Состав: 2 яйца
30 г помидоров
20 г консервированного зеленого горошка
5 г зелени петрушки или сельдерея
20 г сливочного масла перец и соль по вкусу
Яичница в помидорах
Выбираем зрелые, не очень крупные помидоры. Срезаем верхушки и осторожно с помощью ножа удаляем сердцевину. В каждый помидор кладем половину чайной ложки топленого масла, соль и черный перец по вкусу. Затем в каждый помидор выпускаем по одному яйцу и укладываем помидоры на сковороду, смазанную маслом. Сковороду ставим в духовой шкаф на 20–25 минут.
Состав: 2 яйца
80 г помидоров
20 г топленого масла
перец и соль по вкусу
Яичница с копченой салакой
У копченой салаки удаляем кожу, внутренности, затем кладем ее на порционную сковороду с жиром, прогреваем, выпускаем яйца, солим и доводим яичницу до готовности на плите или в духовке.
Блюдо подаем сразу же после приготовления.
Состав: 2 яйца
10 г копченой салаки
20 г жира для жарки
Яичница по-немецки
Мелко нарезанное филе копченой сельди кладем на порционную сковороду с жиром, заливаем яйцами и доводим яичницу до готовности в духовке.
Подаем на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
45 г копченой сельди
20 г сливочного масла
зелень петрушки по вкусу
Яичница с сельдью
Вымачиваем сельдь в молоке, снимаем кожу, удаляем кости и нарезаем сельдь маленькими кусочками. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выкладываем кусочки сельди, слегка обжариваем с одной стороны и заливаем яйцами.
Готовим блюдо перед подачей на стол.
Состав: 2 яйца
40 г сельди
20 г сливочного масла
Яичница с хлебом
Хлеб (без корок) нарезаем ломтиками толщиной 1 см, кладем на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжариваем. На ломтики хлеба выпускаем яйца, солим и жарим до готовности.
Яичницу посыпаем нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.
Состав: 2 яйца
20 г сливочного масла
5 г зелени петрушки или зеленого лука
200 г пшеничного или ржаного хлеба
соль по вкусу
Яичница с молоком
Яйца выпускаем в кастрюлю, солим и размешиваем с молоком. Форму смазываем маслом, выливаем в нее массу, ставим в сотейник с горячей водой, закрываем плотно крышкой и варим до готовности, не допуская кипения воды в сотейнике.
Яичницу слегка охлаждаем, выкладываем на тарелку.
Состав: 2 яйца
100 г молока
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Яйца в сметане
На сковороду кладем сметану, выпускаем яйца, сбрызгиваем сливочным маслом, ставим в духовку. Когда масса немного запечется, посыпаем тертым сыром, запекаем до готовности и подаем на сковороде.
Состав: 2 яйца
100 г сметаны
20 г сливочного масла
10 г сыра
соль по вкусу
Яичница под сметаной
Яйца выпускаем на разогретую смазанную сливочным маслом сковороду. Почти готовые яйца солим, заливаем сметаной и поджариваем в духовом шкафу.
Состав: 2 яйца
30 г сметаны
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Глазунья по-парижски
На теплые гренки намазываем толстым слоем ливерную колбасу (печеночный паштет) и кладем на каждый гренок зажаренные яйца с зеленым луком.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
20 г ливерной колбасы или печеночного паштета
5 г зеленого лука
соль по вкусу
Глазунья для гурманов
Разогреваем на сковороде масло или маргарин, после чего добавляем сметану. Когда сметана закипит, вбиваем в нее яйца, солим, посыпаем тертым сыром и доводим яйца до готовности.
Подаем на сковороде.
Состав: 2 яйца
10 г топленого масла или маргарина
25 г сметаны
10 г сыра
соль по вкусу
Зеленая яичница
Зелень укропа и петрушки нарезаем как можно мельче, немного солим, добавляем масло и тушим. Затем раскладываем эту массу ровным слоем на сковороде или противне, сверху укладываем кружочки отварного картофеля, заливаем яйцами, посыпаем тертым сыром. Всю массу поливаем маслом, перчим, ставим в духовку, чтобы она подрумянилась (но не пережариваем).
Яичница очень хороша горячей.
