Ядра грецких орехов и чеснок измельчите с помощью блендера, влейте 20 мл воды и слегка посолите. Добавьте ореховое и оливковое масло и приготовьте соус, по консистенции похожий на майонез. После этого соедините с лимонным соком, поперчите и тщательно перемешайте.
Куриные грудки выложите на решетку гриля и жарьте в течение 7–8 мин. с каждой стороны.
Готовое мясо посыпьте измельченной зеленью петрушки, украсьте нарезанным полукружиями лимоном и подайте на стол с орехово-чесночным соусом.
Курица на гриле с овощами
Ингредиенты
Куриные грудки – 5 шт., кабачки – 4 шт., картофель – 4 шт., помидоры черри – 6 шт., чеснок – 1 головка, сметана – 200 г, горчица – 30 г, майонез – 50 г, сливочное масло – 60 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 1 пучок, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, добавьте сметану, майонез, горчицу, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Куриные грудки промойте, нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 ч, периодически перемешивая, картофель очистите и вместе с кабачками нарежьте кружками средней толщины.
Маринованное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте в течение 10–15 мин., время от времени переворачивая, затем добавьте овощи и держите над углями еще 10 мин.
Готовые мясо и овощи выложите на блюдо, украсьте нарезанными кружочками помидорами черри и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.
Курица на гриле с ягодным соусом
Ингредиенты
Куриное филе – 500 г, лимонный сок – 40 мл, соевый соус – 50 мл, оливковое масло – 30 мл, сливочное масло – 40 г, вода – 50 мл, лимон – 1 шт., черный молотый перец и соль по вкусу.
Для ягодного соуса
Ягоды (клюква, ежевика, малина, смородина) – 250 г, сахар – 50 г, сливочное масло – 50 г, коньяк (или ликер) – 50 мл.
Способ приготовления
Свежеотжатый лимонный сок соедините с соевым соусом и оливковым маслом, добавьте воду, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Куриное филе нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 ч.
Подготовленное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и держите над углями 10–12 мин., периодически переворачивая.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и всыпьте ягоды.
Когда ягоды дадут сок, влейте коньяк, перемешайте и тушите в течение 2–3 мин. Готовое мясо выложите на блюдо, полейте ягодным соусом и украсьте нарезанным полукружиями лимона.
Курица на гриле с яблоками
Ингредиенты
Куриное филе – 500 г, зеленые яблоки – 6 шт., сметана – 100 г, сливочное масло – 50 г, горчица – 30 г, лимонный сок – 30 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сметану соедините с горчицей и свежеотжатым лимонным соком (20 мл), добавьте измельченную зелень петрушки и укропа, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте. Куриное филе нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 50–60 мин. Яблоки разрежьте пополам, сбрызните оставшимся лимонным соком и оставьте на 5 мин.
Маринованное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте в течение 10 мин., периодически переворачивая и смазывая маринадом, затем добавьте яблоки и держите над углями еще 5–7 мин.
Гриль из рыбы и морепродуктов
Морская камбала и креветки с овощами на гриле
Ингредиенты
Филе морской камбалы – 400 г, крупные креветки – 12 шт., шампиньоны – 18 шт., лук – 3 шт., помидоры – 5 шт., лимонный сок – 20 мл, оливковое масло – 30 мл, чеснок – 1 зубчик, тимьян – 5 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, кайенский перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе камбалы хорошо промойте и просушите на салфетке. Креветки очистите, выложите в дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь, после чего вместе с рыбой выложите в эмалированную емкость, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и оставьте на 10–15 мин.
Лук очистите и варите 10 мин. в небольшом количестве воды, после чего разрежьте пополам. Грибы очистите и промойте. Помидоры разрежьте пополам, чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, добавьте оливковое масло, тимьян, соль, кайенский перец и тщательно все перемешайте.
Филе камбалы проложите несколькими листочками петрушки, скатайте рулетами и нанижите на шампуры, чередуя с креветками, половинками лука, помидорами и шампиньонами.
Затем смажьте маслом с чесноком, выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 5 мин. с каждой стороны.
