½стакана бульона, 2 ст. л. сливок, мука, перец и соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте ломтиками и удалите прожилки. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте кружками толщиной 1 см.
Сбрызните яблоки лимонным соком. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Ломтики печени обваляйте в муке и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Выложите в форму, накройте крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте на 10 минут в разогретую до 100 °C духовку.
В сковороде, где жарилась печень, растопите масло и жарьте кружки яблок 4 минуты до золотистого цвета, осторожно переворачивая. Положите яблоки в форму к печени. На той же сковороде обжарьте репчатый лук. Половину лука положите к печени с яблоками, другую половину обжарьте до коричневого оттенка, влейте коньяк и бульон и тушите 10 минут.
Тушеный лук с бульоном переложите в кастрюлю, сделайте пюре, посолите, поперчите, смешайте со сливками и слегка нагрейте. Ломтики печени с яблоками и луком выложите на тарелки и полейте получившимся соусом.
Печень с чесноком «От фрау Марты»
Ингредиенты
500 г говяжьей печени, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, перец и соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте на куски и сделайте частые насечки ножом вдоль и поперек. Нашпигуйте чесноком, посолите, запанируйте в сухарях и слегка обжарьте с двух сторон на сливочном масле. Выложите печень на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C.
Ассорти из субпродуктов в соусе «Международный резонанс»
Ингредиенты
250 г сердца, 250 г легкого, 250 г почек, 250 г вымени, 150 г копченого шпика, 3 луковицы, 4–5 столовых ложек муки, 100 г томатной пасты, 200 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Мелко нарезанный шпик обжарьте с луком, добавьте отваренные и пропущенные через мясорубку сердце, легкое, почки и вымя. Посыпьте мукой, влейте воду, положите томатную пасту, соль и тушите до готовности.
В конце тушения добавьте сметану.
Отварная рыба «Легкость бытия»
Ингредиенты
1 кг любого рыбного филе, 1–2 луковицы, 1–2 морковки, 1 картофелина, корни и зелень петрушки, сельдерея, стебли укропа, лавровый лист, сливочное масло, лимонный сок, черный и душистый перец горошком, соль.
По желанию: прокипяченный огуречный рассол.
Способ приготовления
Сварите бульон из кореньев, зелени, лука, морковки и картофеля с добавлением пряностей и соли. Добавьте, если есть, немного прокипяченного огуречного рассола: он придаст рыбе плотность и белизну.
Положите в бульон нарезанное крупными кусками рыбное филе и варите 5–7 минут на очень слабом огне так, чтобы рыба едва кипела.
Готовое филе выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком.
Припущенное филе «Скромное очарование»
Ингредиенты
500 г любого рыбного филе, 1 стакан сухого белого вина, лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки, эстрагон, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Влейте в глубокую сковороду вино, положите тонко нарезанный лук, зелень, пряности, соль. Когда бульон закипит, осторожно разложите в сковороде куски рыбного филе, предварительно сбрызнутые лимонным соком. Жидкость должна покрывать рыбу. Плотно закройте сковороду и держите рыбу на очень слабом огне (чтобы бульон не кипел!) 10–12 минут.
Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»
Ингредиенты
1 кг филе рыбы, ½батона, 3 ст. л. молочного соуса, ¼стакана молока, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сухарей, 1 ч. л. сливочного масла, 2 яйца, перец, соль.
Для 500 мл соуса: 2 столовых ложки муки, 4 ст. л. сливочного масла, 2 стакана молока, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите. Смешайте с мякишем белого хлеба, смоченным в молоке, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
Добавьте взбитые яйца, соль, перец, густой холодный молочный соус и тщательно перемешайте. Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, которую определите с помощью острой палочки: если при проколе течет белый сок, блюдо готово.
Подавайте, разрезав на ломти-хлебцы.
Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.
Треска с картофелем «Северная экзотика»
Ингредиенты
800 г филе трески, 10–12 картофелин, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сухарей, зелень, перец и соль.
Для варки рыбы: ½морковки, ½корня петрушки, 2 луковицы, уксус, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Для соуса: мука, сливочное масло, рыбный бульон, желтки, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте на порции по 100 г и отварите с добавлением лука, морковки, корня петрушки, перца, лаврового листа, соли и уксуса до готовности (15–20 минут). Вода должна покрывать рыбу.
