Готовое тесто выложить в смазанную маслом и слегка обсыпанную мукой тортовую форму и выпекать. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны глазировать шоколадной помадой и украсить взбитыми сливками и фруктами.
Начинка: масло и сахарную пудру растереть в густую пену, добавить миндаль, ром; массу перемешать.
Шоколадная помада: размягченный шоколад размешать вместе с маргарином. Когда помада начнет застывать, ею глазировать торт.
Бисквит «Танго»
8 яиц, сахарная пудра (масса должна соответствовать массе 8 яиц), мука (желательно высшего сорта, ее масса должна соответствовать массе 6 яиц), сливочное масло или маргарин (масса должна соответствовать массе 4 яиц), 0,1 л рома, абрикосовый джем, варенье или мармелад.
Ромовая помада: 160 г сахарной пудры, 1 ст. л. кипятка, 2 ст. л. рома.
Яичные желтки, сахар, масло или маргарин растереть в пену, добавить густую белковую пену, взбитую из яичных белков, муку; массу тщательно перемешать. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень, поставить в разогретую духовку и выпекать.
Готовое изделие охладить, боковые стороны подровнять, крошки собрать и перемешать с ромом. Бисквит разрезать поперек пополам, намазать обе половины джемом и ромовой помадой, соединить, хорошенько прижав друг к другу, сверху глазировать ромовой помадой.
Ромовая помада: сахар залить кипятком, добавить ром и перемешать до густоты, пока масса не приобретет блеск.
Бисквит «Близость»
4 яйца, 200 г сахарной пудры, 4 ст. л. воды, 200 г муки (желательно высшего сорта).
Начинка из какао: 2 яичных желтка, 80 г сахарной пудры, 30 г какао в порошке, 250 г сливочного масла. Ореховая начинка: 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 250 г растертых орехов, 0,1 л рома. Шоколадная помада: 100 г шоколада, 100 г сливочного масла или маргарина.
Яичные желтки, сахар и воду взбить металлическим венчиком до загустения массы, потом в нее замесить густую белковую пену, взбитую из яичных белков. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать. Готовое изделие охладить, намазать начинкой из какао, на нее положить ореховую начинку, сверху глазировать шоколадной помадой. Когда помада застынет, бисквит нарезать на куски прямоугольной формы.
Начинка из какао: яичные желтки, сахар, какао растереть над паром до загустения, охладить и добавить во взбитое растопленное масло; снова перемешать.
Ореховая начинка: масло вместе с сахаром растереть до получения пены; к массе добавить орехи, ром, снова ее перемешать.
Шоколадная помада: размягченный шоколад смешать с маслом или маргарином до загустения массы.
Бисквитный ягодный торт
1 бисквит на пяти яйцах или готовая основа торта (примерно 400 г).
Для пропитывания: 1/4-1 стакан компотного сиропа, 1–2 ст. л. коньяка.
Начинка и покрытие: 2 стакана 35 %-ных сливок, 1–2 ст. л. сахару, ванильный сахар, 500 г клубники или малины.
Испеченную накануне бисквитную лепешку разрезать на два пласта, пропитать их со стороны среза сиропом, приправленным коньяком. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену и заправить ванильным сахаром.
Примерно половину сливок смешать с кусочками малины, земляники или клубники, покрыть ими нижний пласт, второй пласт положить поверх первого и слегка прижать. Покрыть торт оставшимися сливками и украсить ягодами. Так же приготовляется бисквитный торт со взбитыми сливками и компотом.
Бисквитный торт с фруктами или ягодами и желе
1 бисквит из 5 яиц, 1/4-1 стакан яблочного или апельсинового сока для пропитывания.
Начинка: ванильно-масляный крем из 100–150 г сливочного масла.
Покрытие: 300 г ягод или фруктов, 2 ст. л. повидла, 1/2 пачки лимонного или апельсинового желе или стакан светлого сладкого ягодного сока, 1–2 ст. л. светлого десертного вина, 2 ч. л. желатина.
Бисквитную лепешку разрезать на два пласта, пропитать их со стороны среза фруктовым соком, нанести слой масляного крема и слегка прижать.
Боковые стороны торта смазать кремом и покрыть посыпкой. Поверхность торта покрыть тонким слоем повидла и затем подготовленными ягодами (смородиной, малиной, клубникой) или ломтиками фруктов (яблок, груш, апельсинов, абрикосов).
На край торта отсадить масляный крем. Залить торт начинающим застывать желе и поставить на 1–2 часа в холодильник.
Бисквитный торт с молочным и кремом
Основа торта: 4 яйца, 150 г сахара, 120 г муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 2 ч. л. пекарского порошка, 1/2 стакана горячей воды, тертая лимонная цедра. Для смазки формы сливочное масло, панировочные сухари.
