6. Выпекают изделие при температуре 180° С в течение 50-60 мин. Готовый пирог смазывают оставшимся сливочным маслом.
Творожный пирог с медом и орехами
На 12 порций
Калорийность 1 порции – 55 ккал
Творог обезжиренный – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Мука – 150 г
Мед – 30 г
Сахар – 10 г
Орехи грецкие – 20 г
Семена подсолнечника измельченные – 20 г
Сок апельсиновый – 10 мл
Масло сливочное – 20 г
Фрукты свежие (апельсины, киви и др.)
Тертый мускатный орех на кончике ножа
1. Сахар растворяют в 10 мл горячей воды, соединяют с мукой, мускатным орехом и растирают до состояния крошки, затем смешивают с измельченными грецкими орехами и семечками.
2. Форму для запекания смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее ровным слоем приготовленную смесь и ставят в разогретую до 180° С духовку на 12 мин.
3. Творог растирают с яйцом, медом и апельсиновым соком.
4. Корж вынимают из духовки, распределяют по его поверхности творожную массу и снова ставят в духовку. Выпекают 25 мин, затем остужают и помещают в холодильник.
5. Перед подачей на стол украшают пирог кусочками свежих фруктов.
Пирог с яблоками и клюквой
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 140 ккал
Мука – 700 г
Молоко – 300 мл
Яйца – 4 шт.
Сахар – 150 г
Дрожжи – 40 г
Маргарин сливочный – 150 г
Яблоки – 700 г
Клюква – 100 г
Сок лимона – 20 мл
Масло растительное – 20 мл
Масло сливочное – 20 г
Соль по вкусу
1. 3 яйца растирают со 100 г сахара добела и соединяют с маргарином, солью и теплым молоком.
2. Дрожжи разводят теплой водой или молоком, муку просеивают. Соединяют подготовленные ингредиенты, замешивают тесто и держат его в теплом месте до подъема.
3. Яблоки очищают, нарезают ломтиками, сбрызгивают лимонным соком и пересыпают оставшимся сахаром.
4. Клюкву моют и слегка обсушивают на салфетке.
5. Подошедшее тесто делят на 2 неравные части. Большую из них раскатывают в пласт и выкладывают на смазанный растительным маслом противень. Помещают на тесто ломтики яблок и равномерно распределяют на нем клюкву. Раскатывают вторую часть теста и накрывают начинку. Защипывают края пирога и делают проколы вилкой по всей поверхности для выхода пара.
6. Смазывают изделие взбитым яйцом и помещают в предварительно разогретую духовку. Выпекают его при температуре 180-200° С в течение 45-50 мин до образования золотистой корочки.
7. Готовый пирог смазывают сливочным маслом.
Фруктовый пирог с изюмом
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 160 ккал
Яблоки – 500 г
Груши – 300 г
Изюм – 100 г
Мука – 800 г
Молоко – 300 мл
Яйца – 2 шт.
Дрожжи – 40 г
Масло сливочное – 150 г
Сахар – 150 г
Масло растительное – 20 мл
Соль по вкусу
1. Дрожжи растворяют в небольшом количестве теплого молока, добавляют немного муки, 1 ч. л. сахара и держат в теплом месте 30-40 мин.
2. Яйца взбивают с 50 г сахара.
3. Готовую опару соединяют с растопленным сливочным маслом (оставив немного для смазывания пирога), взбитыми яйцами, молоком, солью и хорошо выбивают деревянной лопаткой. Постепенно добавляя муку, замешивают тесто и выдерживают его в теплом месте 1,5-2 ч.
4. Яблоки и груши очищают, нарезают ломтиками, соединяют с 50 г сахара и тушат с добавлением небольшого количества воды.
5. Изюм промывают и слегка обсушивают чистой салфеткой.
6. Готовое тесто делят на 2 неравные части и раскатывают. Большую помещают на смазанный растительным маслом противень и выкладывают на него яблочно-грушевую начинку. Равномерно распределяют сверху изюм. Накрывают начинку второй частью теста и защипывают края. Делают проколы вилкой на поверхности пирога для выхода пара.
7. Смазывают изделие сладкой водой (1 ч. л. сахара на 3 ч. л. воды) и помещают его в предварительно разогретую духовку. Выпекают пирог при температуре 200° С в течение 45-50 мин до появления корочки золотистого цвета.
