Вымытые помидоры нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.
Помидоры и лук обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют перец и соль.
Готовые тушки перепелок снимают с шампуров, укладывают на блюдо, гарнируют жареными овощами и украшают вымытыми веточками петрушки.
Шашлык из куриной печени с томатным соком
Ингредиенты
Куриная печень – 1,5 кг, репчатый лук – 8 шт., помидоры – 6 шт., томатный сок – 500 мл, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, тимьян, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриную печень промойте, смешайте с черным перцем, солью, тимьяном, нарезанным кольцами луком, залейте томатным соком и оставьте на 2 часа. После этого кусочки печени нанижите на шампуры, чередуя с луком и нарезанными кружками помидорами, и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.
Готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью.
Шашлык из гусиной печени с луком
Ингредиенты
Гусиная печень – 1,5 кг, репчатый лук – 5 шт., копченое сало – 500 г, зеленый лук – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Печень промойте и нарежьте порционными кусочками, сало – тонкими ломтиками, лук – кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите.
Затем печень нанижите на шампуры, чередуя с луком и салом, и жарьте над углями. За несколько минут до готовности посолите и поперчите. Горячий шашлык перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Шашлык из утиных желудков с луком
Ингредиенты
Утиные желудки – 1 кг, репчатый лук – 4 шт., апельсиновый сок – 250 мл, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Утиные желудочки хорошо очистите, промойте, слегка подсушите, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук, залейте апельсиновым соком и держите в прохладном месте 2 часа.
Маринованные желудочки нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, регулярно переворачивая.
Шашлык из куриной печени в апельсиновом маринаде
Ингредиенты
Печень куриная – 500 г, грудинка копченая – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2–3 ч.
Затем кусочки печени нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками копченой грудинки и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.
К столу подают на шампурах, украсив вымытыми веточками петрушки.
Шашлык из курицы и печени
Ингредиенты
Курица – 1000 г, печень куриная – 300 г, помидоры – 200 г, масло растительное – 70 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Куриную печень также тщательно промывают.
Кусочки курицы и куриной печени нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности, помидоры моют и нарезают дольками. Зелень моют.
К столу шашлык подают, украсив дольками помидоров и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Шашлык из куриных субпродуктов
Ингредиенты
Печень куриная – 300 г, сердечки куриные – 200 г, огурцы – 200 г, масло топленое – 50 мл, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Печень и сердечки промывают, дают стечь воде и нанизывают вперемежку на шампуры.
Жарят над раскаленными углями, постоянно переворачивая, затем солят и перчат.
К столу шашлык подают на шампурах, украсив огурцами, вымытыми и нарезанными кружочками.
Шашлык из рыбы
Шашлык из осетрины
Ингредиенты
Осетрина – 1500 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 300 г, перец сладкий – 300 г, вино белое сухое – 150 мл, масло растительное – 50 мл, лист лавровый – 3 шт., лимон – 1 шт., перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лимон моют и выжимают из него сок. Филе осетра выдерживают в маринаде в течение 1,5–2 ч.
Для приготовления маринада смешивают вино, растительное масло, лимонный сок, пропущенный через мясорубку очищенный и вымытый репчатый лук, перец и соль, сладкий перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. Помидоры моют и нарезают кружочками.
На шампуры нанизывают вперемежку кусочки рыбы, перца, помидоров, лавровый лист и т. д. Жарят шашлык над раскаленными углями со всех сторон до образования румяной корочки.
Шашлык из осетрины с помидорами
Ингредиенты
Осетрина – 1000 г, помидоры – 300 г, масло топленое сливочное – 50 г, орехи мускатные очищенные – 5 г, кардамон – 2 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Осетра очищают от кожи, удаляют внутренности, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5—10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.
Во время жарки смазывают рыбу топленым сливочным маслом. При подаче к столу рыбу укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.
Шашлык из осетрины с зеленью
Ингредиенты
Филе осетрины – 500 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, перец черный душистый горошком – 5–7 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе осетрины промывают, очищают от кожи, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками. После этого осетрину укладывают в неглубокую емкость, поливают лимонным соком, солят, посыпают перцем и выдерживают в холодном месте в течение 10–15 мин. Замаринованные кусочки осетрины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу готовый шашлык подают, украсив вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и веточками петрушки.
Шашлык из осетрины в сметане
Ингредиенты
Осетрина – 500 г, лук репчатый – 100 г, сметана – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками. Укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая очищенным, вымытым и измельченным луком, солью и перцем. Заливают сметаной и ставят в прохладное место на 2–3 ч.
Затем нанизывают осетрину на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив вымытыми веточками петрушки.
Шашлык из белуги или севрюги
Ингредиенты
Белуга (или севрюга) – 1500 г, лук репчатый – 300 г, сок лимонный или гранатовый – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления Рыбу промывают и нарезают крупными квадратными кусочками размером примерно 6 × 6 см. Затем толстыми кольцами нарезают очищенный и вымытый лук.
Все продукты укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляя перец, соль и вымытую и мелко нарезанную зелень.
В том случае, если рыба свежая, маринование проводится в течение 2–3 ч. Если же для приготовления шашлыка используется мороженая рыба, то мариновать следует несколько меньше. В шашлык нельзя добавлять уксус, поскольку он размягчает рыбу, и во время жаренья куски могут соскользнуть с шампуров в огонь.
Промаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая слегка подкисленной лимонным соком водой.
К столу шашлык подают на шампурах, посыпав вымытой измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами очищенным и вымытым репчатым луком. Сбрызгивают рыбу лимонным или гранатовым соком.
Шашлык из горбуши по-сахалински
Ингредиенты
Горбуша – 1000 г, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, лимон – 1 шт., молоко – 300 мл, яйца – 2 шт., масло растительное – 10 мл, мука пшеничная – около 100 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенную от кожи рыбу разделывают на филе, промывают, нарезают кусочками и маринуют в смеси вымытой и измельченной зелени, уксуса, лимонного сока, черного и белого перца в течение 15–20 мин. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком.
Для кляра тесто готовят следующим образом. В холодное молоко или воду добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После этого соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все аккуратно перемешивают.
Шашлык на шампурах смачивают в жидком кляре и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу подают с вымытым, измельченным зеленым луком и томатным соусом.
Шашлык из налима с баклажанами
Ингредиенты
Филе налима – 500 г, баклажаны – 300 г, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, лист лавровый – 2–3 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень базилика – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе налима промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость, посыпают кориандром, молотой гвоздикой, измельченными лавровым листом, солят и перчат. Затем сбрызгивают лимонным соком и ставят в прохладное место на 2–3 ч.