Мороженое с сыром маскарпоне и бренди «Долгожданные заморозки»
— 350 г сыра маскарпоне
— 2–3 ст. ложки сахара
— 3 желтка
— 100 мл жирного молока
— 2 ст. ложки бренди
Желтки взбейте с сахаром в пышную пену. В полученную массу положите сыр маскарпоне, влейте молоко, бренди и все тщательно перемешивайте несколько минут. Положите массу в форму и поместите на 1 час в морозильную камеру.
Спустя это время массу взбивайте 5 минут миксером и снова поместите на 1 час в морозильную камеру. Затем взбейте еще раз и выдержите в морозильной камере 3 часа. Подавайте, украсив ягодами, тертым шоколадом или орехами.
Мороженое с сыром маскарпоне, клубникой и сливками «Дель’Аморе»
— 300 г сыра маскарпоне
— 500 мл сливок
— 5 желтков
— 3 ст. ложки сахара
— 3–4 ст. ложки любого джема
— 100 г клубники
Сливки, сахар и сыр смешайте, взбейте и нагревайте на слабом огне 10 минут. Затем снимите с огня, добавьте взбитые желтки, положите в форму, добавьте джем, украсьте разрезанной пополам клубникой и поместите в холодильник на 1 час 30 минут.
Рикотта с дыней, медом, ванилью и лаймом «Ди Джакомо»
— 250 г сыра рикотта
— 2 дыни примерно по 1 кг каждая (с желтой и оранжевой мякотью)
— 5 ст. ложек меда
— сок и тертая цедра 1 лайма
— 1 ст. ложка рубленой мяты
— 1 стручок ванили
— 1 ст. ложка белого винного уксуса
— 1 ст. ложка масла из семечек тыквы
Дыни разрежьте пополам, очистите от семечек и вырежьте из половины мякоти маленькие шарики, сохранив неповрежденной корку. Из оставшейся мякоти сделайте пюре и смешайте с 2 ст. ложками меда, уксусом, маслом из семечек тыквы, мятой, соком и цедрой лайма.
Подготовленное пюре смешайте с дынными шариками и поместите на 1 час в холодильник. Спустя это время разложите пюре с шариками по половинкам корки. Подавайте с кремом. Для крема смешайте сыр рикотта с оставшимся медом и содержимым стручка ванили.
Горгонзола с финиками «Грациоза»
— 170 г сыра горгонзола
— 12 фиников
— 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
Финики вымойте, обсушите, сделайте с боку каждого плода продольный надрез и удалите косточку. Сыр разомните вилкой и смешайте с лимонной цедрой. Из полученной массы скатайте 12 шариков и вложите по одному в подготовленные финики.
Горгонзола с клубникой, грецкими орехами, яблоками и медом «От прекрасной Грациеллы»
— 80 г сыра горгонзола
— 8-10 крупных ягод клубники
— 1 зеленое яблоко
— 2 горсти листочков корн-салата
— 1 горсть крупно нарубленных грецких орехов
— 1 ст. ложка жидкого меда
— лимонный сок — по вкусу
Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками. На тарелки уложите листочки корн-салата, ломтики яблока, затем клубнику и нарезанный небольшими кубики сыр. Посыпьте грецкими орехами, сбрызните лимонным соком и полейте жидким медом. Подавайте, слегка охладив.
Моцарелла с дыней, арбузом, базиликом и медом «Маринелла»
— 200 г сыра моцарелла-мини
— 400 г мякоти дыни канталупы
— 400 г мякоти дыни любого другого сорта
— 400 г мякоти арбуза
— 2 ст. ложки жидкого меда
— 2 ст. ложки зелени базилика
— 1/2 ч. ложки соли
Мякоть дыни и арбуза нарежьте кубиками или с помощью круглой ложки сформируйте шарики и поместите в большую салатницу. Зелень базилика крупно нарубите и аккуратно смешайте с дыней и арбузом. Поверх разложите шарики сыра моцарелла, посолите и полейте медом.
