Мясо нарезать крупными кубиками, посолить и поперчить. Добавить морковь, сельдерей, лавровый лист. Обжарить на растительном масле, посыпать мукой, положить томат-пасту и поставить тушить. За 3 минуты до готовности влить красное столовое вино и добавить порубленный чеснок.
Подать с рисом.
Говяжий язык с яблочным соусом
2 говяжьих языка, 1 ст. л. красного виноградного вина, 10 яблок, 2 луковицы, 2 моркови, 2 корня петрушки, лимонная цедра, сахар, соль.
Языки хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить лук, морковь, корни петрушки и залить холодной водой так, чтобы она покрыла языки на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, на небольшом огне довести языки до готовности, посолив в конце варки.
С готовых языков снять кожу, разрезать на широкие ломти, держа нож наискось, и залить небольшим количеством бульона, в котором языки варились, чтобы ломти не высохли.
Приготовление соуса. Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на четвертинки, залить стаканом воды и сварить до мягкости. Затем протереть через дуршлаг, влить вино, посолить, всыпать сахар и добавить по вкусу натертую лимонную цедру, проварить.
Перед подачей языки залить соусом и хорошо прогреть.
Зеленый стручковый перец с мясом по-китайски
300 г постной свинины, 2 ч. л. рубленой зелени петрушки, 3 ч. л. маисового крахмала, 12 стручков зеленого перца, 6–8 ст. л. растительного масла.
Для соуса: 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 3 ст. л. белого десертного вина, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли.
Свинину нарезать тонкими полосками, посыпать зеленью петрушки. Разведенный крахмал смешать с мясом и поставить на час мариновать. Перец нарезать полосками шириной 4 см и удалить семена.
Смешать предназначенные для соуса продукты.
Часть масла сильно разогреть, обжарить в нем мясо в течение 30 секунд. Как только оно изменит цвет, снять с огня. Таким же образом обжарить, постоянно помешивая, в оставшемся масле нарезанные стручки перца. Затем мясо соединить с перцем, влить соус и жарить еще несколько минут.
Мясо должно быть очень нежным, а перец – хрустящим.
Вместо стручкового перца можно взять лук-порей или любые другие овощи.
Цыплята в яйце
Цыпленок, 3 ст. л. белого десертного вина, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 0,5 луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов, 1/3 стакана зеленого горошка, 3–4 яйца, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ч. л. сахара, соль.
Цыпленка обработать, освободить мякоть от костей. Сварить из костей бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Остудить.
Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, потом зелень петрушки, соль, сахар. Тушить до готовности, затем влить белое вино.
Мясо с приправой и взбитые яйца опустить в бульон, и все разделить в мисочках на 4 порции. Мисочки вставить в большую кастрюлю, наполненную горячей водой, и поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела. Подать на стол с гренками.
Курица в вине
2 небольших цыпленка, 1/4 стакана коньяка, 0,5 л красного виноградного вина, 2 ст. л. куриного жира или сливочного масла, 60-100 г шпика, 8 небольших луковиц, 125 г шампиньонов, зубчик чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 лавровый лист, перец, соль.
Тушки цыплят подготовить, разделить каждую на 4 части и обжарить. Обжаренные куски снять со сковороды, а вместо них положить нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок. Все это слегка потушить. Затем снова положить на сковороду куски курицы, влить коньяк, всыпать муку, добавить лавровый лист и оставшиеся луковицы. Все хорошо перемешать, залить красным виноградным вином, приправить солью и перцем. Мясо вынуть, соусу дать наполовину выкипеть, после чего полить им мясо и подавать.
Цыпленок с шампиньонами
Цыпленок, 1 ч. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. пшеничной муки, 40 г шампиньонов, 1 ч. л. мадеры, 3/4 стакана красного соуса, 150 г гарнира, соль.
Подготовленного цыпленка разрубить на куски, посолить, запанировать в муке и жарить в сотейнике с маслом до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные шампиньоны, закрыть сотейник крышкой и довести птицу и грибы до готовности, переложить в другую посуду, и хранить блюдо горячим.
Из сотейника слить жир, а в оставшийся сок влить мадеру, добавить красный соус красный, вскипятить и процедить.
При подаче положить цыпленка на блюдо или тарелку, на него – шампиньоны, и полить все соусом. На гарнир к цыпленку можно подать жареный картофель, молодой картофель или картофельные крокеты.
Жареная лапша с мясом по-китайски
400 г лапши, 250 г постной свинины, 2 ч. л. массового или кукурузного крахмала, разведенного в 2 ч. л. воды, 5 ст. л. растительного масла, стакан мелко нарезанных вареных грибов, 30 г листиков шпината, 2 соленых огурца средней величины.