Состав: 6 яиц
30 г зелени петрушки и укропа
20 г сливочного масла
40 г картофеля
10 г сыра
перец и соль по вкусу
Яичница с тыквой
Тыкву разрезаем, удаляем кожицу и семена, нарезаем мелкими кубиками, кладем в кастрюлю, добавляем масло, соль, прикрываем крышкой и тушим до готовности, после чего протираем через сито. Протертую тыкву перекладываем на сковороду с маслом, заливаем яйцами и запекаем в духовке.
Подаем на сковороде, посыпав рубленой зеленью.
Состав: 2 яйца
140 г тыквы
30 г сливочного масла
10 г зелени укропа
соль по вкусу
Холодная яичница с майонезом
Глубокую большую сковороду или форму смазываем маслом, ставим на кипящую водяную баню и выпускаем в нее яйца. Выдерживаем на бане до тех пор, пока яйца не затвердеют, после чего вынимаем форму и охлаждаем яичницу.
Яичницу опрокидываем целиком на тарелку, обмазываем майонезом и посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
10 г сливочного масла
30 г майонеза
10 г зелени укропа
соль по вкусу
Яичница с колбасой
Колбасу мелко рубим, смешиваем с тертым сыром. Кладем в каждое углубление специальной сковороды немного масла и колбасы с сыром, сильно нагреваем, заливаем взбитыми яйцами и жарим на слабом огне, посыпаем солью, перцем и зеленью.
Состав: 2 яйца
100 г колбасы
25 г острого тертого сыра
20 г сливочного масла
соль, перец и зелень по вкусу
Яичница – «болтушка»
Корейку поджариваем с колбасой, добавляем картофель, подрумяниваем. Яйца взбиваем в чашке, добавляем масло, солим, выливаем на сковороду, прикрываем крышкой и жарим 3–5 минут.
Подаем с салатом, зеленью.
Состав: 2 яйца
30 г корейки
120 г отварного картофеля
30 г сливочного масла
10 г зелени лука, петрушки и укропа
соль по вкусу
Яичница по-таежному
Сначала жарим до готовности рыбу, а затем заливаем ее взбитыми яйцами.
Состав: 2 яйца
120 г рыбы
соль по вкусу
Яичница с сыром
Тертый сыр взбиваем с яйцами, выливаем на сковороду с разогретым маслом и поджариваем.
Состав: 2 яйца
20 г сыра
10 г топленого масла
соль по вкусу
Яичница с корейкой и сыром
Корейку нарезаем ломтиками, поджариваем, посыпаем тертым сыром. Яйца взбиваем, солим, всыпаем немного перца, выливаем на сковороду с корейкой, жарим на слабом огне до затвердевания белка.
Перед подачей посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
40 г корейки
20 г сыра
10 г топленого масла
5 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Яичница по-французски
Яйца смешиваем с мелко нарезанной зеленью укропа, солью, молотым перцем, выливаем смесь в сковороду с разогретым растительным маслом. Когда одна сторона яичницы хорошо поджарится, на середину ее кладем тертый сыр. Яичницу свертываем трубочкой и слегка поджариваем.
Состав: 2 яйца
60 г пошехонского сыра
10 г зелени укропа
20 г растительного масла
перец и соль по вкусу
Яичница с кукурузой
Вареные кукурузные зерна пропускаем через мясорубку, смешиваем с сырыми яйцами, солью и запекаем на противне, нарезаем на порции и поливаем маргарином.
Состав: 2 яйца
100 г вареной кукурузы
30 г маргарина
соль по вкусу
Яичница с хлебом
К хлебу, размоченному в молоке, добавляем яйца, смесь хорошо взбиваем. Яичницу поджариваем на масле.
Состав: 2 яйца
50 г молока
100 г пшеничного хлеба
40 г сливочного масла
соль по вкусу
Яичница с хлебом и зеленым луком
Хлеб нарезаем кубиками, обсыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, обжариваем на сковороде на сливочном или топленом масле, заливаем взбитыми яйцами. Затем солим, перчим, посыпаем тертым сыром или брынзой и запекаем в духовке.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
10 г зелени петрушки
30 г сливочного или топленого масла
15 г сыра или брынзы
перец и соль по вкусу
Яичница с картофельным пюре
Взбиваем яйца, солим и поджариваем на сливочном масле. Осторожно перекладываем яичницу на середину блюда и посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Вокруг кладем картофельное пюре, украшаем его редисом и листьями салата.
Картофельное пюре при желании можно заменить вареным молодым картофелем, политым сливочным маслом.
Состав: 2 яйца
120 г картофеля
10 г редиса