Моцарелла с дыней, арбузом, мятой и ликером «Марчелло»
— 18 шариков сыра моцарелла-мини
— 1 ароматная дыня («колхозница»)
— 1/2 небольшого арбуза
— 6 ст. ложек анисового ликера пастис
— 6 веточек мяты
Дыню разрежьте пополам и удалите семечки. С помощью специальной ложки для мороженого вырежьте шарики из мякоти дыни и арбуза. Разложите по десертным стаканам, чередуя с шариками моцареллы. Полейте ликером и украсьте листочками мяты. Подавайте блюдо охлажденным.
Сливочный сыр с ягодами-ассорти «Дамское удовольствие»
— 200 г сливочного сыра
— 50 г сыра маскарпоне
— 1 ст. ложка сахара
— 1 ч. ложка ванильного экстракта
— ежевика, малина, клубника, смородина и т. п. — по вкусу
Взбейте в блендере сливочный сыр, затем добавьте сыр маскарпоне, сахар и ванильный экстракт. Полученную массу взбивайте до консистенции мусса. В десертные бокалы положите слоями, чередуя, несколько столовых ложек мусса, затем — ягоды, пока не наполните бокалы. Готовое блюдо поставьте на несколько часов в холодильник.
Сливочный сыр с коньяком «Блаженство»
— 200 г сливочного сыра
— 8 ст. ложек сахарной пудры
— 6 ст. ложек коньяка
Сливочный сыр тщательно смешайте с сахарной пудрой и взбейте до получения пенистой массы. Затем влейте коньяк, еще раз взбейте и поместите на 10 минут в холодильник.
Рокфор с орехами, инжиром, курагой и медом «Волшебная ложечка»
— 300 г сыра рокфор
— 500 г фундука и фисташек
— 500 г инжира и кураги
— 3 ст. ложки меда
— 1 ст. ложка лимонного сока
— сушеные манго или ананас — по желанию
Инжир и курагу нарежьте кубиками, орехи измельчите. Мед разогрейте на слабом огне. Как только появится пена, добавьте подготовленные сухофрукты и орехи и нагревайте, помешивая, 5 минут. Влейте лимонный сок, еще раз перемешайте, снимите с огня и остудите. Сыр нарежьте кусочками, разложите в ложки и поверх положите подготовленные сухофрукты.
Пряные груши с голубым сыром «От Паскаля и Пьера»
— 8 небольших груш
— 1 бутылка сухого красного вина
— 3 палочки корицы
— 4 бутона гвоздики
— 4 ст. ложки сахарной пудры
— 2 лавровых листа
— 2 ч. ложки зерен ямайского (гвоздичного) перца
— 2 ч. ложки черного перца горошком
— любой голубой сыр — по вкусу
Груши очистите от кожуры, сердцевины и вместе с другими ингредиентами (кроме сыра) залейте вином и поварите на слабом огне 20–30 минут. Проверьте, сварились ли груши, слегка наколов их ножом. Если плоды мягкие, снимите кастрюлю с огня и дайте им остыть. Подавайте, положив груши и нарезанный кубиками сыр на блюдо.
Тофу с яблоками, зеленым чаем и медом «Фудзияма»
— 100 г сыра тофу
— 6 зеленых яблок
— 1 ст. ложка меда
— 1 щепотка зеленого чая
Выжмите сок из 5 зеленых яблок и разлейте по 4 тарелкам. Сыр тофу нарежьте кубиками и разложите по тарелкам. Оставшееся яблоко очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой и смешайте с медом и зеленым чаем. Полученную смесь положите поверх сыра тофу. Подавайте немедленно.
Мусс из тофу с клубникой «Окинава»
— 1 упаковка сыра тофу
— 250 г клубники
— мед или кленовый сироп — по вкусу
Смешайте миксером сыр тофу с клубникой. Добавьте мед или кленовый сироп и взбивайте еще 1 минуту.