1/2-1 стакан компотного сиропа, 1 ст. л. рома или коньяка для пропитки.
Начинка: молочно-ванильный крем, 1 ч. л. желатина, 1/2-3/4 стакана 35 %-ных сливок.
Для украшения: 100 г слегка обжаренной миндальной стружки, консервированные фрукты.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Муку, крахмал и пекарский порошок смешать и добавлять в яичную пену попеременно с водой. Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму или в четырехугольную форму (размером 22 х 22 см) и выпекать в духовке со средним жаром 25–30 минут.
Охлажденный бисквит разрезать на два пласта и пропитать их со стороны среза компотным сиропом.
Приготовить молочный крем, добавить замоченный в 2 ст. л. холодной воды и разведенный на водяной бане желатин. Сливки взбить и смешать с холодным молочным кремом. Нижнюю половину бисквита густо смазать молочным кремом, покрыть вторым пластом и слегка сжать. Оставшимся кремом покрыть поверхность торта и боковые стороны. Бока отделать обжаренными миндальными стружками.
Украсить торт консервированными фруктами и компотными ягодами.
Перед тем как подать на стол, поставить торт в холодильник.
Любимый торт
5 яиц, 125 г сахара, тертая цедра одного лимона, стакан муки, 1/2 ч. л. пекарского порошка, 75 г сливочного масла. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Начинка и покрытие: кофейный крем, 1–2 ст. л. коньяка.
Для украшения: 15–16 кофейных зерен, молотый кофе, миндальная стружка.
Яйца отбить в миску, положить сахар, лимонную цедру и взбить в светло-желтую пышную пену. Добавить, слегка помешивая, муку, соединенную с пекарским порошком, и растопленное охлажденное масло. Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 30–35 минут.
Охлажденную основу разрезать на три пласта, слегка пропитать их, наложить один на другой, склеив кофейным кремом, заправленным коньяком, и слегка прижать. На торт и боковые стороны нанести крем, бока посыпать миндальной стружкой или рублеными орехами.
Украсить торт масляным кремом и кофейными зернами или молотым кофе. Кофейные зерна можно предварительно покрыть сахарной карамелью. Для этого взять 2 ст. л. сахара, прокалить на чистой сковороде, подлить немного горячей воды и быстро перемешать. Кофейные зерна на мгновение опустить в сахарную карамель, сразу выложить на смазанную маслом тарелку и дать остыть.
Бисквитный торт с масляным кремом
1 бисквит из 5 яиц или готовая основа торта, стакан яблочного или апельсинового сока, 1 ст. л. коньяка для пропитывания.
Начинка и покрытие: произвольно выбранный масляный крем (ванильный, шоколадный, карамелевый).
Бисквит разрезать на 2–3 пласта. Поверхность пластов пропитать соком, соединенным с коньяком. Нижний пласт смазать кремом, наложить на него средний пласт, также смазанный кремом. Затем положить верхний пласт и слегка прижать его. Верх и боковые стороны торта смазать масляным кремом, обсыпать крошковой посыпкой или миндальной стружкой. Оставшийся крем отсадить на торт при помощи шприца. Крем можно выложить на торт и ложкой, предварительно опущенной в горячую воду. Украсить цукатами, желе или фруктами.
Хлебный торт
Основа торта: 5 яиц, 5 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. гвоздики, 1/4 ч. л. кардамона, тертая цедра 1 апельсина, 1 ст. л. какао, 3/4 стакана натертого черствого хлеба, 1 ст. л. муки. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Начинка: стакан густого фруктового или ягодного повидла. Для пропитывания: 1/2-1/4 стакана ягодного сока, 1 ст. л. коньяка или рома.
Покрытие и украшение: 200 г масляного крема с ванилином или какао, рубленые и слегка обжаренные орехи или миндаль и кусочки шоколада.
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить измельченные пряности, какао и тертый хлеб вместе с мукой. В последнюю очередь примешать в тесто яичные белки, взбитые в крепкую пену.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в духовке со средним жаром примерно 30 минут.
Полуостывшую лепешку выбить из формы и накрыть салфеткой.
Разрезать охлажденную лепешку на два пласта, пропитать их по срезу ягодным соком, заправленным коньяком или ромом. Нижний пласт намазать фруктовым или ягодным повидлом, покрыть вторым пластом и слегка прижать. На верх и боковые стороны торта нанести какой-либо масляный крем, бока покрыть крошкой. Сверху посыпать торт рублеными орехами и тертым или скобленым шоколадом.
Хлебный торт можно приготовить также со взбитыми сливками. Для этого взять 1/4 л 35 %-ных сливок, свежие ягоды или фрукты (бананы, апельсины, мандарины).
Вместо масляного крема покрыть торт взбитыми сливками и украсить его ягодами или ломтиками фруктов.