Филе тщательно промыть, нарезать кусками, сложить в глиняный горшочек и посолить. Добавить туда же кусочки сливочного масла, лавровый лист, душистый перец, ошпаренные горячей водой и разрезанные пополам луковицы, сбрызгнуть соком, выжатым из лимона, влить белое вино.
Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 2 ч.
Подавать кушанье к столу прямо в горшочке.Щука в горшочке
1 щука (около 1 кг),4 яйца,400 мл молока, 1 луковица, 1–2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль.
Вымытую рыбу почистить и разделать: удалить голову и хвост, тушку выпотрошить и натереть снаружи и изнутри солью с рубленой зеленью петрушки. Затем обвалять щуку в муке и дать полежать 30–45 мин. После этого освободить от костей.
В глиняный горшок (емкостью 1–1,5 л) сложить филе щуки, пересыпав его мелко рубленным луком, и залить хорошо взбитой яично-молочной смесью. Поставить горшочек в печь или духовку на 30–40 мин, плотно закрыв.
Подавать блюдо с отварным картофелем и кислым молоком.Щука в свекольном соусе
1,5 кг щуки, 1 свекла среднего размера, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 5 ст. ложек майонеза, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки 396-ного уксуса, соль, черный перец горошком.
Щуку почистить, удалить внутренности и голову, тушку промыть под струей холодной воды и разрезать на достаточно большие куски. Овощи помыть, почистить. Свеклу и морковь натереть на терке, лук нарезать кольцами.
Куски рыбы сложить в горшочек вместе с подготовленными овощами. Добавить лавровый лист, перец горошком, сахар, майонез, залить горячей, разбавленной уксусом соленой водой так, чтобы она на 5 см покрывала продукты.
Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку. Тушить рыбу до готовности на слабом огне. Готовая щука приобретает красивый нежно-розовый оттенок.
При подаче к столу куски щуки и овощей выложить на блюдо и залить соусом из горшочка.
Блюда из куриного мяса
Дайте повару продукты:
Мясо птицы, сухофрукты,
Рис, картофель…
И тогда
Ждёт вас вкусная еда.
С. Чертков
У жителей Советского Союза курица считалась чуть ли не деликатесом. А в магазине редко удавалось купить хорошую большую курицу Торговля, как правило, предлагала маленьких, щуплых и синеватого цвета цыплят. Продавалась они целыми, непотрошеными и плохо ощипанными. Потрошеными, чистенькими и упитанными были только импортные куры.
Чтобы приготовить отечественную тушку, ее сначала нужно было опалить и выпотрошить. Словом, возни хватало. С началом нового тысячелетия времена стали меняться, и курица стала занимать все большее место в нашем рационе.
А еще в моем детстве мясо курицы бульон, сваренный из него, считались диетическими.
Мясо домашней птицы, по сравнению с другими мясными продуктами, действительно содержит меньше жиров. Следовательно, блюда, приготовленные из него, менее калорийны, а потому специалисты рекомендуют их для детского и диетического питания.
Мясо птицы отличается приятным вкусом и высоким содержанием белков. Кроме того, оно прекрасно сочетается с овощами и фруктами.
Конечно же, все помнят самое популярное блюдо из курицы – цыпленка табака. Тушку отбивали, потом натирали чесноком, солили, перчили и готовили на сковороде под крышкой с поставленным на нее гнетом. У кого его роль играла банка с водой, а у кого – гантеля.Курица отварная с ореховой подливкой
1 курица, 2 стакана очищенных грецких орехов, 12–15 зубков чеснока, зерна граната, толченый кориандр, соль по вкусу.
Курицу сварить, а затем разрезать на части и уложить на блюдо. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку (или хорошо потолочь в ступке), добавить толченые чеснок и кориандр, соль. Развести массу холодной кипяченой водой до густоты сметаны, а затем протереть сквозь сито. Этой подливкой залить курицу и посыпать зернами граната.
Курица с чесноком
1 курица, 6 зубчиков чеснока, 50 мл оливкового масла, цедра и сок 1 лимона, 1 веточка эстрагона, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец, порошок паприки.
Разделить птицу на 8 частей. Чеснок размять, смешать с 2 ст. ложками растительного масла, цедрой лимона, 2 ст. ложками лимонного сока и рубленой зеленью. Намазать этой смесью мясо под кожицей. Остатки масла, сок, пряности смешать и полить этой смесью мясо. Жарить курицу на гриле 2 5 мин.
Цыплята на вертеле
1 цыпленок (250–300 г), 20 г сливочного масла, 25 г лимона, 80 г огурцов, 50 г помидоров, соль, зелень петрушки по вкусу.
Подготовленные тушки распластать, посолить, надеть на металлические шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20–30 мин, периодически смазывая сливочным маслом и поворачивая шпажки, чтобы цыплята равномерно поджарились.
