Блюда-минутки — страница 22 из 38

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками и посолить. Яйца очистить и нарубить. Патиссоны нарезать ломтиками.

Для приготовления соуса майонез взбить со сметаной, кетчупом, солью, перцем и сахаром, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и перемешать. Смешать мясо с патиссонами и зеленым горошком, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить соусом и подать к столу.

Закуска из телятины с грибами

Ингредиенты

300 г отварной телятины, 100 г отварных макаронных изделий, 100 г маринованных или соленых грибов, 1–2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить.

Грибы и мясо нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть.

Телятину нарезать соломкой, смешать с грибами, макаронными изделиями, рублеными яйцами, посолить, поперчить, выложить на блюдо, оформить кружочками помидоров, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из печени и зеленого горошка

Ингредиенты

350 г жареной говяжьей печени, 100 г зеленого горошка, 1–2 морковки, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Печень нарезать кубиками, смешать с морковью, петрушкой и зеленым горошком, посолить, поперчить, заправить майонезом. Закуску выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из печени с фасолью и корнишонами

Ингредиенты

300 г отварной телячьей печени, 200 г корнишонов, 2 клубня картофеля, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 1 помидор, 20 г зеленого салата, 100 г консервированной фасоли, 100 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Корнишоны нарезать кружочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать.

Печень нарезать кубиками, смешать с корнишонами, консервированной фасолью и картофелем, посолить, заправить майонезом. Выложить закуску на блюдо, выстланное листьями салата, оформить дольками помидора и подать к столу.

Закуска из печени с пикантным соусом

Ингредиенты

350 г жареной говяжьей печени, 3 клубня картофеля, 4 маринованных огурца, 100 г зеленого горошка, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить.

Огурцы нарезать кружочками.

Печень нарезать соломкой, смешать с картофелем и огурцами, выложить на блюдо, посолить, поперчить.

Полить закуску соусом, приготовленным из майонеза, лимонного сока и томатной пасты, посыпать рублеными яйцами, украсить зеленым горошком и подать к столу.

Закуска из печени, грибов и овощей

Ингредиенты

500 г отварной говяжьей печени, 300 г маринованных грибов, 5 помидоров, 2 огурца, 2 луковицы, 100 г сметаны, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть холодной водой. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Печень нарезать ломтиками, смешать с грибами, луком и огурцами, посолить, поперчить.

Выложить закуску на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Закуска из печени и помидоров

Ингредиенты

350 г вареной говяжьей печени, 3–4 помидора, 3 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г листьев зеленого салата, 80 г майонеза, 50 г зерен граната, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый салат вымыть.

Говяжью печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с луком, полить смесью растительного масла и горчицы и оставить на 1 час.

Затем смешать с помидорами, выложить на блюдо.

Закуску полить майонезом, посыпать зернами граната, оформить кружочками яиц, листьями зеленого салата, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из курицы с копченостями и огурцами

Ингредиенты

300 г отварного мяса курицы, 150 г копченого окорока, 150 г салями, 2–3 огурца, 5 сваренных вкрутую яиц, 150 г майонеза, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Мясо курицы, салями и окорок нарезать соломкой. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Яйца очистить, нарезать кружочками.

Смешать мясо курицы с копченостями и огурцами, посолить, заправить майонезом, выложить на блюдо.

Сверху положить кружочки яиц, украсить закуску веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из курицы с орехами и чесноком

Ингредиенты

250 г отварного мяса курицы, 100 г чернослива, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Чернослив замочить в теплой воде на 2 часа, затем вымыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с черносливом, чесноком, зеленью и орехами, посолить, поперчить, выложить горкой на блюдо.

Закуску полить сметаной, украсить веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из курицы с шафраном

Ингредиенты

2 отварные куриные грудки, 1 пучок зеленого салата, 2 огурца, 400 мл говяжьего или куриного бульона, 100 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 небольшой коре нь сельдерея, 1 ч. л. настоя шафрана, соль.

Способ приготовления

Куриное мясо нарезать ломтиками, предварительно удалив кости.

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, выложить на блюдо.

Лук и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать.

Выложить лук на сковороду с разогретым сливочным маслом (25 г), жарить его на слабом огне до тех пор, пока он не станет прозрачным. На оставшемся масле спассеровать муку.

Бульон вылить в сотейник, положить в него коренья и лук, довести до кипения.

Добавить муку и соль, варить на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая.

Затем протереть все через сито, добавить настой шафрана и белое вино, перемешать. Полученный соус охладить.

Ломтики курицы выложить на листья салата, полить соусом.

Украсить закуску кружочками огурцов и подать к столу.

Паштет из мяса курицы

Ингредиенты

500 г мяса курицы, 100 г сливочного масла, 150 г консервированного зеленого горошка, 50 г жира, 2 морковки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду, добавить жир, влить немного воды и тушить на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавить морковь, лук и тушить до готовности.

Тушеную курицу, лук и морковь остудить, дважды пропустить через мясорубку, добавить чеснок и размягченное сливочное масло.

Паштет перемешать, переложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа.

По истечении указанного времени паштет нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из курицы по-грузински

Ингредиенты

Тушка курицы, 300 г очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, 100 мл винного уксуса, 100 г сливочного масла, 500 мл куриного бульона, 3 яичных желтка, 3 зубчика чеснока, 30 г муки, зелень петрушки и кинзы, молотая гвоздика, молотая корица, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, отварить в подсоленной воде и охладить, не вынимая из бульона. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Орехи подсушить в духовке и растолочь в ступке.

Сливочное масло растопить на сковороде, выложить в сковороду лук и чеснок, жарить на слабом огне до золотистого цвета. Добавить муку и горячий бульон, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.

Зелень вымыть, нарубить, добавить орехи, яичные желтки, уксус, специи и соль, растереть.

Соединить обе части соуса, подогреть при постоянном помешивании (но не кипятить) и снять с огня.

Куски курицы выложить на блюдо, полить охлажденным соусом и подать к столу.

Закуска из курицы с грейпфрутом

Ингредиенты

200 г отварного мяса курицы, 1 грейпфрут, 100 г майонеза, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть.

Мясо курицы нарезать соломкой. Добавить грейпфрут, яблоко, рубленые яйца, посолить, заправить майонезом, перемешать. Выложить закуску на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.