Блюда из сыра — страница notes из 8

Оглавление

К карточке книги

• Пища богов
• Холодны е блюда
• Салаты
• Корзиночка из сыра «Какой салат нам подавали?»
• Эдамский сыр с ветчиной, яблоками, малосольными огурцами и зеленым луком «Парадиз»
• Ветчина с зеленым салатом и йогуртом по-пражски «Вацлавская»
• Ветчина с колбасой, грибами, маринованными огурцами и помидорами «Просто и вкусно»
• Ветчина с цветной капустой и йогуртом «Скромное очарование»
• Острый сыр с ветчиной и сладким перцем «Красочный»
• Сырное ассорти с ветчинной колбасой , майонезом и сливками « Наш ответ Парижу »
• Колбаса с фасолью , луком и сладким перцем « Для голодного друга »
• Копченая курица с грецкими орехами , огурцами и грушами « Небанальная »
• Анчоусы с зеленым горошком, картофелем и горчицей «Лотарингские»
• Шампиньоны с сельдереем, сладким перцем и горчицей «Монтаржи»
• Рокфор с зеленым салатом, лимонным соком и сливками по-французски «Шарманистый»
• Рокфор с брынзой, салатом-латуком, сладким перцем и бренди «Джентльменский»
• Картофель с яблоками, яйцами, сельдереем и орехами по-швейцарски «Швиц»
• Сырное ассорти с консервированными овощами «Европейский микс-люкс»
• Острый сыр с помидорами, редисом и луком под соусом «Бельфорский»
• Яйца с зеленым луком, чесноком и майонезом «Спецзаказ под беленькую»
• Копченый сыр с зеленым горошком, сладким перцем, горчицей и йогуртом «Счастье есть!»
• Копченый сыр с помидорами, каперсами и яйцами «По-субботнему»
• Плавленый сыр с яблоками, помидорами и луком «Гости на пороге»
• Апельсины с яблоками, лимонным соком и йогуртом «По-гомеровски»
• Яблоки с горчицей, майонезом и зеленым салатом «Притягательные»
• Слоеный салат с печенью, корейской морковью, яйцами и картофелем «Переливчатый»
• Слоеный салат с яблоками, черносливом и грецкими орехами «Очи черные»
• Слоеный салат с грецкими орехами, яблоками и морковью по-французски «Все в ажуре»
• Красная фасоль с сухариками, чесноком и майонезом «По-быстрому»
• Сырное ассорти с луком-пореем, горчицей, душистым перцем и чесноком «На бис»
• Брынза с цветной капустой, чесноком и грецкими орехами «Царица Тамара»
• Фета с огурцами, помидорами, укропом и красным луком «Цвета греческого лета»
• Фета со свеклой, луком и чесноком «По-эгейски»
• Фета с чечевицей, огурцами, сельдереем и салатом-латуком «По-ионически»
• Фета с огурцами, луком и помидорами «По-коринфски»
• Фета с овощами, специями и маслинами «Настоящий греческий салат»
• Голубой сыр с яблоками, зеленым салатом и грецкими орехами «Средиземноморская радуга»
• Козий сыр с кабачками, грецкими орехами и базиликом «Именины сердца»
• Козий сыр с салатом-латуком и белым луком «Доверьте козлику салат!»
• Гауда с сельдереем, ананасами, вишней и грецкими орехами под соусом «Хукван-Холланд»
• Горгонзола с персиками, луком-шалотом и грецкими орехами «Живописная»
• Рокфор с грецкими орехами, сливками и эстрагоном «Монплезир»
• Рокфор с листьями зеленого салата и сливками «Болеро»
• Закуски
• Сырный рулет с начинкой из курицы «Лакомый»
• Сливочный сыр с ветчиной и инжиром «Брускетта простонародная итальянская»
• Паштет из сливочного сыра с беконом и оливками «Откровение»
• Разноцветные рулетикн с мягким сыром, ветчиной, кабачками и семгой «Праздник удался!»
• Мягкий сыр с вяленым окороком и инжиром «Нега»
• Плавленый сыр с колбасой, горчицей и консервированными огурцами «От Ивана-силача»
• Плавленый сыр с рыбой, копченой колбасой и кетчупом «Три закуски сразу»
• Паштет с плавленым сыром, копченой рыбой и зеленым луком «Завтрак юнги»
• Паштет с твердым сыром, сардинами, хреном, яйцами и лимонным соком «Морская пехота не сдается!»
