Лисички перебирают, очищают от земли, промывают и кипятят 10 минут. Затем снова промывают, нарезают и уже после этого жарят.
У маслят очищают ножки, а со шляпок снимают пленку, затем промывают, нарезают и обжаривают.
Грибы с яйцом
Свежие грибы отвариваем, откидываем на дуршлаг, обсушиваем, крупные шляпки нарезаем на кусочки, смешиваем с мелко нарезанным пассерованным луком, солим, посыпаем зеленью петрушки и укропа, укладываем на сковороду.
Яйца смешиваем с молоком и выливаем на грибы, запекаем в духовке.
При подаче на стол поливаем разогретым сливочным маслом.
Состав: 1 яйцо
150 г свежих грибов (лучше подберезовики)
20 г сливочного масла
60 г молока
10 г зелени петрушки и укропа
5 г зеленого лука
соль по вкусу
Яйца с дичью и шампиньонами
Вареную дичь и шампиньоны нарезаем соломкой, обжариваем на масле, добавляем вареную домашнюю лапшу. Все размешиваем, кладем в металлические чашечки (кокотницы). В каждую кокотницу выпускаем по одному яйцу, посыпаем солью и перцем и запекаем в духовке.
Состав: 1 яйцо
10 г филе дичи
10 г шампиньонов
10 г домашней лапши
20 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Яйца с ветчиной и шампиньонами
Ветчину и припущенные шампиньоны нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, добавляем сметанный соус, размешиваем и провариваем. Все кладем в кокотницу, туда же выпускаем яйцо, посыпаем солью и перцем, припускаем в жарочном шкафу, посыпаем зеленью.
Состав: 1 яйцо
10 г ветчины
10 г шампиньонов
10 г свиного топленого сала
10 г сметанного соуса
перец, зелень, соль по вкусу
Шампиньоны, жаренные с яйцами
Подготовленные шампиньоны мелко нарезаем, обжариваем на сковороде с разогретым топленым маслом так, чтобы они зарумянились. Добавляем нашинкованный репчатый лук и масло, продолжаем жарить. Сырые яйца хорошо взбиваем, солим, смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью заливаем грибы и жарим до готовности яиц.
Готовое блюдо посыпаем зеленью укропа.
Состав: 2 яйца
40 г грибов
50 г репчатого лука
25 г топленого масла
соль, зелень по вкусу
Голубцы с грибами и яйцами
Нашинкованный лук поджариваем, добавляем нашинкованные отварные грибы, жарим еще 5–7 минут, потом добавляем зелень и мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца. Из отварных капустных листов и этого фарша делаем голубцы, заливаем их сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке.
К голубцам при желании подаем рассыпчатую гречневую кашу.
Состав: 1 яйцо
250 г капусты
30 г сушеных грибов
30 г репчатого лука
70 г сметаны
20 г сыра
5 г зелени укропа или петрушки
соль, перец по вкусу
Маринованные грибы с яйцами
Грибы отделяем от рассола, шинкуем соломкой, обжариваем с рубленым репчатым луком на растительном масле, добавляем зеленый горошек, соль. Яйца взбиваем, солим и, непрерывно помешивая, вливаем молоко. Сковороду смазываем маслом, кладем на нее грибы с луком, заливаем их яично-молочной смесью, запекаем 10–12 минут.
Состав: 2 яйца
120 г маринованных или консервированных грибов
40 г консервированного зеленого горошка
30 г растительного масла
60 г репчатого лука
40 г молока
соль по вкусу
Грибы в соусе из хрена
Молодые грибы (белые, маслята) отвариваем в подсоленной воде, откидываем на решето или дуршлаг. Яичные желтки растираем со сметаной, добавляем натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. Этим соусом заливаем вареные грибы.
Состав: 2 яйца
200 г грибов
50 г сметаны
50 г хрена
10 г сахара
соль и лимонная кислота по вкусу
Яичницы
Из яиц можно приготовить яичницу-глазунью или яичницу взбитую.
Яичницу-глазунью можно приготовить с ломтиками черного хлеба, салом, ветчиной, сосисками, колбасой, свежими грибами, помидорами, кабачками и др., предварительно поджаренными на сковороде.
Для приготовления взбитой яичницы в растопленное сливочное масло добавляем яйца, вливаем немного молока, солим и взбиваем вилкой. После этого ставим на средний огонь и варим, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до кашеобразной консистенции массы. Затем снимаем посуду с огня, некоторое время помешиваем яичницу, а потом выкладываем ее на тарелку или в чашку.