Сварите картофель, нарежьте кружками и выложите на смазанную маслом форму.
На картофель выложите филе, обложите вокруг кружками вареного картофеля, посолите, поперчите и залейте белым соусом.
Посыпьте сухарями, тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Готовую треску посыпьте зеленью укропа.
Для соуса муку прогрейте на масле, посолите, заправьте желтками и разведите рыбным бульоном до густоты жидкой сметаны.
Треска с фасолью «Мистраль»
Ингредиенты
800 г филе трески, 2 стакана белой фасоли, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла.
По желанию: батон белого хлеба, растительное масло.
Для варки рыбы: ½морковки, ½корня петрушки, 2 луковицы, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Филе отварите с добавлением кореньев, перца и соли.
Готовое филе нарежьте кубиками.
Фасоль сварите до мягкости. Лук нарежьте кубиками, чеснок порубите и обжарьте их в растительном и сливочном масле до золотистого цвета.
Готовую фасоль разотрите, добавьте к жареному луку и чесноку и перемешайте. Рыбу выложите на сковороду, добавьте фасоль и прогрейте на слабом огне 12–15 минут. По желанию подайте белый хлеб, нарезанный ломтиками и обжаренный в растительном масле.
Шницель из скумбрии «Нежный бриз»
Ингредиенты
700 г скумбрии, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, ½чайных ложки соли, перец.
Способ приготовления
Рыбу промойте. Сделайте разрез на брюшке, удалите кости и хребет, тщательно срезая мякоть ножом. Снимите тонкую кожицу, покрывающую рыбу, и аккуратно обрежьте спинные плавники так, чтобы обе половинки были соединены друг с другом.
Еще раз промойте филе и слегка обсушите. Посолите, поперчите и с двух сторон смажьте сметаной.
Выдержите рыбу в сметане около 20 минут, затем добавьте взбитое яйцо и тщательно распределите его по поверхности рыбного филе с двух сторон. Непосредственно перед жаркой стряхните излишки яйца.
В разогретом на сковороде масле обжарьте шницели 2 минуты с одной стороны и 2 минуты – с другой. Готовые шницели сразу выкладывайте на тарелки.
Печеный карп «Зеркальное отражение»
Ингредиенты
1 карп,100 г сала, перец, соль.
Способ приготовления
Почистите рыбу, посолите и поперчите. Положите целую рыбину на полоски сала шириной 5 см и толщиной ½ см. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Печеное сало подайте как гарнир.
Хек с имбирем и морковью «Благородное серебро»
Ингредиенты
500 г филе хека, 3 морковки, кусочек (2 см) свежего имбиря, 1 луковица, рыбный бульон или вода, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Лук тонко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Корень имбиря очистите от кожицы, натрите на мелкой терке и смешайте с морковью.
Выложите на смазанную маслом глубокую сковороду слой порезанного на куски филе хека, посыпьте солью и перцем, положите лук, на него – слой рыбы.
Морковь выложите на рыбу и влейте бульон (воду).
Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут.
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Рыбные оладьи «Отрада»
Ингредиенты
500 г рыбного фарша, 2 яйца, 100 г сметаны, 4–5 столовых ложек муки, 1 луковица, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Фарш и луковицу пропустите через мясорубку, смешайте с яйцами, сметаной, луком, посолите и поперчите. Всыпьте муку, чтобы получилось густое тесто.
Выкладывайте тесто столовой ложкой на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте оладьи с двух сторон под крышкой до румяной корочки.
Запеченная рыба с зеленым пюре «Стильная штучка»
Ингредиенты
500 г рыбного филе, 200 г брокколи, 2–3 картофелины, 3–4 ст. л. сока лимона, 1 яйцо, 2 ст. л. крахмала, специи для рыбы, растительное масло, перец, соль.
По желанию: немного жареного лука и тертого сыра.
Способ приготовления
Рыбное филе по желанию оставьте целым или порежьте на крупные порционные куски, посолите, поперчите, посыпьте специями, полейте лимонным соком и дайте промариноваться.
Картофель порежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю вместе с брокколи, посолите, залейте кипятком так, чтобы вода была чуть ниже уровня овощей, и варите 8–10 минут.