Сливочный сыр с малиной и розовой водой «От хозяйки висячих садов»
— 150 г сливочного сыра (мягкого творога)
— 1½ стакана малины
— 4 крупные головки роз
— 150 мл сливок 33 %-ной жирности
— 1/2 ч. ложки розовой воды
— сахарная пудра — по вкусу
Розы промойте холодной водой, обсушите в течение 1 часа, разберите на лепестки, отберите самые крупные и плотные (от 30 до 40 штук) и разложите на блюде. Взбейте сливки в пышную пену и, продолжая взбивать, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру.
Отдельно взбейте сливочный сыр (творог) с розовой водой и аккуратно смешайте со сливками. Мокрой чайной ложкой разложите полученную массу на лепестки роз и украсьте малиной. Подавайте немедленно с игристым (лучше сухим) вином.
Вишневый пирог с сырным кремом «Сюрприз-гранде»
— 150 г любого мягкого жирного сыра (маскарпоне)
— 150 г мягкого сыра 15 %-ной жирности
— 150 г нежирного творога
— 500 г вишни без косточек
— 150 г белого шоколада
— 100 мл взбитых сливок
— 2 яйца
— 4–5 ст. ложек тертого миндаля
— измельченная цедра 1 лимона
— 12 ст. ложек муки
— 1/2 стакана сахара
— 1 пакетик ванильного сахара
— 3–4 ст. ложки сахарной пудры
— 1/2 пакетика разрыхлителя
— семена 1 стручка ванили
— сливочное масло и мука — для смазывания и посыпки формы
Половину нормы шоколада измельчите в блендере. В отдельной посуде взбейте сливки с сахаром, ванильным сахаром и половиной нормы лимонной цедры. По одному добавьте яйца. Муку вместе с разрыхлителем просейте и смешайте с тертым миндалем и шоколадной крошкой. Осторожно добавьте вишню, оставив немного ягод для украшения.
Круглую форму для выпечки с гофрированными краями диаметром 26 см обильно смажьте сливочным маслом и слегка посыпьте мукой. Положите тесто в форму и выпекайте 30–45 минут в духовке на нижнем уровне при температуре 200 °C. Когда корж испечется, подержите его еще 30 минут в выключенной духовке, затем выньте из формы и охладите до комнатной температуры.
Оставшийся шоколад растопите на водяной бане, полейте им корж и поместите в холодильник, пока шоколад не застынет. Мягкий сыр и творог смешайте с сахарной пудрой, добавьте оставшуюся цедру и семена ванили и тоже поставьте в холодильник. Через 2 часа уложите подготовленную творожную массу на корж и поместите в холодильник еще на 1 час. Подавайте, украсив оставшимися ягодами.
Коржики с сыром «Калязинские»
— 3 стакана любого тертого сыра
— 3 ст. ложки муки
— 1 яйцо
— 2 желтка
— 2 стакана молока
— 1–2 ст. ложки панировочных сухарей
— 50 г сливочного масла и немного — для смазывания противня
Муку обжарьте на сливочном масле до бледно-желтого цвета, смешайте с молоком, поварите 5 минут и снимите с огня. Добавьте тертый сыр, перемешайте, влейте взбитое яйцо, взбитые желтки, вновь поставьте на огонь и сильно взбивайте до тех пор, пока не начнется кипение.
Полученную массу снимите с огня, немного остудите, уложите на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и разрежьте на порционные куски. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Пирожные с сыром маскарпоне и грейпфрутом «Хорошие новости»
— 100 г сыра маскарпоне
— 2 красных грейпфрута
— 170 г хлопьев «4 злака»
— 3 ст. ложки муки
— 1 яйцо
— 2 ст. ложки сахара
— 2½ ст. ложки сахарной пудры
— 50 г сливочного масла и немного — для смазывания противня
Один грейпфрут очистите от кожуры и пленок и мелко нарежьте мякоть острым ножом, стараясь не выдавливать сок. Оставшийся грейпфрут очистите от кожуры и разберите на дольки. Сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйцо, затем хлопья, муку и смешайте с нарезанной мякотью грейпфрута. Полученное «тесто», выравнивая руками, уложите квадратом со стороной 25 см на смазанный маслом противень.