Рыба с овощами на гриле
Ингредиенты
Сардины – 500 г, цукини – 300 г, баклажан – 1 шт., помидоры – 4 шт., оливковое масло – 80 мл, лимонный сок – 15 мл, коньяк – 30 мл, сливочное масло – 30 г, пшеничная мука грубого помола – 20 г, тимьян – 10 г, семена фенхеля – 5 г, черный молотый перец – 5 г, морская соль – 10 г.
Способ приготовления
Сардины очистите, выпотрошите и хорошо промойте. Оливковое масло (60 мл) соедините с лимонным соком, коньяком, тимьяном, розмарином, черным перцем, морской солью и тщательно все перемешайте, после чего залейте им рыбу и оставьте на 25–30 мин.
Баклажан и цукини помойте, очистите и нарежьте толстыми кружками. Помидоры крестообразно надрежьте.
Муку смешайте с семенами фенхеля и обваляйте в ней рыбу. Кружки баклажана обмакните в маринад и также обваляйте в муке.
Решетку гриля накрыть алюминиевой фольгой (оставив небольшой участок открытым), в середину поместите сардины и кусочки баклажана. Цукини обмакните в маринад и выложите на фольгу. Помидоры разместите на решетке, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите. Остаток маринада распределите по рыбе и овощам.
Держите над углями в течение 5 мин., затем снимите с решетки помидоры и держите их теплыми.
Остальные овощи и сардины переверните и готовьте еще 5 мин., после чего выложите на большое блюдо.
Кефаль в соусе из анчоусов на гриле
Ингредиенты
Филе кефали – 1 кг, филе анчоуса – 30 г, помидор – 1 шт., апельсин – 1 шт., апельсиновый сок – 150 мл, оливковое масло – 50 мл, мука – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Тонким ножом сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Часть филе анчоусов измельчите и вложите в «карманы», а остальное крупно нарубите.
Подготовленную рыбу обваляйте в смеси муки, соли и черного перца, смажьте оливковым маслом, положите на решетку гриля и держите над углями до образования хрустящей корочки.
Помидор обдайте кипятком, удалите кожицу, очистите от семян, измельчите мякоть, соедините с апельсиновым соком, нарубленными анчоусами, оставшимся маслом и слегка подогрейте, постоянно помешивая (масса должна немного загустеть), после чего поперчите.
Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте полученным соусом, посыпьте измельченной зеленью петрушки и украсьте нарезанным небольшими дольками апельсином.
Морской окунь на гриле
Ингредиенты
Филе морского окуня – 800 г, лимон – 1 шт., хлебные крошки – 80 г, сыр пармезан – 40 г, сливочное масло – 40 г, оливковое масло – 30 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Из лимона выжмите сок, а цедру натрите.
Хлебные крошки соедините с цедрой, натертым сыром, измельченной петрушкой, посолите и поперчите.
Решетку гриля накройте фольгой, смажьте оливковым маслом, выложите филе морского окуня и держите над углями 10–12 мин., после чего переверните и посыпьте панировочной смесью.
Через 5 мин. добавьте сливочное масло, растертое с лимонным соком и разрежьте мясо на порционные кусочки.
Окунь под лимонным соусом на гриле
Ингредиенты
Морской окунь – 600 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка
Для маринада
Лимонный сок – 50 мл, оливковое масло – 50 мл, перья лука-шалота – 5–6 шт., свежий лавровый лист – 3 шт., паприка – 5 г, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для лимонного соуса
Оливковое масло – 30 мл, лимонный сок – 50 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, тмин – 3 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте нашинкованные перья лука-шалота, измельченный лавровый лист, паприку, посолите, поперчите и перемешайте. Филе морского окуня нарежьте порционными кусочками, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–5 ч., время от времени переворачивая. Оливковое масло соедините со свежеотжатым лимонным соком, добавьте часть измельченной зелени петрушки и укропа, тмин, посолите и перемешайте.
Деревянные шпажки замочите в воде на 10–15 мин., после чего нанижите на них маринованную рыбу, выложите на решетку гриля и держите над углями 4–5 мин., периодически переворачивая. Готовую рыбу выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа и украсьте нарезанным полукружиями лимоном.
Королевские креветки с горчичным семенем на гриле
Ингредиенты
Королевские креветки – 500 г, сливочное масло – 40 г, смесь черного и желтого горчичного семени – 10 г, куркума – 3 г, кайенский перец – 3 г, апельсиновая и лимонная цедра для украшения, соль по вкусу.