• Сырный рулет с начинкой из креветок «Вице-адмиральский»
• Пар мезан с тигровыми креветками, авокадо, рукколой и помидорами «Дары моря, сада и огорода»
• Козий сыр с черной икрой на ложке «По-рублевски просто»
• Рулеты со сливочным сыром, красной икрой и копченым лососем «Без излишеств»
• Фаршированный сыром сладкий перец «Мировой закусон № 1»
• Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец «Мировой закусон № 2»
• Камамбер с баклажанами, душицей и томатным соусом «Курбевуа»
• Сыр с грецкими орехами и сливочным маслом «Внимание: канапе!»
• Рошфор с виски «От граждан единой Европы»
• Котлетки из рокфора с коньяком и апельсинами по-французски «Клиссонские»
• Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого»
• Шарики с пармезаном, крабовыми палочками, картофелем и яйцами «Тоже нетрудно»
• Шарики с чедде ром, крабовыми палочками, орехами и оливками «Изощренные»
• Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия»
• Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж — Гавана»
• Мусс из рокфора «Эдем»
• Сырная паста с горчицей «Валуа»
• Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская»
• Паста из брынзы со сметаной и красным перцем «Плевенская»
• Паста из брынзы с рыбными консервами «Бургасовская»
• Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!»
• Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская»
• Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски»
• Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной «Андреевский»
• Паста из брынзы с орехами и чесноком «По-великотырновски»
• Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем «Сливенская»
• Брынза с каперсами и зеленью «Галльская популярная»
• Трехслойная брынза «Французская выдумка»
• Паштет из плавленых сырков с чесноком, яйцами и майонезом «Остренький»
• Паштет из сыра-ассорти с консервированным сладким перцем «Пикантно жить не запретишь»
• Паштет из мягкого сыра с морковью, паприкой и лимонным соком «Утонченный вкус»
• Сырная масса с чесноком, зеленью и помидорами «Универсум»
• Сулугуни под соусом из мяты, кинзы, красного перца и хмели-сунели «Гебжалиа»
• Шарики из рикотты с мятой «Нежность»
• Моцарелла с ветчиной и инжиром под соусом «Бальзам для души»
• Моцарелла с хеком, ветчиной, цукини и инжиром «На трех тарелках»
• Моцарелла с шампиньонами, авокадо и овощами «Шаурма по-европейски»
• Моцарелла с вялеными помидорами и травами «Пряная»
• Моцарелла с маслинами и желе из помидоров «Необыкновенная»
• Моцарелла с помидорами под соусом песто «Пирамидка неегипетская»
• Моцарелла с помидорами, базили ком и оливковым маслом «Капрезе классико»
• Моцарелла с лимонным вареньем, оливковым маслом и сухариками «Вива буррата!»
• Карпаччо из овечьего сыра, инжира и грецких орехов «Вичеца»
• Карпаччо из козьего сыра, кабачков и фундука «Катанзаро»
• Козий сыр в виноградных листьях «Эзоповский»
• Козий сыр в маринаде «Жил-был у бабушки…»
• Паштет из белого сыра с шерри « Без бренди »
• Бутерброды со сладким перцем , яйцами и маслинами по-датски « Кронборгские »
• Бутерброды с яблоками , миндалем и лимонным соком по-парижски «С Елисейских полей »
• Паста из рикотты с базиликом, помидорами и оливковым маслом «Очень по-итальянски»
• Копченое сырное полено «К католическому Рождеству»
• Холодные и горячие супы
• Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо»
• Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора»
• Сырная лапша для бульона «Некитайская»
• Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин»
• Куриный бульон со сливками, яйцами и джином по-голландски «Легкий кайф»
• Куриный бульон с плавлеными сырками и сосисками «Гастрономический»
• Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»
