Клубничный крем
4 желтка, яйцо, 140 г сахара, ванилин, 250 г клубники, стакан сливок, 3 ч. л. клубничного ликера.
Желтки, яйцо, сахар, ванилин смешать и взбивать в течение 15 минут на водяной бане. Затем вынуть из воды и взбивать до тех пор, пока масса не остынет. Добавить размятую клубнику и взбитые сливки. Полученным кремом наполнить креманки и поставить в холодильник. Перед подачей добавить клубничный ликер, украсить ягодами клубники.
Арбуз фаршированный
Половинка арбуза, 2 яблока, банан, 50 г изюма, 50 г миндальных орехов, 2–3 персика, 3 рюмки ликера, 200 г взбитых сливок.
Из половинки арбуза вырезать мякоть, вынуть из нее семечки, нарезать мелкими кубиками. Яблоки, персики и банан очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Все смешать, добавить измельченный миндаль, полить смесь ликером и заполнить ею пустую половинку арбуза. Поставить на два часа в холодильник.
Перед подачей к столу украсить взбитыми сливками.
Абрикосы в тесте
500 г абрикосов, 300 г муки, 2–3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. масла оливкового или растительного, соль, 2 ст. л. сахара, 4 белка, сахарная пудра.
Зрелые, но еще твердые абрикосы разрезать на половинки, вынуть косточки, очистить от кожицы, посыпать сахарной пудрой и дать постоять час. Из муки, белого сухого вина, оливкового масла, соли и сахара приготовить тесто. Оно должно быть гуще, чем для блинов. Добавить в него взбитые белки и слегка перемешать. Тесто не должно перестоять. Половинки абрикосов наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Горячие абрикосы посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Пудинг с изюмом по-английски
Стакан муки, 1/4 стакана рома, 1/2 стакана коньяка, стакан пива «Портер», стакан изюма без косточек, стакан изюма любого другого сорта, 2 стакана сухарей, 280 г говяжьего почечного жира, 9 ч. л. сахара, 140 г яблок, 140 г цукатов, 4 яйца, 1/2 лимона, 1/2, ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. соли.
Весь изюм смешать и залить ромом и коньяком. Муку просеять и положить в нее тертые сухари, мелко нарубленный говяжий почечный жир, соль, сахар, лимонную цедру, мускатный орех, цукаты, очищенные и порезанные яблоки и размягченный изюм.
Яйца взбить, добавить пиво, лимонный сок и снова взбить все вместе. Полученную жидкость влить небольшими порциями в тесто и хорошо размешать. Тесто поместить в одну или несколько смазанных маслом форм. Формы прикрыть сверху пергаментной бумагой и завернуть в чистое полотенце.
Пудинг в форме поместить в кастрюлю с водой, закрыть крышкой и кипятить пару часов при одинаковой температуре и одинаковом уровне воды.
Ананасы-фламбе, жаренные на мангале
Ананас, 40 г сливочного масла, 200 г коньяка или рома, апельсин, 1 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. молодого имбиря.
Ананас разрезать на четыре части, осторожно вырезать сердцевину и порезать мякоть на дольки.
Приготовление соуса: растопить масло на сковороде, добавить сахар, выжатый сок апельсина, часть рома и имбирь.
Получившийся соус проварить 3 минуты. Куски ананаса смазать соусом, нанизать на шпажку и жарить на мангале 5–7 минут.
Готовый ананас выложить на большое блюдо, облить ромом и поджечь.
Шоколадный торт на вафлях
5–6 больших вафель.
Крем: 300 г сливочного масла, 150 г очищенных орехов, банка сгущенного какао, 1 ст. л. коньяка, ромовая эссенция.
Для оформления: вишни и крыжовник из варенья.
Масло растереть в пену, добавляя по 1 ст. л. сгущенного какао, поджаренные и измельченные орехи, влить коньяк, несколько капель ромовой эссенции, все хорошо вымешать, охладить. Этим кремом намазать вафли.
Торт положить под пресс и оставить на несколько часов, затем смазать остатком крема верх и бока торта, украсить вишнями и крыжовником из варенья, а бока обсыпать вафельной крошкой.
Базельские брунсли
2 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. вишневой наливки, 500 г миндаля, 100 г шоколада, 1 ч. л. корицы, 4 яичных белка.
Миндаль очистить и как можно мельче растереть с шоколадом. Взбить белки с сахарной пудрой. В процессе взбивания прибавить вишневую наливку, а в конце – шоколад с миндалем и корицу.
Полученную массу хорошо перемешать, раскатать, разделать на различные фигурки и запечь в духовке на небольшом огне.
Печенье «Бантики»
75 г маргарина, 3 ст. л. сахара, яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. тмина, немного соли, 250 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка. Растительное масло или растительный жир, сахарная пудра.
Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйцо, затем сметану, тмин, немного соли и смешанную с пекарским порошком муку. Замесить тесто, дать 20–30 минут постоять. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него тесторезкой полоски длиной 10 см и шириной 1 см, завязать их узлом и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Готовое печенье выложить на сито и дать жиру стечь. Охлажденные изделия посыпать сахарной пудрой.
Маковник по-польски
250 г мака, ломтики белого хлеба или сухари, 1 ст. л. рома, 2 стакана сладкой воды или сладкого молока, 2 ст. л. изюма, 2,5 ст. л. грецких орехов, 3–4 цуката.
Мак залить кипящей сладкой водой или сладким молоком, чтобы образовалось тягучее тесто. Добавить ром и измельченные изюм, орехи и цукаты. Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. На ломтики положить толстый слой маковой массы, потом опять слой хлеба (сухарей) и т. д. Последним должен быть слой маковой массы.
Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место. Перед подачей на стол украсить половинками миндаля или шоколадными монетками.
Ананасовое мороженое безе по-австралийски
200 г кубиков свежего ананаса, 1 л воды, 300 г сахара, 100 г очищенного миндаля, 30 г водки или коньяка, 5 яичных белков, 250 г сливок, кожура апельсина.
Для соуса: 230 г малины или других ягод, 100 г сахара.
Ананасы, 300 г сахара залить одним литром воды и довести до кипения. Как закипит, снять с огня и охладить при комнатной температуре. Повторить так 4 раза. Вынуть ананасы и мелко нарезать. Смешать рубленые ананасы с миндалем, апельсиновой кожурой, нарезанной тонкими полосками, и водкой. Взбить белок, медленно добавляя сахар.
Взбить сливки в густую пену и смешать со взбитыми белками и получившимся до этого ананасовым раствором. Налить в емкость диаметром примерно 20–35 см и поставить в холодильник на ночь.
Приготовление соуса: малину или другие ягоды и сахар положить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Кипятить около 12 минут, откинуть на очень мелкий дуршлаг или марлю.
Нарезать замороженное безе на кружки около 10 см, украсить долькой ананаса и полить ягодным соусом.
Английский торт
1/2 стакана картофельной муки, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. рома, 100 г сливочного масла, 5 ст. л. сахара, 3 яйца, 3 ст. л. миндаля, 2 ст. л. коринки, 2 ст. л. мелко нарубленных цукатов, 4 ст. л. засахаренных вишен, 1/2 ч. л. цедры лимона, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. л. соды, соль.
Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар хорошо взбить, добавить картофельную и пшеничную муку, соду, соль и яйца.
Миндаль растереть и положить с вымытыми и обсушенными ягодами коринки и цукатами в тесто.
Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в тесто вместе с ромом.
Массу поместить в форму, смазанную жиром, и выпекать 40 минут при средней температуре.
Торт «Пьяная вишня в шоколаде»
Для бисквита: 2 стакана муки, 2,5 стакана сахара, 10 яиц, 2,5 ст. л. какао.
Для крема: 2,5 ст. л. какао, 1/4 стакана коньяка, 600 г сливочного масла, 6 ст. л. молока, 3 стакана сахара, 4 яйца, 2,5 стакана вишен, 100 г шоколада, 2 пакетика ванильного сахара.
Тесто: в эмалированной миске на пару взбить яйца с сахаром до образования густой теплой массы. Поставить миску на стол и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Смешать с мукой и какао.
Массу выложить в форму, изнутри смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку: если вынутая палочка останется сухой – бисквит готов.
Крем. Какао смешать с 1/4 стакана сахара, добавить 4 ст. л. молока, яйца и поставить на огонь. Непрерывно помешивать. Как только масса закипит и сахар разойдется, остудить.
Вишни (можно из наливки) освободить от косточек, прижать ложкой ко дну банки и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с сахаром и закрыть крышкой.
Сливочное масло, 2,5 стакана сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц. Всыпать ванильный сахар.
Бисквит разрезать пополам по горизонтали, из половины вынуть вилкой весь мякиш, оставляя только коробочки из корок. Вынутый мякиш растереть с 1/2 всего количества крема, затем перемешать с половиной вишен, разделить пополам и уложить обратно в «коробочки», смазанные кремом изнутри.
На нижнюю половину торта выложить сначала часть оставшегося крема, потом вишни и весь остальной крем. Сверху положить разрезом вниз вторую половину торта.
Шоколад разогреть с 2 ст. л. молока. Облить им торт сверху и с боков, разровнять ножом и хорошо остудить.
Пирог из грецких орехов
Для пирога весом 700 г: стакан муки, 2 ст. л. ликера или коньяка, стакан очищенных грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 1 ст. л. крахмала.
Изюм промыть и пропитать ликером или коньяком. Масло с сахаром растереть деревянной ложкой. Добавить постепенно желтки, изюм, орехи, просеянную муку, крахмал, взбитые белки и все перемешать.