8. Готовое изделие смазывают сливочным маслом и нарезают порционными кусками.
Морковные кексы с ананасами
На 12 порций
Калорийность 1 порции – 160 ккал
Морковь – 400 г
Мука – 300 г
Молоко обезжиренное – 100 мл
Белки яичные – 4 шт.
Сахар – 150 г
Ананас консервированный – 500 г
Масло сливочное – 20 г
Корица – 5 г
Имбирь молотый – 3 г
Сода – 3 г
Соль – 3 г
1. Морковь очищают, моют и натирают на мелкой терке.
2. Муку просеивают, смешивают с солью, содой, корицей и имбирем.
3. Яичные белки взбивают с сахаром и небольшими порциями вливают молоко. Полученную смесь соединяют с мукой, добавляют тертую морковь и тщательно перемешивают.
4. 12 формочек для запекания смазывают сливочным маслом, заполняют их тестом на три четверти объема, сверху кладут по кусочку ананаса и ставят в разогретую до 180° С духовку на 25 мин.
Глава 5Напитки
Напиток из сухих листьев первоцвета
На 1 порцию
Калорийность 1 порции – 20 ккал
Листья первоцвета высушенные – 100 г
Вода – 0,5 л
1. Воду доводят до кипения и заливают ею сухие листья первоцвета.
2. Посуду с напитком укутывают теплой тканью и настаивают 30 мин, после чего процеживают.
Напиток из душицы
На 1 порцию
Калорийность 1 порции – 20 ккал
Листья и цветки душицы – 200 г
Вода – 1 л
1. Листья и цветки душицы моют и измельчают.
2. Воду доводят до кипения. Душицу заливают кипятком и томят на медленном огне 5 мин.
3. Посуду с напитком укутывают теплой тканью и настаивают 2 ч, затем процеживают.
Напиток из простокваши
На 1 порцию
Калорийность 1 порции – 50 ккал
Сок свекольный – 20 мл
Простокваша – 250 мл
Сок лимонный – 100 мл
1. Лимонный сок соединяют со свекольным, добавляют простоквашу и перемешивают.
2. Ставят напиток в холодильник на 30 мин.
Напиток из коры и почек осины
На 1 порцию
Калорийность 1 порции – 20 ккал
Кора и почки осины – 70 г
Мед – 70 г
Вода – 0,5 л
1. Кору и почки осины растирают.
2. Доводят воду до кипения. Растительные ингредиенты заливают кипятком, добавляют мед и томят на слабом огне 10 мин.
3. Посуду с напитком укутывают тканью и настаивают 3 ч, после чего процеживают.
Напиток из цветков шиповника и душицы
На 1 порцию
Калорийность 1 порции – 20 ккал
Цветки шиповника – 80 г
Цветки душицы – 80 г
Вода – 1 л
1. Цветки шиповника и душицы смешивают.
2. Воду доводят до кипения и заливают ею растительное сырье.
3. Посуду с напитком укутывают теплой тканью и настаивают 2 ч, затем процеживают.
Напиток из липы и дикой яблони
На 1 порцию
Калорийность 1 порции – 20 ккал
Цветки липы – 100 г
Плоды дикой яблони – 80 г
Вода – 1 л
1. Яблоки измельчают и смешивают их с цветками липы.
2. Воду доводят до кипения. Растительные ингредиенты заливают кипятком и томят на медленном огне 3 мин.
3. Напиток настаивают в закрытой посуде 1 ч, затем процеживают.
Напиток из крапивы, шиповника, смородины и моркови
На 1 порцию
Калорийность 1 порции – 20 ккал
Листья крапивы – 80 г
Плоды шиповника – 80 г
Ягоды смородины черной – 50 г
Морковь – 50 г
Вода – 1 л
1. Молодые листья крапивы моют и измельчают.
2. Морковь очищают и натирают на терке.
3. Шиповник и смородину моют.
4. Воду доводят до кипения. Все растительные ингредиенты соединяют, заливают кипятком, настаивают напиток в закрытой посуде 3 ч, затем процеживают.
Напиток из листьев шиповника и лимонника
На 1 порцию
Калорийность 1 порции – 20 ккал
Листья шиповника – 50 г
Листья лимонника – 50 г
Вода – 0,5 л
1. Листья шиповника и лимонника моют и соединяют.