• Мясной бульон с брокколи, сладким перцем, луком и абрикосами «Ноу-хау»
• Ветчина с шампиньонами, желтками и петрушкой «Рецепт, придуманный мадемуазель Николь»
• Сырный суп с шампиньонами «Тетушкин»
• Английский суп быстрого приготовления «Квикли»
• Итальянский суп быстрого приготовления «Престо»
• Суп с помидорами, желтками и зеле ным луком «За пять минут»
• Сырный суп с луком, копченым шпиком и красным перцем «Вот вам и обед»
• Овощное ассорти с манной крупой и петрушкой «Для детей и их родителей»
• Суп с эмментальским сыром и белым хлебом «Эмми»
• Швейцарский сырный суп «Лебеди на Женевском озере»
• Неаполитанский суп с пармезаном «Расскажите всем о нем»
• Брынза с лапшой, молоком и зеленью «Любимый суп джигита»
• Картофельный суп с брынзой, яйцом и тмином «По-осетински»
• Картофельный суп с молоком, тмином и укропом «По-ингушски»
• Суп с плавленым сыром, яблоками и тмином «Творческий»
• Суп-лапша с плавленым сыром «Для тех, кто в командировке»
• Суп с плавленым сыром, картофелем и перловой крупой «Из продуктов под рукой»
• Суп из плавленого сыра с огурцами, сметаной и луком «Для занятых бизнесвумен»
• Суп из плавленого сыра с курицей, рисом и овощами «Очень сытный»
• Суп из плавленого сыра с овощами и рисом «Лентяйский»
• Суп из плавленого сыра с крапивой и овощами «Открытие дачного сезона»
• Суп из плавленого сыра с брокколи, луком и молоком «Почти пюре»
• Суп-пюре с рнкоттой, зеленым горошком и зернами граната «Изысканнее не бывает»
• Суп-пюре с пармезаном «Брокколи-шейк»
• Суп с пармезаном, яйцами, манной крупой и хлебом «Классический римский»
• Суп с чеддером, беконом, луком и картофелем «Из графства Сомерсет, в кастрюльке»
• Похлебка с голубым сыром, беконом, картофелем и кукурузой «Королевская»
• Овощной суп с сыром грюйер «Просто прелесть!»
• Запеченный сырный суп по-французски «От кутюр»
• Горячие блюда
• Со сковороды и из кастрюли
• Гренки с плавленым сыром и коньяком «Все и сразу»
• Сырная масса с помидорами, сладким перцем и луком по-американски «О'кей»
• Сырный крем со сметаной «Девичьи мечты»
• Крем из плавленого сыра с ветчиной, огурцами и паприкой «Искусный обольститель»
• Сырный крем с взбитыми сливками «Любовь имеет вкус!»
• Бутерброды с жареным козьим сыром, помидорами и маринованными огурцами «Удивительные»
• Фондю с сыром-ассорти , вином и коньяком « Из швейцарского кантона Ваадт »
• Фондю с сыром-ассорти и грибами в тыкве « Невшатель »
• Фондю с сыром-ассорти, киршем и вином «Нешатель»
• Деревенское фондю с сыром-ассорти, овощами, вином и бренди «Вот мое шале…»
• Фондю с эмментальским сыром, вином и киршем «Фрибург»
• Фондю с гаудой, шампиньонами, сливками и луком «Базельское»
• Фондю с твердым и плавленым сырами, вином и чесноком «Гларус»
• Фондю с гаудой, яйцами, грибами и тимьяном «Локарно»
• Фондю с козьим сыром, тимьяном, беконом и картофелем «Цюрихское»
• Фондю с эдамскнм сыром, маслинами, помидорами и вином «Гепард готовится к прыжку»
• Фондю с сыром грюйер, сидром и морепродуктами «Эпатажное»
• Фондю «Самое сырное»
• Фондю с белым вином «Скажите: „Чи-и-и-з“!»
• Пудинг из сыра со сметаной «Рандеву»
• Крокеты из швейцарского сыра «Санкт-галленские»
• Сырные крокеты со сметаной «Пасторальные»
• Крокеты из плавленого сыра «Городские»
• Пряные крокеты из сыра-ассорти «Арт-деко»
• Сырные шарики с петрушкой «Летние снежки»
• Сырные шарики с сельдью «От норвежских гурманов»
• Сырные шарики с картофелем по-немецки «Бюргерские»
• Зразы из голландского сыра с ветчиной «Леммерские»
• Шницель из голландского сыра с ветчиной «Гаагский»
• Сырный шницель с помидорами и зеленым луком «Римский»
• Шницель из швейцарского сыра «О, Лозанна!»