Выпекайте в духовке около 25 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C. Горячий пласт разрежьте на 16 маленьких квадратиков и остудите. На каждый квадратик с помощью кондитерского шприца выдавите крем и украсьте долькой грейпфрута. Для крема сыр маскарпоне взбейте с сахарной пудрой.
Чизкейк со сливочным сыром, ванилью и лимонной цедрой «Нью-йоркский»
— 700 г сливочного сыра
— 1½ стакана крупной крошки из печенья-крекер
— 2 стакана сметаны
— 1 стакан сахара
— 1/2 стакана растопленного сливочного масла
— 4 яйца
— тертая цедра 1 лимона
— ванилин — по вкусу
Крекерную крошку смешайте с четвертью нормы сахара, растопленным сливочным маслом и смажьте дно и боковые поверхности цилиндрической формы диаметром 20–25 см. Подготовленную форму поставьте в холодильник.
Сливочный сыр смешайте с половиной стакана сахара, яйцами, ванилином и лимонной цедрой. Полученную смесь взбивайте до получения однородной массы и влейте ее в охлажденную форму. Выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C, пока сыр не затвердеет и не зарумянится. Затем достаньте из духовки (духовку не выключайте) и охладите на решетке в течение 15 минут.
Сметану смешайте с оставшимся сахаром, ванилью и нанесите эту смесь на охлажденный пирог. Снова поставьте в духовку на 12 минут, пока поверхность чизкейка не станет твердой и блестящей. Полностью остудите и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
Шоколадный чизкейк с черносливом «Лас-вегасский»
Для основы:
— 250 г шоколадного печенья
— 2 ч. ложки какао-порошка
— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла
— сливочное масло — для смазывания формы
Для начинки:
— 700 г сливочного сыра
— 450 г шоколада
— 2 ст. ложки какао-порошка без сахара
— 3/4 стакана сметаны
— 1/4 стакана сахара
— 4–5 яиц
— 2 ч. ложки ванильной эссенции
— 50 г сливочного масла
— вымоченный в бренди чернослив — по вкусу
Для основы разъемную форму диаметром 23 см смажьте сливочным маслом и выстелите бумагой для выпечки. Печенье измельчите в кухонном комбайне в крошку, добавьте какао-порошок и при включенном комбайне влейте растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте, уложите в подготовленную форму и накройте фольгой. Утрамбуйте содержимое стаканом, распределяя по дну формы. Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 175 °C, затем охладите форму на решетке.
Для начинки растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане до получения однородной массы. Добавьте какао и тщательно перемешайте. Затем снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
Сливочный сыр комнатной температуры и сахар взбейте миксером сначала на низкой скорости, затем — постепенно увеличивая скорость. Влейте по одному яйца, тщательно взбивая массу после каждого влитого яйца. Добавьте шоколадную смесь, продолжая тщательно взбивать массу и очищая стенки чаши лопаточкой. Затем положите сметану, ванильную эссенцию и взбивайте все до получения гладкой массы.
Большую форму для выпечки нагрейте на водяной бане и держите наготове чайник с горячей водой. На основу уложите слой вымоченного в бренди чернослива, поверх него вылейте подготовленную начинку и постучите формой о стол, чтобы вышел воздух.
Заполненную форму поставьте в большую нагретую форму и влейте столько кипящей воды, чтобы она доходила до середины бортика разъемной формы с чизкейком.
Выпекайте в духовке на среднем уровне 45 минут, затем извлеките из духовки и оставьте на 15–20 минут в форме с водой.
Спустя это время аккуратно достаньте разъемную форму с чизкейком и поставьте ее на решетку до полного остывания. Затем снимите фольгу, накройте форму пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. За 20 минут до подачи достаньте форму из холодильника и аккуратно снимите бортики формы. Подавайте, посыпав чизкейк какао-порошком и разрезав его на порции ножом, нагретым под струей горячей воды.
