Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать 25–35 минут при 180–200 градусах.
Крем с орехами по-немецки
150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 желтка, пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. крахмала, 1 ст. л. сахара, стакан молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. коньяка, 6 ст. л. измельченных орехов или сладкого миндаля, соль.
Масло, сахарную пудру, щепотку соли, желтки и ваниль хорошо перемешать. Из молока, добавив туда крахмал и сахар, приготовить пудинг. В охлажденный пудинг влить лимонный сок, коньяк и ложкой добавить приготовленную массу. Перемешать с орехами.
Ягодный торт с заварным кремом и взбитыми сливками
Основа торта: 3 яйца, 100 г сахара, 150 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка, 3/4 стакана молока, 50 г растопленного масла. Сливочное масло для смазывания формы, панировочные сухари.
Начинка: 180 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 0,1 л молока, 100 г шоколада, 1 ст. л. рома.
Яичные желтки вместе с сахаром растереть до получения пены, добавить в массу какао, жареный растертый миндаль и перемешать. Из яичных белков взбить густую белковую пену, замешать в нее сахар, затем добавить тертый шоколад, растопленное теплое масло, муку и белковую пену. Массу слегка перемешать.
Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в умеренно теплой духовке. Готовое изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы, которые смазать начинкой и соединить. Сверху бисквит намазать начинкой и украсить растопленным шоколадом и взбитыми сливками.
Начинка: масло с сахаром растереть, в молоко положить измельченный шоколад; массу варить до загустения, охладить, добавить масло и перемешать. Затем, помешивая, добавить ром.
Песочно-ореховый торт
Песочное тесто: 200 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. сметаны.
Ореховое тесто: 300 г очищенных лесных орехов, 12 белков, 450 г сахара, 2 ст. л. молотых сухарей. Начинка: 500 г яблок, 200 г сахара, лимонная цедра. Крем: 8 желтков, 300 г сахарной пудры, 300 г масла сливочного, 1/4 стакана черного кофе, 2 ст. л. коньяка. Для оформления: лесные орехи, шоколад.
Чтобы приготовить песочное тесто, нужно маргарин порубить с мукой, добавить сахар, сметану вымесить и поставить в холодильник на час. Затем еще раз вымесить, раскатать корж, выложить его в смазанную жиром форму, поколоть вилкой и выпекать в горячей духовке 20–30 минут.
Для орехового теста взбить белки с сахаром, соединить с молотыми орехами и сухарями, тщательно вымесить. Разделить массу на две части, выпечь коржи. Песочный корж намазать яблочным джемом, который можно приготовить следующим образом: из сахара и стакана воды сварить сироп и положить в него очищенные и натертые на крупной терке яблоки, лимонную цедру и варить до прозрачности.
Ореховые коржи переложить кремом. Для его приготовления нужно растереть над паром желтки с сахарной пудрой, вливая по ложке настоя крепкого кофе.
Охлажденный крем постепенно ввести в растертое в пену масло и влить коньяк. Ореховые коржи положить на песочный корж и посыпать измельченными орехами и тертым шоколадом.
Мраморный кекс
Тесто: 500 г муки, 150 г масла сливочного, 300 г сахара, 4 яйца, 200 г сметаны, 50 г какао, цедра, ванилин. Помадка: 300 г сахара, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. коньяка.
Для оформления: 100 г изюма в шоколаде.
Масло растереть с сахаром, ввести желтки (по одному), сметану (по 1 ст. л.), муку, цедру и ванилин. Вымесить со взбитыми белками, выложить 1/2 массы в смазанную жиром и посыпанную мукой узкую форму.
К остальной массе добавить какао, вымесить и также положить в форму. Обе массы слегка помешать вилкой, чтобы кекс получился «мраморный». Выпекать в горячей духовке в течение 30–40 минут.
Когда остынет, вынуть из формы, полить помадкой и посыпать изюмом в шоколаде.
Для приготовления помадки из сахара и молока сварить сироп и растереть его с коньяком.
Бисквит «Удовольствие»
2 яйца, 4 яичных желтка, 150 г сахарной пудры, лимонная цедра, 4 яичных белка, 150 г муки, ром (для пропитки), джем.
Начинка: 150 г сахара, немного воды, 15 штук бисквитного печенья, сок от одного лимона, 150 г растертых орехов, 50 г шоколада, 0,1 л рома.
Ромовая помада: 260 г сахарной пудры, 2 ст. л. кипятка, 2 ст. л. рома, 1 ч. л. растительного масла.
Размешать яйца, яичные желтки, сахар, добавить измельченную лимонную цедру, густую белковую пену, взбитую из яичных белков, муку; массу слегка перемешать. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в духовке на небольшом огне.
Готовое изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы. Нижнюю полосу намазать джемом, потом начинкой (половина нормы), накрыть второй полосой, которую сбрызнуть ромом, намазать джемом и оставшейся частью начинки, положить сверху третью полосу. Изделие оставить на час постоять. Потом его глазировать ромовой помадой. Когда помада застынет, бисквит нарезать на куски прямоугольной формы.