Такую яичницу можно подать с овощами, грибами, рыбой, мясными и другими продуктами, которые рекомендуется нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на сковороде с маслом, затем смешать с яичницей. Жареные грибы в сметане, жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут в уже готовую яичницу.
Яичница-глазунья натуральная
На сковороде разогреваем масло, выпускаем на нее яйца, стараясь не разорвать оболочку желтков, солим, выдерживаем сковороду 1–2 минуты на огне, а затем ставим на 3–4 минуты в духовой шкаф. Как только белок станет молочно-белым, сковороду вынимаем. Яичницу подаем на той же сковороде или на подогретой тарелке. Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарки закрываем крышкой или тарелкой.
Состав: 2 яйца
10 г топленого масла
перец и соль по вкусу
Яичница с колбасой
Колбасу нарезаем ломтиками и поджариваем, сверху кладем нарезанные помидоры, выпускаем яйца и жарим на медленном огне. Снимаем с огня, посыпаем зеленью, солим, перчим.
Состав: 2 яйца
40 г помидоров
40 г колбасы
5 г зелени петрушки
соль и перец по вкусу
Яичница с ветчиной и помидорами
Ветчину нарезаем кусочками, смазываем горчицей и слегка обжариваем на порционной сковороде, добавляем обжаренный отдельно репчатый лук.
На каждый кусочек ветчины кладем по дольке обжаренных свежих помидоров. Затем выпускаем на сковороду яйцо, жарим на плите 2–3 минуты и доводим до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку.
При подаче посыпаем укропом.
Состав: 1 яйцо
30 г ветчины
10 г свиного топленого сала
5 г лука
30 г помидоров
1 г горчицы
соль и укроп по вкусу
Яичница любительская
Вареную ветчину и колбасу нарезаем ломтиками, обжариваем на порционной сковороде, добавляем припущенные мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреваем, добавляем томатный соус, доводим до кипения, выпускаем яйцо, солим, посыпаем перцем. Слегка поджариваем на плите, затем доводим до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку.
При подаче желток посыпаем зеленью.
Состав: 1 яйцо
20 г вареной ветчины
10 г любительской колбасы
10 г консервированных шампиньонов или белых грибов
10 г свиного топленого сала
соус томатный, соль, перец, укроп по вкусу
Яичница с окороком, картофелем и луком
Обжариваем нарезанный слегка подсоленный картофель до готовности, добавляем окорок, нарезанный мелкими кубиками, и мелко нарезанный лук, обжариваем. Выпускаем яйца и жарим.
Подаем на сковороде.
Состав: 3 яйца
20 г сливочного масла
70 г картофеля
30 г окорока
20 г зеленого лука
соль по вкусу
Яичница с зеленым луком
Нарезанный зеленый лук кладем на сковороду с маслом, выпускаем яйца, солим и поджариваем.
Состав: 2 яйца
20 г сливочного масла
20 г зеленого лука
соль по вкусу
Яичница с репчатым луком
1-й вариант. Разогреваем на сковороде масло или маргарин, кладем на нее нарезанный лук и поджариваем до золотистого цвета. Затем добавляем в массу 30 г воды и тушим 5 минут, после чего делаем в луковой массе углубления и в каждое выливаем по яйцу, солим и жарим до готовности яиц.
Состав: 2 яйца
200 г репчатого лука
50 г сливочного масла или маргарина
30 г воды
соль по вкусу
2-й вариант. Репчатый лук и коренья петрушки мелко рубим, смешиваем с растительным маслом, кладем на смазанную маслом разогретую сковороду, на них осторожно, так, чтобы желток был целым, разбиваем яйца и на сильном огне жарим яичницу.
Состав: 6 яиц
60 г репчатого лука
20 г растительного масла
10 г кореньев петрушки
соль по вкусу
Яичница в «гнезде»
Готовим картофельное пюре и наполняем им смазанную жиром форму. По всей поверхности массы делаем углубления и вливаем в каждое разбитое (как для глазуньи) яйцо. Запекаем в духовом шкафу до полной готовности яиц.
Состав: 1 яйцо
180 г картофеля
70 г сметаны
20 г топленого масла
перец и соль по вкусу
Яичница с помидорами и консервированным зеленым горошком
Помидоры нарезаем дольками и слегка прогреваем на сливочном масле, добавляем консервированный зеленый горошек, молотый перец и перемешиваем. На горячую массу выливаем яйца, солим белок и жарим на сильном огне. Готовую яичницу посыпаем зеленью петрушки.