Чизкейк с малиной, заварным кремом и миндалем «Лос-анджелесский»
— 500 г сыра рикотта
— 200 г замороженной или свежей малины
— 300 г заварного крема
— 200 г сухарей
— 100 г измельченного миндаля
— 5 яиц
— 3/4 стакана и 3 ст. ложки сахара
— тертая цедра 1 лимона
— 100 г сливочного масла
Для заварного крема (примерно на 500 г):
— 2 стакана молока
— 2 яйца
— 3 ст. ложки муки
— 1 стакан сахара
Сварите малину с 3 ст. ложками сахара на сильном огне до получения сиропа и остудите. Измельчите сухари в кухонном комбайне, добавьте миндаль, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и тщательно перемешайте.
Выстелите дно формы бумагой для выпечки и уложите массу из сухарей. В кухонном комбайне смешайте сыр рикотта, заварной крем, яйца и оставшийся сахар. Полученную массу быстро перемешайте с малиновым сиропом и положите в форму. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 140 °C.
Для заварного крема 1 стакан молока тщательно смешайте с яйцами и мукой. В смеси могут остаться комочки, но они разойдутся позже. Оставшееся молоко смешайте с сахаром и доведите до медленного кипения. В кипящую смесь влейте смесь из молока, яиц и муки и доведите, постоянно помешивая, до кипения. Затем снимите с огня и помешивайте еще несколько минут.
Чизкейк с виноградом и лимонной цедрой «Бостонский»
— 60 г сыра рикотта
— 80 г жирного творога
— 150 г печенья с корицей
— 12 виноградин мускатного сорта
— 12 виноградин сорта «шасла»
— 3 яйца
— 150 г густой сметаны
— тертая цедра 1 лимона
— 3–4 ст. ложки сахара
— 1 ст. ложка муки
— 80 г сливочного масла
Измельчите в миксере печенье и размягченное сливочное масло. Полученную массу положите в 4 огнеупорных стакана. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до получения белой пены. Белки взбейте отдельно в крепкую пену. Белки и желтки смешайте, добавьте муку, творог, сыр рикотта и лимонную цедру.
Полученной смесью наполните на две трети стаканы с печеньем и сливочным маслом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 160 °Cи дайте остыть в духовке. Затем накройте стаканы фольгой и поставьте на 1 ночь в холодильник. Подавайте, украсив нарезанным кусочками виноградом.
Чизкейк с печеньем, сметаной и ванилью «Филадельфийский»
Для коржа:
— 250 г сладкого печенья
— 150 г сливочного масла
— корица, ванильный сахар или лимонная цедра — по желанию
Для начинки:
— 600 г сыра «Филадельфия» (можно заменить творожным сыром или очень жирной сметаной, положив ее на 1 ночь в дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя)
— 400 г сметаны 20–25 %-ной жирности
— 3 яйца
— 2 желтка
— 3/4 стакана сахара
— ванильный сахар и лимонная цедра — по вкусу
Для коржа измельчите печенье в крошку, поместите в чашу комбайна, влейте растопленное сливочное масло и добавьте по желанию корицу, ванильный сахар или лимонную цедру. Смешайте все на минимальной скорости (можно измельчить печенье скалкой, поместив его в полиэтиленовый пакет, и затем смешать в миске с необходимыми ингредиентами).
Форму выстелите фольгой или бумагой для выпечки, равномерно разложите крошки и сильно прижмите их к дну и стенкам формы, формируя бортики высотой 2–2,5 см. Утрамбованную основу для торта поставьте в холодильник.
Для начинки сыр комнатной температуры вместе с сахаром взбивайте 2–3 минуты миксером на минимальной скорости. Добавьте по одному яйца и желтки, продолжая взбивать массу на минимальной скорости. Затем всыпьте ванильный сахар, взбейте и положите в чашу миксера сметану.
Начинка должна быть однородной, но сильно взбивать ее не надо, иначе при выпечке испортится внешний вид торта. Полученную начинку положите в охлажденную форму с основой и поместите на водяную баню, налив кипятка до середины бортика формы.
Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 165 °C. Спустя это время оставьте торт в выключенной духовке на 1 час, чтобы уплотнилась середина. Остывший торт в форме накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Подавайте, посыпав несладким какао или тертым шоколадом или украсив фруктами.
Блинчики с рикоттой, мюсли и шоколадом «Маленькая Италия»
Для блинчиков:
— 11/3 стакана муки
— 250 мл молока
— 50 г мюсли
— 3 ст. ложки сахара
— 1 пакетик разрыхлителя
— 2 яйца
— 2 ст. ложки арахисового масла
— мед — по вкусу
Для начинки:
— 400 г сыра рикотта
— 75 г горького шоколада
— 2 ст. ложки сахара
Для блинчиков муку и разрыхлитель просейте над миской, добавьте сахарный песок, мюсли и перемешайте. Яйца взбейте с молоком и маслом, смешайте с подготовленной мукой и взбивайте венчиком до получения однородной массы.
Выпекайте блинчики на сковороде с антипригарным покрытием. На каждый блинчик положите начинку и сверните трубочкой. Подавайте с медом. Для начинки сыр рикотта разомните вилкой, добавьте сахарный песок, тертый шоколад и все тщательно перемешайте.
Пирожные с сыром и заварным кремом «Десертно-закусочные»
— 200 г любого тертого сыра
— 300 г песочного теста
— растительное масло — для смазывания противня
Для песочного теста:
— 3/4 стакана муки
— 1 яйцо
— 1 ст. ложка сметаны
— 150 г сливочного масла
— 1 щепотка соли
Для заварного крема (примерно на 500 г):
— 2 стакана молока
— 2 яйца
— 3–4 ст. ложки муки
— 1 щепотка соли
— перец — по вкусу
На смазанный растительным маслом глубокий противень положите тесто толщиной 5 мм, равномерно покройте его тертым сыром и смажьте заварным кремом. Противень должен быть заполнен на три четверти высоты. Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте, разрезав на ромбы или прямоугольники.
Для песочного теста в чашу кухонного комбайна или на стол просейте муку со щепоткой соли. Сливочное масло нарежьте кубиками и положите на муку. Муку со сливочным маслом взбивайте 5–7 секунд в кухонном комбайне или нарубите при помощи двух ножей на столе до получения мучной крошки. Яйцо взбейте, влейте к мучной крошке и снова все перемешивайте 3–5 секунд в чаше комбайна или тщательно вручную.
Если тесто все еще рассыпается, добавьте 1 ст. ложку сметаны и вновь перемешайте массу в комбайне или руками. Вымесите тесто, придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 40–60 минут.
Для заварного крема 1 стакан молока тщательно смешайте с яйцами и мукой.
Оставшееся молоко смешайте с солью, перцем и доведите до медленного кипения. В подготовленное кипящее молоко влейте смесь из молока, яиц и муки и доведите, постоянно помешивая, до кипения. Затем снимите с огня и помешивайте еще несколько минут.
Сырный торт «Тирамису»
— 230 г сыра маскарпоне
— 230 г жирного творога
— 250 г слоеного печенья «Пальчики»
— 1/2 стакана сахара
— 40 мл кофейного ликера
— 30 мл крепкого кофе
— 1 яйцо
— 4 ст. ложки муки
— 2–3 ст. ложки сливочного масла
— растопленный шоколад — по вкусу
Раскрошите печенье, смешайте с растопленным сливочным маслом и кофе. Полученную смесь уложите на дно разъемной формы диаметром 20 см и поставьте ее в холодильник. Творог смешайте с сыром маскарпоне, сахаром и разотрите до получения однородной массы. Влейте ликер, перемешайте, затем добавьте взбитое яйцо, муку и все тщательно перемешайте.
Сырную смесь уложите в подготовленную форму. Выпекайте в духовке 40–45 минут при температуре 175 °C. Выключите огонь и дайте торту остыть, не вынимая его из духовки. Затем поставьте торт на 3 часа в холодильник. Подавайте, полив растопленным шоколадом.