Начинка: сахар распустить в воде и варить до получения густого сиропа, которым залить измельченное печенье. К массе добавить лимонный сок, орехи, ром, тертый шоколад, массу перемешать.
Ромовая помада: сахар залить кипятком, добавить ром и растительное масло, массу перемешать до загустения.
Торт с халвой
Для теста: 200 г муки, 150 г сахарного песка, 6 яиц. Для крема: 200 г сливочного масла, 3 желтка, 250 г сгущенного молока,100 г халвы, ванилин.
Яйца и сахар хорошо взбить, добавить муку, хорошо перемешать. В форму положить промасленную пергаментную бумагу, а затем тесто. Выпекать при температуре 200 градусов С 30 минут.
Приготовление крема: масло, желтки и сгущенное молоко взбить до получения однородной массы, добавить кусочки халвы и ванилин.
Остывший корж смазать кремом. Украсить по своему усмотрению.
Пирог фруктовый
250 г изюма, 200 г сушеных слив или абрикосов, 100 г миндаля или орехов, 125 г сливочного масла или маргарина, 150–200 г сахара, 3 яйца, 2 ст. л. коричневого сиропа, тертая цедра 1 лимона, 2 ст. л. коньяка или водки, 1/4 ч. л. соли, 250 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Сушеные фрукты промыть, сливы разрезать пополам и удалить косточки, миндаль крупно изрубить.
Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить сироп и отбить по одному, продолжая взбивать, яйца. В яично-масляную пену добавить соль, лимонную цедру, смешанную с пекарским порошком муку, затем коньяк и подготовленные фрукты.
Тесто сразу же выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать при умеренном жаре (125–150 градусов) в течение 1–1,5 часа.
Торт «Снежинка»
Тесто: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г очищенных орехов, 2–3 ст. л. сметаны.
Крем: 400 г масла сливочного, 100 г сахара, 200 г сахарной пудры, 50 г какао, 2 желтка, 1/2 стакана муки, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. коньяка, ванилин, 150 г очищенных орехов.
Начинка: 400 г абрикосового джема.
Для оформления: сахарная пудра, орехи.
Маргарин порубить с мукой, добавить сахар, желтки, размельченные орехи, сметану и замесить песочное тесто. Если тесто густое, влить несколько ложек холодной воды. Положить тесто на 1–2 часа в холодное место, после чего разделить его на 4 части, раскатать в коржи, поколоть вилкой и выпекать в горячей духовке 15–20 минут.
Когда коржи остынут, первые два намазать джемом, остальные – охлажденным кремом, посыпая его поджаренными измельченными орехами. Верх и бока торта также покрыть кремом.
Крем: поджарить муку в 1 ст. л. масла до кремового цвета, сняв с огня, развести 3 ст. л. сахара, ванилином, желтками. Масло растереть с сахарной пудрой в пышную массу, постепенно добавляя в крем сваренную с остатком молока 1 ст. л. какао. Влить коньяк и еще раз размешать.
Торт украсить «снежинками». Сделать их несложно. Вырезать из бумаги «снежинки», вырезку наложить на торт (перед этим его следует охладить, чтобы крем окреп) и посыпать сквозь сито сахарной пудрой. Осторожно снять бумагу, чтобы не повредить контура рисунка. Края торта обложить половинками орехов.
Пирожные «Ледяные»
250 г жира, 2 яйца, 250 г сахарной пудры, 60 г какао, 30 г измельченных орехов, пачка засахаренных фруктов, ром, пачка печенья.
На водяной бане распустить жир. Постоянно помешивая, вбить в него яйца, положить сахар, какао, орехи и фрукты. Массу следует вынуть из водяной бани и мешать до тех пор, пока она не станет однородной и не остынет. Форму выложить пергаментной бумагой. Далее нужно налить на дно формы немного приготовленной массы, затем уложить печенье, намоченное в роме, и залить оставшейся массой. Затем сделать еще один такой слой. Сверху залить шоколадной глазурью. Форму поставить в холодное место, чтобы масса застыла. Готовое изделие нарезать на порции и подать к столу.
Торт «Пражский»
100 г сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 130 г сахарной пудры, 50 г шоколада, 100 г измельченного миндаля, 30 г ванильного сахара, 40 г тертых бисквитных сухарей (или печенья).
Начинка: 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 50 г растертого миндаля, 2 ст. л. рома. Шоколадная помада: 100 г шоколада, 80 г сливочного масла или маргарина.
Масло или маргарин, яичные желтки и сахарную пудру растереть, добавить размягченный шоколад, миндаль, массу перемешать. Во взбитые в густую белковую пену яичные белки добавить ванильный сахар, снова массу взбить до загустения, смешать с тертыми сухарями и маслом.