Подать цыплят на блюде со свежими (или малосольными) огурцами и помидорами.
Украсить веточками зелени петрушки. Отдельно подать лимон.Цыпленок жареный (табака)
Цыпленок, 1 ч. ложка сметаны, 20 г жира, 1–2 дольки чеснока, 50 г кетчупа или ткемали.
Грудку обработанного цыпленка разрезать, цыпленка развернуть, при этом сделать насечку по позвоночнику с внутренней стороны, слегка отбить в местах соединения суставов, натереть чесноком, посыпать солью и перцем.
Перед жарением внутреннюю часть смазать сметаной и выложить на разогретую с жиром чугунную сковороду (спинкой вверх). Сверху положить крышку-пресс.
Когда внутренняя часть цыпленка хорошо зарумянится, спинку смазать сметаной, перевернуть ее вниз, снова положить пресс и жарить до готовности.
Готового цыпленка украсить зеленью.
Отдельно подать соленья и соус ткемали или толченый и слегка разведенный слабым раствором уксуса чеснок.
Небольших цыплят (массой до 450 г) подают целиком, а более крупных до или после жарения разрезают пополам.
Сырого цыпленка можно перед жарением натереть чесноком.Куриный шашлык с овощами
16 куриных крылышек, 250 г лука-шалота, 200 мл розового вина, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка листиков тимьяна, 1 лавровый лист, 1 баклажан, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки кетчупа.
Лук почистить. Довести до кипения смесь вина, ½ ч. ложки соли, щепотки перца, тимьяна и лаврового листа. В этой смеси тушить луковицы около 15 мин, затем остудить.
Баклажан помыть, почистить и нарезать ломтиками толщиной в палец. Куриные крылышки ополоснуть холодной водой и промокнуть насухо. То и другое положить к луку и мариновать в холодильнике минимум 2 ч.
Баклажаны, куриные крылышки и луковицы наколоть вперемежку на смазанные маслом шампуры, 2–3 ст. ложки маринада смешать с растительным маслом и обмазать этой смесью мясо. Переворачивая, жарить на гриле около 15 мин.
Оставшийся маринад уварить до густоты. Смешать с кетчупом.
По желанию подавать с половинками сладкого перца.Шницель из цыпленка по-венски
Цыпленок (1 кг), 150 г сливочного масла, 50 г муки, 4 яйца, 150 г хлебной крошки, 1 лимон, соль, перец.
Разделать цыпленка, вырезать филе, нарезать кусочками и отбить; посолить по вкусу, посыпать черным перцем, запанировать в муке, смочить в яйцах и запанировать в хлебных крошках. Жарить на сковороде с маслом. Готовые шницели разложить на блюде и украсить ломтиками лимона, посыпанными измельченным яйцом. Подавать с овощами или пюре.
Цыпленок, маринованный в кефире
1 цыпленок (весом 500 г), 100 мл кефира, перец и соль по вкусу.
У обработанной тушки разрезать грудку, разделить на половинки. Положить мясо в кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5–6 ч.
После этого жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности.
При необходимости посолить.Курица (или цыпленок) фри
Сваренной тушке дать немного остыть, а затем порубить на порции. Запанировать куски в муке, яйце и сухарях и жарить в жире 3–4 мин до образования поджаристой корочки. Обжаренные порции переложить на чистую сухую сковороду и поставить на 3–5 мин в жарочный шкаф.
При подаче птицу гарнировать жареным картофелем и полить растопленным сливочным маслом.
Дополнительно к курице или цыпленку можно подать дольку лимона или горячий томатный соус.
Курица тушеная
1 курица, 5–6 ст. ложек жира, 1–2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 5–6 долекчеснока, 2 спелых помидора, 15–20 горошин черного перца, вода.
Тушку тщательно промыть и поджарить, переворачивая, чтобы подрумянить со всех сторон. Обжарить морковь, сельдерей и лук, нарезанные ломтиками.
Добавить сначала красные помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, затем – чеснок, черный перец и воду Тушить все на слабом огне, доливая время от времени горячую воду
Когда курица будет готова, вынуть ее, разрубить на куски и выложить на блюдо.
Подавать с процеженным соусом и гарниром – горошком с маслом, рисом с маслом и др.Курица в собственном соку
1 курица, 1 кг картофеля, 1–2 луковицы.
Курицу разделать на порционные куски, посолить и поперчить. Затем выложить их в глубокую сковороду и поставить в духовку на 30–40 мин. За это время почистить картофель, лук. Перевернуть кусочки курицы, обложить нарезанным кружками подсоленным картофелем и луком, полить образовавшимся соком и снова закрыть крышкой на 20–30 мин (пока картофель не зарумянится).
Цыплята «Аппетитные»
2 цыпленка (по 600–700 г), 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 40 г муки, 0,5 л мясного бульона, сок