• Сырные котлетки с сосисками «Ленивые кордон-блю»
• Котлетки из рокфора с чесноком «Здоровый аппетит»
• Имеретинский сыр с молоком и кукурузной мукой «Чемква»
• Лапшевник с сыром тильзитер, сливками и петрушкой «Из Восточной Пруссии»
• Фета с картофельным пюре, зеленым луком и помидорами «Аттика»
• Фаршированные рикоттой овощи «Рекордные»
• Эмментальский сыр с грибами, молоком и желтками «Вернье»
• Пармезан с яйцами, помидорами и сливочным маслом «От счастливых супругов Эннио и Эмилии»
• Блинчики с сыром, копченой форелью и хреном «По-княжески»
• Шашлычки из моцареллы и креветок под соусом «От синьора Базилио»
• Шашлычки с плавленым сыром, ветчиной, томатной пастой и горчицей «Радость бытия»
• Сыр с клюквенным пюре «Лакомство Семирамиды»
• Жареный сыр с овощным соусом «Бернский»
• Жареный адыгейский сыр с луком и чесноком «Кояж национальный»
• Жареный сыр с петрушкой «Ляпкинский»
• Жареный сыр с острой томатной пастой «Тяпкинский»
• Жареный тофу с луком и соевым соусом «Любимое блюдо Ямагути»
• Жареный сыр в тесте «На скорую руку»
• Жареный рокфор в винном тесте «Горячее с аперитивом»
• Жареные ломтики сулугуни «Индивидуальные»
• Жареная головка сулугуни «Коллективная»
• Жареный российский сыр с овощным гарниром под соусом «Первоклассный»
• Жареный сыр в капустных листьях «Голубчик»
• Жареные сырные клецки «Цацки-пецки»
• Сырные полоски с манной крупой «Суздальские»
• Брынза в сметане по-адыгейски «Лэтэкояж»
• Тушеная брынза с помидорами и луком по-болгарски «Капама»
• Брынза в тесте «Лакомство для отдыхающих на Золотых Песках»
• Из духовки
• Сырный хлеб «Всему голова»
• Помидоры с начинкой из пармезана, шпината и чеснока «Полезные»
• Моцарелла с инжиром, пармской ветчиной и медом «Из меню ресторанчика в Парме»
• Запеченный в тесте сыр бри с грибами «Поражающий воображение»
• Запеченный с миндалем сыр бри «Задержите дыхание!»
• Колбаса с яйцами, луком, помидорами и майонезом «Русский бутерброд»
• Гренки с желтками, горчицей и пивом по-швейцарски «Боденские»
• Острые гренки с томатной пастой и красным перцем «Для хорошего настроения»
• Гренки с сыром, яйцами и петрушкой «Правильные»
• Гренки с сыром и перцем «Суповые»
• Гренки с плавленым сыром и томатной пастой «Гарнирные»
• Гренки с овечьим сыром и свиной колбасой «Самостоятельные»
• Тосты с российским сыром, ветчиной, помидорами и маринованными огурцами «Отечественные»
• Бутерброды с сыром гауда, ветчиной, горчицей и помидорами «Роттердамские»
• Бутерброды с сыром гауда, яблоками и миндалем «Амстердамские»
• Бутерброды с козьим сыром, жареным луком и изюмом «Из Страны Счастья»
• Бутерброды с сыром бри и розмарином «Иль-де-Франс»
• Сырные палочки с красным перцем по-чилийски «Вальпараисо»
• Простые сырные палочки «По-нашему»
• Сырные палочки к пиву «Афанасьевские»
• Шарики из сыра-ассорти с беконом и маком «Гипнотические»
• Сырные шарики с ветчиной «Красиво и оригинально»
• Сырные косички «Девичьи»
• Запеченные сырные крокеты «Рецепт панн Гражины»
• Суфле из пармезана с мускатным орехом и паприкой «От очаровательной Иветты»
• Суфле «От кокетливой Лизетты»
• Суфле под соусом «От соблазнительной Мюзетты»
• Суфле под молочным соусом «От трепетной Жаннетты»
• Пудинг под соусом бешамель «От страстной Жоржетты»
• Сырный пудинг с молоком «От застенчивой Полетты»
• Запеченный сыр с картофелем, помидорами и сметаной «От пылкой Колетты»
• Открытый пирог с козьим сыром и кабачками «От обольстительной Кларетты»
• Открытый пирог с сыром грюйер, помидорами и луком «От темпераментной Лоретты»
• Пирог с сыром гауда, сладким перцем и творогом «От неискушенной Мариетты»
• Запеченная брынза с кислым молоком по-болгарски «Тутманик»
• Хачапури из слоеного теста «От москвички Мананы»
• Кольцо из сыра с окороком «Любовное»
• Сырная запеканка с ветчиной по-швейцарски «От жителей кантона Граубюнден»
• Сырная запеканка под томатным соусом по-французски «Фасонистая»
• Запеканка из чеддера «Английские яйца»
• Сырная запеканка с грецкими орехами «Хвала Артемиде»
• Хлебная запеканка с брынзой, сыром, молоком и яйцами «Монастырская слоеная»
• Пицца с сыром-ассорти и ветчиной «Кальцоне неаполитана»
• Лазанья с моцареллой, пармезаном, рикоттой и итальянским мясным соусом «Мольто рико»
• Пирог с рикоттой, пармезаном, зеленым горошком и кедровыми орешками «Ошеломляющий»
• Пирог с сыром и сливками «От Бартоломео Бола»
• Сырный пирог с лавашом «Отменный»
• Пирог с сыром-ассорти «Игра стоит свеч!»