Для соуса: 2 ст. л. суповой зелени, 1/2 стакана белого десертного вина, сахар на кончике ножа, соль.
Лапшу варить в течение 5 минут, не допуская разваривания. Откинуть на сито и облить теплой водой. Мясо нарезать узкими полосками. В разведенный крахмал добавить все компоненты для соуса.
Половину масла разогреть на сковороде. Туда положить хорошо обсушенную лапшу и тщательно перемешать. Поставить на 3 минуты запекать, время от времени встряхивая. Снять с огня.
Оставшуюся часть масла также разогреть, добавить в него мясо, грибы, шпинат, нарезанные тонкими ломтиками огурцы и, помешивая, довести до кипения.
Тушить в соусе до тех пор, пока мясо не изменит цвет, затем выложить на лапшу и подать с овощами.
Курица с ананасом по-китайски
500 г отварного куриного мяса, стакан белого десертного вина, 1/4 нарезанного ломтиками ананаса, сок из второй половинки ананаса, 2 ст. л. маисового или кукурузного крахмала, 5 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 200 г спаржи, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, порошок имбиря на кончике ножа, перец, соль.
Приготовить маринад из зелени петрушки, 2 ч. л. крахмала, 2 ст. л. растительного масла, соли и перца.
Куриное мясо нарезать тонкими полосками и поместить в маринад. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, обжарить его в масле. Прибавить подготовленную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой.
Оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь смешать и влить в кипящий куриный бульон. Добавить белое десертное вино. Полученным соусом облить мясо.
Подать с рассыпчатым рисом.
Клецки тушеные с начинкой по-китайски
Для теста: 1,5 стакана муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1/2 стакана воды.
Для начинки: 250 г рубленого мяса, 1/2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1/2, ч. л. кукурузного крахмала, 1/2 ч. л. тертого имбиря, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1/4 ч. л. соли.
Замесить и хорошо раскатать тесто. Прикрыть его влажной салфеткой, положить сверху небольшую тарелку и оставить на 2 часа подходить при комнатной температуре.
Затем еще раз тесто перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см. Жгут разрезать на куски длиной 4 см, и каждый кусок раскатать на кружок диаметром 8 см. Приготовить начинку (все компоненты, предназначенные для нее, смешать и тщательно вымесить), положить на каждый кружок и сформовать клецки. В сковороду налить немного воды, положить в нее полотняную салфетку, а на салфетку – клецки на расстоянии 1 см. Прикрыть крышкой и тушить на пару 20 минут.
Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок.
Цыплята в яйце по-японски
Цыпленок, 3 ст. л. белого десертного вина, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 1/2 луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов, 1/2 стакана зеленого горошка, 3–4 яйца, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ч. л. сахара, соль.
Цыпленка обработать, освободить мякоть от костей. Сварить из костей бульон, который должен выкипеть до 0,5 л. Остудить.
Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, потом зелень петрушки, соль, сахар. Тушить до готовности. Влить белое десертное вино.
Мясо с приправой и взбитые яйца опустить в бульон и все разделить на 4 порции (в мисочках). Мисочки вставить в большую кастрюлю, наполненную горячей водой, и поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела. Подать на стол с гренками.
Фаршированный мясной рулет
700 г мяса, (тонкий кусок).
Начинка: 100 г мягких хлебных крошек, 100 г бекона, порезанного на мелкие кусочки, 2 дольки мелко нарезанного чеснока, чашка бульона, воды или красного вина, по 1 дес. л. нарезанного лука, сельдерея, петрушки, 1 ст. л. масла, соль.
Разрезать мясо на полосы, смешать компоненты начинки и нанести ее на полосы мяса. Свернуть их и скрепить деревянной шпилькой. Слегка обвалять в муке и обжарить в масле. Добавить жидкость, кипятить на среднем огне около двух часов.
Баранина с соусом из клюквы и красного вина
Вырезка молодого барашка или лопатка, сливочное масло, 250 мл красного вина, 50 г клюквы, 0,5 луковицы, лук-порей, пучок сельдерея, черный перец, соль.
Выбрать хороший постный кусок молодого барашка (вырезку или лопатку). Отделить кости от мякоти – они понадобятся для соуса.
Растопить в кастрюле 0,5 ст. л. сливочного масла и припустить, предварительно измельчив, половинку небольшой луковицы, треть лука-порея и небольшой пучок сельдерея, посолив по вкусу и добавив 5 горошин перца.