— 200 г козьего сыра
— 20 виноградных листьев
— 2 сладких перца
— 30 г кедровых орешков
— зелень базилика, оливковое масло, перец и соль — по вкусу
Сладкий перец испеките в духовке до мягкости, очистите от кожицы, семян и нафаршируйте измельченным козьим сыром. Виноградные листья обдайте кипятком и разложите на фольгу. Поверх листьев уложите в ряд фаршированный перец, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и сверните трубочкой.
Затем нарежьте трубочку кружками и уложите их на блюдо. Каждый кружок посыпьте слегка подсушенными на сковороде без масла кедровыми орешками и мелко нарезанным базиликом.
Козий сыр в маринаде «Жил-был у бабушки…»
— 6 небольших шариков козьего сыра
— 2–3 помидора
— 2 лавровых листа
— 2 ч. ложки бальзамического уксуса
— оливки, розмарин, оливковое масло и черный перец горошком — по вкусу
Козий сыр, крупно нарезанные помидоры, оливки и специи уложите в банку, добавьте бальзамический уксус и залейте все оливковым маслом так, чтобы продукты были полностью им покрыты. Поставьте в холодильник минимум на 1 сутки, чтобы сыр пропитался ароматами смешанных с ним продуктов. Подавайте с ломтиками белого хлеба, овощным салатом и холодным мясом.
Паштет из белого сыра с шерри «Без бренди»
— 230 г любого белого сыра
— 65 мл шерри
— 1/2 ч. ложки сахара
— 2 ст. ложки сливочного масла
— кайенский перец — по вкусу
Сыр измельчите, разотрите с размягченным сливочным маслом, добавьте сахар, кайенский перец и часть шерри. Небольшими порциями вливайте, помешивая, оставшийся шерри и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подавайте с крекерами или пшеничными вафлями.
Бутерброды со сладким перцем, яйцами и маслинами по-датски «Кронборгские»
— 50 г любого сыра
— 200 г белого хлеба
— 1/2 сладкого красного перца
— 1 сваренное вкрутую яйцо
— 50 г сливочного масла
— 1 ст. ложка маслин без косточек
Ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, поверх него уложите кусочки сыра так, чтобы они полностью покрывали хлеб. По центру вдоль каждого бутерброда положите полоску сладкого перца, по одну сторону от него — разрезанные вдоль маслины, по другую — кружки яйца.
Бутерброды с яблоками, миндалем и лимонным соком по-парижски «С Елисейских полей»
— 150 г любого сыра
— 2 сладких яблока
— 1 горсть нарезанного миндаля
— 2 ст. ложки майонеза
— лимонный сок и соль — по вкусу
Сыр и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой, добавьте миндаль, майонез, лимонный сок, перемешайте и посолите. Подавайте, уложив на обжаренные ломтики белого хлеба.
Паста из рикотты с базиликом, помидорами и оливковым маслом «Очень по-итальянски»
— 200 г сыра рикотта
— 4 помидора
— 2 веточки базилика
— 3 ст. ложки оливкового масла
— ломтики итальянского хлеба или хлеба из муки грубого помола, перец и соль — по вкусу
Сыр рикотта протрите через сито. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте. Смешайте сыр, помидоры, измельченный базилик и 2 ст. ложки оливкового масла. Полученную пасту посолите и поперчите. Ломтики хлеба подсушите, сбрызните оставшимся оливковым маслом и смажьте пастой.
Копченое сырное полено «К католическому Рождеству»
— 450 г мягкого сливочного сыра
— 100 г тертого сыра «Монтерей Джек» (сыр с высоким содержанием влаги, похож на мягкий чеддер)
— 1/2 стакана измельченного бекона
— 2 ст. ложки обжаренных семян кунжута
— 2 ст. ложки измельченного зеленого лука
— 2 ст. ложки вустерширского соуса
— 1 ч. ложка жидкого дыма
Для украшения:
— 1/2 стакана измельченного бекона
— 1/2 стакана обжаренных семян кунжута
— 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
— отваренные соцветия брокколи, цветной капусты и полоски сладкого красного перца — по вкусу
Смешайте в блендере сыры, бекон, семена кунжута, зеленый лук, вустерширский соус и жидкий дым. Полученной массе придайте форму полена, заверните в фольгу и поместите на 8-12 часов в холодильник. Подавайте, украсив соцветиями капусты, полосками сладкого перца и посыпав кусочками бекона, обжаренными семенами кунжута и зеленым луком.