• Пирог с сыром камамбер и помидорами «Каравай по-французски»
• Итальянский пирог с сыром «Фаворит»
• Сырная шарлотка «Неженка»
• Итальянские блинчики с сыром под соусом «Амато»
• Штрудель из адыгейского сыра «Муж останется доволен»
• Сырный торт «Наполеон»
• Сырные пирожные с ветчиной «Экстаз Жозефины»
• Заварные пирожные с рокфором, сливочным сыром и луком-пореем «Фам фаталь»
• Десерт
• Мороженое с сыром маскарпоне и бренди «Долгожданные заморозки»
• Мороженое с сыром маскарпоне, клубникой и сливками «Дель’Аморе»
• Рикотта с дыней, медом, ванилью и лаймом «Ди Джакомо»
• Горгонзола с финиками «Грациоза»
• Горгонзола с клубникой, грецкими орехами, яблоками и медом «От прекрасной Грациеллы»
• Моцарелла с дыней, арбузом, базиликом и медом «Маринелла»
• Моцарелла с дыней, арбузом, мятой и ликером «Марчелло»
• Сливочный сыр с ягодами-ассорти «Дамское удовольствие»
• Сливочный сыр с коньяком «Блаженство»
• Рокфор с орехами, инжиром, курагой и медом «Волшебная ложечка»
• Пряные груши с голубым сыром «От Паскаля и Пьера»
• Тофу с яблоками, зеленым чаем и медом «Фудзияма»
• Мусс из тофу с клубникой «Окинава»
• Сливочный сыр с малиной и розовой водой «От хозяйки висячих садов»
• Вишневый пирог с сырным кремом «Сюрприз-гранде»
• Коржики с сыром «Калязинские»
• Пирожные с сыром маскарпоне и грейпфрутом «Хорошие новости»
• Чизкейк со сливочным сыром, ванилью и лимонной цедрой «Нью-йоркский»
• Шоколадный чизкейк с черносливом «Лас-вегасский»
• Чизкейк с малиной, заварным кремом и миндалем «Лос-анджелесский»
• Чизкейк с виноградом и лимонной цедрой «Бостонский»
• Чизкейк с печеньем, сметаной и ванилью «Филадельфийский»
• Блинчики с рикоттой, мюсли и шоколадом «Маленькая Италия»
• Пирожные с сыром и заварным кремом «Десертно-закусочные»
• Сырный торт «Тирамису»
• Приложение
• Рукотворный сыр
• Домашний топленый сыр
• Творожный сыр
• Простой домашний сыр
• Очень простой домашний сыр
• Брынза
• Адыгейский сыр
• Простой адыгейский сыр
• Домашний сыр-брынза
• Клинковый сыр
• Мягкий сыр
• Твердый сыр
• Домашние сыры дор-блю и камамбер
• Сыр с карри и укропом
• Домашний сыр фета
• Чесночный сыр
• Сливочный сыр
• Английский сливочный сыр
• Сулугуни
• Осетинский сыр
• Домашний сыр со вкусом плавленого
• Домашняя рикотта
• Козий сыр
• Мягкий козий сыр гайскасли
• Сладкий сыр
• Сыр невшатель
• Сырная паста
• Сырная паста из сыворотки
• Сыр шмеркасе
• Немецкий сыр
• Яичный сыр из молока
• Яичный сыр из простокваши
• Яичный сыр из домашнего творога
• Сладкий молочный сыр
• Кислый молочный сыр
• Домашний сыр без нагревания
• Индийский сыр панир
• Желтый сыр панир
• Рецепт от Мартина, сына швейцарского сыродела
• Десертный французский сыр
• Фотографии
• Примечания